10 suosituinta reseptiä lato-sienten peittaamiseksi kotona talveksi
Kuinka keittää ja marinoida navettasieniä herkullisesti talveksi - vastaamiseen kysymykseen tarvitset tietoa useista teoreettisista seikoista ja ohjeita terveellisten suolakurkkujen valmistamiseksi.
Sienet ovat erittäin vaarallisia kasveja, joten on tärkeää olla vastuullinen yksinkertaisia toimenpiteitä suorittaessa.
Sienen hyödyt ja haitat
Ensinnäkin tarkastellaan suolakurkkujen syömisen kielteisiä puolia:
- tällaista ruokaa ei suositella syömään klo 18 jälkeen, mutta tämä koskee kaikkia ruokia;
- marinaattien valmistuksessa käytetään etikkaa, joka ei lisää miellyttäviä hetkiä ihmisille, joilla on mahatulehdus ja maha-suolikanavan sairaudet;
- siat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, kuten kaikki muutkin, ne keräävät raskasmetalleja ja muita ihmisten terveydelle vaarallisia aineita. Siksi ei ole suositeltavaa kerätä arvoa lähellä teollisuuslaitoksia ja teitä tai ostaa spontaaneilta markkinoilta.
Maitosienillä on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia:
- tuote sisältää täydellisen sarjan multivitamiineja;
- terveelliset metallit, makro- ja mikroelementit;
- proteiinipitoisuuden suhteen ne ovat edes kananmunista, mutta muistuttavat, että se on vihannes;
- marinoidussa, erityisesti termisesti jalostetussa, ravinnepitoisuus vähenee, kuivatut sienet ovat hyödyllisempiä, mutta niillä ei ole niin hienoa makua;
- sisältämät aminohapot edistävät ruuansulatuksen prosessien normalisointia ja kolesterolin hajoamista ja vaikuttavat myönteisesti sydämen toimintaan;
- latojen matalakalorinen pitoisuus mahdollistaa niiden käytön ruokavalion valmistuksessa;
- Valuev-ruokien syöminen tukee kehon immuunijärjestelmää ja alentaa syöpäriskiä.
Kuinka valmistaa sieniä oikein
Sienien valmistaminen kotona ja ulkona ei ole vaikeaa:
- On parempi kerätä nuoria pieniä sieniä avaamattomalla korkilla, ilman mädäntymisen jälkiä tai korkkien vaurioita.
- Valuulle on tehtävä pitkäaikaiset vesimenettelyt katkeran maitomaisen mehun poistamiseksi massasta.
- Päälle on asetettava pieni kuorma, jotta siat upotetaan kokonaan veteen. Ensimmäisen sienten liotusten tehtävänä on pestä tahmea pohja korkista ja metsäjätteistä.
- Veden suolaamista on suositeltavaa, joten kaikki madot indeksoivat sienistä 100%. Yksi liotusjakso on 10-12 tuntia.
- Neste valutetaan viemäriin, sen viereen asetetaan astia, joka puoliksi täytetään vedellä, puhdistetut, pestyt maitosienet laitetaan tänne. Roskat harjataan pois ja jalka leikataan veitsellä ja mätän tai vaurioituneet levyt poistetaan.
- Pesien jälkeen kaikki sienet he panivat sortoa pannuun ja liota maidosieniä 2 päivän ajan vaihtamalla vettä päivittäin jopa 4 kertaa.
Kun olet suorittanut täydellisen pesusyklin ja poistanut katkeruuden, voit alkaa marinoida latoja talveksi.
Reseptit sikojen valmistamiseksi talveksi
Tämän sadonkorjuutavan kannalta on tärkeää valmistaa korkealaatuinen marinadi. Katsotaanpa lähemmin prosessia, jossa kypsennetään 2 säilöntänestekoostumusta.
Nopea marinadi resepti
Marinaadin nopeaan valmisteluun tarkoitettu resepti auttaa keittämään nopeasti ja maukkaita:
- kutakin sienekiloa kohti käytetään 400-500 millilitraa vettä ja enintään 20 grammaa karkeaa suolaa;
- vesi kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa, 10 - 20 grammaa sokeria ja kuumennetaan kiehuvaksi korkealla kuumuudella;
- Kun suolavesi on sekoitettu perusteellisesti, suodata se useiden sidekerroskerrosten läpi, pannu pannaan tuleen ja lisää enintään 6 grammaa sitruunahappoa, 5-6 kappaletta maustemaustetta. On suositeltavaa lisätä neilikkaa, kanelia ja muita mausteita, mutta tämä on puhtaasti yksilöllistä;
- vesi on kiehunut, marinadi kaadetaan sienisäiliöihin ja maidosienten talteenotto jatkuu.
