U kojem omjeru zamijenite ocat limunskom kiselinom za konzerviranje
U kulinarstvu postoje 2 popularna sastojka: ocat i limunska kiselina. Većina domaćica radije koristi limun za konzerviranje, vjerujući da ovaj postupak čini mnogo korisnijim nego s ocatom. Je li to istina? Predlažemo da razmotrimo prednosti, kao i točan omjer limunske kiseline i octa za konzerviranje.
Ocat ili limunska kiselina za konzerviranje?
Da biste odabrali što ćete koristiti za konzerviranje, morate razumjeti prednosti proizvoda.
| Limunska kiselina | Ocat |
| Dobiva se kemijskim postupkom. Ako je ocat sintetičan i prirodan, tada nema izbora - limunov prah bit će samo sintetički. Ako se pravilno koristi, sastojak pomaže smanjiti suvišnu težinu, poboljšati proces probave hrane, a također uklanja štetne i toksične spojeve iz tijela. | Postoji nekoliko vrsta octa: stolni ocat, jabučni ocat, sintetički. Ako je proizvod prirodan, tada sadrži mikro i makro elemente, određene vitamine (posebno kada je riječ o jabučnoj kiselini). Za zaštitu se preporuča koristiti samo prirodni izgled. |
Unatoč svim pozitivnim aspektima, ocat i limun se ne smiju koristiti za:
- povećana kiselost želuca;
- patologije probavnog sustava;
- živčani poremećaji;
- šećerna bolest;
- visoki krvni tlak;
- disfunkcija bubrega.
Ovi proizvodi negativno utječu na stanje zubne cakline, imaju destruktivan učinak. Koji je najbolji izbor za zaštitu?
Preporučuje se da se prirodni ocat daje prednost kemijski stvorenom prahu.
Kako razrijediti esenciju octa?
Zašto preplaćivati za 9% octa kada možete razrijediti esenciju octa do željenog postotka. Udio vode i esencije nije teško izračunati, samo se sjetite matematike. Pogledajmo kako dobiti 9% od 70% kiseline:
- Octena esencija sadrži 70% tvari, a za razrijeđenu tekućinu trebat će 100 ml.
- Ispada jednadžba (70 - 100) = (9 - x). 100 je potrebna količina kiseline, 70 je koncentracija esencije, 9 je potrebna koncentracija otopine, a x je količina.
- Da biste riješili problem, trebate 9 * 100/70 = 12.5.
Da biste dobili 100 ml 9% octa, trebate uzeti 1 žlicu. l. 70% esencije i dodajte vode u 100 ml. Slično tome, možete izračunati bilo koju koncentraciju octa.
Kako pripremiti otopinu limunske kiseline?
Otopina limuna koristi se u kuhanju za kuhanje, kao i konzervans i sredstvo za okus.Neće ga biti teško pripremiti.
Da biste dobili otopinu koja je koncentracija jednaka 9%, trebate 2 žlice. l. Otopite prašak u 100 ml tople vode. Da biste dobili manje kiseli sastav, dovoljno je koristiti jednu žlicu praškaste tvari.
Limun je izvrsna zamjena za ocat prilikom čuvanja rajčice, krastavaca i ostalih zalogaja za zimu.
U kojim omjerima razrijediti limunsku kiselinu po 1 litri?
Za upotrebu u kuhanju, kiselina je popularnija u tekućem obliku, ali u trgovinama se prodaje isključivo u obliku praha. Kako od nje napraviti 1 litru koncentrirane otopine.
Proizvodi i zalihe:
- limunska kiselina (prah) - 500 g;
- filtrirana voda - 1 l;
- posude koje se neće oksidirati tijekom kuhanja. Važno je da je sterilno čist.
Pripremljena količina praha mora se sipati u prikladnu posudu. U zasebnoj posudi dovedite vodu do vrenja. To se može učiniti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. U potonjem slučaju, mora se zapamtiti da se tijekom vrenja tekućina može preliti. Iz tog razloga se ovaj postupak mora pažljivo nadzirati.
Dodajte vodu u prah uz redovno miješanje. Koristite plastičnu žlicu. Dobivenu otopinu procijedite kroz gazu i sito. Pričekajte da se potpuno ohladi. Ulijte sastav u prikladnu posudu. Čuvati u hladnjaku. Ako je potrebno, koncentrirana otopina se razrjeđuje vodom.
Kako zamijeniti limunsku kiselinu u konzerviranju?
Zamjena tijekom konzerviranja izravno će ovisiti o vrsti obrade. Kod izrade kompota, pekmeza od bobica, ne može se bez limuna, jer ona jelu daje pikantnost i neobičan ukus. U tom slučaju možete je zamijeniti limunovom ili narančinom korom.
Ostale mogućnosti zamjene:
- kisele bobice - lingonberry, brusnice, crvena ribizla. Plodovi ne samo da zamjenjuju konzervans, već i daju proizvodu svijetli izgled i ugodan okus;
- prirodni sok - brusnica, grožđe, jabuka;
- ocat - jabuka, vino, stol.
Iz navedenog je jasno da zamjena limuna nije teška. Na mnogo je načina, a neki od njih nadoknađuju nedostatak limuna poboljšavajući okus i aromu jela.
Tijekom zamjene ne zaboravite na omjer proizvoda, inače možete pokvariti radni komad.
