20 najboljih detaljnih recepata za patlidžan za zimu

Kraj ljeta zadovoljava se berbom velikog broja plodova u biljnim krevetima. Plave također sazrijevaju. Voljeni su zbog oštrine, originalnosti okusa koji daju domaćim pripravcima. Mnogi od najboljih recepata za patlidžane za zimu mogu se posuditi iz kavkaske kuhinje. Eksperimentiranjem s kombinacijom povrća dobiva se nova zimska konzervirana roba.

Principi berbe patlidžana za zimu

Značajka kuhanja patlidžana je prisutnost gorčine u plodu. Prije mariniranja obavezno ga uklonite. Budući da je izvor gorkog solanina oguljena patlidžan, voće možete kuhati i bez njega.

Cijeli, srednje veliki plodovi također se lako čiste od gorkih tvari.

Zajedno s patlidžanima, u zimske salate možete dodati mrkvu, rajčicu, papriku.

Za kuhanje zimskih pripravaka možete koristiti cijelo voće ili izrezati na krugove, kockice. U pećnici su kuhani, prženi, mučeni. Svaki recept ima svoje osobitosti pripreme i rezanja voća.

Odabir i priprema povrća

Za zimsku berbu potrebni su samo mladi patlidžani. Da biste to učinili, trebali biste obratiti pozornost na boju kože. Trebao bi biti svijetlo ljubičasta, glatka i sjajna. Tamno i naborano voće dugo se čuva i nije prikladno za konzerviranje. Iznutra su patlidžani svijetložute boje i bjelkaste sitne sjemenke.

Gorčina se uklanja iz ploda:

• zaspati solju nekoliko minuta i isprati pod hladnom vodom;
• stavljanje cijelog ili rezanog u slanu vodu pod tlačenjem;
• u zamrzivaču;
• prskanje mlijekom;
• piling;
• sipajući kipuću vodu 5 minuta.

Solanin se uklanja iz bržeg ploda brže nego iz cijelog ploda.

Kako pravilno pripremiti spremnike

Banke za recepte od patlidžana pripremaju se unaprijed. Za nasjeckano voće, bolje je uzeti 0,5-1,5 litara. U spremniku od 2 litre ima dovoljno prostora za cjelinu. Sterilizacija limenki je imperativ. Da biste to učinili, oprane spremnike stavite u pećnicu, zagrijavajući ih na 150-200 stupnjeva. Netko se drži iznad pare ili visi na mlaznici čajnika u kojem ključa voda. Limenke treba držati 15-20 minuta, a u 2 litre - 30 minuta.

Pokloni će biti potrebni metalni, koji se također peru i čuvaju u kipućoj vodi.

Najbolji recepti

Novopečene domaćice moraju prilikom pripreme patlidžana koristiti najbolje recepte kuhara.Tako mogu vježbati pravilno pripremati plavo voće.

Kriške patlidžana za zimu

Za pripremu povrtnog zalogaja potrebno je uzeti svježe mlado voće. Prvo dobro operite, a zatim narežite na komade ili kockice. U tavi zagrijte vodu sa solju i ocatom. Čim ključa, tamo trebate baciti povrće. Dok kuhaju 5 minuta, sipajte biljno ulje u tavu, stavite na vatru. Izrezanom žlicom izvadite komade patlidžana i stavite u tavu. Promiješajte nekoliko puta dok se komadići prže.

Za recept uzmite 0,5 kilograma voća:

• 50 mililitara ulja;
• ista količina octa 9%;
• sol - 1 žlica;
• vode 1 litra.

Na kraju vruće pržene komade čvrsto stavite u litre staklenke, a na vrhu prelijte preostalim uljem. Ostaje je zamotati i poslati na čuvanje na hladnom mjestu. Ako želite dodati začine i češnjak, onda je to opcionalno.

Jednostavna opcija bez sterilizacije

Salata za zimu priprema se brzo i jednostavno, jer ne zahtijeva vrijeme i trud:

1. Plodovi srednje veličine izrezuju se na komade i oslobađaju gorčine.
2. Isto toliko mahuna paprike oguliti od sjemenki i izrezati na trakice.
3. Uzima se glava luka, izrezana na kolutiće.
4. Trebate ili sitno sjeckane rajčice ili uvijene u mlincu za meso.
5. 100 ml biljnog ulja se izlije u kotlu, doda se pripremljeno povrće.
6. Držite preko noći da pusti rajčice.
7. Kad su se počeli pirjati, posipati solju i šećerom, dodati ocat.

