12 askel askeleelta reseptiä marinoitujen possiinisienten valmistamiseksi talveksi purkeissa
Sienikauden alkaessa monet kotiäidit alkavat miettiä talvivalmisteita, joita voidaan valmistaa kerätyistä sienistä. Säilykkeiden asianmukainen valmistaminen sinun tulee perehtyä etukäteen marinoitujen possiinisienien keittämisen ominaisuuksiin.
Valkoinen sieni - kuvaus ja ominaisuudet
Valkoista sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä Borovik-perheen sienistä. Sitä löytyy minkä tahansa mantereen alueelta, paitsi Australia ja Antarktis. Se kasvaa useimmiten Amerikan, Siperian, Afrikan ja Euroopan maiden keskiosissa. Sitä kasvavat myös Japanin ja Kiinan asukkaat.
Kerättyjä sieniä käytetään paistettuina, haudutettuina ja keitetään. Jotkut kotiäidit mieluummin suolakurkkua ja kuivaa ne talveksi. Kuivat ruokia hierotaan raastimella ja niitä käytetään ruoanlaitossa mausteena eri ruokia. Marinoituja lisätään vihanneskastikkeisiin, keittoihin ja muihin kuumiin ruokia.
Seuraavia mikroelementtejä on läsnä sienten koostumuksessa:
- myosiinin;
- tärkkelys;
- vitamiinit E, C, B;
- rasvoja.
Koska yllä olevat mikroelementit ovat sienissä, niillä on ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sieniruoka-aineiden säännöllinen kulutus palauttaa ruuansulamehun muodostumisen ja parantaa ruoan sulamista. Kypsissä possiinisienissä polysakkaridien määrä kasvaa, mikä auttaa selviämään pahanlaatuisista kasvaimista.
Lisäksi tämä komponentti edistää haavojen paranemista ja tartuntatautien hoitoa.
Lisäksi koostumus sisältää lesitiiniä, joka puhdistaa verisuonen seinät kolesterolin kertymistä. Tämä auttaa poistamaan ateroskleroosin tärkeimmät merkit. Marinoidut sieniruoat ovat runsaasti aminohappoja, jotka auttavat palauttamaan maksan ja munuaisten toiminnan.
Sienet sisältävät beeta-glukaania, joka luokitellaan tehokkaaksi antioksidanttikomponentiksi. Kun se tunkeutuu kehoon, immuunijärjestelmän toiminta paranee huomattavasti ja kehon suojaustoiminnot paranevat.
Huolimatta monista hyödyllisistä ominaisuuksista, sieniä tulisi syödä erittäin huolellisesti, koska ne imevät paljon lyijyä, elohopeaa, cesiumia ja muita hivenaineita.
Pääaineen valmistus
Talviviljely sieniä on suhtauduttava erittäin vakavasti, koska sieniruoan maku ja säilytysaika riippuvat tärkeimpien ainesosien valmistuksesta. Ennen kukkaroiden peittaamista joudut suorittamaan useita valmistelutoimenpiteitä.
lajittelu
Kaikki kerätyt ainesosat on ennakkoon lajiteltu koon ja tyypin mukaan. Jos talvivalmistelut valmistetaan vain possiini-sienistä, niin kaikki muut lajikkeet erotetaan boletuksesta.
Marinointiin valitaan pienet aineosat, koska ne kypsyvät nopeammin ja marinoivat paremmin.
liotus
Jotkut ihmiset ajattelevat, että liotus ei ole välttämätöntä ennen marinointia. Sienet on kuitenkin liotettava, jos ne on peitetty tiheällä likakerroksella. Tämä auttaa pestä ne lialta ja kuorimaan. Boletusta suositellaan liotamaan suolaiseen nesteeseen puhdistaakseen ne myrkyllisistä elementeistä.
Kokenut kotiäidit neuvovat tekemään liotusta noin tunnin ajan. Proseduuria ei voida suorittaa pidempään, koska pitkäaikaisella liotuksella sienet menettävät makuaan ja muuttuvat raa'iksi.
puhdistus
Metsäkaura on kuoriva, koska se voi pilata valmisteiden maun. Poista iho varovasti korkista toimenpiteen aikana. Jos se on vaikea poistaa, joudut sijoittamaan sienet kuumaan veteen 10-15 minuutiksi. Usein tossut alkavat tummua nopeasti ja huonontua puhdistuksen jälkeen. Joten ne eivät huonone, ne asetetaan sitruunahaposta valmistettuun liuokseen.
