Kymmenen parhainta resepti boletukselle, joka on marinoitu talveksi kuumalla ja kylmällä tavalla kotona

Sienet, joiden jalka on jopa 15 cm pitkä ja tiheällä valkoisella lihalla, kasvavat Euraasian ja Amerikan lehtimetsissä ja löytyvät jopa tundrasta. He rakastavat valoa, mieluummin raivauksia, metsän reunoja ja rotkoja. Boletus boletus on toiseksi maukkaan boletus. Sienet, joita kutsutaan myös isoäideiksi tai mustapäiksi, korjataan lokakuuhun saakka, joskus ne ilmestyvät toukokuussa. He käyttävät kukkaroita marinoitua, paistettua, keitetyssä muodossa, suolattua, kuivattua, laittaa piirakoihin ja pizzaan.

Hyödyllisyys sieniä

Metsälahjoissa on runsaasti ravintokuitua, jonka ansiosta ne imevät ja poistavat myrkyllisiä aineita kehosta. Ne sisältävät nikotiini- ja fosforihappoa. Boletuksen kasvisproteiineja ovat:

• arginiini;
• glutamiinia,
• tyrosiini.

Sienet, jotka toimivat luonnollisena antioksidanttina, normalisoivat verensokeritasoa, rauhoittavat hermoja, vaikuttavat positiivisesti ihoon ja parantavat limakalvojen tilaa. 100 grammassa boletus boletusta on noin 20 kaloria. Niitä voivat kuluttaa ihmiset, jotka haaveilevat menettää muutaman kilogramman. Kerättäessä mustapäitä on tärkeää, että niitä ei sekoiteta sappisieniin, joka on samankaltainen ulkonäöltään, mutta jota ei voida syödä.

Kukkaroiden valmistelu peittaamiseen

Bolettiperheen isoäidit sopivat täydellisesti ruokavalioon, niitä lisätään salaateihin, kastikkeisiin, suolakurkkuihin. Niillä on kuitenkin ominaisuuksia, jotka on tiedettävä niille, jotka aikovat suolakurkku boletus boletusta.

Ennen sadonkorjuuta metsästä tuodut sienet on lajiteltava, nuoret ja tiheät, matoiset on parempi hävittää eikä varmasti sulkea purkkeihin.

Jos isoäiti kasvoi metsässä, sinun on poistettava lehdet, hiekka ja puhdistettava ne. Kaatoksesta tai metsän reunasta löydettyjä boletus-sieniä on kasteltava 20 minuutin ajan. Mädäntynyt liha poistetaan metsän jalosienistä, jalkaosa leikataan pois ja pestään harjalla. Pienet näytteet otetaan kokonaan, suuret jaetaan osiin.

Suolakurkku reseptit

Boletus-sieniä ei tule ylikypsätä, koska ne muuttuvat nopeasti hapaniksi. Talveksi valmistelua varten ne pidetään kiehuvassa vedessä, jonka jälkeen ne asetetaan viileän veden hanaveden alle. Jos tätä ei tehdä, ratkaisu, jossa sienet marinoidaan, muuttuu mustana. Muotin estämiseksi auringonkukkaöljy kaadetaan purkkeihin. Voit syödä lautasen aikaisintaan 10 päivän kuluttua.

klassinen

Keitettävä marinadi riippuu korjuussa käytetyn reseptin lisäksi myös sienten tyypistä.Jotta niitä voidaan säilyttää pitkään, ei voi tehdä ilman etikkaa, tarvitaan myös mausteita, jotka antavat ominaisen aromin, parantavat tuotteen makua. Klassinen marinaadiresepti sopii sekä boletukselle että boletukselle. Sen valmistamiseksi otetaan vettä litraa kohti:

• sokeri ja suola - Art. lusikka;
• tilli - sateenvarjo;
• piparjuuri;
• Laakerinlehti;
• pippuri - 3 hernettä;
• etikka - 120 ml;
• valkosipuli.

Kaneli, selleri, aromaattiset yrtit ja muut mausteet lisätään toivomusten mukaan. Vesi laitetaan liedelle, suola ja sokeri kaadetaan siihen. Kun liuos kiehuu, kaada etikka.

