Vaiheittainen tekniikka viinin valmistamiseksi omilla käsilläsi kotona

Viininvalmistajat pitävät erinomaisen juoman salaisuudet ja välittävät ne sukupolvelta toiselle. Mutta viininvalmistustekniikka on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, tietäen yksinkertaiset säännöt, kuka tahansa voi valmistaa juoman itse. Mieti, kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä tai muista hedelmistä ja marjoista. Kun tekniikka on hallittu, siellä on omia reseptejä ja salaisuuksia, jotka tekevät kotitekoisesta juomasta ainutlaatuisen ja hienostuneen.

Mitä tarvitset juoman tekemiseen

Viinin valmistamiseksi kotitekniikalla tarvitset:

• säiliö massan käymiselle;
• pullot;
• työntäjä, sekoituslapa;
• vesitiiviste (hansikas);
• joustava letku viinin poistamiseksi sedimentistä.

Kontit ja tarvikkeet pestään, desinfioidaan ja kuivataan perusteellisesti ennen käyttöä.

Viinin valmistusvaiheet kotona

Aivan kuin luonto olisi huolehtinut siitä, että ihmiset voisivat tehdä viiniä - käymisiä aiheuttavia aineita löytyy hedelmistä. Aloittelijoiden viininvalmistajien päätehtävä on raaka-aineiden oikea kerääminen ja valmistelu, mikä luo olosuhteet käymisprosessin aloittamiselle. Jatkotuotannossa on välttämätöntä seurata työjärjestystä, jotta juoman käymiselle ja kypsymiselle vaaditaan aikataulu.

Valintaa ja valmistelua koskevat säännöt

Viinin perinteinen raaka-aine on viinirypäleet. Viinilajit antavat parempaa mehua, käyvät. On parasta käyttää niitä kotiruoan valmistukseen. Viinirypäleiden valinnan perussäännöt:

• valitse vain täysin kypsiä harjoja - ilman merkkejä epäkypsyydestä, kulumisesta, mekaanisista vaurioista;
• puhdistus tapahtuu kuivalla säällä - harjoihin ei saa olla kosteutta;
• rypäleitä ei pestä - plakki sisältää aineita, jotka käynnistävät käymisen;
• marjat poistetaan harjoista.

Istutus käsitellään kemikaaleilla tarvittaessa kauan ennen sadonkorjuuta, jotta hedelmistä ei jää jälkiä haitallisista aineista.

Raaka-aineiden hiominen tai massan hankkiminen

Rypäleen eheys on murtunut, jotta mehu alkaa valua. Tätä varten rypäleet murskataan - käsin, peruna-murskaus. Puristuksen ei tulisi olla vahvaa, jotta luut eivät vaurioidu. Siksi sekoittimia, puristimia ja lihajauhoja ei käytetä.

Valmistettu massa asetetaan astioihin, joihin ei kohdistu hapettumista - ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin, emaloituja, lasisia.Perinteisesti käytetään puisia tynnyreitä, jotka esipestään ja kuivataan.

Sellun käyminen

Astia viini-aihiolla peitetään kankaalla ja sidotaan hyönteisten pääsyn estämiseksi. Koostumusta sekoitetaan 1-2 kertaa päivässä käymisen helpottamiseksi. Kun kaikki kakku on pinnoitettu ja muuttunut tiheäksi massaksi, se poistetaan, puristetaan ulos. Mehussa ei saa olla rypälehiukkasia.

Vierreiden valmistus

Mehun tulisi jatkaa käymistä. Tätä varten se kaadetaan astiaan, joka voidaan sulkea ilmatiiviisti - lasipulloihin, purkkeihin, tynnyreihin. Vierukkeen kosketusta ilmaan on vältettävä. Tätä varten tehdään vesilukot. Säiliö on tiiviisti suljettu, putki työnnetään kansiin, sen pää viedään veteen.

Katso myös

8 yksinkertaista reseptiä lintujen kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona

Käymisen aikana muodostuu kaasuja, joten säiliö täytetään 2/3 tilavuudesta. Kaasut poistuvat pullosta putken läpi. Helpoin tapa vaihtaa tuuletusputki on laittaa tiukasti kaulaan ja sitoa kirurgiset hanskat tekemällä muutama reikä kumiin neulalla.