Talvireseptit
Jos haluat valmistaa sienivalmisteen talveksi kotona, sinun tulee perehtyä perusresepteihin.
Paistettu purkkeihin
Monet kotiäidit haluavat säilyttää paahdettuja sieniä. Tässä tapauksessa paistaminen tapahtuu kahdella tavalla - esikeittämisen kanssa ja ilman sitä. Viimeksi mainittua menetelmää käyttävät usein kokeneet sienenkeräjät, jotka ovat varmoja siitä, että boletus-sienet eivät sisällä toksiineja. Ihmisten, jotka valmistavat välipalaa tämän reseptin kanssa ensimmäistä kertaa, tulisi liottaa ainekset ennen paistamista.
Ensinnäkin kaikki boletus pestään lialta ja liotetaan puolitoista tuntia. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan kattoon, täytetään vedellä ja asetetaan kaasuliesi päälle. Niitä keitetään vähintään puoli tuntia, minkä jälkeen ne pestään vedellä ja asetetaan paistinpannuun. Paistetut sienet laitetaan purkkeihin, suolattiin ja kaadetaan öljyllä.
Sienisalaatti
Kotirouvojen joukossa on suosittu sienisalaatti, jota usein rullataan talveksi. Sen luomiseen tarvitaan seuraavat komponentit:
- kaksi kiloa sieniä;
- kilogramma tomaatteja;
- viisi palkkipäätä;
- 200 ml öljyä;
- kolme porkkanaa;
- 200 grammaa sokeria;
- 150 ml etikkaa.
Boletus kuoritaan, hienonnetaan ja pestään vedellä. Sitten kaikki valmistetut aineosat siirretään rautasäiliöön, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään 20-40 minuutin ajan kaasuliesi kanssa. Sen jälkeen keitetyt sienet pestään uudelleen ja keitetään 15-20 minuutin ajan. Keitetyt tuotteet paistetaan 25 minuutin ajan ja pannaan purkkeihin.
Sitten tomaatit hienonnetaan tehosekoittimessa, sekoitetaan kasviöljyyn ja keitetään 40-55 minuuttia. Kiehumisen aikana nesteeseen lisätään suolaa porkkanoiden ja hienonnettujen sipulien kanssa. Keitetty tomaattiseos kaadetaan purkkeihin, sekoitetaan boletukseen ja rullataan kansien kanssa.
Sienikaviaari
Usein ihmiset säilövät sieni-kaviaaria, jota lisätään moniin ruokia, jotta ne maistuvat paremmin. Kaviaaria valmistettaessa käytetään seuraavia tuotteita:
- 400 grammaa sieniä;
- neljä sipulia;
- 80 ml etikkaa;
- 100 ml öljyä;
- mausteet ja suola maun mukaan.
Sienet pestään ja liotetaan suolaliuoksessa niiden puhdistamiseksi toksiineista. Sitten niitä keitetään 20 minuutin ajan matalassa kuumassa ja viedään lihamyllyn läpi. Kun olet valmistanut pääosat, leikkaa sipuli ja paista se pannulla.Kaada hienonnettu boletus 5–8 minuutin kuluttua paistamisesta paistinpannuun ja sekoita ne suolan ja mausteiden kanssa. Paistettu seos kaadetaan steriileihin purkkeihin, peitetään kansilla ja siirretään kellariin.
peittaus
Marinoidessaan kaikki sienet lämpökäsitellään ja liotetaan ennalta valmistettuun marinaadiin. Sienien peittaamiseen on olemassa useita reseptejä, jotka sinun tulee perehtyä.
Keittäminen makeassa hapanmarinaadissa
Tällaisen aihion luomiseksi pestään, puhdistetaan, kaadetaan kattilaan ja kaadetaan litra vettä kilogramma boletusta. Niitä keitetään 35-45 minuutin ajan, minkä jälkeen ne kaadetaan purkkeihin.
Sen jälkeen marinaatti valmistetaan 30 grammasta suolaa, 25 grammasta sokeria, mausteita ja vettä. Kaikkia näitä komponentteja keitetään puolen tunnin ajan, minkä jälkeen nesteeseen lisätään 70 ml etikkaa ja öljyä. Purkissa olevat sienet kaadetaan keitetyllä marinaadilla ja suljetaan kansilla.
