Miksi viini lopetti pelaamisen etukäteen ja mitä voidaan tehdä kotona
Viinin valmistus kotona on todellinen taide, perinneperinne. Herkullisen juoman tekeminen ensimmäistä kertaa ei ole helppoa. Tärkeää on seurata tekniikkaa, olla kokemusta viininvalmistuksesta ja pystyä valitsemaan raaka-aineet. Käymisprosessi voi mennä pieleen, jos virhe tehdään tai väärä ainesosa on valittu. Entä jos viini lopettaa pelaamisen ja kupliminen pysähtyy etukäteen? Mieti yleisiä virheitä, joita aloittelevat viininvalmistajat tekevät.
Miksi kotitekoinen rypäleviinin käyminen ei käy?
On olemassa monia syitä, jotka voivat häiritä luonnollista käymisprosessia. Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota lämpötilajärjestelmään ja olosuhteisiin, jotka on luotu vapauttamaan hiilidioksidi. Menestys vaikeassa kotitekoisen viinin valmistuksessa riippuu myös hiivan ja alkuperäisen viinimateriaalin laadusta, sokerin määrästä ja astian tiiviydestä.
Kotitekoisen juoman valmistusprosessissa sinun on päästävä eroon kiireestä ja levottomuudesta. Jos viini ei käynyt tunnin kuluttua siitä, kun kaikki ainesosat on täytetty, tämä ei tarkoita ongelmia. Hiilidioksidin vapautumisprosessin alkaminen voi vaihdella 24 tunnista 72 tuntiin riippuen rypälelajikkeista ja hedelmäviinien marjatyypistä. Jos halutut kuplat eivät ole tänä aikana muodostuneet, on tarpeen alkaa etsiä syy käymisen puuttumiseen.
Hiivalaatu
Rypäleviinin käymisprosessin aloittamiseksi on lisättävä hiivaa. Niiden on oltava "elossa" ja niiden on noudatettava viimeistä käyttöpäivää. Kuivaa hiivaa ei suositella.
Ennen kuin lisäät hiivaa virukseen, se on pehmennettävä ja aktivoitava. Kokenut viininvalmistaja lisää mehua yhdestä appelsiinimehu- tai elävästä rypälemehusta lasilliseen puhdasta keitettyä vettä huoneenlämmössä. Hiivan liottaminen tähän seokseen kestää noin 40 minuuttia. Kun hiiva-aloittelija lisätään vierreeseen, liitosnesteiden lämpötila tasataan.
Lämpötilan noudattamatta jättäminen prosessin aktivoimiseksi
Lämpötilalukemat käymisprosessin aloittamiseksi ovat erittäin tärkeitä. Ei ole hyväksyttävää luoda lämpötilaeroja. Ennen kuin kaadetaan hiivaa vierreeseen, kahden nesteen lämpötila-arvot täsmäytetään, viini tulisi infusoida lämpimästi. Yleinen syy käymisprosessin rikkomiseen on vierteen ja hiiva-aloittajan lämpötilojen epäsuhta.
Suositeltava lämpötila käymiselle - +25 C. Alle +18 ° C: n lämpötiloissa Kun hiilidioksidia vapautuu vierteessä, paine laskee säiliössä, kuplien määrä vähenee.
Lämpötilaerot
Käymisprosessin onnistuneen aloittamisen jälkeen on tärkeätä pitää lämpötila säiliöissä kaikissa viininvalmistuksen vaiheissa ja tarkistaa säännöllisesti tiiviys.
Jos lämpötilan hyppy oli yli +30 C tai jyrkkä lämpötilan lasku alle +15 C, on tarpeen lisätä hiiva-aloitusviljelmä uudelleen. Viininvalmistajan on seurattava päivittäin lämpötilaa. Valmista vesilämpömittari etukäteen.
Miksi viini lopetti pelaamisen etukäteen?
Jos käyminen pysähtyy äkillisesti kahden päivän kuluttua, sinun on ryhdyttävä kiireellisiin toimenpiteisiin syyn poistamiseksi ja prosessin aloittamiseksi uudelleen. Jos kuplat lakkaavat erottumasta viikon kuluttua, käymisprosessi saattaa olla ohi tai viini on hapottunut.
Mieti syitä hiilidioksidipäästöjen lopettamiseen, analysoi aloittelevien viininvalmistajien virheitä.
Hydrauliikkatiiviste ei ole tiukka
Tällöin käymisprosessi voi jatkua, mutta vain henkilö ei näe kaasukuplia eikä käsine "nouse pystyyn". Tosiasia, että päästöistä vapautuva hiilidioksidi pääsee hydraulisen tiivisteen raon läpi, tämä on erittäin huonoa, paine rikotaan, patogeeniset mikro-organismit ja bakteerit alkavat tunkeutua pulloon.
Tämän ilmiön vaara on viinin happamoitumisessa, vaadittu paine astiassa laskee nopeasti. Jos tiiviyttä ei palauteta, viini pilaantuu toivottomasti.
Huomaa: kokeneet viininvalmistajat peittävät ikkunaluukun liitokset plastiliinilla tai taikinalla.
Säiliöiden avaamista ei usein suositella. Pullo avataan teknisiä toimenpiteitä varten: vaahdon poistaminen, lisäaineiden lisääminen, sokeri.
