Kuinka parasta makeuttaa kotitekoinen rypäleviini, ominaisuudet ja klassinen resepti
Kotitekoista viiniä valmistettaessa on monia vivahteita. Alkaen itse tekniikasta ja päättyen siihen, että lopulta alkoholi ei maistu niin kuin haluaisimme. Hyvin usein juoma on myös makeutettava. Kuinka makeuttaa valmis kotitekoinen rypäleviini niin, että se ei muutu hapana.
Mitä viiniä pidetään makeana?
Viinilajikkeita on useita, sokeripitoisuudesta riippuen. Juoma voi olla kuiva, puolikuiva, puolimakea ja makea. Voit määrittää koostumuksen sokeripitoisuuden perusteella, mihin lajeihin se kuuluu. Makeaissa viineissä sokeripitoisuus on vähintään 45 g / l.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Lajikkeita voidaan jopa sekoittaa toisiinsa tai lisätä ylimääräisiä marjoja ja hedelmiä. Rypäleet korjataan syyskuun lopulla tai lokakuun alussa, kun pakkaset osuvat. Jäädytetyissä rypäleissä sokeripitoisuus on korkeampi. Tärkeintä on, että kokoelman aikana on kuiva ja aurinkoinen sää.
Kun niput on kerätty, ne lajitellaan, muotti hedelmät heitetään pois. Sitten he alkavat heti keittää. Tärkeintä ei ole pestä käytettyjä raaka-aineita ennen prosessin aloittamista. Rypäleiden, hedelmien ja marjojen nahat sisältävät luonnonvaraista hiivaa, jonka seurauksena käymisprosessi tapahtuu.
Astioiden, joissa juoma käy, tulee olla täysin puhtaita. Voit käyttää puisia tynnyreitä tai suuria lasipulloja.
Ainesosien valintasäännöt
Alkoholin valmistukseen voit käyttää mitä tahansa hedelmiä ja marjoja. Lajikkeita voidaan jopa yhdistää. Tämän ansiosta juomasta voi saada epätavallisia makuja.
Voit käyttää kypsyneitä hedelmiä, mutta ei kypsymättömiä. Kun käytetään kypsymättömiä hedelmiä, käyminen ei tapahdu yhtä aktiivisesti.
Hedelmien ja marjojen lisäksi ruoanlaitto vaatii sokeria, vettä, rusinoita. Joissakin tapauksissa on käytettävä viinihiivaa, jos käyminen ei käynnisty pitkään.
Klassinen resepti jälkiruokaviinille
Se tarvitsee vain kaksi ainesosaa keittää.
Mitä ainesosia vaaditaan:
- minkä tahansa lajikkeen viinirypäleet (tai muut marjat);
- Kidesokeri.
Kuinka tehdä ruokaa kotona:
- Käymisprosessin tapahtumiseksi marjoja ei pestä.
- Aseta niput suureen emali-kulhoon, murskaa ne käsin tai murskaimella vapauttaaksesi paljon mehua.
- Sitten astia on peitettävä sideharsolla ja siirrettävä lämpimään, pimeään huoneeseen 4-5 vuorokauden ajaksi. Kaksi kertaa päivässä massaa on sekoitettava puisella lastalla.
- Kun rypäleet alkavat nousta, purista mehu purukankaan läpi. Kaada se purkkeihin ja lisää rakeistettu sokeri viinin makeuttamiseksi.
- Jonkin ajan kuluttua nesteen tulee muuttua vaaleammaksi ja kuplat eivät enää näy, voit suodattaa juoman varovasti ja sulkea sen korkilla. Tärkeintä on, että hiiva ei pääty puhtaisiin pulloihin.
- Aseta pullot viileään paikkaan noin kuukaudeksi. Tämän kuukauden aikana juoma on kaadettava puhtaisiin pulloihin kolme kertaa sen erottamiseksi sedimentistä.
Kun viini on valmis, on suositeltavaa varastoida sitä viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa, tai voit laskea pullot kellariin.
Kuinka makeuttaa valmis juoma, jos se osoittautuu hapana?
Melko usein, jos mittasuhteita ei laskettu oikein, juoma osoittautuu hapanksi ja siihen on lisättävä lisäsokeria. Makea viini voidaan valmistaa lisäämällä makeutusainetta sen valmistusvaiheisiin. Tämä tehdään parhaiten, kun viini lakkaa käymästä ja juoman erottuminen vaiheesta alkaa. Voit kokeilla sitä, ja jos se osoittautuu hapana, makeuta se. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä muutama viikko.
Kuinka makeuttaa kuiva viini
Jos juoma osoittautui erittäin hapanksi, herää heti kysymys, kuinka tehdä siitä makeampi ja miellyttävämpi maun suhteen. Juoma voi osoittautua liian hapanksi, ei vain mittasuhteiden noudattamatta jättämisen, vaan myös käytetyn rypälelajikkeen ominaisuuksien vuoksi. Jos käytetään lajiketta, jolla on alhainen sokeripitoisuus, siitä juoma ei tule makea.
Jotkut ihmiset uskovat, että jos jätät juoman infusoimaan pitkään, niin se saa ajan kuluessa makean maun. Mutta siitä voi tulla vain läpinäkyvämpää tai vaaleampaa, mutta silti se ei saa makeutta. Tässä tapauksessa joudut turvautumaan lisätoimenpiteisiin.
Voit lisätä sokeria jo siinä vaiheessa, kun alkoholi on täysin valmis ja juoman on tarkoitus pullottaa. Sitten se on sekoitettava perusteellisesti ja jätettävä vielä useita viikkoja. Tämä tekee viinistä varsin makean, mutta ei kovin vahvan.
On pidettävä mielessä, että kuiva viini maistuu ja pitäisi olla hapanta. Tämä on normin rajoissa, joten sinun ei pitäisi kaada niin paljon sokeria siihen kuin mahdollista, jos vain juoma on makeaa. Joten voit pilata sen.
