Miksi viini voi muuttua etikkaksi, kuinka tunnistaa ja korjata se
Ihmisistä, jotka tekevät aromaattisia viinejä, ei tule heti ammattimaisiksi viininvalmistajiksi. Joskus joudut viettämään yli tusinan vuoden korkealaatuisen ja maukkaan viinijuoman valmistamiseksi. Aloittelijat, jotka päättävät tehdä tämän ensimmäisen kerran, kohtaavat usein tosiasian, että luotu juoma alkaa hajuutua etikan mukaan. Tämän estämiseksi sinun on selvitettävä etukäteen, miksi viini muuttuu joskus etikkaksi.
Miksi viini on hapan
On olemassa useita tärkeimpiä syitä, miksi etikkaa saadaan viinituotteesta. Näitä ovat seuraavat:
- Bakteerien esiintyminen nesteessä. Alkoholijuoma muuttuu etikkaksi, jos siinä esiintyy haitallisia bakteereja. Siksi asiantuntijat, jotka ovat valmistaneet viiniä jo vuosia, suosittelevat sen pitämistä esisteriloiduissa purkeissa. Tämä pidentää toisinaan säilyvyyttä.
- Sopimattomat säilytysolosuhteet. Joskus rypälejuoma alkaa rappeutua, jos sitä ei varastoida kunnolla. Yleensä tämä tapahtuu, jos neste on pitkään liian lämpimässä huoneessa, jossa lämpötila ei laske alle kaksikymmentä celsiusastetta.
- Suureen määrään happea säiliöissä, joissa käyminen tapahtuu. Jos keitetyt viinit alkavat haistaa etikalla, se ei ehkä käy fermentoitua kunnolla.
Kuinka selvittää se
Ihmisten, jotka aikovat puuttua vakavasti rypälealkoholijuomien luomiseen, tulisi tietää, miten erottaa hapan viini normaalista viinistä.
Selvittää, että viini muuttuu etikkaksi, on melko yksinkertaista, ja voit tehdä sen myös ilman alkoholimittaria. Happamisprosessin määräävät useimmiten nesteen maku ja sen epämiellyttävä haju. Pilaantuva viini haisee pahasti ja maistuu hapanta. Ajan myötä se antaa vähän etikkaa. Samanaikaisesti maun happamuus kasvaa useita kertoja. Siksi sen tarkistamiseksi, onko juoma hapan vai ei, riittää haistaa se ja tarkistaa sen maku. Tarkastuksen aikana on suositeltavaa juoda enintään 2-3 siem, koska pilaantunut juoma voi vaikuttaa negatiivisesti hyvinvointiisi.
Kuinka korjata pilaantunut viini
Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko viinijuomaa mahdollista säästää yksin, jos se on alkanut hapantua. Tämä voidaan tehdä vain ensimmäisten 48 tunnin aikana sokerin aloittamisen jälkeen.
Kokenut viininvalmistaja suosittelee kuitenkin tämän tekemistä ensimmäisissä tunneissa, koska tämä lisää viinin maun palauttamisen todennäköisyyttä.
On olemassa useita tapoja päästä eroon epämiellyttävästä etikkahajosta.Tehokkain menetelmä on kuitenkin pastörointi, joka suoritetaan useissa vaiheissa:
- ensin on poistettava pintaan ilmestyvä harmaa kalvo;
- tislaa neste puhtaisiin, steriloituihin astioihin;
- aseta täytetty astia vesipurkkiin;
- laita astia pulloineen kaasuliesi kanssa ja lämmitä puoli tuntia;
- siirrä astia täytetyillä pulloilla huoneeseen, jonka ilman lämpötila on noin 9-10 astetta.
Ehkäisytoimenpiteet
On olemassa hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit välttää viinijuoman muuttamisen etikkaksi:
- Valmista rypäleneste vain korkealaatuisista marjoista. Rypäleet on lajiteltava etukäteen mätää ja pilaantuneita marjoja varten.
- Steriloi astiat. Asiantuntijat suosittelevat esisterilointia astiaan, jossa juoma käy, ja sitä säilytetään tulevaisuudessa.
- Viinin korkki on kastettava vierteen määräajoin. Tämä tehdään niin, että juoma ei ala pilaantumista.
- Käytä laadukkaita kansia. Käymisprosessin aikana on käytettävä hyviä vesilukkoja, jotka estävät ilmaa pääsemästä säiliöihin.
Voitko valmistaa etikkaa hapanviinistä?
Joskus aika kuluu nopeasti, eikä ihmisillä ole aikaa pelastaa viiniä, joka on alkanut muuttua happamaksi. Tässä tapauksessa voit heittää pilaantuneen juoman pois tai tehdä siitä etikkaa, jota ihmiset käyttävät usein jokapäiväisessä elämässä. Viinistä valmistettu etikkaneste osoittautuu erittäin aromaattiseksi, ja siksi sitä lisätään erilaisiin ruokia lisäämään mausteeseen vähän pikkuasusta.
Viinietikan valmistamiseksi nesteastiat avataan ja jätetään auki 2-3 viikkoon. Tässä tapauksessa juoma tulisi infusoida lämpötilassa, joka on vähintään 20-25 astetta nollan yläpuolella. Tällaisissa olosuhteissa neste muuttuu nopeasti hapanksi ja muuttuu etikkaksi.
Menetelmät viinihapon käyttämiseksi
Jos käymisen aikana jotain meni pieleen ja etikkahappo osoittautui viinin sijaan, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, koska sitä voidaan käyttää myös. Useimmiten ihmiset käyttävät sitä:
- Kulinaarinen kenttä. Monet kotiäidit ja ammattikokit käyttävät happoa keittäessään. Sen perusteella valmistetaan aromaattisia kastikkeita, joita tulevaisuudessa lisätään vihannessalaateihin. Tätä etikkaa käytetään myös lihatuotteiden tai kalan marinointiin.
- Elämään. Suolattua nuorta viiniä, joka alkoi hapantua, voidaan käyttää arjessa. Esimerkiksi se poistaa helposti lian vaatteista tai astioista. Tätä nestettä käytetään myös asioiden pesemiseen kankaan pehmentämiseksi.
Onko oikein juoda viiniä, josta on tullut etikkaa?
Pilattu ja hapan viini on menettänyt kaiken hyödyllisen sen takia, että se voisi juoda.
Siksi, jos hänellä on etikan jälkimaku, suositellaan pidättäytymään tällaisen juoman juomisesta.
johtopäätös
Ihmiset, jotka eivät ole koskaan olleet mukana viinijuomien valmistuksessa, kohtaavat usein tosiasian, että he alkavat haista etikkaa. Tällaisen ongelman välttämiseksi sinun on perehdyttävä sen esiintymisen estämiseen ja hapan viinin palauttamistapoihin.
