Parhaat reseptit viinin valmistamiseksi happamista rypäleistä kotona

Happopitoisuus on viinirypäleiden tärkein parametri. Viini- ja omenahappojen osuus marjassa on 90%, loput 10% allokoidaan orgaanisille, aromaattisille fenolihapoille. Lisääntyneellä happamuudella hedelmiä käytetään viinin, hedelmäjuoman valmistukseen. Viininvalmistajat suosittelevat viinin valmistamista hapanviljelylajikkeista. Säätämällä happamustasoa saat herkullisen, aromaattisen juoman.

Prosessin ominaisuudet

Marjat korjataan käsin syyskuun lopussa kuivalla säällä. Kerättyjä kimppuja ei pestään villin hiivan säilyttämiseksi marjoissa. Ne stimuloivat käymistä. Korjattu sato lajitellaan poistamalla mätää, säröillä, vihreitä, laikullinen näytteitä.

Laadukkaan tuotteen saamiseksi on noudatettava seuraavia ehtoja:

1. Viini on valmistettu tuoreista marjoista. On tärkeää, että rypäleitä ei jauhaa jauheeksi. Murskatut luut lisäävät juomaan katkeruutta.
2. Juoman ilmaisua, verensiirtoa on noudatettava. Jos suodattaminen ei ole ajoissa, viinin makuominaisuudet huononevat.
3. Viininvalmistajat mieluummin puiset, muoviset, emaloidut astiat juoman valmistukseen. On suositeltavaa käyttää lasi- ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Älä käytä metallisia kattiloita / pannuja.
4. Marjoja ei pestä tai huuhdella. Hedelmien pesuprosessi auttaa poistamaan villin hiivan pinnalta. Ne ovat välttämättömiä luonnollisen ympäristön säilyttämiseksi, patogeenisten mikro-organismien kehittymisen estämiseksi.
5. Muotin, bakteerien läsnäollessa viini muuttuu hapanksi. Tämä prosessi voidaan estää steriloimalla astiat ja instrumentit.

Pullot pestään saippualla / soodaliuoksella, huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Säiliöt kuivataan luonnollisesti tai paperipyyhkeillä.

Mitkä lajikkeet ovat sopivia

Kaikki saatavilla olevat lajikkeet soveltuvat rypäleviinin valmistukseen. Voit tehdä sadonkorjuun tummilla, vaaleilla hapanmilla rypäleillä. Niitä käytetään erikseen tai yhdistetään toisiinsa.

Ihanteelliset viinille ovat lajikkeet kuten:

• Platovsky;
• Kristalli;
• Valtionhoitaja;
• Ystävyys;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• kastepisara;
• Valkoinen Muscat;
• Magarachin esikoinen;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Katso myös

Kuinka tehdä kuivaa viiniä kotona, parhaat reseptit

Tällaiset viinirypäleet ovat hoidossa vaatimattomia ja niillä on korkea sokeripitoisuus. Voit laimentaa maun Isabellalla, Lydia. Elite-"viini" -lajikkeet - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling voivat riemailla viinin makua, paljastaa sen makuvalikoiman.

Mitä tarvitaan reseptiin

Tärkeimmät viininvalmistuksen tuotteet ovat:

• Happamat rypäleet;
• vesi;
• Kidesokeri;
• hapatusta.

Varastosta tarvitset lasipullon, emaloidun altaan, puiset lastat marjamassan sekoittamiseksi, vesitiivisteen. Pesun, keittämisen, kuivaamisen jälkeen pullot kaasutetaan rikillä.

Sadonkorjuun jälkeen marjat vaivutetaan käsin. Tässä vaiheessa on tärkeää käyttää kumihansikkaita - ne suojaavat käsien ihoa tahroilta ja ärsytykseltä. Käsineet estävät myös käsien bakteereita pääsemästä juomaan.

Hedelmien on oltava kypsiä. Vihreissä rypäleissä happamuusaste on noussut, sokeria on vähän.

Yli kypsät hedelmät edistävät etikan käymistä, puristetun mehu muuttumista etikkahapoksi.

Voit neutraloida hapon laimentamalla viini vedellä. Tässä tapauksessa tuotteen maku voi heikentyä. Tätä tekniikkaa käytetään, kun rypäleiden happamuus on samanlainen kuin sitruuna.

