Recept bugarske lutenice s patlidžanom i mrkvom za zimu
Umak za zimsku pohranu lutenica s patlidžanom ima začinjen okus. Smatra se tradicionalnim jelom u Bugarskoj. Tijekom postupka kuhanja možete koristiti ostalo povrće. Jelo će definitivno cijeniti svaki član obitelji i gosti.
Začin sa patlidžanom
Kako biste skuhali lutenicu, morate biti strpljivi i dugotrajni, no rezultat će se isplatiti. Recept bugarske lutenice za zimu s patlidžanima i drugim povrćem.
Za jelo trebate odabrati crvene paprike. Oni će umaku dati ugodan, ukusan izgled. Bolje je pripremiti patlidžane velike veličine. Veliko povrće ima više celuloze, što je potrebno za preljev. Rajčice trebaju zreo, mesnat i slatkast okus.
- Odabrana rajčica 3 kg, patlidžani 1 kg i paprike u količini od 2 kg isperu se pod hladnom tekućom vodom.
- U plavoj boji stabljike su odsječene. Povrće se stavlja na lim za pečenje s folijom. Pecite u pećnici oko 30 minuta. Zatim se stavljaju pod prešu, tako da je višak tekućine staklo.
- Nakon nekog vremena pečeni patlidžani ogulite, a pulpu usitnite mikserom.
- Beli paprike također raspoređujemo na lim za pečenje i pečemo u pećnici oko 20 minuta (paprike trebate okrenuti nekoliko puta tijekom procesa kuhanja).
- Paprike se šalju u spremnik, koji je pokriven folijom 10 minuta. Za to vrijeme povrće će se znojiti i lako će ih se oguliti. Obavezno ga očistite od zrna i pregrada.
- Žlica paprike šalje se u zdjelu blendera i samljeti.
- Rajčice također treba oguliti, za to se stavljaju u kipuću vodu 2 minute.
- Oguljene rajčice izmiksajte mikserom, ulijte paradajz pastu u zdjelu i kuhajte, povremeno miješajući, 30 minuta.
- U to se vrijeme glavice češnjaka ogulite (trebalo bi biti oko 200 g klinčića), sjemenke i stabljike uklone se s 4 komada ljute paprike. Pošaljite začine u blenderu.
- Sjeckani patlidžani i paprika dodaju se tijestu od rajčice, doveli do vrenja.
- Zatim morate soliti masu, dodati 150 g šećera i preljev začinjen češnjakom. Čim masa opet proključa, kuhajte 10 minuta.
- Ocat 100 ml uliti zadnji.
- Gotova lutenica se raspoređuje po steriliziranoj staklenki, prekriva se poklopcima i postavlja na sterilizaciju na 15 minuta.
Banke su valjane metalnim poklopcima i čekaju potpuno hlađenje. Zatim ga možete premjestiti na hladno, tamno mjesto za dugoročno skladištenje.
Klasična verzija
S svijetlim, bogatim ukusom, dobivate grickalicu koja se može poslužiti uz meso ili druga jela. Za još jedan recept popularan među domaćicama za bugarsku lutenicu za zimu, trebat će vam sljedeći sastojci.
- Odaberite 1 kg zrele paprike s debelim zidovima i 400 g rajčice s mesnatom unutrašnjošću.
- Paprike narežite na pola, uklonite sjemenke, pregrade i odrežite stabljike. Rajčice se natapaju u kipućoj vodi nekoliko minuta, a potom ogulju.
- Rajčice se mljeve pomoću mlinca za meso ili blendera. Dobiveni pire od rajčice stavi se na vatru i dovede do vrenja. Morate kuhati dok ne dođe vrijeme, dok višak tekućine ne ispari.
- Rasporedite polovice zvonaste paprike na lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta.
- Kuhane paprike prekrijte folijom u posudama ili ih jednostavno stavite u vrećicu i zatvorite. Čim povrće ispari, kožice se lako uklanjaju s njih.
- Oguljene paprike mljevene su u blenderu i kombinirane s pastu od rajčice. Nakon vrenja kuhajte još 15 minuta.
- Češnjak češnjaka oko 5 komada, jedna ljuta paprika i grančica celera sjeckani su pomoću blendera, nakon čega se masa dodaje ostatku povrća. Trebate kuhati još 4 minute.
- Ocat 30 ml i ulje 50 ml sipaju se posljednji, vatra se isključuje.
- Lagano ohlađena lutenica raspoređena je po pripremljenim staklenkama, čvrsto zatvorena poklopcima i zamotana u toplu deku.
Čim se umak u staklenkama ohladi, možete premjestiti komad na trajno mjesto za pohranu, u podrum ili podrum.
Lyutenitsa s povrćem naranče
Lyutenitsa s mrkvom i patlidžanima ima ugodan slatkasto-začinski aftertaste. Hlapljivost se može prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine češnjaka i ljutih paprika.
- Rajčice s mesnatim mesom oko 2 kg, a mrkva 500 g, oprane, oguljene, narezane na kriške i propuštene kroz mlin za meso.
- Paprika od oko 5 kg očisti se od udubina i stabljika, prođe kroz mlin za meso i doda se sitno sjeckani kopar i peršin. Kao cjelina dodaje se grančica ljutih i koprivanih cvjetova.
- Čim višak tekućine ispari, možete dodati 500 g luka nasjeckanog u blenderu ili pomoću brusilice za meso.
- Nakon vrenja dodajte šećer 60 g.
- Kako se masa zgušnjava, uklanjaju se vlažna grančica i cvjetovi kopra.
- Dodajte mljevenu papriku, sol, ulje 200 ml, nasjeckani češanj češnjaka. Možete dodati ocat da biste zadržali rez duže.
- Gotova masa se distribuira u staklene staklenke i sterilizira oko 35 minuta.
Za pripremu začina potrebno je puno vremena i truda, ali dobivate vrlo ukusno jelo.
Povrće mješavina
Da biste pripremili lutenicu prema sljedećem receptu, trebat će vam nekoliko vrsta povrća.
- Pripremite 2,5 kg zelene paprike i 1,2 kg crvene paprike, ogulite ih sjemenkama i stabljikama. Uronite u kipuću vodu 2 minute, a zatim u hladnu vodu. Nakon postupka blanširanja, možete započeti mljevenje blenderom ili brusilicom za meso.
- Rajčice u količini od 2 kg prelijemo kipućom vodom, ogulimo, nasjeckamo na rerni i stavimo na štednjak.
- Ljute paprike 3-4 komada očistite od sjemenki i pregrada,
- Oguljena mrkva 1,2 kg umočena je u kipuću vodu 3 minute, ohlađena i nasjeckana rernom.
- Krompir se opere i kuha dok ne omekša. Nakon toga ogulite i utrljajte na rernu.
- Luk, oko 1,3 kg sitno se sjecka, cvjetača se podijeli na male cvasti. Sjeckano povrće kuha se u kipućoj vodi 3 minute. Tada ih treba dovesti u stanje kaše.
- Dva sitno nasjeckajte peršin i 200 g celera.
- Čim se količina tekućine u pasti od rajčice smanji, dodajte sve ostale komponente i ponovno prokuhajte.
- Vruća smjesa se izlije u pripremljene staklenke i sterilizira 35 minuta.
Posljednji korak je zatvoriti limenke poklopcima i pokriti ih toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
