Kuinka sekoittaa viiniä kotona, tyypit ja vaiheittaiset ohjeet
Viinin sekoitusprosessissa sekoitetaan eri viinirypälelajikkeiden mehut. Yhdistelmän tuloksena on parantunut makuominaisuuksia pehmentämällä kutistamista, vähentämällä happamuutta, antamalla tuoksua ja eliminoimalla terävä jälkimaku.
Mikä on sekoitettu viini?
Sekoitetut viinit valmistetaan seoksesta, joka on peräisin eri kulttuurien mehuista. Näiden alkoholijuomien lajikkeiden tuottaminen on järkevää johtuen marjojen ja hedelmien suuresta makuvalikoimasta, niiden muuttuvasta kemiallisesta koostumuksesta, maun ja sävyeroista.
Sekoituksen tarve johtuu siitä, että viinirypäleitä kasvatettaessa on aina eroja ilmastossa, maaperän tyypissä, sääolosuhteissa, hedelmien ilmastusasteessa ja muissa tekijöissä. Jopa marjojen poimiminen samasta viinitarhasta eri päivinä vaikuttaa niiden kypsyyteen ja sokeripitoisuuteen. Jos kasvatetaan rypäleitä suuressa mittakaavassa, käytännössä on mahdotonta taata samat olosuhteet koko sadolle. Seurauksena on, että marjoilla on erilaisia aistinvaraisia ominaisuuksia, maku ja aromi eroavat toisistaan.
Kun teet viiniä kotona, voit miettiä sekoituksen koostumusta itsenäisesti mieltymystesi mukaan. Sekä sekoitetaan eri hedelmien mehuja että valmiita viinimateriaaleja. Esimerkiksi päärynäviini on hieno, ja se on sekoitettava makeampaan seokseen. Liian sokeriset juomat voidaan laimentaa hapan- ja hapokasjuomilla, jotta maku olisi miellyttävä eikä kova.
Mitä tyyppejä siellä on
Kaikki sekoitetut viinit luokitellaan useisiin lajikkeisiin. Jokaisella kategorialla on yksilölliset ominaisuudet. Voit tehdä minkä tahansa sekoituksen itse, joten sinun tulee perehtyä kaikkien vaihtoehtojen vivahteisiin.
Sekoitus
Termi ”sekoitus” tai “sekoitus” alkuperäisessä merkityksessä viittaa mihin tahansa viinirypälelajikkeiden yhdistelmään. Brittiläiset kauppiaat esittelivät konseptin massoille jo 1800-luvulla, ja sitä sovellettiin itse lajikkeisiin ja niistä valmistettuihin juomiin. Sekoitusta käytetään tekemään viinin mausta rikkaampaa ja kirkkaampaa, samoin kuin tuoksulle tuoksu ja rakenne. Sekoittamisen päätarkoitus on yhdistää useiden lajikkeiden ominaisuudet ja tasapainottaa ne keskenään.
Punaisten lajikkeiden sekoittaminen punaisen kanssa on sallittua, mutta valkoisen ja valkoisen sekoittaminen on sallittua. Käytännössä on tapauksia, joissa punaviinejä yhdistetään valkoisiin. Yleinen esimerkki on ranskalainen sekoitus Côte Roti Rhone-laaksosta.
Tämän viinin valmistamiseksi sekoitetaan valkoinen Viognier-lajike punaisen Syrah-lajikkeen kanssa.
Vintage-viinisekoitukset
Sekoitus muuttuu vanhanaikaiseksi, jos sen tuottamiseksi yhdistetään useita marjoja, jotka on korjattu yhden vuoden aikana. Esimerkiksi, jos alkoholijuoma on valmistettu samana vuonna saaduista Merlot- ja Shiraz-lajikkeista. On myös yksilöitä, jotka sisältävät yli kymmenen lajiketta. Silmiinpistävä edustaja on Chateauneuf du Pape -viini 13 lajikkeesta.
Ei-vintage-sekoitukset (ei-vintage-sekoitukset)
Jotkut viinit, mukaan lukien kuohuviinit ja satamat, valmistetaan eri vuosina korjattuista rypäleistä. Juoman luomisen päätehtävänä on tässä tapauksessa tasapainottaa aromit, tanniinit ja muut ominaisuudet, jotka vaikuttavat tuotteen lopulliseen makuun. Ei-vintage-sekoitukset sisältävät yleensä erityisen merkinnän NV (ei-vintage). Etiketissä ei myöskään ole merkintää, joka osoittaisi satovuoden. Useimmiten on olemassa muita kuin vuosikerta kuohuviinejä ja happeita viinejä, mutta tämä tekniikka on myös merkityksellinen hiljaisten lajikkeiden luomisessa.
