TOP 15 resepti sahramrimaidon korkkien valmistukseen talvella, kuumana ja kylmänä, steriloinnilla tai ilman
Ryzhikkejä pidetään yhtenä yleisimmistä sienestyypeistä, mutta monet aliarvioivat virheellisesti niiden hyödyllisyyttä, eivät tiedä kuinka maukkaita valmisteet voivat olla. Tällaisella ainesosalla valmistettujen ruokien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, joten on suositeltavaa selvittää etukäteen tuotteen edut, mitkä reseptit ovat suosituimpia ja mitkä ovat sahraminmaidonkorkkien valmistuspiirteet talvella.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Sienet saivat nimensä ulkomuodonsa erityispiirteiden vuoksi kirkkaan punaisena. Tämän värin antaa beeta-keratiini, joka ihmiskehoon saapuessaan muuttuu A-vitamiiniksi. Tällainen alkuaine on välttämätön näköelinten normaalille toiminnalle.
Suuren määrän vitamiinien, mineraalisuolojen, tuhka-aineiden, sakkaridien läsnäololla koostumuksessa on myönteinen vaikutus ihmiskehon tilaan. Niiden syöminen parantaa hiusten, kynsien, ihon rakennetta. Ryzhiks sisältää laktriovioliinia, joka on ainutlaatuinen luonnollista alkuperää oleva antibiootti ja joka pystyy estämään bakteerien elintärkeää aktiivisuutta.
Tämän vaikutuksen vuoksi sieniä käytetään usein perinteisen lääketieteen resepteissä tulehduksellisten sairauksien, mukaan lukien tuberkuloosi, hoitoon.
Sahramomaidon korkkien etuna muihin lajikkeisiin verrattuna on niiden helppo sulavuus elimistössä ja aminohappojen määrän suhteen ne rinnastetaan lihaan. Samaan aikaan tuotteella on korkea energia-arvo, tämän kriteerin mukaan se ylittää naudanlihan, kananlihan ja munien indikaattorit.
Puhdistamme ja liota sieniä
Nykyään on valtava määrä reseptejä sienillä. Niitä voidaan keittää, paistettuina, haudutettuina, suolattuina, syödä smetalla tai tuoreena suolalla. Jotta saat maukkaan ruuan, on tärkeää kuori ja käsittele sienet oikein. Niitä voidaan liottaa, mutta kokenut saippuramaitolakien tuntijat sanovat, että tätä ei voida tehdä. Käytännössä vaikeuksia on sienten peseminen perusteellisesti, ja vedessä 1 tunnin liottaminen helpottaa tätä prosessia.
Kuinka valmistaa raaka-aineita:
- sienet lajitellaan huolellisesti - ne ovat erittäin herkkiä matojen hyökkäykselle, joten tämä on tehtävä nopeasti;
- raaka-aineet asetetaan siivilälle ja pestään perusteellisesti, eroon täysin metsäjätteistä;
- raaka-aine asetetaan tasaiselle pinnalle, mieluiten korkit alaspäin, ja jätetään kuivumaan.
Seuraavaksi sinun on päätettävä keittotavasta.Suurimpaan osaan reseptejä sisältyy sahramrimaidon korkkien keittäminen. Suolaustapaa käytettäessä on parempi valita sienet, jotka ovat pienikokoisia.
Sienen korjuu talveksi
Kotona on monenlaisia tapoja valmistaa sahramomaidon korkkeja; ne voivat toimia itsenäisenä välipalana tai lisukkeena muille ruokia. Niiden valmistelemiseksi talveksi voidaan käyttää seuraavia vaihtoehtoja:
- säilykkeet;
- suolaus;
- peittaus.
Aihion valmistusmenetelmä talveksi vaikuttaa sienten makuominaisuuksiin ja kokoihin. Pienikokoiset sienet suolataan ja käyvät usein, suurempia edustajia käytetään säilömiseen ja paistamiseen. Työskennellessäsi on tärkeää noudattaa seuraavia suosituksia:
- syötävässä sahramissa valmistetut maidonkorkit ovat kirkkaan oransseja korkkivärisiä; tauolla ne osoittavat porkkanavärin ja miellyttävän aromin; erityinen epämiellyttävä haju ja valkoisen nesteen ulkonäkö osoittavat materiaalin soveltumattomuuden;
- sienet eivät pidä monista mausteista, riittää, kun käytetään muutamaa pippuria, laakerinlehtiä, kun suolataan, tarvitaan 50 grammaa suolaa kilogrammalta raaka-aineita;
- Jos pinnalle ilmenee hometta, se voidaan poistaa harsolla, joka on liotettu aiemmin suolaliuokseen.
Ryzhykiä voidaan käyttää yhdessä muiden tuotteiden kanssa tai toimia pääaineena.
Kuuma marinoitu
Monet ihmiset mieluummin suolakurkku sieniä, koska suolaisten ja marinoitujen sienten katkeruus katoaa. Tämän menetelmän etuna on, että lopputuotetta voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, salaateissa ja piirakoiden täytteissä. Pääainesosien määrä määritetään raaka-aineiden määrän mukaan. Marinoidaksesi 1 kilogramman sahramimaidonkorkkeja tarvitset:
- vesi - ¾ lasi;
- suola - 1 tl;
- pippuria - 4 kpl;
- etikka 6% - 0,5 kupillista.
