Fysikaaliset ja kemialliset menetelmät viinin puhdistamiseksi sameudesta ja sedimentistä kotona
Viinin selkeyttäminen on viininvalmistuksessa suosittu prosessi, jossa nesteen väri muuttuu vaaleammaksi. Ennen kuin ryhdyt juoman selkeyttämiseen, sinun on perehdyttävä toimenpiteen ominaisuuksiin ja yleisimpiin menetelmiin.
Hyödyt ja haitat viinin selventämisessä
Ennen viinijuoman selventämistä sinun on perehdyttävä tämän menettelyn etuihin ja haitoihin. Etuja ovat seuraavat:
- Täydellinen ulkonäkö. Kirkastettu juoma näyttää tavallista paljon paremmalta. Se tulee vähemmän samea johtuen siitä, että sedimentti on kokonaan poistettu siitä.
- Varastoinnin kesto. Kokeneet viininvalmistajat tekevät selvitystä valmistetun viinin säilyvyyden pidentämiseksi.
Haittapuolten joukosta voidaan tuoda esiin se seikka, että jos neste maistuu väärin, nesteen maku voi huonontua.
Useita vivahteita oikean valaistuksen suorittamiseen kotona
Viinin juominen kotona ei ole helppoa, koska se on työläs ja aikaa vievä prosessi. Jotkut uskovat, että tällainen menettely suoritetaan vain, jos henkilö tekee rypäleviiniä, mutta näin ei ole. Luumu- ja omenviini tarvitsevat myös esisuodatuksen ja kirkastamisen.
Ennen toimenpiteen aloittamista sinun on tarkistettava, että viinijuoma on kypsynyt. Tätä varten se siirretään lämpimään huoneeseen 2-3 päiväksi. Jos nesteeseen ilmaantuu tänä aikana kuplia, se tarkoittaa, että se ei ole täysin kypsä.
Viinin puhdistusmenetelmät
On useita tehokkaita tapoja puhdistaa viinineste huolellisesti.
Fysikaaliset menetelmät
Viininvalmistajien keskuudessa suositut fysikaaliset menetelmät auttavat puhdistamaan mutaisen viinin sedimentistä.
suodatus
Sedimentin poistamiseen käytetään usein yleistä suodatusmenetelmää. Tätä puhdistusmenetelmää käytetään, jos on tarpeen puhdistaa valkoisista rypäleistä valmistettu viini. Asiantuntijat suosittelevat karkean kerroksen suodattimen käyttöä, joka koostuu kieselguhrista, selluloosasta tai perliitistä. Tällaisten suodattimien ansiosta neste on mahdollista puhdistaa sedimentistä ja muista sen sisältämistä suurista hiukkasista. Jos seoksessa on liikaa sedimenttejä, voidaan käyttää erityisiä kalvosuodatustuotteita.
Cryostabilization
Tätä menetelmää suositellaan tekemään viinistä läpinäkyvä. Tämä menetelmä on ihanteellinen, jos haluat puhdistaa kypsistä kirsikoista tai viinirypäleistä tehdyn viinijuoman.Puhdistuksen aikana täytetyt astiat siirretään kahden ja puolen viikon ajan kylmään paikkaan, jossa lämpötilan tulisi olla 2–3 astetta alle nollan. Sitten kylmä juoma kaadetaan erillisiin astioihin ja siirretään kellariin varastointia varten.
pastörointi
Pastörointi auttaa puhdistamaan nesteen sedimentistä, jonka aikana viini prosessoidaan termisellä menetelmällä. Tämä lämpökäsittely auttaa hidastamaan käymisprosessia ja tuhoamaan aktiiviset mikro-organismit, jotka asettuvat pohjaan. Punaviinijuomien kirkastamisessa on suositeltavaa käyttää pastörointia.
Kemialliset menetelmät
Joskus fysikaaliset menetelmät eivät auta eroon nesteen sameudesta, ja sinun on käytettävä kemiallisia menetelmiä.
Munanvalkuainen
Munavalkuainen sisältää albumiinia nimeltä ainetta, jonka avulla neste ei vain puhdistu, vaan myös muuttuu vähemmän jäykäksi. Viininvalmistajat suosittelevat proteiinien käyttöä punaviinien kirkastamiseksi.
Viinin puhdistamiseksi sinun on lyödä munavalkuainen ja sekoittaa se suolavedellä. Sitten kaikkea sekoitetaan, kunnes muodostuu vaahto ja lisätään viinillä täytettyyn astiaan. Nestettä infusoidaan noin kuukauden ajan, jonka jälkeen se poistetaan sedimentistä.
Gelatiini
Tätä tuotetta pidetään yleismaailmallisena, koska se soveltuu kaikenlaisiin viinijuomiin.