Lisättyäsi sokeria
Jos käymisprosessi pysähtyy heti makeutusaineen lisäämisen jälkeen, on liian aikaista. Sokeri on tärkeä osa käymisprosessia. Sen puutteella hiivalla ei ole tarpeeksi "polttoainetta", hiilidioksidin vapautuminen pysähtyy. Mutta sakkaroosilla ei voi mennä liian pitkälle, koska sokeri on luonnollinen säilöntäaine, joka voi muuttaa virheen hilloksi.
Suolan suositeltu sokeripitoisuus on 15%. Tätä indikaattoria ei ole vaikea tarkistaa, hydrometri tulee aloittelijan avuksi.
Mash erottamisen jälkeen
Jos vierteen konsistenssi on mash erottamisen ja suodatuksen jälkeen liian paksua, käymisprosessi pysähtyy. Tämä ongelma on merkityksellinen hedelmä- ja marjaviinille, jotka ovat peräisin herukoista, aterioista, karviaisista ja mansikoista.
Paksu vierre on laimennettava vedellä, joka on saatettu suosituslämpötilaan, mutta sen määrä ei saa ylittää 15% viinimateriaalin kokonaistilavuudesta.
muotti
Viininvalmistuksen on oltava steriili. Kaikki käsittely astian kanssa tehdään käsineillä ja kädet pestään huolellisesti. Lasipullo on steriloitava uunissa tai vesihauteessa. Kun patogeeniset mikro-organismit pääsevät viinimateriaaliin, vierteen muodostuu homeen muotoa. Useimmiten tällainen negatiivinen ilmiö havaitaan heikosti suljetulla ikkunaluukulla.
Yksi ensimmäisistä muotin muodostumisen merkkeistä on viininesteen pinnalla oleva kalvo, kuplien määrä vähenee voimakkaasti.
Kuinka selvittää, että käyminen on loppunut?
Ensimmäinen visuaalinen merkki käymisen puutteesta on hiilidioksidikuplien puuttuminen. Käymisen puuttuminen voidaan määrittää useilla seuraavista prosesseista:
- Konttien ikkunaluukussa ei ole napsautuksia ja viheltää.
- Pullon pohjalle muodostui sedimentti, kuplat lakkasivat muodostumasta.
- Käsine putosi.
- Käymisen lopun aika tuli, viini tuli selväksi.
Jos viini on kypsää, sinun ei pidä paniikkia; luonnollisen käymisprosessin loppumisen merkkejä ovat:
- Hiivasedimentti pullon pohjassa.
- Ei kuplia.
- Viinin luonnollinen selkeys.
Jos käyminen on pysähtynyt ennen kuin se voi alkaa, on tarpeen ryhtyä toimenpiteisiin ja poistaa vian syy, aloittaa prosessi uudelleen. Muuten viini muuttuu hapanksi, viertäjä on hävitettävä.
Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa?
Käyminen voidaan aloittaa vasta sen päättämisen syyn selvittämisen jälkeen. Jos käytetään vähän sokeria, sen määrää on suurennettava, jos makeutusainetta on liikaa, viertäjä on laimennettava vedellä.
Kun muotti muodostuu, viertävä suodatetaan, hiivaa ja sokeria lisätään, kaadetaan steriloituun astiaan sulkemalla suljin hermeettisesti. Tässä tapauksessa voit silti tehdä viiniköynnöksen uudelleen; on parasta olla käyttämättä tällaista juomaa varastointiin.
Jos viinimateriaali pilailee toivottomasti, suositellaan tislaamaan viini alkoholiksi tai tekemään kotitekoisesta kuusiruokaa. Viinietikka on valmistettu käymisviinistä.
On mahdollista säästää "sairas" juoma jatkamalla käymistä lisäämällä siihen nuorta viiniä, jonka käymisprosessi on häiritsemätön. Tällainen viini on kuitenkin nautittava lyhyessä ajassa; juoma ei sovellu varastointiin.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet
On parempi estää ongelmia kuin etsiä syy ja korjata vika nopeasti. Mieti kotitekoisen viinin valmistamista koskevia sääntöjä ja tapoja estää alkoholijuoman juominen:
- Juoman valmistusvaiheet tulisi suorittaa steriilinä: astiat steriloidaan, kädet pestään perusteellisesti.
- Ilmakontakti vierteen kanssa ei ole sallittua, on tärkeää sulkea pullo tiiviisti.
- Seuraa resepissä olevien ainesosien osuuksia.
- Konttien silmämääräinen tarkastus suoritetaan joka päivä.
- Pidä lämpötila samalla tasolla.
- He käyttävät elävää hiivaa ja todistettuja raaka-aineita tulevaisuuden viineihin.
Jos noudatat näitä sääntöjä, kotitekoisen viinin valmistusprosessi on hauskaa ja tulos on korkealaatuinen. Huomaa, että kotitekoisen viinin valmistusprosessista rypäleistä tai marjoista ja tarvittavan sokerimäärän välillä on eroja. Lämpömittari ja hydrometri valmistetaan etukäteen, näitä avustajia tarvitaan sekä aloittelijoille että kokeneille viininvalmistajille.
