Reseptejä marinoituja kurkkuja selleri talvella

Kevyesti suolatut kurkut ja selleri ovat mahdollisuus nauttia herkullisista säilykkeistä 3–4 päivän kuluessa kypsennyksestä. Kokkien suositut paitsi yrttien nopeat reseptit ovatkin suosittuja. Pienet hedelmät peitetään selleri perinteisellä tavalla ja syövät koko talven.

Nopea keitto

Paras tapa kokeilla selleri-suolakurkkua on tämä nopea resepti. Tällaisten kurkkujen maku on uskomaton.

ainekset:

• kurkut 2 kg;
• 1-2 sellerivarsivarret;
• 2 päätä valkosipulia;
• 8 maustepippuria;
• 8 arkkia lavrushkaa;
• 8 kirsikkalehdet;
• suola;
• sokeri.

Suolaa ja sokeria otetaan 1 ruokalusikallista litraa kohti marinaattia. Veden tilavuus mitataan valmistuksen aikana.

1. Pienet hedelmät pestään juoksevan veden alla. Hedelmät, joilla on ohut iho ja pienet pimples, sopivat paremmin. Kurkkujen kärjet leikataan pois.
2. Vihannekset asetetaan tiiviisti emalivaatioon, kaadetaan kylmällä vedellä ja puristetaan alas.
3. Vihanneksia kastetaan 12 tuntia. Sen jälkeen vesi tyhjennetään ja sen tilavuus mitataan.
4. Yhtä suuri määrä makeaa vettä kuumennetaan kiehuvaksi. Suola ja sokeri (aiemmin laskettu vaaditulle tilavuudelle), lavrushka, maustemauste lisätään kiehuvaan veteen. Suolaliuos kiehautetaan uudelleen.
5. Selleri pestään ja leikataan paloiksi.
6. Kurkut valkosipulilla ja yrtteillä pakataan tiiviisti esisteriloituihin purkkeihin. Lisää 1-2 kirsikkalehteä kunkin astian pohjalle.
7. Työkappale kaadetaan marinaadilla, joka on jäähdytetty 40 asteeseen. Purkit suljetaan kansilla ja jätetään lämpimäksi 3 päiväksi.

Jos suolaa säilytetään pitkään, suolavesi suolaveden suolaamisen jälkeen se tyhjennetään, keitetään kiehuvaksi ja kaadetaan uudelleen purkkeihin.

Kylmäsuolaustapa

Ruoanlaittoreseptit voivat vaihdella. Säilyke on erittäin maukasta, suljettu kylmällä menetelmällä.

Katso myös

Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi hunajalla talveksi

ainekset:

• kurkut 1 kilogramma;
• vettä 1 litra;
• suola 100 grammaa;
• selleri 6 varret;
• lavrushka 4 lehdet;
• valkosipuli 4 neilikkaa;
• maustemauste 6 kpl.

Marinoidut kurkut ovat käyttövalmiita 2,5 viikossa.

1. Kurpitsaa ei voida käyttää suolaamiseen. Hedelmät tulee valita pieniä ja samankokoisia. Ne pestään ja asetetaan kylmään veteen 2 tunniksi painettaessa kuormalla.
2. Marinaatti valmistetaan kylmästä vedestä lisäämällä suolaa.
3. Selleri pestään ja leikataan suuriksi paloiksi.
4. Lavrushka, herneet, hienonnettu valkosipuli pannaan steriloituun purkkiin. Selleri ja kurkut lisätään mausteilla.
5. Pankit täytetään kylmällä suolavedellä ja peitetään kansi. Marinoidut kurkut laitetaan astioihin ja jätetään käymään 3 päivän ajan huoneenlämpötilassa.
6. 3 päivän kuluttua suolavesi tyhjennetään. Vesi vaihdetaan makeaan veteen ilman suolaa.Säilykkeet kurkut rullataan kansilla ja pidetään huoneenlämpötilassa vielä 2 viikkoa.

Talveksi suojelu poistetaan viileässä kellarissa tai kellarissa. Tämän reseptin avulla voit säilyttää suolakurkkua koko vuoden.

Selleri ja paprika resepti

Marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita paitsi klassisessa marinaadissa myös lisäämällä paprikaa. Suolakurkkureseptit riippuvat suurelta osin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Siksi ainesosat ovat vain ohjeellisia.

ainekset:

• kurkut;
• varsisellerinvartta;
• piparjuurilehti ja -juuri;
• tilli;
• Paprika;
• sinappi- jyvät;
• valkosipuli;
• vesi;
• suola.

Vettä ja suolaa otetaan 100 grammaa kolmen litran suolavesipurkkia kohti.

1. Esipestyt kurkut jätetään liottamaan kylmään veteen 2 - 3 tunniksi.
2. Marinaadi valmistetaan etukäteen suuressa kattilassa. Vesi ja suola jätetään laskeutumaan. Tämä on välttämätöntä, jotta saadaan sakka, jota ei käytetä valmistuksessa.
3. Vihannekset ja vihannekset pestään juoksevan veden alla ja kuivataan. Leikkaa pippuri ja selleri keskikokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Kaikki mausteet jaetaan 3 osaan. Laita ensin pohjaan 1 tl sinappia, piparjuuria, laakerinlehteä, valkosipulia, tilliä. Paprikat ja selleri asetetaan astiaan kurkkujen mukana. Yhdessä 3 litran astiassa on noin 2,5 kiloa hedelmää.
5. Kaada suola kylmällä suolavedellä ja peitä sideharsolla. Anna marinoida 3 - 5 päivää. Aika riippuu suoraan huoneen lämpötilasta. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessi on aktiivisempi.
6. Kun marinoinnin käyminen on valmis, se kaadetaan erilliseen kattilaan. Suolaliuosta keitetään 5 minuutin ajan.
7. Pankit kaadetaan uudelleen kiehuvalla nesteellä ja rullataan metallisilla kansilla.
8. Valmis säilöntä jäähtyy turkin alla ylösalaisin.

Katso myös

Parhaat munakoiso reseptit kaali talven hetkeksi

Jokainen kotiäiti, joka ainakin kerran suolasi kurkut lisäämällä selleriä ja muita mausteisia yrttejä, palaa näihin resepteihin.