Kad smjesa proključa, ostavite na vatri još 40 minuta. Salatu neprestano miješajte. Gotov proizvod je raspoređen u staklenke i valjan poklopcima.

"Jezik svekrve"

Ime jela za zimu nastalo je zbog sličnosti narezanih ploča patlidžana s jezicima. Ako za užinu uzmete 2 kilograma plavih, tada je potrebna ista količina crvene zrele rajčice. A slatke paprike dovoljna su 2 komada. Povrće narežite na šipke. "Jezici" patlidžana pržite s obje strane u prethodno zagrijanoj tavi na ulju. Rajčice i paprike pirjajte odvojeno u tavi. Tamo dodaju plave ploče.

Pogledaj također

6 instant recepata za tikvice za zimu lizat ćete prstima

Čim ključa, nakon 15 minuta, sol (2 žlice) dodajte šećer. Njegova količina ovisi o ukusu domaćice. Možete 2 puta više od soli ili iste. Ulijte 100 ml octa razrijeđenog vodom. I na kraju crvene mljevene paprike 4 žličice.

Konzervirano povrće se vruće prebacuje u staklenke i ispeče.

Na gruzijskom

Da biste pripremili ukusnu začinjenu grickalicu, morate ponijeti:

• 6 komada patlidžana i slatke paprike;
• 4 čili paprike
• glava češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja i octa;
• 2 žlice soli;
• čaša šećera.

Patlidžane narežite i pospite solju. Potom se nakon 20 minuta isperu hladnom vodom i malo osuše. Papar i češnjak prolaze kroz brusilicu za meso, izlijte masu u tavu. Začinite solju, šećerom, uljem i ocatom i dovedite do vrenja. U to vrijeme komadići plave uronjeni su u vruću vodu, uz stalno miješanje. Nakon 5 minuta, izvadite i stavite u posudu s umakom. Morate pirjati 5-10 minuta, a zatim - preko banaka.

Opcija poput gljiva

U ovom predjelu ima malo sastojaka, ali povrće u staklenkama je poput gljiva. Za recept trebate uzeti, pored patlidžana, ljute paprike, češnjak i maslac.

Plodovi narezani na kockice kuhaju se u marinadi. Priprema se dodavanjem soli (3 žlice) i jabučnog octa (150 ml) u vodu (1 litra). Nakon 5 minuta kuhanja u kipućoj vodi, komade pošaljite na kolač. Patlidžani se prže u dubokoj tavi, zatim im se doda nasjeckani luk paprike i sjeckani češnjak.

Pirjajte 5 minuta, miješajući i stavite u staklenke.

Sa paprikom i rajčicom

Za ovu salatu trebat će vam kilogram patlidžana, pola svake paprike i rajčice.

Konzerviranje se odvija u multicookeru. U posudu ulite pola čaše biljnog ulja, stolnog octa.Sloj nasjeckanog povrća, počevši od paprike, rajčice, a završavajući s plavim. Sve začinite solju po ukusu, promiješajte. Kuhanje traje dok sastojci ne budu potpuno kuhani.

Kavijar patlidžana s rajčicom

Prije kuhanja pecite 2 patlidžana i 1 pods slatke paprike u pećnici. Treba ga držati 20-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon što se malo ohladi, skinite kožu, samljeti. Oguljene rajčice kipućom vodom ocijedite, ogulite. Sve mora biti vrlo sitno nasjeckano. To se odnosi i na luk.

Pomiješajte sve sastojke u posudi. Potrebno je soliti, usitniti malo u biljnom ulju. Začinite začinom crnim paprom. Može se dodati nasjeckani češnjak.

Konzerviranje se odvija brzo, što rezultira ukusnim „prekomorskim“ proizvodom.

Na engleskom

Ovo predjelo miješa nasjeckano povrće: patlidžan, luk, papriku i mljevenu mrkvu. Dodatne komponente uzimaju se 2 puta manje od glavnog povrća. Sok se priprema od zrele crvene rajčice koja je začinjena solju, šećerom, biljnim uljem i ocatom. Postoje komadići povrća i oni se počinju pirjati dok ne omekšaju. Tko voli, na kraju sve stavi u blender, mljevi dok ne postane glatko. Netko ostavlja povrće u kriške u umaku od rajčice.

