Paras tapa tehdä väkevää viiniä kotona
Monet aloittelevat viininvalmistajat eivät tiedä miksi he harjoittavat viinijuoman vahvistamista. Asiantuntijat suosittelevat tämän tekemistä, koska kotitekoinen viini sisältää vähän alkoholia, mikä tekee siitä melko heikon. Tämän seurauksena juoma menettää nopeasti arominsa ja maunsa. Siksi on suositeltavaa tutustua etukäteen väkevöitetyn viinin valmistukseen viinirypäleistä kotona.
Mitä varten se on?
Ennen kuin aloitat korjaamisen, sinun on perehdyttävä tähän toimenpiteeseen.
On olemassa useita tärkeimpiä syitä, joiden vuoksi sinun on perehdyttävä etukäteen:
- Käymisen varhainen lopettaminen. Kiinnitys tehdään käymisen lopettamiseksi. Tämä tehdään virheen maun säilyttämiseksi pitkään.
- Selvennyksen nopeuttaminen. Väkevä juoma on itsestään kirkastettu ilman savea tai liivatetta lisäkäyttöä.
- Uudelleen käymisen estäminen. Joskus viinijuomat käyvät uudelleen, mikä johtaa maun heikkenemiseen. Siksi on suositeltavaa kiinnittää se yhteen, jotta se ei käy tulevaisuudessa uudelleen.
- Lisää tallennusaikaa. Liimaus tehdään niin, että valmistettu juoma ei pilaa pitkään.
Kuinka korjata viini kotona?
On viisi yleistä tapaa korjata kotitekoinen viinijuoma.
Vodka tai alkoholi
Yleensä nuori viini kiinnitetään tavallisella vodkalla tai alkoholipitoisella nesteellä. Alkoholisointi suoritetaan käyttämällä seuraavia aineosia:
- pauna rakeistettua sokeria;
- viisi kiloa viinirypäleitä;
- litra alkoholia.
Joskus on tarpeen lisätä enemmän sokeria. Tässä tapauksessa on kuitenkin välttämätöntä tarkkaan noudattaa mittasuhteita, jotta nestettä litrassa ei käytetä yli sata grammaa sokeria.
Ensinnäkin rypäleen marjat vaivataan käsilläsi, minkä jälkeen ne siirretään kattilaan ja jätetään infusoimaan 3-4 vuorokautta. Sitten seokseen lisätään sokeria, seos kaadetaan purkkeihin, peitetään vesitiivisteellä ja infusoidaan puoli kuukautta.
Kun käyminen pysähtyy, lisää alkoholia seokseen. Alkoholijuoma suodatetaan ja jätetään kylmään huoneeseen kolmeksi viikoksi.
sokeri
Jotkut ihmiset eivät halua lisätä alkoholia viinijuomaan ja käyttävät siksi muita kiinnitysmenetelmiä. Voit vahvistaa viiniä paitsi alkoholilla tai vodkalla. Voit käyttää tätä myös tavallista sokeria, jota kaikilla on.
Ennen toimenpiteen aloittamista sinun on tehtävä laskelma ja määritettävä rakeistetun sokerin tarkka määrä. Asiantuntijat suosittelevat 100 gramman sokerin lisäämistä jokaiseen litraan vierrettä.Tämä riittää lisäämään juoman voimakkuutta viidellä prosentilla. Älä kuitenkaan lisää liikaa, koska se pysäyttää käymisen ja heikentää juoman makua. Jos jälkiruokaviinejä pidetään yhdessä, sokeri liukenee suoraan viininesteeseen. Samanaikaisesti se lisätään vähitellen, joka toinen viikko.
Pakastaminen
Alkoholijuoman asteen nostamiseksi on suositeltavaa käyttää jäädyttämismenetelmää. Tämä menetelmä perustuu viinialkoholin ja juomaan kuuluvien vesimolekyylien väliseen eroon. Tosiasia on, että vesimolekyylit kiteytyvät, mutta alkoholimolekyylit eivät. Tämä johtaa tosiasiaan, että jäädytyksen jälkeen nesteen lujuus kasvaa merkittävästi.
Jos haluat pitää viiniä yhdessä, laita nestepullot pakastimeen 5-6 tunniksi. Kaikki säiliöissä oleva vesi jäätyy ja alkoholi pysyy nestemäisessä tilassa. Sen jälkeen se kaadetaan erillisiin pulloihin. Jäljellä oleva jää voidaan jättää ja käyttää teetä lisäämiseen. On syytä huomata, että suljettu juoma on useita kertoja vähemmän kuin se oli alun perin. 15 litrasta tulee 6-8 litraa viiniä.
pastörointi
Juoman vahvuuden lisäämiseksi on suositeltavaa suorittaa ns. Pastörointi. Tämän toimenpiteen aikana neste lämmitetään kuusikymmentä astetta. Tässä tapauksessa prosessin tulisi kestää tunti. Voit myös lämmittää viinikoostumuksen kahdeksankymmeneen asteeseen. Tällöin toimenpiteen kesto lyhenee kuitenkin puoli tuntia.