Kymmenen litran nesteen selventämiseksi tarvitset puolitoista grammaa ainetta. Gelatiini sekoitetaan kylmään veteen, minkä jälkeen sen annetaan infundeerua 2-3 tuntia. Sitten liotettu gelatiini kaadetaan kuumalla keitetyllä nesteellä ja sekoitetaan, kunnes se turpoaa. Saatu seos kaadetaan astiaan viinin kanssa ja sekoitetaan nopeasti tikun kanssa. Seosta infusoidaan viidentoista päivän ajan ja kaadetaan pulloihin.
Kalaliima (isinglas)
Tätä tuotetta myydään useissa muodoissa. Kaupoista löydät kalaliimaa jauhemaisena ja nestemäisessä muodossa. Kalaliimaa käytetään punaisten tai väkevien viinijuomien puhdistamiseen. Tällainen lääke ei kuitenkaan toimi liian samean kotitekoisen viinin tapauksessa.
Sellaista liimaa on välttämätöntä käyttää samalla tavalla kuin gelatiinia.
Ainoa ero on suhteissa, koska gramma tuotetta riittää sadan litran nesteen kirkkauttamiseen.
Maito (kaliumkaseinaattina)
Maito sisältää kaseiiniproteiinia, joka voi vähentää tanniinien määrää viinissä ja päästä eroon sameasta ruskeasta sävystä.
Kymmenen litran nesteen selventämiseksi tarvitset 8-9 tl maitoa. Asiantuntijat suosittelevat rasvattoman maidon käyttöä, koska se on tehokkain. Maito lisätään viiniin ja jätetään infusoimaan viikon ajan 20 asteen lämpötilassa. Seos kaadetaan sitten pulloihin.
Bentoniitti (valkoinen vulkaaninen savi)
Monien viininvalmistajien mukaan paras kirkastaja on vulkaaninen savi, jota myydään jauhemaisena monissa kaupoissa. Tämän saven etuna on, että sitä käytetään sekä ennen käymistä että sen jälkeen.
Kolmekymmentä grammaa ainetta riittää valaisemaan 8-9 litraa juomaa. Ensin savi kaadetaan vedellä ja infusoidaan päiväksi. Sitten se lisätään vierreeseen ja sekoitetaan. Kahden viikon kuluttua kuorittu viini kaadetaan astiaan.
Tanniini
Jos joudut käsittelemään päärynän tai omenaviinin selkeyttämistä, on parempi käyttää tanniinia. Ensin on valmistettava seos, joka selkeyttää juoman. 5-7 grammaa ainetta lisätään litraan vettä, minkä jälkeen kaikki infusoidaan ja suodatetaan suodattimen läpi. Sitten tinktuura lisätään viiniin ja jätetään viiteentoista viikkoon.
Aktiivihiili
Aktiivihiiltä käytetään tapana päästä eroon sedimentistä, mutta myös poistaa viinin epämiellyttävä tuoksu.Aluksi kivihiilitabletit jauhetaan jauheeksi, minkä jälkeen se lisätään alkoholiin. Lisäksi kymmenelle litralle nestettä riittää viisi grammaa aktiivihiiltä. Aineen lisäämisen jälkeen neste sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään infusoitumaan neljän päivän ajan. Sitten seos suodatetaan ja kaadetaan astiaan.
kitosaani
Viinituotteiden puhdistamiseen voit käyttää kitosaania, jota uutetaan sienistä. Tämän komponentin lisääminen viiniin estää juoman hapettumisen ja lisää pilaantumista. Se auttaa myös päästä eroon sedimentistä ja sameudesta. Se kaadetaan nestesäiliöön ja tyhjennetään puolentoista viikon kuluttua.
Muut viinin kääreaineet
On muitakin aineita, joita käytetään, jos sinun on selkeytettävä viininestettä. Nämä sisältävät:
- kotitalouksien suodatustuotteet veden puhdistukseen;
- kissoissa käytettävät täyteaineet.
Mahdolliset virheet
On olemassa useita virheitä, jotka estävät valmistettua viiniä selkeyttämästä. Näitä ovat seuraavat:
- puna- tai valkoviini ei puhdistu, jos toimenpide suoritetaan alhaisessa lämpötilassa;
- Viinirypäleistä valmistettu viini ei käynyt, minkä vuoksi se ei vaalea.
johtopäätös
Käymisen jälkeen valmistetulla viinijuomalla voi olla sameaa väriä sen sisältämän sedimentin vuoksi. Nesteen puhdistamiseksi on tarpeen käyttää yhtä harkituista menetelmistä viinin kirkastamiseksi ja suodattamiseksi sekä käsitellä mahdollisia virheitä toimenpiteen aikana.