Vierrefermentaatio ja kirkastaminen

Kuinka varmistaa maku ja oikea käyminen:

• pullo pidetään poissa suorasta auringonvalosta, valoisassa huoneessa;
• lämpötila - 18 - 28 °, matalat lämpötilat lopettavat käymisen, korkeat lämpötilat johtavat alkoholien muodostumiseen, jotka heikentävät makua.

Useimmat rypälelajikkeet vaativat lisättyä sokeria maun parantamiseksi ja käymisen ylläpitämiseksi. Se injektoidaan 2-3 kertaa vierteen mausta riippuen. Ensimmäinen kerta on 2–3 viikkoa pullotuksen jälkeen.

Sokerin tilavuus on 50 grammaa litrassa. Osa nesteestä kaadetaan pullosta, koko rakeistetun sokerin tilavuus liuotetaan ja palautetaan yleiseen astiaan.

Ennen loput sokerilisäyksistä viertäjä on maistettava. Jos se on makeaa, käyminen on aktiivista, liian voimakasta ja sokerijuomaa ei tarvita, sokeria ei lisätä. Käymisen aikana viertäjä kirkastuu vähitellen ja kypsyy.

Viinin selkeyttäminen gelatiinilla

Gelatiini auttaa poistamaan roskien viinistä, selkeyttämään, stimuloimaan sedimenttien muodostumista. Ota 5 litraa viiniä varten epätäydellinen ruokalusikallinen gelatiinia. Se kaadetaan ruokalusikalla kylmää vettä ja annetaan liueta ja turvota (1-2 tuntia). Lisää sama määrä kiehuvaa vettä, vaivaa tasaiseksi. Jäähdyttämisen jälkeen kaada viiniin jatkuvasti sekoittaen.

He panivat juoman käymään uudelleen 2-3 viikon ajan vesitiivisteellä. Sameus odotetaan saostumista.

Viinin erottaminen sedimentistä

Käymisen loppuun osoittaa:

• kaasua ei pääse ulos vesitiivisteen läpi (hansikas putoaa pois);
• nesteen selkeyttäminen ja läpinäkyvyys;
• muodostunut sedimentti.

Viini on tyhjennettävä nopeasti, jotta maku ei heikentyisi. Pullo asetetaan korkeudelle, joustava letku lasketaan alas ja imemisen jälkeen se alkaa kaataa toiseen astiaan. On tärkeää olla koskematta sedimenttiin - jätä se paikalleen.

Tärkeää: Jos viini ei ole tarpeeksi makeaa, voit lisätä sokeria ja laittaa sen lisäkäyttöön asentamalla vesitiivisteen.

Säiliö täytetään yläosaan, sitten tapahtuu hiljainen (passiivinen) käyminen. Viini tyhjennetään säännöllisesti sakasta.

Täyttö ja varastointi

Kun saostuma lakkaa muodostumasta, juoma siirretään pulloihin, jättäen pari senttiä korkin eteen ja suljetaan. Varastoi viileässä, pimeässä paikassa (kellari). Kypsyminen tapahtuu useasta kuukaudesta puolitoista vuoteen. Laatu paranee jatkuvasti.

Erityyppisten viinien valmistusominaisuudet

Kotona voit valmistaa erityyppisiä viinejä, mukaan lukien ravitsemustieteilijöiden mukaan hyödyllisimmät kuivajuomat. Tuotteen väri riippuu käytetyistä rypäleistä, vahvuus riippuu sokerin ja alkoholin prosenttimäärästä.

Kuiva

Kuivajuoman valmistukseen ei käytetä sokeria ollenkaan - käymisessä rypäleissä on fruktoosi. Siksi valitaan vain makeimmat rypälelajikkeet - sokeripitoisuus 15–22%. Jos laitat viiniä heikkolaatuisista raaka-aineista, maun parantaminen ei ole enää mahdollista.

Katso myös

Yksinkertainen resepti puna- ja mustaherukan viinin valmistamiseksi kotona

Huomaa: Kuivaa viiniä saadaan lujuudella 8-11 °, maku riippuu vain rypäleiden laadusta.

