Kotitekoisen viinin varastointia koskevat säännöt ja ehdot, säiliöiden valinta ja lämpötilat
Viini on helposti pilaantuva tuote, mutta sen laatu paranee oikeissa olosuhteissa säilyttäen tiiviyden. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana kotitekoisessa viinissä kemialliset prosessit tapahtuvat sokerin, fenolien ja happojen mukana. Ne parantavat tuotteen makua, tuoksua ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Mutta sellaiset positiiviset muutokset ovat mahdottomia, jos jalojuoman varastointia koskevia sääntöjä ei noudateta.
Mitä viinin ikääntymispotentiaalin takana on?
Tämä termi viittaa alkoholin laadun ehdolliseen paranemiseen ajan myötä. Kaikkia alkoholijuomia ei voida säilyttää pitkään. Vain 10% kaikista tunnetuista rypäleviinimerkkeistä paranee vuoden varastoinnin jälkeen. Ja vain 1% tuotteista säilyttää laadunsa 9–12 vuoden jälkeen.
Ikääntymispotentiaali määräytyy useiden tekijöiden perusteella:
- raaka-aineiden laatu;
- tuotantoteknologia;
- tietyn vuoden sato;
- alue, jolla viinitarha sijaitsee;
- viininvalmistustekniikka.
Oikein vanhennettu viini saa samettisen, monimutkaisen, pehmeän maun ja rikkaan aromin.
Varastointiolosuhteet
Tärkeimmät alkoholin varastointiolosuhteet ovat tuuletus ja pimeys. Auringonsäteet ovat välttämättömiä rypäleiden kypsymiselle, mutta ne pilaavat viinin. Jos säilytysolosuhteita ei noudateta, tuote hapettuu nopeasti ja menettää maunsa.
Säiliö juomien varastointiin
Optimaalinen säiliö on tummasta lasista valmistettuja alkoholipulloja. Ne:
- suojata valolta;
- varmistaa maun turvallisuus ja hyödylliset ominaisuudet;
- sopii koristeluun ja luo kauniin viinin "hunajakennon" sisällä.
Viini tulisi kaada puhtaisiin ja kuiviin pulloihin. Alkoholilla täytetty astia suljetaan ilmatiivisesti, asetetaan 20 minuutiksi astiaan, jossa on +60 ° C: seen kuumennettua vettä. Sitten ne viedään pysyvän varastoinnin paikkaan.
Viinin säilyttämistä supermarketin muovipakkauksissa ei voida hyväksyä. Muovi ei ole hapen este. Aktiiviset hapettavat prosessit, jotka tuhoavat tuotteen, alkavat säiliön sisällä, viiniöljyt, muuttuvat nopeasti maustamattomiksi.
Kotitekoista viiniä on sallittua pitää lasipurkeissa, joissa säilöntä tapahtuu yleensä. Mutta tässä tapauksessa on välttämätöntä, että viiniä ei rullatta raudan kansilla, vaan lasisilla, silikonirenkaalla suljettuina. Tällaisessa astiassa alkoholi pysyy käyttökelpoisena 4 - 7 kuukautta.
Lämpötila
Optimaalinen varastointilämpötila on 12-13 ° C.Lisäksi ei ole toivottavaa, että huoneen terävät lämpötilanvaihtelut ylittävät 1,45 ° C. Vuotuiset keskilämpötilan muutokset 3-5 ° C: n sisällä ovat hyväksyttäviä.
Ei ole hyväksyttävää säilyttää viiniä korkeissa lämpötiloissa, koska se nopeuttaa hapettumisprosesseja, minkä seurauksena tuote ikääntyy nopeammin. Kun lämpötila ylitetään 8 ° C, vanheneminen kiihtyy 2 kertaa, mutta alkoholi ei ole korkealaatuista. Korkeassa lämpötilassa hapettumisreaktiot etenevät liian nopeasti, ja juoman makua parantavilla aineilla ei ole aikaa syntetisoida.
Yli +25 ° C: n lämpötiloissa viini valmistuu hitaasti. Tuloksena on samea juoma, jolla on maku sulanut sokeri ja kuivatut hedelmäkompotit. Alle +10 ° C: n lämpötiloissa viini ei vanhene, maku ei parane. Ja jopa varastoinnin aikana matalassa lämpötilassa, viinihapon siirtymisen todennäköisyys kiinteään muotoon kasvaa. Juomassa esiintyy kiteitä, jotka voivat naarmuttaa suun limakalvoja maistamisen aikana.
Suhteellinen kosteus
Tämä indikaattori on tärkeä, jos pullo on suljettu huokoisella korkilla. Varastointialueen suhteellisen kosteuden tulisi olla 50-60%. Kuivassa huoneessa korkki kuivuu ja halkeilee, ja yli 80%: n kosteudessa se muuttuu homeiseksi.
UV-säteily
Ultraviolettivalo vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun. Mätää mätäntynyt villa, palanut kumi tai mätä munia.
Valkoinen ja kuohuviini ovat parhaiten alttiita suoralle auringonvalolle. Punaviini kestää ultraviolettivaloa kauemmin, koska se sisältää tanniineja, mutta jonkin ajan kuluttua se pilaantuu edelleen.
Varastointialue on varustettava hehkulampuilla tai LEDillä. Loistevalaistusta ei voida hyväksyä, se säteilee ultraviolettivaloa.