Marinointi neilikka

Boletus-sienet sopivat hyvin aromaattisten mausteiden kanssa. Jotkut kotiäidit monipuolistavat klassista reseptiä lisäaineosilla, muuttavat pääkomponenttien suhdetta, mikä antaa sienille erityisen pikaniteetin ja miellyttävän hajun. Marinaadin valmistamiseksi litrasta vettä tarvitset:

• etikka - 200 ml;
• sokeri - 2 rkl;
• jauhettu sinappi;
• neilikka - 4 tai 5 kpl;
• suola - 80 g:
• maustepippuri - 6–8 hernettä;
• Laakerinlehti.

Kun olet kerännyt kaikki komponentit, voit vettä polttaa. Kun se kiehuu, mausteita ja mausteita kaadetaan sinne, koostumusta keitetään noin 3 minuutin ajan, kaadetaan etikkaa ja astia poistetaan liesistä.

Sitruunahapolla

Jotta boletus boletus olisi vähemmän pistävä ja herkkä maku, etikkaa ei käytetä säilöntäaineena marinaadin valmistuksessa, vaan korvataan sitruunahappo. Kiloa sieniä keitetään litrassa suolaista vettä ja marinade keitetään seuraavista aineksista:

• maustepippuri - 10 hernettä;
• sokeri - st. lusikka;
• laakerinlehti - 3 tai 4 kpl;
• kaneli - tl;
• sitruunahappo - 4 g;
• suola - 20 grammaa.

Katso myös

Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi omenoilla talveksi

Kaikki komponentit kaadetaan litraan vettä, pannaan tuleen 2 minuutiksi.Sienet pannaan marinaadiin ja keitetään vielä neljäsosa tunti, jonka jälkeen lisätään sitruunahappoa. Käärittyjä purkkureita, joissa on kukkaroita, varastoidaan jääkaapissa tai viedään kellariin, kellariin, missä se ei ole yli 8 ° C.

Etikan olemuksella

Sinun ei tarvitse paljon kokemusta sienten säilyttämiseksi talveksi. Kuka tahansa kotirouva voi selviytyä marinoinnin valmistelusta. Sen jälkeen kun on keitetty puolitoista kilogrammaa mustapäitä, mausteet ja mausteet laitetaan kiehuvaan veteen:

• kuuma pippuri - 10 hernettä;
• sokeri - 3 tl. lusikat;
• sinappipavut;
• suola - 45 g.

Marinadi on keitettävä 20 minuuttia, kaada sitten 10 ml etikkaesenssiä. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että tällainen ainesosa voi aiheuttaa palovammoja, myrkytyksiä, joten sitä on käytettävä erityisen huolellisesti.

Vaiheittainen resepti maustekurkkujen valmistamiseksi

Sienien keräilijät rakastavat nuorten koivulajien reunoilla ja laumoilla kerätä haapaa ja mustapäitä. Ne ovat paljon ravitsevampia kuin samppanjat, ne haisevat kuin metsä. Näitä luonnon lahjoja kutsutaan kannoiksi. Tällaisten sienten peittaaminen on ilo, koska pienet tai suuret yksilöt eivät menetä muotoaan, ne imevät täydellisesti mausteen aromin.

Kodin olosuhteisiin soveltuu talvikorjuuresepti, johon sisältyy sekä kukkaroiden että kukkasien käyttö. Ainesosat ovat:

• sipuli;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• sokeri - 1/2 kuppia;
• kaneli ja neilikka;
• pippuri –15–20 hernettä;
• suola - 120 g;
• etikka - 250 ml.

Näistä sienistä voit saada todellisen kulinaarisen mestariteoksen, koska ne eivät kiehu, säilyttävät joustavuutensa, mutta tätä varten on noudatettava valmistelujaksoa:

1. Pieniä leikkeitä ei leikata, mutta suuret näytteet jaetaan osiin taittamalla jalat ja korkit erikseen.
2. Boletus- ja boletus-sienet asetetaan veteen 3 tunniksi liottamista varten.
3. Keitä sipulien kanssa noin 10 minuuttia, suodata sitten.
4. Suola kaadetaan liuokseen, sieniä keitetään siinä neljänneksen tunnin ajan ja kannot poistetaan siivilästä.
5. Sokeri, mausteet, suola ja hieman keittämisen jälkeen neilikka, laakerinlehdet ja kaneli lisätään litraan vettä.
6. Tärkein ainesosa lähetetään kuumaan marinaadiin, asetetaan kypsennäksi puoli tuntia. Kaada etikka ennen prosessin loppua.

