Reseptejä suolakurkku kurkku ja tammenlehti talveksi purkissa
Kesän alkaessa alkaa vihannesten ja hedelmien aika, jota jokainen kotiäiti haluaa säilyttää talveksi. Kurkut ja tammenlehdet ovat epätavallisia, mutta samalla erittäin maukkaita peittauksia, jotka eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Vihannesten säilyttäminen tällä tavalla on melko helppoa.
Marinoidut kurkut tammenlehdillä
Perinteisesti suolakurkkua valmistetaan herukoilla tai kirsikkalehdillä, rakonilla tai tillillä. Mutta voit kokeilla ja lisätä tammenlehtiä tavallisen vihreyden sijasta.
Itse asiassa kurkkujen peittaus tammenlehdillä ei ole niin uusi resepti. Isoäitiämme ja isoäidimme käyttivät peittaamiseen usein tamme- ja pähkinälehtiä.
Vaadittavat ainesosat:
- 6 kg keskikokoisia kurkkuja;
- 20 kappaletta tammenlehtiä;
- Mustaherukka lehdet;
- 2 keskipitkää valkosipulin päätä;
- Nippu tuoretta tilliä;
- 40 grammaa sinappinsiemeniä;
- Mustapippuria (on parempi ottaa herneitä);
- 4 rkl. l. hienoksi jauhettu pöytäsuola;
- 160 ml etikkahappoa;
- 60 grammaa rakeistettua sokeria;
- 3 litraa suodatettua vettä.
Menetelmä tammenlehdillä kurkkujen valmistamiseksi purkissa talveksi:
Liota kurkut päivässä kylmässä vedessä. Huuhtele sitten huolellisesti ja leikkaa varren sivulta. Laita pyyhe kuivaamaan.
Kuori valkosipuli kokonaan, hienonna tilli hienoksi. Valmista pankit etukäteen. Aseta tammenlehdet, valkosipuli ja pippuripuu alaosaan. Pane vihannekset tiiviisti valmistettuihin purkkeihin, laita sitten herukoita ja kirsikoita, sinappia ja tilliä.
Nyt voit aloittaa suolaveden valmistelun. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen, lisää hienoksi jauhettua suolaa ja rakeistettua sokeria. Kaada vihannekset valmistetulla suolavedellä. Nyt voit steriloida marinoituja kurkkuja (10 minuuttia). Peitä purkit metallikannella ja kiristä.
Käännä purkit ylösalaisin ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Voit laittaa ne viileään huoneeseen. Tammenlehdet antavat vihanneksille epätavallisen maun.
Kurkkujen säilöntä kylmässä
Miten kylmä suolakurkku vihanneksia talveksi? Tällä menetelmällä kypsennetyt marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Ja mikä tärkeintä, tämä on nopein resepti kurkkujen peittaamiseksi talveksi.
Sitä, jota et voi tehdä, jotta marinoituja kurkkuja saadaan erittäin rapeaksi, on päästä eroon valkosipulista ja lisätä se purkkeihin suurina määrinä. Muuten niistä tulee liian pehmeitä.
Vaadittavat ainesosat:
- 5 kg suolakurkkua;
- Tilli sateenvarjot siemenineen;
- 6 musta- tai punaherukkalehteä;
- Tammen lehdet;
- Tarragonin oksat;
- Lavrushka;
- 7 pientä valkosipulinkynsiä;
- Mustapippurit;
- 55 ml vodkaa;
- 2 litraa suodatettua vettä.
Vihannesten säilöntä ilman kylmää suolattua etikkaa:
Marinointi tällä menetelmällä edellyttää vihannesten erityistä valmistelua. Porsakat on pestävä perusteellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Sitten korppuunat on leikattava kiehuvalla vedellä ja peitettävä jäävedellä useita tunteja. Niiden on absorboitava tarpeeksi nestettä.
Mennään nyt etikkavapaan kurkku-suurlähettilään luo. Viheriöt on pestävä, se on laitettava purkin pohjalle tammenlehtien kanssa. Sitten tamppa kurpitsa tiiviisti.
Marinadit ovat erilaisia, mutta tässä tapauksessa se perustuu vodkaan. Yhdelle litralle vettä vaaditaan 50 ml vodkaa ja 50 grammaa suolaa. Voit säilyttää tällä menetelmällä suolattuja korppisarjoja nailonkannen alla jääkaapissa tai missä tahansa viileässä paikassa.
Marinoidut kurkut, sipulit ja tammenlehdet
Voit suolata kurkkuja valkosipulin lisäksi myös sipuleilla. Säilyttämiseksi on parempi käyttää erityisiä kurkkulajikkeita. Niiden tulisi olla ohutnahkaisia ja rikkaita mustia selkärankoja.
On suositeltavaa kerätä tammenlehtiä pois teiltä ja suurilta siirtokunnilta. Säilytettyjä kurkkuja, joissa on lehtiä, voidaan kuluttaa paitsi kokonaisuutena myös valmistaa niistä hodgepodgea, keittoja ja erilaisia salaatteja.
Vaadittavat ainesosat:
- Keskikokoiset nuoret kurkut;
- Nuoret tammenlehdet;
- 3 pientä sipulia;
- 100 grammaa karkeaa suolaa;
- 2 rkl. l. vilja-sinappi;
- Mustapippuria (voit ottaa herneitä);
- Lavrushka;
- Kylmä vesi;
- Nippu tilliä;
- Useita oravia raakuna;
- Piparjuurilehdet (voit ottaa juuren)
- 170 grammaa rakeistettua sokeria;
- 50 ml 9% etikkahappoa.
Resepti kurkkua tammenlehdillä ja sipulilla:
Ensin on puututtava kurkkuihin. Ne tulee pestä huolellisesti, täyttää kylmällä vedellä ja jäähdyttää 4 tuntia. Aseta ne sitten pyyhelle, leikkaa varsi ja anna nesteen valua.
Pankit on steriloitava höyryhauteessa. Huuhtele vihreät, pilko tilli hienoksi. Leikkaa sipuli suuriksi viipaleiksi. Laita sen jälkeen purkin pohjalle vihreät, osa sipulia ja osa kurkut. Laita sitten vihreät, loput sipulit ja kurkut uudelleen. Vihannekset tulisi olla tiukasti toisiaan vastaan. Kaada marinadi yli.
Kaada suuressa astiassa vesi kiehumispisteeseen ja kaada kurkkujen yli noin 10 minuutin ajan. Kaada sitten vesi samaan kattilaan ja keitä uudelleen. Toista toimenpide kolme kertaa. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset lämpenevät ja vihreät eivät muutu tummiksi.
Viimeisen kerran voit lisätä ruokasuolaa ja sokeria veteen. Kaada marinaatti vihannesten päälle ja kaada 2 tl. etikkahappo (voit käyttää etikan olemusta). Peitä purkit ja rullaile. Käännä, peitä kankaalla ja anna jäähtyä. Mene sitten kellariin. Marinoituja kurkkuja voidaan tarjota alkupalona kaikille ruokia.