Menettely suoritetaan useassa peräkkäisessä vaiheessa:
- Lämpötilamittari asetetaan vesipulloon, jonka avulla lämpötila määritetään.
- Lämpömittarilla varustettu astia asetetaan vesipannuun, jonka jälkeen siihen lisätään pullot viiniä.
- Täytetty kattila asetetaan kaasuliesi ja lämmitetään 60-70 asteeseen.
Jos noudatat yllä olevia vaiheita, viinijuoma tulee 2-3 kertaa vahvempi.
Rikkihappo
Viinijuomien valmistuksen aikana käytetään usein säilöntäaineita. Suosituin on rikkihappo, joka voi lisätä juoman vahvuutta. Monet kokeneet viininvalmistajat käyttävät tätä ainesosaa tehdäkseen viininsä vahvemmaksi. Nesteen kiinnittäminen rikkihapolla voi päästä eroon vaarallisista mikro-organismeista, jotka nopeuttavat juoman pilaantumista.
Tällaisen hapon käytöllä on kuitenkin tiettyjä haittoja. Jos esimerkiksi lisäät liikaa ainetta, juomasta tulee vaarallinen ihmisten terveydelle. Siksi rikkidioksidin käytön on oltava erittäin varovaista.
Kuinka tehdä kotitekoista väkevää viiniä
On olemassa neljä reseptiä, joita voidaan käyttää vahvan kotitekoisen viinijuoman valmistukseen.
Rypäleistä
Kypsistä marjoista valmistettu rypäleviini on erityisen suosittu viininvalmistajien keskuudessa. Tällaisen juoman vahvuuden antaa vodka, jota lisätään valmistusprosessin aikana. Voit luoda juoman, jonka tarvitset:
- 3-4 kilogrammaa viinirypäleitä;
- 300 millilitraa vodkaa;
- 300-400 grammaa rakeistettua sokeria.
Aluksi valmistetaan rypälemehu, joka siirretään pimeään huoneeseen asettumiseksi 3-4 vuorokautta. Sitten seokseen lisätään sokeria, minkä jälkeen astia suljetaan kumikäsineellä ja jätetään kahden viikon ajaksi. Sitten neste suodatetaan, sekoitetaan vodkan kanssa ja kaadetaan pulloihin.
Kirsikka
Voit myös tehdä vahvan viinin punaisilla kirsikoilla. Juoma on valmistettu seuraavista tuotteista:
- 5–7 kiloa marjoja;
- viisi kiloa rakeistettua sokeria;
- alkoholia tai vodkaa.
Kirsikat sekoitetaan sokerin kanssa, peitetään kannella ja liotetaan kylmässä paikassa noin kahden kuukauden ajan. Seosta sekoitetaan säännöllisesti niin, että rakeistettu sokeri liukenee nopeammin. Kun käyminen pysähtyy, seos suodatetaan ja sekoitetaan vodkan kanssa.Neste kaadetaan sitten pulloihin ja siirretään kellariin.
Omenoista
Vahvan omenaviinin valmistamiseksi tarvitset:
- 3-4 kiloa omenahedelmiä;
- kiloa sokeria;
- 350 millilitraa hiivaa kutakin litraa seosta kohti;
- 200 - 250 millilitraa alkoholia.
Omenat leikataan yhtä suureksi osaksi, kuoritaan, keitetään ja pidetään lämpimänä kolmen päivän ajan. Valmistettu seos suodatetaan, minkä jälkeen omenasellut puristetaan pois. Sen jälkeen seos sekoitetaan viinihapon kanssa ja jätetään käymään.
Käynyt seos suodatetaan, siihen lisätään alkoholia ja kaadetaan pulloihin.
Vadelma
Tarvitset seuraavat ainesosat vadelmaviinijuoman luomiseksi:
- viisi kiloa kypsää vadelmaa;
- 900 grammaa sokeria;
- puoli litraa alkoholia.
Marjat viedään juicerin läpi ja sekoitetaan veden kanssa. Sitten niitä infusoidaan kuuden tunnin ajan ja puristetaan uudelleen mehun saamiseksi. Seokseen lisätään sokeria ja litra vettä. Sen jälkeen kaikki kaadetaan purkkeihin ja asetetaan vesitiivisteelle. 10 päivän kuluttua koostumukseen lisätään sokeria, jonka jälkeen sen annetaan käydä kuukauden ajan. Käytettyyn nesteeseen lisätään alkoholia.
Kuinka säilyttää väkevä viini?
Vaikka suljettu viini varastoidaan paremmin, se on kuitenkin varastoitava oikein.
Pitkäaikaiseen varastointiin käytetään kellaria, jossa lämpötila ei nouse yli 15 celsiusastetta.
johtopäätös
Jotta valmistettu viini voidaan varastoida pidempään ja vahvistua, ihmiset sitoutuvat sen vahvistamiseen. Ennen sitä sinun on kuitenkin selvitettävä, kuinka sitoa juoma ja reseptit sen valmistamiseksi.