Niput, yhdessä nesteen kanssa, laitetaan purkkeihin nylonkansien alla, viedään kellariin tai kellariin. Alkuruoka osoittautuu uskomattoman houkuttelevaksi, sitä käytetään paitsi lisukkeena, myös itsenäisenä ruokana, jota tarjoillaan juhlapöydällä.

Valmistamme sieniä talveksi pankeissa

Boletus-sieniä voidaan pitää pitkään pitkään. Jotkut kotiäidit suolavat isoäidit tynnyrissä kuumalla tai kuivalla menetelmällä, toiset jäädyttävät heidät, ja vielä toiset kääntävät ne purkkeihin.

Kylmällä tavalla

Marinoitujen mustapäiden keittämistä varten niitä keitetään ensin, kunnes sienet putoavat pohjaan, minkä jälkeen vesi valutetaan. Voit vain keittää sängen liuoksessa, sitten jäähdyttää ja sulkea purkkeihin. Kylmävalssausmenetelmälle on tunnusomaista sterilointiprosessin puuttuminen; kotiäidit ovat kyenneet suolaamaan pannukakut tällä menetelmällä jo pitkään.

Kerättyään 5 kg sieniä, puhdistettu ja valmistettu, ne keitetään 3 litrassa vettä sekoitettuna 50 g suolaa. 20 minuutin kuluttua boletus pestään.

Marinaadin saamiseksi tarvitset:

• etikka - 2 kupillista;
• sokeri - 25 grammaa;
• neilikalla;
• Laakerinlehti.

Nuoret kuoritut sienet tulisi keittää suolaisessa kiehuvassa vedessä noin 20 minuutin ajan, sitten huuhdella veden alla.

Kaada etikka veden ruukkuun, lisää sokeri, laita 6 kpl neilikkaa ja laakerinlehti. Boletus-sienet heitetään keitetyssä marinaadissa ja keitetään, kunnes ne pehmenevät. Jäähdytetty työkappale siirretään purkkeihin, kaadetaan auringonkukkaöljyllä.

Kuuma

Tähän suolausmenetelmään kaikki sienet eivät ole sopivia, mutta vain boletus, boletus, boletus, boletus ovat sopivia. Heidän jalkansa on leikattu pois, ja ne kääntyvät pois hattuistaan. Liuoksen valmistamiseksi kaadetaan kattilaan puoli lasillista vettä, kaadetaan 50 gramman pino suolaa. Kun se kiehuu, he heittävät sieniä. Keittoprosessin aikana, jonka tulisi kestää 25 minuuttia, sinun on kerättävä vaahto ja asetettava liuos:

Katso myös

TOP 8 resepti tomaattien keittämiseen piparjuuri ja valkosipuli talveksi

• herukka- ja laakerinlehdillä;
• 3 neilikkaa;
• tillin siemenet;
• pippuri - 4 hernettä.

Valmiit boletus asettuu pohjaan, suolavesi muuttuu läpinäkyväksi pilvistä. Jäähdytetty massa yhdessä liuoksen kanssa siirretään purkkeihin ja peitetään. Sienet on suolattu vähintään puolitoista kuukautta, minkä jälkeen ne tarjoillaan pöydällä välipalana.

Valkosipulilla

On olemassa erilaisia ​​vaihtoehtoja, joiden avulla saat nopeasti tuoksuvan ja maukkaan valmisteen boletus boletuksesta. Suolaaminen tapahtuu kylmällä tavalla, sieniä ei tarvitse liottaa, mutta valkosipulia tarvitaan ehdottomasti - vähintään 3 päätä. 1 kg tuoreita hoitajia varten sinun on otettava:

• herukoiden ja kirsikoiden lehdet ja piparjuuri - 3 tai 4 kappaletta;
• tilli - 2 kukintaa;
• persiljavihannekset - 2 kimppua;
• pöytäsuola.