Suorita suolakurkku sieniä seuraavasti:
- sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä siivilässä ja jäähdytetään;
- valmista marinaatti vedestä, suolasta, pippurista;
- raaka-aineita keitetään liuoksessa 25 minuuttia;
- lisää etikkaa pannulle;
- keitä seosta 15 minuutin ajan;
- pankeissa.
Marinoinnin on peitettävä sienet kokonaan, muuten ne alkavat kasvaa homeiseksi. Jäähdytyksen jälkeen työkappaleet sijoitetaan jääkaappiin tai pimeään kellariin.
Säilyttäminen mausteilla
Perinteisessä klassisessa reseptissä käytetään vain suolaa. Konservoinnin maustamiseen sisältyy pitkä keittoaika, mutta sen etuna on rapeajen ja aromaattisten sienten ainutlaatuinen maku. Käytetään seuraavia aineosia:
- sienet - 3 kiloa;
- suola - 150 grammaa;
- tamme-, herukka- tai kirsikkalehdet;
- tilli - 1 nippu;
- neilikka - 3 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- mustapippuri - 15 kpl.
Kasvien lehdet leivotaan kiehuvalla vedellä. Raaka-aineita liotetaan vedessä 4 tunnin ajan, kuivataan ja levitetään 6 senttimetrin kerroksittain. Jokainen uusi taso sirotellaan mausteilla. Lehdet asetetaan yläkerroksen päälle. Säiliö asetetaan sorron alla ja poistetaan 25 päivän ajan kylmässä paikassa. Viiden päivän kuluttua paljon mehua tulisi erottua, jos näin ei tapahtunut, lisää sitten keitettyä suolavettä.
Nesteen tulee aina peittää sienten pinta.
Suolatut sienet ilman sterilointia
Riittää, kun ripottele pieniä sieniä suolalla 1,5 tunniksi saadaksesi herkullisen kylmän välipalan. Tällä menetelmällä ne sirotellaan perusteellisesti hienolla suolalla ja pannaan jääkaappiin 48 tunniksi, satunnaisesti sekoittaen.
Voit keittää suolattuja sieniä ilman sterilointia kahdella päämenetelmällä. Ensimmäinen ei tarkoita keittämistä ja tuote peitetään yksinkertaisesti suolalla, toinen vaatii alustavan lämpökäsittelyn. Seuraavat toimenpiteet suoritetaan ilman sterilointia ja sienten keittämistä:
- keitettyjä sieniä 5 minuutin ajan;
- raaka-aineet asetetaan siivilälle veden tyhjentämiseksi;
- levitä sienet tasaisina kerroksena, ripottele jokainen kerros suolaa, lisää laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, pippuri;
- sorto asetetaan sienten päälle, työkappale poistetaan jääkaapissa tai pohjakerroksessa 45 päivän ajaksi.
Suolan laskeminen suoritetaan siten, että suolaa on 50 grammaa kiloa kohti raaka-aineita. Vesisäiliöitä käytetään lisäämään sorron painoa.
Kuiva suolaaminen resepti
Valmistautunut suolatut sienet levitetään astioihin vuorotellen kerralla sahrammamaitokupista, joiden korkeus on enintään 7 senttimetriä, suolalla, jonka määrän tulisi olla 50 grammaa kutakin raaka-ainekiloa kohden. Tukahdutetaan täytetyn astian päälle, kun 24 tunnin kuluttua tuote alkaa vapauttaa mehua. Valmis maila on valmis 30 päivässä.
Marinoituja sieniä
Reseptissä käytetään vain sienisuojia, joiden tulisi pitää muodonsa eikä olla liian suuria. Tätä vaihtoehtoa safranmaitokorkien käsittelemiseksi pidetään suolamenetelmään verrattuna käyttökelpoisempana, koska prosessissa vapautunut maitohappo edistää tuotteen parempaa assimilaatiota.
Prosessi näyttää tältä:
- korkit asetetaan siivilään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä;
- täyttöliuos valmistetaan vedestä, sokerista, suolasta ja maidosta herasta;
- raaka-aineet sijoitetaan astiaan ja kaadetaan heraseoksella;
- tuote asetetaan paineeseen, nesteen on peitettävä korkit kokonaan.
Syötävä ruokalaji saadaan 2–3 viikon kuluttua.
Kylmäsäilyttämisresepti
Kylmämenetelmä antaa sinun säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet täysin. Reseptissä tarvitset suolaa ja sieniä suhteessa 50 grammaa kilogrammaa kohti, jos haluat, voit lisätä tilliä ja valkosipulia. Sienet laitetaan kerroksittain siten, että korkit ovat alaspäin. Jokainen uusi ripustetaan suolalla. Ylhäältä päin säiliö on peitetty piparjuurilehdillä, mikä estää työkappaleen muuttumisen homeiseksi.
7 päivän kuluttua työkappale tarkistetaan, siirretään purkkeihin ja täytetään ne vapautuneella mehulla. Täytä astiat tarvittaessa suolaliuoksella niskaan asti.