Universal marinade
Erityyppisten suolakurkkujen sienille on erityisen reseptin tuntemus hyödyllistä.
Keittoprosessi on sama kuin pikamenetelmä. Ero on siinä, että sieniä keitetään sellaisessa marinaadissa 20-30 minuuttia, sitten sienet ja mausteet asetetaan purkkeihin ja täytetään kokonaan marinaadilla. Tarvitset yhden litran vettä varten:
- 80 - 100 grammaa rakeistettua sokeria;
- 40 grammaa ruokasuolaa;
- 100 gramman pino 9-prosenttista etikkaa ja täydellinen joukko yrttejä ja mausteita maun mukaan.
Siat valkosipulin ja pippurin kanssa
Suorita seuraava teosluettelo valmistaaksesi mausteinen kylmä välipala herkullisella valkosipulin tuoksulla:
- 1 kg navettoja keitetään useissa vesissä 10 - 15 minuutin ajan, ja jokaisen kiehumisen jälkeen se jäähdytetään juoksevan veden alla. Joten on mahdollista lyhentää kypsennysaikaa ja poistaa katkeruus nopeasti;
- viimeisen valkaisun jälkeen maidosienet heitetään seulalle ja annetaan valua ylimääräistä vettä;
- valmista yleinen marinadi 2 litralle vettä;
- Sieniin lisätään 3-4 murskattua valkosipulinkynsiä, sekoitetaan;
- kunkin purkin alaosaan, laita 1 sateenvarjo tilliä, pippuria ja levitä sienet valkosipulilla. Täytä purkit täysin ja tiukasti maitosienillä ja täytä ne kuumalla marinaadilla. Säiliöt on suljettava hermeettisesti ja annettava niiden jäähtyä kokonaan.
Klassinen tapa suolata talveksi
Sikojen suolaamisen kylmämenetelmän klassista reseptiä varten on suoritettava useita yksinkertaisia toimenpiteitä:
- on suolaa puisissa tynnyreissä, emali- tai lasimaljoissa, jotka pestään huolellisesti sinappijauheella ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä tai steriloidaan ennen työn aloittamista;
- Lisää jokaista 1 kilogrammaa sieniä kohti 40 grammaa karkeaa suolaa. Maitosienet sekoitetaan perusteellisesti suolalla;
- tynnyrin pohja on täynnä osa maustekokonaisuutta. Kutakin sikakiloa kohden käytetään 5-6 herneitä maustepippuria, useita suuria tillinvarjoja ja siemeniä, mutta ilman varret. Pohja on lisäksi peitetty useilla kokonaisilla piparjuurilehdillä;
- suolaan liotetut sienet laitetaan kerroksittain, siirtämällä ne maustekerroksella. Joten ne ulottuvat melkein huipulle, viimeinen rivi on peitetty mustaherukkalehdillä. Päälle asetetaan sideharso ja asetetaan kuorma siten, että siat piiloutuvat kokonaan mehukerroksen alle;
- 1 kerran 2-3 päivän välein, huuhtele ja leikkaa kiehuvalla vedellä lautasliina, poista vaahto ja lisää tarvittaessa suolavettä.
Suolakurkkuja säilytetään kellarissa enintään 15-18 ° C: n lämpötilassa tai jääkaapissa.
Valui marinoitu etikan olemuksella
Etikan olemus voidaan käyttää minkä tahansa valmistuksessa resepti suolakurkkua, mutta sinun on laskettava osuus ja lisättävä ei 50 milligrammaa, vaan 1 tl. Tässä on yksi resepteistä sienten valmistamiseksi rapeaa kuori käyttämällä pohjimmiltaan:
- 2 kiloa navettoja laitetaan suolaveteen ja keitetään 25-30 minuutin ajan matalassa kuumassa. Erityistä huomiota kiinnitetään vaahdon poistamiseen;
- sienet asetetaan siivilässä, vanha suolavesi tyhjennetään, kaadetaan puhdasta vettä, pannaan sieniä, lisätään 150 grammaa suolaa, maustepippuria - 10 hernettä, 5 - 7 lavrushka-lehteä ja 2 rkl essentsia;
- kuumennetaan kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja poistetaan lämpö minimoimalla jatkuvasti sekoittaen, hauduta arvo 25-30 minuutin ajan.