Sienet laitetaan tynnyriin tai kattilaan, joka on pilkottu kiehuvalla vedellä, sen pohja peitetään piparjuuri. Boletus-sienet asetetaan jalkoineen ylöspäin, sitten tehdään kerros hienonnetusta valkosipulista ja yrtteistä, minkä jälkeen lehdet ja mustapäät mitataan uudelleen, ripottelee suolaa.

Sienillä varustettu astia peitetään levyllä, kuorma asetetaan. Boletus-sienet viedään viileään paikkaan 2 viikkoon, missä ne suolattiin hyvin ja tasaisesti.

Tomaattipastalla

Sekä vieraat että perheenjäsenet pystyvät arvioimaan jalojen sienten sadonkorjuuta talvella. Boletus-välipala sopii päivittäiseen käyttöön ja juhlaiseen pöytään. Jos suolaat mustapäitä tomaattipastalla, saat erinomaisen lisukkaan lihaa tai perunamuusia varten. 3 kg sieniä varten sinun on otettava:

• vesi - lasi;
• jauhettu pippuri;
• auringonkukkaöljy - enintään 400 ml;
• 5 sipulia;
• tomaattipasta - 200 millilitraa;
• porkkanat - 4 tai 5 kappaletta.

Kuoritut boletus-hienonnettu paloiksi ja lähetetään suolaiseen kiehuvaan veteen puoli tuntia. Hitsataan, pestään, asetetaan seulalle. Kun vesi valuu, sienet paistetaan paistinpannuun ja kaadetaan siihen öljyä. Leikkaa vihannekset, lisää kurpitsaan.

Koko massaa haudutetaan matalassa kuumassa noin 20 minuuttia, lisää pippuria ja suolaa, kaada laimennettu tomaattipasta ja jatka keittämistä liesillä sekoittaen jatkuvasti, vähän alle tunnin ajan.

Valmiit sienet ja vihannekset laitetaan purkkeihin ja suljetaan, minkä jälkeen ne kääritään lämpimään. Säiliöt, joissa on tuoksuva välipala, viedään kellariin tai kellariin.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Tuoreet tai keitetyt boletus-sienet eivät menetä makua, hajua tai hyödyllisiä komponentteja, jos ne ovat pakastimessa enintään vuoden. Kuivatut sienet kääritään paperiin tai materiaaliin ja pidetään viileässä, ilmastoidussa tilassa, jossa on alhainen kosteus. Estääkseen mustapäitä absorboimaan epämiellyttävää hajua, ne on pinottu pinoon, jossa ei ole valkosipulia, selleriä tai mausteita.

Marinoidut boletuset viedään kellariin, kellariin, jätetään jääkaapissa. Pääedellytys on valon puuttuminen. Ne on korjattava hermeettisesti suljetuissa purkeissa, kiristetty tina- tai lasikansiin. Toisessa tapauksessa sienet eivät vahingoitu, ne voidaan asettaa pöydälle kuluttamista varten 2 vuodeksi, mutta ne on asetettava erittäin tiukasti astioihin, jotta ilma ei päästä läpi.

Suolatut boletus-sienet varastoidaan tammitynnyrissä, tölkkiin, kattilaan ja purkkiin. Ne ovat täysin täynnä ratkaisua ja sortoa laitetaan. Kellarissa tai kellarissa, josta nämä sienet otetaan, lämpötilan on oltava 5 ° C. Suolaaminen ei jääty talvella parvekkeella, mutta se pilaantuu paljon nopeammin kuin suolakurkku. Jos neste peitetään muotilla, sienet on heitettävä pois, niitä ei voi syödä.

Mustapäiden jauhe laitetaan lasipurkkiin, metallisiin laatikoihin, pergamenttipakkauksiin ja jätetään pimeään kohtaan huoneenlämpötilassa, on toivottavaa, että ilmankosteus ei ylitä 70-75%.

Sienien säilyttämiseksi talvella voit käyttää sekä kylmää että kylmää sadonkorjuutapaa, mutta boletus-sienet eivät huonone enää, säilyttävät miellyttävän hajun ja vertaansa vailla olevan maun, jos sieniä ei steriloida, vaan myös purkkeja, joihin ne taitetaan.