Reseptejä tomaattien peittaamiseksi sinappinsiemenillä talveksi
Tomaatit, joissa on sinappinsiemeniä, ovat erittäin herkullisia. Ne yhdistävät makeat ja hapan nuotit ja yrttien kevyt mausteinen tuoksu. Säilyttäminen on upea lisäys mihin tahansa ruokaan ja voi toimia myös itsenäisenä kylmänä välipalana.
Reseptit tomaatteja sinapin kanssa eroavat toisistaan: suolakurkku, suola, kevyesti suolattu, selleri.
Ruoanlaiton yleiset periaatteet ja vinkit
Ennen tomaattien peittaamista on tutustuttava muutamiin yleisiin periaatteisiin.
- Aihioille valitaan vain kypsiä, tiheitä hedelmiä. Lihaiset lajikkeet sopivat paremmin.
- Purkissa olevien hedelmien maun varmistamiseksi kasvikset lajitellaan koon ja kypsyyden mukaan.
- Kaikki aineosat pestään ja kuivataan ennen säilyttämistä. Rikottu ruoka poistetaan.
- Mausteiden parasta makua ilmenee, jos jauhat ne itse, etkä osta valmiita.
- Viljoissa ja jauheessa oleva sinappi soveltuu aihioihin. Jos suolakurkkua tomaatteja jyvinä, maku on herkempi.
- Tölkit purkautuvat räjähtämästä kiehuvaa vettä kaatamalla ne asetetaan veitsenterälle.
- Tomaatit marinoivat paremmin, jos ne puhkaistaan varren alueella. Jos leikkaat vihannekset puoliksi, suolaaminen saa tyypillisen sinappivärin.
- Tomaattien reseptit sinappinsiemenineen talveksi antavat vain suunnilleen määrän ainesosia. Mausteen määrä vaihtelee henkilökohtaisen maun mukaan.
Klassinen säilytystapa talveksi
Sinapilla marinoitujen tomaattien maku on kirkkaan makea ja hapan. Sinappimaku yhdistettynä makeisiin herneihin ja yrtteihin antaa vihanneksille mausteisen aromin. Klassinen keittomenetelmä on yksinkertainen eikä vaadi lisästerilointia.
ainekset:
- tomaatit 1 kg;
- vesi 1 l;
- rakeistettu sokeri 2,5 rkl. l .;
- karkea suolaa 3 tl;
- etikkahappo 100 ml;
- lavrushka 2 lehdet;
- sinappinsiemeniä 1 tl;
- pippuri 7 herneen;
- tilli sivuliike.
Tuoksuvia yrttejä ja mausteita käytetään litran purkista suolaamista varten.
- Steriloimme purkit ja kannet etukäteen. Laita tilli säiliön pohjalle. Tamppaamme tomaatit päälle.
- Täytä aihiot kiehuvalla vedellä. Steriloimme purkit 10 minuuttia. Anna tällä hetkellä litra vettä kiehua. Lisää siihen suola, etikkahappo ja sokeri.
- Odotamme suolaveden kiehuvan uudelleen ja kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää sen jälkeen maustemauste sinappinsiemenillä. Suolaliuosta keitetään enintään 10 minuuttia.
- Valuta jäähdytetty vesi purkeista. Täytämme astiat valmiilla marinaadilla lisäämällä lavrushaa.
- Rullaa tölkit metallisilla kansilla.
Säilykkeet tomaatit ovat hyviä säilyttämiseen kellarissa tai ruokakomero.
Ranskan sinappisiemenresepti
Suolavesi ranskalaisten sinappisjyvien kanssa antaa tomaateille rikkaamman maun. On suositeltavaa marinoida vain kypsiä hedelmiä.
ainekset:
- 8 tomaattia;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- joukko korianteria ja tilliä;
- 2 lehdet lavrushka;
- 20 g sokeria;
- 15 g suolaa;
- 1 tl sinappi;
- 10 kappaletta mustapippuria;
- 10 ml etikkahappoa;
- 1 litra vettä.
Säilyttäminen suoritetaan 1 litran tölkissä. Vaadittujen tomaattien lukumäärä voi vaihdella.
- Valmistamme tomaatit etukäteen. Pesemme ja kuivaamme ne. Laitoimme sitten vihannekset steriloituun purkkiin.
- Lisää tomaatteihin kuorittu valkosipuli, lavrushka, yrtit, sinappinsiemenet ja mustat herneet.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Muutaman minuutin kuluttua kaada se kattilaan. Valmista suolavesi lisäämällä suolaa ja rakeistettua sokeria. Lisää keittämisen jälkeen siihen etikkahappoa.
- Täytä työkappale kuumalla suolavedellä ja säilytä. Jäähdytämme pankkeja luonnollisissa olosuhteissa.
Tällaista säilyttämistä voidaan nauttia koko talven. Se sopii hyvin erityyppisiin lihoihin.
Kevyesti suolainen tomaatti resepti
Kevyesti suolaisessa marinadessa keitetyt vihannekset ovat erittäin maukkaita.
ainekset:
- 6 kg tomaattia;
- 0,5 kg selleriä;
- 2 valkosipulin päätä;
- maustepippuri 30 herneen;
- lavrushka;
- 250 g suolaa;
- 0,5 kg sokeria;
- 200 g sinappinsiemeniä.
Tomaatteja on mukavampaa sulkea talveksi 3 litran purkkeihin. Suolaamiseen käytetään pieniä tai keskikokoisia hedelmiä.
- Pestään ja kuivataan vihannekset etukäteen.
- Leikkaa selleri ja valkosipuli pieniksi nauhoiksi.
- Tomaattien kohdalla tehdään useita reikiä varren alueelle. Sekoita pala valkosipulia ja selleriä jokaiseen reikään.
- Laita lavrushka, sokeri, ruokasuola, makeat herneet etukäteen valmistettujen tölkkien pohjalle. Levitä vihannekset tasaisesti astioihin.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja anna muutaman minuutin. Kaada jäähdytetty neste erilliseen kattilaan, sekoita se suolan ja sokerin kanssa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
- Täytä valmis säilö tuloksena olevalla suolavedellä. Laita sinappinsiemenet tomaatin päälle ja sulje kannet.
- Marinoimme aihioita 5 päivän ajan viileässä huoneessa. Määritetyn ajan kuluttua valuta suolavesi, kiehauta ja kaada uudelleen purkkeihin. Sen jälkeen rullaamme suojelua. Panimme talveksi tomaatit varastossa kellarissa tai kellariin.
