Recept za bakat od patlidžana za zimu
Postoji mnogo načina očuvanja povrća: u marinadi, kavijaru, češnjaku i bilju. Među tim receptima ponosno mjesto zauzima predjelo od patlidžana - bakat. Njegove recepte odlikuju jednostavnost i brzina izrade. Već su od moje bake mnoge domaćice mogle čuti: "Bakate konzerviram svake godine i neizbježno me veseli svojim ukusom."
Klasičan recept
Kad je vrijeme ozbiljno ograničeno, recepti za salatu bez sterilizacije postaju najvrjedniji. Upotreba kuhinjske tehnologije omogućuje vam brže branje povrća. Bakat od patlidžana za zimu izlazi vrlo sočno i s blagim rubom.
Sastojci:
- 1 kg plavog patlidžana;
- 1 kg rajčice za sok;
- 0,5 kg slatke paprike;
- 200 g mrkve;
- svježi peršin;
- 1 pods vrućeg čilija;
- 1 velika glava češnjaka;
- 80 g šećera;
- 30 g kamene soli;
- 1 čaša ulja;
- 60 ml octene kiseline.
Recepti pokazuju približnu količinu sastojaka.
- Patlidžani su odabrani jaki, bez oštećenja. Povrće se pere pod vodom, stabljike se uklanjaju i narežu na kockice.
- Slatkoj paprici se odstrane sjemenke i režu na velike kvadrate. Za ljepotu se preporučuje uzimanje crvenih ili narančastih mahuna.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni. Za ukras možete izrezati na krugove ili kovrčavi nož.
- Rajčice, oguljeni češnjak i ljute paprike nasjeckajte u mlincu za meso ili blenderu. Izlaz je homogena masa. Stavlja se u veliku posudu.
- Zelje sitno nasjeckati i dodati soku od rajčice. Masa se do vrenja grije na srednjoj vatri.
- U sok se ulije sol, granulirani šećer, ocat i ulje. Nakon začina dodajte patlidžane, mrkvu i paprike.
- Povrće se kuha na laganoj vatri. Nekoliko minuta nakon početka pečenja, treba ih u potpunosti obložiti pastu od rajčice. Ako se ne stvori dovoljna količina soka, tada se dodaje rajčica tijekom procesa kuhanja.
- Salata se kuha 40 minuta.
- Nakon određenog vremena vrući bakat se izloži u prethodno sterilizirane staklenke i zatvori.
Prednost ovog recepta je u tome što su patlidžani zatvoreni za zimu bez sterilizacije. Ukupno vrijeme pripreme salate nije više od 2 sata.
Recept za nemasnu salatu
Patlidžani vole ulje. Iz tog razloga, mnogi recepti sadrže velike količine biljnog ulja. Zbog toga je radni komad teži i masniji. Izrazita karakteristika ove metode kuhanja je da se za cijeli bakat ne potroši više od 120 ml ulja. Ishod gotovog proizvoda je oko dvije litre.
Sastojci:
- 1 kilogram patlidžana;
- 1 kilogram mesnate rajčice;
- 500 grama slatke paprike;
- 250 grama mrkve;
- 2 prstohvat mljevenog crvenog čilija;
- Peršin;
- Kopar;
- 5 velikih češnjaka češnjaka;
- 3 žlice granuliranog šećera;
- 1 žlica soli
- 120 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo);
- 60 ml octa.
Recepti s povećanim količinama češnjaka i ljutih paprika učinit će salatu pikantnijom. Ljubiteljima mirnih jela savjetuje se smanjenje količine češnjaka.
- Povrće se opere pod tekućom vodom. Koža se uklanja mrkvom i češnjakom.
- Patlidžane narežite na kockice i posolite. Sol uklanja suvišnu gorčinu, potiče oslobađanje soka tijekom pirjanja, a također sprečava apsorpciju viška ulja.
- Kutija sjemenki papra uklanja se i nareže na kockice. Bolje odabrati crvenu sortu. Boja salate bit će svjetlija.
- Mrkva se nasjecka na velike trake.
- Rajčice se prethodno ocijede. Oljušti ih. Oguljeno povrće mljeveno je u blenderu radi dobivanja soka.
- Prebacite pastu od rajčice u tavu. U njega se doda sjeckani češnjak i čili. Dopuštena je upotreba vrućeg kapsula. 2-3 prstena dovoljna su za prazno.
- Suncokretovo ulje, sol i granulirani šećer dodaju se paste. Masa se miješa do glatka. Nakon vrenja uvodi se nasjeckano zelje. Umak se kuha 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kriške patlidžana pere se pod vodom i iscijedi. Osušeno povrće dodaje se tjestenini. Tamo se uvode i slatka paprika i mrkva.
- Bakat se kuha na laganoj vatri pola sata.
- Nekoliko minuta prije kuhanja ulijte ocat. Vrijedno je sačuvati salatu nakon preliminarnog testa. Po potrebi dodajte sol, šećer, druge začine i jelo dovedite do vrenja.
- Salata se slaže u staklenke i prekriva poklopcima. Konzervirano povrće hladi se pod debelim slojem deka. Važno je da taj proces bude spor.
Pekara od patlidžana pripremljena za zimu čuva se godinu dana u hladnom podrumu.