Pullojen järjestely
Viinipullojen tulisi olla vaakasuorassa. Tällä tavalla viini pese korkkia jatkuvasti estäen sen kuivumista.
Jos viini on tarkoitus kuluttaa lyhyessä ajassa, myös pystysuora varastointi on sallittua. Pullot, joissa ei-huokoinen tulppa, voidaan säilyttää missä tahansa asennossa.
Vibrations
Viini ei vanhene hyvin, jos sille alistetaan jatkuvaa tärinää. Tämä vaikutus ei vaikuta makuun, mutta tärinä ei anna sedimentin laskeutua. Liete kelluu juomassa sen sijaan, että se tarttuisi seiniin ja pohjaan. Seurauksena on, että viini muuttuu sameaksi, läpinäkymättömäksi.
Kuinka kauan pullo viiniä voidaan pitää?
Ei ole tarkkaa vastausta. Varastointiaika määräytyy useiden tekijöiden perusteella:
- pH-taso - mitä matalampi happamuus, sitä pidempään viiniä varastoidaan;
- fenolipitoisuus - mitä enemmän niitä on, sitä pidempi säilyvyys;
- yhdistelmä haihtumattomia yhdisteitä koostumuksessa - sokeri, happo, fenolit.
Tummien rypälelajikkeiden alkoholia varastoidaan 3–9 vuotta, vaaleaa - 2,5–3,3 vuotta. Väkevällä makealla juomalla on parempi turvallisuus kuin kuivalla ja puolimakeisella.
Varastoon lähetetty nuori viini on tarkistettava joka kuusi kuukautta maunmuutoksen varalta, jotta huoneolosuhteet voidaan tarvittaessa korjata.
Voinko jääkaappi?
Viini pidetään jääkaapissa vasta pullon paineen vähentämisen jälkeen. Sinun on käytettävä sitä lyhyessä ajassa.
Suljettuja pulloja ei tule säilyttää jääkaapin hyllyillä. Kodinkoneiden matala lämpötila ja ajoittain tapahtuva tärinä vaikuttavat negatiivisesti tuotteen laatuun. Viini voi myös absorboida ruokahajuja.
Kodin viinin varastoinnin ominaisuudet
Päätehtävänä on huoneen lämpötilan ja kosteuden hallinta.
Jotkut omistajat sisällyttävät viinitelineet keittiön suunnitteluun. Tämä sisustus näyttää kauniilta, pullot makaavat vaakatasossa, suora auringonvalo ei osu pullon lasille. Keittiöhyllyt eivät kuitenkaan ole paras vaihtoehto alkoholin varastointiin.Keittiö on kodin lämpimin huone, jossa kaasuliesi ja uuni kytketään päälle päivittäin, ja lämpötila ei vastaa viinin vaatimia parametreja.
Kellarissa
Paras vaihtoehto pullojen asettamiseen viinin käymisen jälkeen on kellari. Kosteuden ja lämpötilan parametrit ovat tässä käytännössä vakaat ja ovat optimaaliset varastoidulle alkoholille. On suositeltavaa varustaa huone erityisesti viinipulloista: puhdistaa, asentaa sopivat valaisinlähteet, varustaa mukavat telineet.
Jos kellari on osittain vedenalainen maahan, on suositeltavaa asettaa teline lähelle seinän maanalaista osaa. Mutta jos huoneen ilmankosteus ylittää 80%, rypälejuomaa ei pidä pitää lähellä lattiaa.
Huoneistossa
Paras vaihtoehto on ostaa viinilaatikko, jossa tumma lasiovi, ilmastointi ja tärinösuoja. Pienissä, edullisissa kaappeissa voidaan säilyttää yhtä viinilajia asetetussa lämpötilassa. Ja isoissa, kalliissa kaappeissa voit asettaa erilaisia lämpötila-ohjelmia monentyyppisten alkoholien varastoimiseksi.
Voit myös asentaa keittiöön UV-suojatun minibaarin. Itse asiassa se on pienempi analoginen viinihuone.
Kotitekoista viiniä pidetään yleensä tammitynnyreissä. Mutta monet viininvalmistajat käyttävät mieluummin tummia lasipulloja, joissa on huokoiset korkit. Pullot täytetään kokonaan siten, että nesteen ja korkin väliin ei jää ilmaa.
Varastoinnin kesto määräytyy kotituotteen tyypin mukaan:
- omena-, luumu- ja muut hedelmäviinit maksavat 3 vuotta;
- pihlajatuhka ja muut marjatyypit - 5 vuotta;
- viinirypäle - 4 vuotta.
Viinin varastointi säiliön avaamisen jälkeen
Avoimen alkoholin varastointiaika määräytyy sen tyypin mukaan:
- punaviiniä voidaan käyttää enintään 5 päivää;
- valkoinen ja vaaleanpunainen - 3 päivää;
- kuohuviini tulisi nauttia päivän aikana;
- väkevöityä varastoidaan pidempään kuin toiset - jopa viikon.
Syynä pullon avaamisen lyhyeen säilyvyysaikaan on alkava hapettumisreaktio, joka jatkuu myös sen jälkeen, kun korkki on palautettu paikoilleen.
Mutta viimeisen käyttöpäivän jälkeen suosikkiviiniä ei tule heittää heti. Sitä voidaan käyttää herkullisten lämpimien aterioiden valmistukseen.