Marinoi sitruunahapolla purkkeihin
Sienien marinoimiseksi sitruunahapossa tarvitset:
- 1–2 kg ikäväkeä;
- kaksi laakerinlehteä;
- neljä paprikaa;
- 100 grammaa sokeria;
- 85 grammaa suolaa;
- 3-4 litraa vettä;
- 50 ml sitruunahappoa.
Ensin jokainen sieni puhdistetaan lialta, pölystä ja iholta. Sitten valmistetut aineosat siirretään kattilaan vedellä ja keitetään. Suolaliuoksen luomiseksi lohikäärmeen lehtiä, sitruunahappoa ja sokeria ja suolaa lisätään litraan nestettä. Sitten marinade keitettyjen sienten kanssa pannaan purkkiin ja säilytetään.
Suolakurkkua etikan ja valkosipulin kanssa
Jotta maustettua sieniruokaa voi maistaa, monet lisäävät siihen lisää valkosipulia ja etikkaa. Vaiheittainen resepti auttaa valmistamaan tällaisen alkuruoan oikein. Säilytyksen valmistelemiseksi tarvitset:
- 400 grammaa pieniä sieniä;
- 100 ml etikkaa;
- neljä valkosipulin päätä;
- mustapippuri;
- sokeri ja suola maun mukaan;
- tilli;
- öljy.
Kun luot marinaattia 2–3 litraan vettä, lisää pippuri laakerinlehden ja suolan kanssa. Sitten sienet pestään ja pannaan kattilaan kiehuvaa suolaliuosta. Sen jälkeen valkosipuli leikataan, sekoitetaan yrtteihin, etikkaan ja keitetyn boletukseen. Sekoitetut aineosat kaadetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
Yksinkertainen suolakurkku ilman etikkaa
Jotkut eivät lisää etikkaa marinaadiin. Tätä reseptiä käytettäessä kaikki sienet pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Sitten niitä keitetään 12-20 minuutin ajan suolavedessä, minkä jälkeen neste valutetaan, jäähdytetään ja kaadetaan takaisin. Sienet keitetään uudelleen tunnin ajan ja kaadetaan purkkeihin.
Suolavettä luotaessa veteen lisätään pippuria sokerin ja sitruunahapon kanssa. Nestetä keitetään 35 - 40 minuutin ajan, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin, joissa on sienemassa.
Valmistettu sika sieni talveksi peittaamalla
Jotkut sienimerkit ja kotiäidit suosivat suolakurkkua talveksi. On olemassa kaksi tärkeintä suolausmenetelmää, joita käytetään yleisimmin.
Kuuma suolaaminen
Valmistele työkappale tällä tavalla käyttämällä:
- laakerinlehti;
- 900 grammaa sieniä;
- 120 grammaa suolaa.
Sienet puhdistetaan lialta ja keitetään kattilassa 25 minuuttia. Sitten ne kaadetaan siivilälle nesteen tyhjentämiseksi niistä. Sen jälkeen ne kaadetaan pieneen kattilaan, ripustetaan suolalla, peitetään levyllä ja puristetaan päälle puoli-litraisella purkilla vettä. Niitä tulisi suolata 2-4 päivän ajan.
Kylmä suolaaminen
Toinen yleinen menetelmä kukkaroiden suolaamiseksi on kylmäsuola. Jotta työkappale voidaan luoda oikein, on suositeltavaa suorittaa askel askeleelta kaikki vaiheet reseptin valmistelusta.
700 grammaa sieniä pestään, kuoritaan ja pannaan syvään kulhoon. Ylhäältäpäin ne peitetään ohuella suolakerroksella, jonka jälkeen niitä sekoitetaan perusteellisesti. Sitten kulhon aineosat peitetään levyllä ja puristetaan alas kuormalla. Kun sienet pääsivät mehuun, ne siirretään purkkeihin ja kaadetaan sienimehun kanssa.
Sadonkorjuu sika sieniä talveksi kuivaamalla
Kaikki eivät halua tuhlata aikaa sienten peittaamiseen, ja siksi jotkut ihmiset haluavat kuivata ne. Sienten kuivaamiseen on olemassa kaksi päämenetelmää, joita usein käytetään.