Kuinka sekoittaa kotitekoista viiniä
Seoksen koostumus kotona määritetään ottaen huomioon oma maku ja raaka-aineiden saatavuus. Sekoitettua viiniä voidaan valmistaa useilla tavoilla, joilla on useita verrattavia eroja. Ensimmäinen tapa on seuraava:
- Aseta ensin seoksen valmistamiseksi tarvittavien marjojen lukumäärä kaikista lajikkeista. Marjat punnitaan, sekoitetaan keskenään ja murskataan.
- Mehut erotetaan murskatusta massasta suodattamalla ja happamuus- ja makeusindikaattorit arvioidaan.
- Säädä makua tarvittaessa sekoittamalla vettä, sokeria ja happoa, minkä jälkeen juoman annetaan käydä.
Tarkasteltua menetelmää pidetään yksinkertaisena, mutta sillä on merkittäviä haittoja. Haittana on, että oikeiden lajikkeiden marjat eivät aina kypsy samanaikaisesti. Lisäksi hedelmät antavat aina eri määrän mehua, siksi murskattuun rypälemassiin jää paljon käyttämätöntä mehua. Ongelman ratkaisemiseksi voit kuumentaa massan tai odottaa sen käymisen, mutta osa hedelmistä voi tästä syystä muodostaa limaa.
Toisen menetelmän mukaan tarvittava määrä mehua saadaan erikseen eri lajikkeiden marjoista. Mehun keräämisen jälkeen sokeripitoisuus ja happamuus määritetään ja maku korjataan erikseen. Sitten vierre valmistetaan nesteistä riippuen siitä, millaista viiniä sinun täytyy tehdä - makeaa, vahvaa tai pöytäviiniä. Valmis vierre yhdistetään yhdessä astiassa keskenään ja jätetään käymään.
Toisen menetelmän etuna on kyky käyttää hedelmiä, jotka kypsyvät eri ajanjaksoina. Yhdestä lajikkeesta saatu vierre voidaan lisätä toisen käymismenetelmään. Tässä tapauksessa sekoittaminen on mahdollista jopa käymisprosessin lopussa. Kun tuoretta vierrettä tulee jo käymismenetelmään, prosessia jatketaan aktiivisesti ja hyödyllinen hiiva tuhoaa haitalliset sienet. Tästä johtuen uusi käyminen tapahtuu aina nopeammin eikä vaadi hiivalaimennuksen käyttöönottoa.
Kolmas menetelmä käsittää sekoittamatta puristemehuja ja mehuja, mutta jo valmiit viinit. Tämän vaihtoehdon päähaitta on se, että joidenkin viinien sekoittaminen johtaa huonoon makuun makujen epäjohdonmukaisuuden vuoksi.
Tämän seurauksena korkealaatuisen alkoholijuoman saamiseksi vaaditaan pitkäaikaista altistumista 3–5 vuotta.
Valmiin tuotteen varastointiehdot
Kotisekoitetun viinin varastoinnissa on suositeltavaa käyttää läpinäkymättömiä lasipulloja. Pakkaukset pestään ja kuivataan, minkä jälkeen juoma kaadetaan sisälle ja suljetaan. Sitten pullot kääritään kankaalla ja upotetaan kuumaan veteen 60 asteessa 20 minuutiksi. Kun astiat on vedetty vedestä, voit säilyttää ne pysyvässä varastointipaikassa.Sekoitusten myöhemmät varastointiolosuhteet eivät eroa tavallisen viinin varastoinnista. Sopivien paikkojen joukosta voit valita kellari, erityinen jääkaappi tai vaatekaappi.
Kotitekoisten sekoitusten säilyvyysaika riippuu ympäristön olosuhteista, valituista rypälelajikkeista ja tuotantoominaisuuksista. Vaikka ammattimaisissa olosuhteissa luotujen klassisten viinien säilyvyysaikaa ei ole rajoitettu, kotitekoiset juomat ovat tapoja olla menettämättä maku- ja aromiominaisuuksiaan 5–7 vuoden ajan.