Kuinka tehdä viiniä happamista rypäleistä kotona

Hapan rypäleviinin maltillinen kulutus edistää:

• sydän- ja verisuonijärjestelmien sairauksien ehkäisy;
• paineen normalisoituminen, nukkumistavat;
• ruoansulatuskanavan, hengityselinten toiminnan parantaminen;
• lisää immuniteettia, lievittää väsymystä;
• autoimmuuniprosessien eliminointi.

Viinin valmistamiseksi sinun on varastossa:

• hapan rypäleet 10 kg;
• rakeistettu sokeri 3 kg.

Keittämistekniikka:

1. Rypäleet lajitellaan, murskataan ja sekoitetaan veteen.
2. Sekoita massa sokerin (2 kg) kanssa, sekoita, laita lämpöä 4 vuorokautta sekoittaen satunnaisesti.
3. Massa puristetaan pois, neste suodatetaan, sekoitetaan jäljellä olevan sokerin (1 kg) kanssa. Seosta sekoitetaan, kaadetaan puhtaan pullon päälle, peitetään vesitiivisteellä.
4. 30 päivän kuluttua neste lakkaa käymästä ja peitetään sedimentillä. Viini kaadetaan pulloon käyttämällä kumiputkea, sekoitetaan haluttaessa sokerin kanssa.

Katso myös

TOP 6 resepti viinin valmistamiseksi rypälemehusta ja sen valmistus kotona

Jos vierre ei käy, se sekoitetaan rusinoista tai viinihiivasta valmistetun hapanmarjan kanssa. Seosta hapan kanssa infusoidaan 3-4 päivän ajan. Valmis juoma suljetaan ilmatiivisesti, lähetetään infusoimaan yhden kuukauden ajan. Neste suodatetaan, kaadetaan steriloituihin pulloihin, suljetaan, lähetetään pysyvään varastointipaikkaan.

Käymisen puuttuminen / häviäminen 6. päivänä tarkoittaa, että:

1. Pullossa ei ole paineita. Tässä tapauksessa säiliö tarkistetaan, suljetaan ilmatiiviisti.
2. Sokeripitoisuus on lisääntynyt. Vierreestä tulee säilöntäaine, joka pysäyttää käymisprosessin. Tilanteen korjaamiseksi kaada vettä, tuoretta mehua (20 - 140 ml / 1 virkeliitraa).
3. Hiiva on lopettanut toimintansa. Ne aktivoidaan hapokas, pesemättömät marjat tai rusinat, viinihiiva.
4. Juoman alkoholipitoisuus on saavuttanut 14%.

Käymisprosessien päättyminen määräytyy vesitiivisteen avulla - se lopettaa kuplimisen. Tällöin sedimentti tyhjenee, tämä auttaa säilyttämään viinin läpinäkyvyyden, aromin ja poistamaan katkeruuden.

Kuinka ja kuinka paljon voit tallentaa

Viininvalmistajat suosittelevat erityisten viinipullojen käyttöä - ne ovat vahvempia, suljettuina pitkillä korkeilla.

Tärkeä vaihe on pullon sterilointi. Ne pestään sooda / saippualiuoksella, huuhdellaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Viini kaadetaan reunaan, jolloin etäisyys on 1,5–2 cm. Juoman säilyttämiseksi sinun on valittava pimeä, kuiva, viileä paikka, jossa on kohtalainen kosteus, kuten kaappi, kellari, kellari. Valkoviinejä varastoidaan lämpötilassa + 6-7 ^noinC, punainen - lämpötilassa +8-13 ^noinC. Pullot asetetaan vaakasuoraan - tämä varmistaa korkkien kimmoisuuden, astioiden hermeettiset sulkemiset.

Samettisten, tiheiden, jälkiruoka- ja väkevien punaviinien ikääntymisaika on 1,5–2 vuotta. Vaaleanpunaisia ​​viinejä kulutetaan ensimmäisen vuoden jälkeen. Rikasten aromaattisten valkoviinien kypsyminen vie 6–12 kuukautta, kun taas kevyitä juomia infusoidaan 3–6 kuukautta.