Luonnollisesti
Kuivaa sienten herkän kuivaamiseksi talveksi käytetään usein luonnollista kuivausmenetelmää. Tällöin kaikki kukkaroita istutetaan auringossa ja kuivataan useita päiviä. Tätä varten ainesosat pestään, kuoritaan, asetetaan pienelle alustalle, peitetään kankaalla ja otetaan pois auringossa. Kuivausta varten valitaan paikkoja, jotka ovat suojassa tuulen takia ja joita auringonvalo valaisee koko päivän.
Uunin käyttö
Jos sieniä ei ole mahdollista kuivata auringossa, ne on keitettävä uunissa. Tätä varten ne puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 40-50 asteeseen. Tässä lämpötilassa ne kuivaavat, kunnes keittiö tuoksuu sienistä. Sitten uuni kuumennetaan 60 asteeseen ja kuivataan siinä lämpötilassa 15-20 minuutin ajan.
säilyttäminen
Säilytystä pidetään yleisimmänä tapana sieniä talveksi. Säilytä kukkaroita käyttämällä seuraavia aineosia:
- 100 grammaa suolaa;
- puolitoista litraa vettä;
- laakerinlehti;
- 75 ml etikkaa;
- 1-2 kg sieniä;
- mustapippuri.
Ennen välipalan valmistamista he valmistavat säilytysastioita. Sterilointia varten kaikki purkit pestään ja täytetään kuumalla, keitetyllä nesteellä.
Sitten kukkaset puhdistetaan maasta, liotetaan ja kuivataan. Ennen purkittamista jalkojen alaosa katkaistaan niistä. Sen jälkeen ne kaadetaan astiaan veden kanssa ja keitetään puoli tuntia.
Marinaadin valmistamiseksi kaadetaan kattilaan 1,5 litraa nestettä ja sekoitetaan suola, laakerinlehti, pippuri ja etikka. Seosta keitetään vähintään neljäkymmentä minuuttia, minkä jälkeen se sekoitetaan sienten kanssa steriloituihin purkkeihin. Kaikki välipaloja sisältävät astiat tulisi kääriä ja siirtää kellariin. Kiertämiseen käytetään sauma- tai nylonkorkkia.
Jäädyttävät sienet
Monet sienimerkit mieluummin jäädyttävät kukkaroita, jotta niitä voidaan tulevaisuudessa käyttää muiden ruokien valmistukseen. Sienien valmistamiseksi tarvitset:
- yksi porkkana;
- 900 grammaa sieniä;
- 4-5 paprikaa;
- laakerinlehti.
Borovichi pestään neuloista, kiinnittyneestä maaperästä ja loisista kylmässä vedessä. Sitten ne peitetään suolalla, täytetään vedellä ja keitetään sieniliemissä. Kun seos kiehuu, lisää siihen hienonnettu sipuli, pippuri ja raastettu porkkana. 15 - 20 minuutin kuluttua lieme valutetaan ja sienille annetaan aikaa jäähtyä. Sitten kaikki sienet pyyhitään perusteellisesti kosteudelta ja siirretään ilmatiiviisiin pusseihin jäädyttämistä varten. Niitä voidaan säilyttää pakastettuna noin vuoden ajan.
Sulatuksen jälkeen kukkaroita tulisi käyttää heti, koska ne pilaantuvat nopeasti.
Kuinka säilyttää sienet oikein
Ei ole mikään salaisuus, että sienet imevät nopeasti hajut, joten niitä ei pidä varastoida muiden vihannesten tai hedelmien kanssa. Sienenkeräjät suosittelevat jääkaapin käyttämistä tuoreiden kukkaroiden varastoimiseen, koska niitä ei säilytetä kauan huoneenlämmössä. Pidä ne jääkaapissa:
- huuhtele sienet ja liota ne suolaliuoksessa;
- kuivaa ne, laita syvälle levylle ja peitä kansi;
- laita jääkaappiin.
Säilykepuristettuja sieni välipaloja voidaan pitää myös jääkaapissa. Niiden säilyttämiseen sopii myös kellarikerros, jonka lämpötila ei koskaan ylitä 8-10 astetta. Älä säilytä säilöttyjä sieniä huoneenlämmössä, koska ne pilaantuvat nopeasti.
johtopäätös
Kotiäidit valmistavat usein marinoituja valkoisia sieni välipaloja. Niiden valmistamiseksi sinun on perehdyttävä tärkeimpiin resepteihin talvisienesieni valmistamiseksi.
