2 reseptiä viinin valmistamiseksi rypäleen puristemassasta kotona
Teollisessa viininvalmistuksessa mehustamisen jälkeen jäljellä oleva massa menee hukkaan. Mutta pienessä tuotannossa tällainen tuhlaaminen ei ole sallittua. Varsinkin jos ostettuja hedelmiä käytetään vahvan juoman luomiseen. Kotona voit luoda heikon viinin rypälekakusta (pomace). Tuotetta kutsutaan myös puoliviini-, toissijaiseksi tai viinialkoholijuomaksi. Se osoittautuu heikkona, mutta miellyttävällä maulla ja aromilla.
Voitko tehdä viiniä rypäleen puristemehusta?
Toisen puristuksen kevyt alkoholipitoinen tuote alkoi valmistaa muinaisina aikoina. Nykyaikaiset innokkaat viininvalmistajat eivät riko vakiintunutta perinnettä. Loppujen lopuksi toissijaista vahvaa juomaa pidetään korkealaatuisena luonnollisena tuotteena jopa ammattilaisten toimesta. Se on paljon terveellisempää kuin halpa supermarkettiviini.
Raaka-aineiden valintasäännöt
Puristuksen laadulla on suuri merkitys. Niiden tulisi olla tuoreita, eikä niissä saa olla merkkejä pilaantumisesta tai rappeutumisesta.
Kuinka valmistaa rypäleen puristemassaa toissijaisen viinin valmistamiseksi?
Massa (kakku) on rypäleen puristemassa, joka koostuu murskatusta iholta, massasta, siemenistä, nippu oksista. Tämän tuotteen uudelleenkäyttö on mahdollista. Massasta tulee tärkein ainesosa.
Sen valmistelu on yksinkertaista:
- Emaloitu säiliö täytetään puristetulla kakun kanssa.
- Lisää rakeistettu sokeri suhteessa 300 grammaa kilogrammaa hedelmäkomponenttia ja keitettyä vettä.
- Astiat sidotaan päälle ohuella kankaalla. Säiliö voi olla lasia, mutta sen on oltava suuri. Vain tilava astia varmistaa, että massa ei hapan, vaan alkaa käydä. Vierreiden valumisen estämiseksi säiliöstä hedelmämassan tulee olla enintään puolet sen tilavuudesta.
- Astia sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on vakio ainakin 22–24 ° C, ja peitetään lämpimällä huovalla.
- Joka aamu, iltapäivä, ilta, sisältöä sekoitetaan pitkällä kahvalla varustetulla puisella lastalla. Jos et suorita sellaista toimenpidettä, massa muuttuu yksinkertaisesti hapanksi.
- Käymisen päätyttyä neste poistetaan, pääosa-aine asetetaan marjakuoriin ja puristetaan.
Siitä tulee viinialkoholijuoman valmistuksen perusta.
Kuinka tehdä viiniä rypälekakusta kotona
Toissijainen vahva juoma on erinomainen ratkaisu innokkaille viininvalmistajille. Teknologia tuotteen valmistamiseksi puristejäännöksistä on käytännössä sama kuin viinin valmistuksessa rypäleistä. Vain viinikannan käyminen kestää pidempään.
Resepti jäljellä olevista tummista lajikkeista
Viinialkoholijuoma voidaan valmistaa tummien rypälelajikkeiden jäännöksistä seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Lasipullo täytetään pääaineosalla.
- Lisää rakeistettu sokeri (300–400 grammaa litrassa nestettä) ja lämmin keitetty vesi.
- Seosta sekoitetaan perusteellisesti, kunnes kiteet katoavat.
- Kumikäsine asetetaan astian kaulalle ja kiinnitetään teipillä tai langalla. Lähes heti, se täyttyy ilmalla ja nousee ylös.
- Vierrepisteen tulee seistä, kunnes kakku muuttuu vaaleaksi ja kakkuun tulee tiheä massa. Heti kun tämä tapahtuu, neste suodatetaan ja asetetaan puhtaaseen astiaan, joka suljetaan vesitiivisteellä.
- Valmis tuote kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin. Maistaminen on parasta tehdä kuudessa kuukaudessa.
Koko puoli viinin valmistusprosessi kestää noin 9-10 kuukautta.
Valkoisen rypäleen puristejäännösvaihtoehto
Voit tehdä toisen päihdyttävän juoman valkoisten rypälelajikkeiden massasta:
- Juomajäämät täytetään emaloituun säiliöön siten, että ne täyttävät 1/3 astiasta.
- Ruiskuta siemenettömiä rusinoita.
- Kaada lämmin keitetty vesi, jättäen 1/3 tilavuudesta tyhjäksi. Jos näitä mittasuhteita ei noudateta, käymisproteesi, joka alkaa käydä, ylittyy.
- Säiliö on asetettava akkuun, peitettävä vanhalla huovalla. Viininvalmistajan on varmistettava, että lämpötila pidetään suunnilleen samalla tasolla.
- Säiliön sisältöä sekoitetaan 5-6 tunnin välein.
- Viikon kuluttua neste erotetaan kakusta.
- Lisätään sokerikiteitä (100 grammaa litrassa).
- Edellinen menettely toistetaan viikkoa myöhemmin.
- Peitä pullo pyyhkeellä ja anna kuukauden.
- Vierre suodatetaan useiden sidekerrosten läpi, asetetaan astiaan vesitiivisteellä.
Heti kun neste kirkastuu, se jaetaan pulloihin ja lähetetään pysyvään varastointipaikkaan. Tuotetta käytetään heti aiottuun tarkoitukseen.
Lopputuotteen varastointi
Toinen puoliviini pidetään pimeässä huoneessa lämpötilassa 10 - 13 ° C. Kosteuden ei tulisi olla yli 85%. On varmistettava, että astiat eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle.
Rypälejuoman säilyvyys on noin 1,5 vuotta. Avointa tuotetta käytetään tarkoitukseensa viikon sisällä.