Zatvorite staklenke za grickalice nakon sterilizacije.

U adjika

Adjika se pravi od 3 rajčice, 1 mahune paprike i 2 ljute. Stavite nasjeckano povrće u blender, dodajte nasjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin, češnjak.

Ostaje da se plavi ispeku pola sata u pećnici, skine se kožica s njih, izmiješa vilicom, pomiješa s adjikom.

Začin je valjati u staklenki toplo.

Solyanka s patlidžanom i kupusom

Kupus je uvijek osnova mekušca za zimu. U nju također stavljaju takve sastojke koji će poboljšati okus proizvoda. Patlidžan će to učiniti. Za 3 kilograma kupusa uzmite:

• kilogram patlidžana i mrkve;
• 500 grama graha;
• pola litre soka od rajčice ili umaka;
• čaša biljnog ulja.

Ulijte ulje i nasjeckano povrće u duboku tavu ili gulaš. Preporučljivo je nakon namakanja grah kuhati do pola kuhanog.

Pirjanje traje od 45 do 60 minuta. Na kraju malo soli i papra. Ocat je potreban i za dulje zadržavanje dlana. Ako pripremite takvu salatu, onda se cijelu zimu možete goziti vitaminskim jelom.

Na grčkom

U kolovozu smo konzervirali patlidžane, kao što to rade Grci. Ispada ukusno i zadovoljavajuće:

1. U loncu s debelim dnom trebate zagrijati biljno ulje, tamo staviti ribanu ili sitno sjeckanu mrkvu, pola žlice soli i cijelu jednu - šećer, ocat.
2. Nakon pola sata spuštaju se sjeckani češnjak, luk u pola prstena, sjeckani mahune paprike.
3. Nakon 15 minuta, patlidžane izlijte u kockice.
4. Zatim - rajčica, začini u obliku paprike i crvenog praha, korijander, bosiljak, lovorov list.

Svi se ugase za 15-20 minuta, nakon čega slijedi polaganje u banke.

Začinjeni prženi patlidžan

Za uvijanje koristite dodatne komponente:

• mrkva;
• luk luk;
• rajčice;
• grozdovi zelenila.

Patlidžane narežite na kriške, uklonite gorčinu i pržite s obje strane. Preostali dio povrća i začinskog bilja procijedi se kroz mlin za meso. Luk i mrkva pirjajte na ulju u tavi, tamo dodajte rajčicu nasjeckanu u blenderu ili gotovu pastu od rajčice. Pirjano povrće stavlja se na pržene plave krugove. Sve pospite crvenom paprikom. Grickalicu čuvajte u hladnjaku ispod najlonskih poklopca.

Pogledaj također

TOP 15 recepata za kisele krastavce limunskom kiselinom za zimu u staklenkama od 1-3 litre

Sa bosiljkom

Patlidžan s bosiljkom treba razvaljati. Da biste to učinili, pripremite za kilogram plave bobice:

• 500 grama zrele rajčice;
• 3-4 grančice bosiljka;
• oguljeni češanj češnjaka.

U marinadi će biti;

• 100 ml biljnog ulja;
• 3 žlice meda;
• 4 žlice octa na 9%.

Sol je po ukusu.

Plodovi povrća, izrezani na krugove, blanširaju se u kipućoj vodi.Rajčice su raspoređene u krugovima na dnu tave, patlidžani na vrhu. Čim se povrće zagrije na laganoj vatri, tamo se ulije ulje, med i čajna žličica soli. Pletenje traje 15 minuta. Zatim dolazi red bosiljka, sitno sjeckani, nasjeckani češnjak.

Vruća salata se stavi u staklenke od pola litre i razvalja.

S mrkvom i češnjakom

Zimske pripreme s patlidžanima nisu kompletne bez mrkve i češnjaka. Za salatu su vam potrebni prženi komadi plavog voća. Ako uzmete njihov kilogram, tada trebate isprati 2 mrkve, rešetku i 3-5 režnja češnjaka proći kroz prešu za češnjak. Pripremljeno povrće slojevito je staklenke. Po želji dodajte sitno sjeckani luk. Marinada se priprema tradicionalno, a sastojci salate prelivaju vrućim. Sterilizacija obradaka je obavezna.