Kuuma suolaaminen
Maukkaita ja nopeita sieniä voidaan keittää talveksi kuumalla suolausmenetelmällä. Tarvitset yhden kilogramman raaka-aineita:
- suola - 7 grammaa;
- vesi - 150 millilitraa;
- sitruunahappo - 1,5 grammaa.
Marinat valmistetaan luetelluista ainesosista. Samanaikaisesti tölkit steriloidaan millä tahansa mahdollisella tavalla. Leivosoodaa käytettäessä on tärkeää varmistaa, ettei astian sisäpuolelle jää jäämiä.
Sienet kastetaan kiehuvaan marinaadiin 15 minuutiksi, sitten ne asetetaan kuiviin purkkeihin. Sienet kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja peitetään kansilla. Pankit siirretään pysyvään varastointipaikkaan vasta sen jälkeen kun ne ovat täysin jäähtyneet.
Vihanneksia ja riisiä purkissa
Tämän reseptin avulla voit saada tuotteen, joka on erittäin kätevä käytettäväksi pelto-olosuhteissa, ja mahdollistaa myös tarvittaessa nopean valmistelun tarjoamisen vieraille. Tämä edellyttää:
- sienet - 1 kilogramma;
- tomaatit - 2 kiloa;
- sipulit, porkkanat, paprikat - yksi kilogramma;
- riisi - 1 kilogramma;
- auringonkukkaöljy - 400 millilitraa;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Vaihe vaiheelta:
- porkkanat hierotaan karkealle raastimelle ja laitetaan kattilaan kuumaan öljyyn;
- paistamista suoritetaan 10 minuutin ajan;
- Lisää hienonnettu sipuli ja paprika, paista vielä 10 minuuttia;
- Lisää sienet, tomaatit ja keitetty riisi, kunnes puoli on kypsennetty;
- seosta haudutetaan, kunnes riisi tulee, jolloin lisätään suolaa ja mustapippuria.
Tuotteen tölkit steriloidaan 20 minuutin ajan ja jäähdytyksen jälkeen poistetaan kellariin.
Resepti paistettuja sieniä talveksi
Paistetut sienet ovat monipuolisia, niitä voidaan syödä kylminä ja lämmittää, käyttää keittojen valmistukseen ja lisukkeena, käyttää täyteaineena leivontaan. Resepti vaatii:
- sienet - 2 kiloa;
- naurisipulia - 4 kpl;
- Bulgariapippuria - 1 kilogramma;
- tomaattipasta - 3 rkl
- vesi - 100 millilitraa;
- etikka 9% - 1 rkl;
- kasviöljy;
- suola, sokeri ja pippuri maun mukaan.
Rengasmaiset sipulit ja hienonnetut sienet paistetaan öljyssä pannulla. Lämpötilatila valitaan väliaineeksi, se vaaditaan kosteuden täydellisen haihtumisen aikaansaamiseksi. Erikseen haudutettuja paprikoita lisätään massaan ja seosta pidetään tulessa 30 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Muutama minuutti ennen prosessin loppua lisätään suola, pippuri, laakerinlehti ja etikka. Saatu tuote jaetaan steriloituihin purkkeihin, asetetaan 30 minuutin ajaksi kiehumaan veteen, peitetään kansilla.
Valssaamisen jälkeen astiat poistetaan jäähtymään huovan alla.
Kun sienet ovat valmiita syömään
Kypsennysaika riippuu suoraan valitusta menetelmästä. Pikamenetelmää käytettäessä lopputuote saadaan 2 - 4 tunnissa. Suolattaessa tai säilytettäessä keskimääräinen ajanjakso vaihtelee 3 - 5 viikkoa, kun taas mitä pienempiä sieniä, sitä lyhyempi jakso on.
Kuinka varastoida lopullinen tuote
Lasisäiliöissä säilykepuristettuja sieniä voidaan pitää jääkaapissa tai kellarissa. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan 2 - 4 ° C, indikaattorin lasku alle 0 ° C johtaa työkappaleen jäätymiseen ja sienet menettävät maunsa. Kun lämpötila nousee yli 7 ° C happamoituminen ja bakteerien kasvu alkavat, mikä aiheuttaa tuotteen pilaantumisen.
Marinoituja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa lämpötilassa 8-10 ° C vähintään 40 päivää. Ensimmäisessä sameuden tai homeen esiintymisen merkissä suolavesi tyhjennetään ja kaadetaan vastavalmistetun kanssa. Marinoituja sieniä ei pidetä pitkäaikaisessa varastoinnissa, siksi on suositeltavaa käyttää niitä viikon sisällä valmistamisesta. Kauden jatkamiseksi ne on steriloitava.
Säilytettyjä sieniä varastoitaessa on tärkeää varmistaa, että neste peittää sienet kokonaan. Jos nestettä ei ole riittävästi, se lisätään käyttämällä suolavettä. Jos on epäilyksiä työkappaleen pilaantumisprosessin alkamisesta, sienet voidaan keittää uudelleen, kuumana käsitellä tai jalostaa kaviaariksi.