Tulipalon sammutuksen jälkeen sienten annetaan jäähtyä suoraan marinaadissa; levitä purkkeihin, peitä nailonkansi ja laita kellarissa tai jääkaapissa. Jos aiot rullata seteleitä, ne asetetaan heti laskuun ja rullataan steriloituihin astioihin.
Säilykkeet latoissa pankeissa
Siat on tarpeen säilyttää useissa vaiheissa:
- sienisalaatin valmistamiseksi vihanneksilla, keitä kastettuja latoja suolassa vedessä 40 minuuttia, jäähdytä juoksevan veden alla ja taita siivilä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi;
- sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi, jotta sieniä ei jahdata lautaselle;
- laita hienonnetut siat kattilaan ja paista kevyesti ilman öljyä, kunnes mehu haihtuu;
- 1 kilogramma tomaatteja, paprikaa, 500 grammaa sipulia ja 700 grammaa porkkanaa leikataan pieniksi paloiksi;
- hauduta tomaattia kuumassa öljyssä 5 minuutin ajan, lisää kerros sipulia, hienonnettuja maitosieniä ja paprikaa. Jatkuvasti sekoittaen vihanneksia ja sieniä haudutetaan 5-7 minuuttia;
- Lisää salaattiin porkkanaa, 50 grammaa suolaa, 70 grammaa sokeria, peitä astia kannella ja hauduta salaatti matalassa kuumassa 45-50 minuutin ajan. Kaada 100 gramman pino 9-prosenttista pöytäetikkaa;
- aseta vihannessalaatti sienten kanssa steriloituihin purkkeihin ja kierrä kannet hermeettisesti.
Varastointisäännöt
Muista, että lehmänpalat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Perheturvallisuus on 50% riippuvaista ruoan keruusta ja valmistuksesta. Loput 50% on tarkoitettu varastointisääntöjen noudattamiseen.
Jos peitatut arvot suljetaan lasipurkkien päälle, turvallisten varastointiolosuhteiden varmistaminen on helppoa. Riittää, kun laitat suolakurkkua ruokakomeroon tai jopa sängyn alle. Tärkeintä on, että suora auringonvalo ei kuulu tähän paikkaan eikä säilytyspaikat ole lämmityslaitteiden ja kodinkoneiden välittömässä läheisyydessä.
Ensimmäisessä turvotuksen merkissä tölkit voidaan silti pilkottaa, lisätä korotettua etikkaprosenttia ja rullata uudelleen kansiineen tai käyttää tällaisia suolakurkkuja ensin. Jos tölkki "räjähti", tällainen pullo on heitettävä pois, tällaisten tuotteiden syöminen on kielletty.
Suolattujen tai käyneiden sikojen varastoinnin järjestäminen tynnyreissä tai muissa säiliöissä, joita ei ole suljettu hermeettisesti, on vaikeampaa. Tällaisia suolakurkkuja on tarkkailtava jatkuvasti homeen ja mätän varalta, vaihtamalla tai kuohuttamalla jatkuvasti sideharsoja ja lisäämällä kerros mehua.
Jos ensimmäisiä muottipisteitä ilmestyy, ylimääräinen sienirivi poistetaan kokonaan ja kaadetaan astiaan 150-200 grammaa auringonkukkaöljyä tai vodkaa - tämä välttää lahojen leviämisen edelleen.
Tärkeä! Kotitekoisten sienivalmisteiden enimmäiskestoaika on 9 kuukautta. Suuria avoimia purkkeja, joissa on peitattuja sikoja, säilytetään vain jääkaapissa 7-8 päivän ajan avaamisesta.
johtopäätös
Suolattujen latojen valmistelu talveksi ei ole vaikeaa. Tällaiset maitosienet on helppo kerätä, riittää, kun etsit muutamia ystävällisiä siemeniä nuorista sienistä, ja keräyssuunnitelma toteutetaan. Ruoanlaittoreseptit ja valmistelutyöt eivät aiheuta vaikeuksia aloitteleville kotiäidille. Vähimmäisarvo yksinkertaista työtä antaa sinun valmistaa nopeasti ja tehokkaasti herkullista arvoa koko talveksi.