Punainen

Käymisen aikana kirkastuksen jälkeen tummat rypäleet antavat punaisen juoman. Nämä ovat kaikkein supistavimpia ja aromaattisimpia luonnonviinejä. Laadukkaan tuotteen keittämiseksi sinun on pidettävä lämpötila 22–29 °. Mitä makeampi rypäleet, sitä hienompaa makua. Suuren määrän sokerin keinotekoinen lisääminen ei ole toivottavaa, tässä tapauksessa ei ole mahdollista valmistaa viiniä, jolla on luonnollinen maku. Valmius tapahtuu 2-3 kuukauden kuluttua pullotuksesta.

Valkoinen

On suositeltavaa laittaa valkoviinit puhtaaseen mehuun - kiinteät komponentit erotetaan välittömästi. Raaka-aineina käytetään vihreitä viinirypäleitä.

Tällaisten juomien valmistus on helppoa ja nopeaa - hiljainen käyminen vie enintään 2 kuukautta.

Vaaleanpunainen

Tummien ja vihreiden viinirypäleiden sekoittaminen kotitekoisten viinien valmistamiseksi tuottaa vaaleanpunaisen juoman. Koostumus on valmistettava ottaen huomioon rypälemakujen yhdistelmä, unohtamatta sitä, että tummat lajikkeet ovat tuoksuvampia ja happeampia, se voi olla täysin päällekkäinen kevyiden lajikkeiden herkän tuoksun kanssa.

Väkevät

Väkevöitetyn viinin valmistuksessa käytetään seuraavia tekniikoita:

• lisääntynyt sokerinpanos - lisäämällä 1% hiekkaa, linnoitus nousee 0,5%;
• kiinnitys alkoholilla - sallittu lisäys - 2-15% tilavuudesta.

Huomaa, että jälkimmäinen menetelmä heikentää makua, tuo alkoholiin tuovan lopputuotteeseen ja heikentää sen luonnollisuutta.

Helmeilevä

Viinin kuohuviiniksi tekemistä varten se pullotetaan, kun käyminen alkaa heikentyä (14–28 päivän kuluttua). Samppanjapulloja käytetään pullottamiseen. Ruoanlaitossa pääasiallinen on korkkien tekeminen luonnollisilla korkeilla suitsilla. Säilytystä varten pullot asetetaan kaltevuudella siten, että korkki on märkä.

Juomien säilytyssäännöt

Ihanteellinen säilytyspaikka on tumma kellarikerros, jonka vakiolämpötila on 6-8 °. Kotona sinun on varustettava viini tummennetulla paikassa, jonka lämpötila on 10-15 °. Kosteus pidetään 60-80%: n sisällä. Pullot tarvitsevat täydellistä lepoa. Luonnollisilla korkeilla pullot asetetaan vaakasuoraan.

Suositut reseptit

Vaiheittainen resepti kuivaviinin valmistukseen - makeista Pinot Noir, Solaris -lajikkeista:

1. Mehun valmistus. Murskaa hedelmät ja pidä astiassa 12-18 tuntia. Purista mehu ja kaada pulloon.
2. Asenna vesitiiviste.
3. Anna vierteen käydä 3 viikkoa lämpötilassa 22 - 28 °.
4. Valuta sedimentistä. Anna käydä 3 viikkoa suljetussa purkissa.
5. Poista sedimentistä uudelleen ja anna toisen kuukauden.

Kaada pulloihin ja säilytä.

Voit tehdä omin käsin herkullisia viinejä suositusta Lydia-lajikkeesta. Tarvitset 3 kilogrammaa sokeria 10 kiloa raaka-aineita. Massa pidetään kankaalla suljetussa astiassa 5 päivän ajan. Sitten mehu valutetaan ja puristetaan. Kaada pullossa vesitiiviste tai yksinkertainen kumikäsine lisäämällä 2 kilogrammaa sokeria. Jäljellä oleva sokeri lisätään 14 päivän kuluttua. Koko käymisaika on 3-4 viikkoa. Pullotuksen jälkeen pidä kellarissa vähintään kuukauden.

Viinien valmistus kotona on luovaa ja jännittävää. Valmistusprosessin aikana reseptejä parannetaan, viininvalmistajat hankkivat tarvittavat taidot ja salaisuudet. Viinin valmistus vie kauan, mutta tulos kannattaa.