Miksi kotitekoinen viini haisee puurolta, miten hiiva tuoksu poistetaan ja puhdistusmenetelmät
Kun teet viiniä kotona, saatat kohdata ongelman vieraiden hajujen esiintymisestä alkoholijuomissa. Tällaisessa tilanteessa sinun on selvitettävä, miksi kotitekoinen viini voi tuoksua muhvena ja miten voit korjata vian. Oikea puhdistus auttaa palauttamaan luonnollisen tuoksun ongelman syystä riippumatta.
Miksi viini haisee hiivalta
On olemassa useita syitä, miksi juoma menettää asianmukaiset aromaattiset ominaisuutensa ja alkaa hajua kuin meshu. Yleensä tämä johtuu juoman valmistusehtojen rikkomisesta ja reseptin noudattamatta jättämisestä.
Syyt mukaan lukien:
- Käytetään heikkolaatuisia raaka-aineita. Raaka-aine vaikuttaa suoraan lopputuotteen ominaisuuksiin, joten kannattaa ensin valita raaka-aine.
- Käymisolosuhteet. Tärkeä juoman valmistuksen vaihe on käymisprosessi, ja jotta viini saadaan hieno maku ja tuoksu, on tärkeää poistaa rypäleen puristemehun ja ilman välinen vuorovaikutusriski.
- Ympäristön lämpötila. Indikaattori vaikuttaa käymisen laatuun ja voimakkuuteen, joten lämpötilan poikkeamat johtavat viinin ei-toivottuun tuoksuun.
- Kokkausaika. Viinin keittäminen ja infusointi vie tietyn ajan, joka lasketaan ottaen huomioon lähtötuotteet.
Kuinka poistaa hiivahaju viinistä
Jos kotitekoista viiniä valmistettaessa tehtiin rikkomuksia ja ilmaantui ei-toivottu haju, tuoksu on mahdollista palauttaa. Käytettävissä olevista vaihtoehdoista on parempi valita sopivampi käytettävissä olevista vaihtoehdoista riippuen.
Käyminen ja vanheneminen
Alkoholijuoman käymisen aikana vapautuu fusel-öljyjä, joiden tietyistä komponenteista on tyypillinen tuoksu. Sinun on otettava pullo viiniä, korkki se ja pidettävä lämpimässä, jotta voidaan tarkistaa, onko fusel-öljyjen syynä soseen haju. Jos säiliön seinämiin muodostuu kuplia päivän aikana ja sedimentti putoaa pohjaan, tarvitaan lisäfermentaatio ja myöhempi tuotteen altistuminen. Sen jälkeen ongelma pitäisi ratkaista.
Kotimaisissa olosuhteissa valmistetun viinin kypsymisaika on vähintään kuusi kuukautta. Tänä aikana juoma on poistettava sedimentistä useita kertoja, kerran kuukaudessa. Suurin osa vahingollisista aineosista on sedimentissä, mikä aiheuttaa sameaa konsistenssia ja epämiellyttävän hajun. Viini voidaan kaataa säiliöihin varastointia varten vasta selkeyttämisen jälkeen eikä sedimenttia.Tässä tilanteessa altistumista käytetään puhdistusmenetelmänä.
liittäminen
Jos viini ei ole saavuttanut läpinäkyvää konsistenssia edes sedimentin muodostumisen jälkeen, osa ei-toivotuista yhdisteistä jää jäljelle ja selvennys vaaditaan. Tätä varten liimaustoimenpiteet suoritetaan gelatiinilla, munavalkuaisella, kalaliimalla tai erityisellä aineella bentoniitilla.
Juoman puhdistamiseksi kalaliimalla tai gelatiinilla ne pidetään alustavasti huoneenlämpöisessä vedessä päivän ajan. 5 litran viinin liittämiseen tarvitaan 1 g liivatetta tai 0,5 g liimaa. Pieni juoma kaadetaan viiniä sisältävästä astiasta erilliseen astiaan ja turvonnut aineosa lisätään siihen, minkä jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti ja palautetaan pääsäiliöön. Viini sekoitetaan uudelleen ja sakan annetaan laskeutua. Kun juoma muodostuu, juoma kirkastuu ja saa miellyttävän aromin.
Munavalkoinen kääre on arvostettu sen helpon toteuttamisen vuoksi. Valkoinen on tarpeen erottaa keltuaisesta, lyödä hyvin ja lisätä astiaan juoman kanssa. Ainesosaa käytetään nopeudella 1 proteiini 50 litraa viiniä. Lisätyn sekoitetun munavalkuaisen jälkeen alkoholia sekoitetaan nopeasti lyhentämään altistumisaikaa ilmalle. Muutaman päivän vaatimuksen jälkeen tuote poistetaan sedimentistä.
Bentoniittia käytetään, jos muut liima-aineosat eivät ole auttaneet. Yhdelle litralle viiniä otetaan 2 g ainetta ja kaadetaan 10–12 tunniksi paisuneeksi. Kaada sitten 1 litra vettä, sekoita huolellisesti ja kaada saatu seos pääsäiliöön.
Muutaman päivän kuluttua juoma poistetaan sedimentistä ja aromi tarkistetaan.
Hiilen puhdistus
Äärimmäinen toimenpide mash-hajun poistamiseksi on sekoittaminen koivupuuhiileen. Kourallinen hiiltä upotetaan astiaan juoman kanssa, ja fusel-öljyt imeytyvät. Samanaikaisesti vierashaun ohella makuominaisuudet häviävät, mikä heikentää merkittävästi lopputuotteen laatua.
Mitä tehdä viinille, jos et pysty poistamaan hajua?
Jopa juoman puhdistaminen ei aina ratkaise ongelmaa kokonaan. Jos mikään vaihtoehdoista epämiellyttävän hajun torjumiseksi ei johda toivottuun tulokseen, on parempi aloittaa viinin valmistus uudelleen. Tämä säästää aikaa ja työtä, koska aromin palautumisen todennäköisyys, jos kaikki menetelmät ovat tehottomia, on minimaalinen.