Malo plave boje u ulju

Plave plodove za užinu narežite na šipke, pospite solju, operite vodom da uklonite gorčinu. Ulijte 2 žlice ulja u lim za pečenje. Tamo se stavljaju narezani plodovi. Prvo, povrće odstoji 25-30 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, zatim se zagrijava na 250. Češnjak, snažno nasjeckan, pospite šećerom i solju, prelijte kipućom vodom. I dobivena tekućina se prelije preko komada patlidžana na lim za pečenje. Temeljito promiješajte i prebacite u staklenke. Mora se obaviti sterilizacija.

S mrkvom, kiselom

Bolje je fermentirati cijelo voće. Oni se režu kao za nadjev s jedne strane, a zatim se umoče u slanu vodu koja ključa. Bolje je držati ga 5-7 minuta, neprestano pazeći da plodovi ne izlaze na površinu. Mrkvu istrljajte sa slamkama, pospite paprom. U smjesu se doda sjeckani češnjak i peršin. Stavite svo povrće u posudu, prelijte ga toplom slanom vodom. Trebamo ugnjetavanje odozgo. Dan kasnije izvadite grickalicu u hladnjak, raširivši je po bankama.

S mrkvom na korejskom

Počnite kuhati s marinadom. U četvrtinu čaše biljnog ulja prelijte u tavu, dodajte pola žličice crvene paprike, korijandera, kurkume. Sve se zagrijavaju na laganoj vatri. U drugoj posudi pomiješa se 40 ml biljnog ulja i octa, žlica šećera, žličica soli, začinjena korijanderom, crnim paprom. Oba dijela marinade se pomiješaju i ostave sat vremena.

Šipke patlidžana blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta, mrkva se utrlja trakicama, a slatka - u tankim komadima. Možete koristiti čili pod. U posudu prelijte marinadu preko svega. Promiješajte salatu svakih pola sata. Nakon 2-3 sata izleže se u staklenke i pošalju na sterilizaciju najmanje 30 minuta.

Krugovi u vrućoj začinima

Uzmite 2 plava ploda, izrezana na krugove debljine 2-3 centimetra. Nakon uklanjanja gorčine prže se s obje strane u prženom biljnom ulju. Podočnjake bugarske (3 komada) i ljute paprike (1 komad), nasjeckajte češnjak u blenderu. Dodajte 1 žlicu šećera, 2 trećine soli, 2 žlice octa. Svi su pomiješani. Nakon što držite pola sata, stavite krugove papra u staklenke, na vrhu - vruću začin. Na kraju se radni komad sterilizira u vodenoj kupelji i namota poklopcima.

Plava s lukom i mrkvom

Glavna komponenta radnog dijela izrezana je na šipke ili komade i pržena na limu za pečenje u pećnici ili tavi uz stalno miješanje. Mrkva se izrezuje na tanke trake, u korejskom stilu, a luk na glavi izrezuje na pola prstena. Mrkvi se dodaje sjeckani češnjak. Ohlađeni patlidžan stavite u staklenke, naizmjenično s mrkvom i lukom. Sve se prelije kipućom marinadom i sterilizira.

Ukusna lecho

Evo postupne pripreme lechoa:

1. Rajčice (5 komada) prolaze kroz blender ili mlin za meso.
2. Bugarski papar (7 mahuna) izrezati na trakice.
3. Patlidžan (10 plodova) - u barovima.
4. Sjecka se 6-7 češnjaka češnjaka, a zatim 3 luka.
5. Luk se prži u kotliću s uljem 5 minuta.
6. Masa rajčice se tu sipa i dovodi do vrenja.
7. Sada dolazi red papra, žlica paprike, šećera (2-3 žlice).
8. Nakon vrenja stavite plavu, češnjak. Oni propadaju 25 minuta.Ulijte žlicu octa.

Nakon kuhanja, vrući lečo izlije se u staklenke i razvalja.

Daljnje spremanje izradaka

Zimske salate čuvaju se u hladnjaku ispod najlonskih poklopca. Treba ih malo skuhati. Vjerojatno neće trajati više od mjesec dana. Preostali ostaci, sterilizirani i ispod željeznih poklopca, smješteni su u podrum ili podrum. Ali trebate ih pojesti prije proljeća.