TOP 8 recepata za pravljenje umaka od salse za zimu kod kuće
Salsa, koja pripada meksičkoj kuhinji, u svijetu je stekla popularnost ne manje od sushija i pizza. I naravno, mnogi su se zaljubili u njegove varijacije, drugačije od klasičnih. Tako su se pojavili recepti za umak od salse za zimu koji vam omogućuju da se u bilo kojem trenutku priuštite najneobičnijim začinima. To je unutar moći novih kuhara, a iskusni će u kreativnim eksperimentima pronaći polje u uputama u nastavku.
Umak od salse: značajke ukusa i pravila posluživanja do stola
Srce okusa salse je njegova oštra pikantnost. Često ga nadopunjuju slatkoća i začin, ali sve često služi i kao pozadinska nijansa rajčice. Tekstura je uvijek u komadima. U meksičkoj kuhinji salsa se često poslužuje s nachosom - čipsom napravljenim od kukuruzne tortilje, ali posljednjih godina salsa se približila chutneyu i umak se počeo servirati uz mesna jela, povrtne kaše i tjesteninu.
Što vam treba: sastojci i pribor za kuhanje
Vrijedno je obratiti pažnju na izbor ljutih paprika - čili postoji u mnogim sortama u pogledu oštrine. Rajčice su izabrane mesnate. Preporučuje se uzimati ulje koje nije rafinirano - ima bogatiji okus i aromu. Kuhana salsa zahtijeva zdjelu s debelim zidom.
Recepti i značajke kuhanja
Većina recepata domaće salse ne uključuje konačnu sterilizaciju proizvoda, već se u početku steriliziraju staklene posude.
Rukavice se moraju nositi za rezanje čilija da ne bi opekli kožu.
Klasični recept za salsu: meksičko sirovo
Sastojci:
- 1 kg rajčice;
- 2 zvonaste paprike;
- 2 luka;
- 30 g soli;
- 1 komad češnjaka;
- 80 g šećera;
- 2 jalapenos
- 3 žlice ocat;
- svježi kilantro.
Način kuhanja:
- operite paprike s pregrada sjemenkama i sitno nasjeckajte zajedno s rajčicom i lukom;
- nasjeckajte češnjak i bilje;
- sve to stavite u zdjelu, dodajte sol i šećer, ocat, ostavite da se hladi 8 sati;
- Rasporedite umak po staklenkama.
Talijanska verzija - salsa verde
Sastojci:
- 80 g ustajalog kruha;
- sol;
- 9 češnja češnjaka;
- svježi peršin;
- 90 ml vinskog octa;
- 10 inćuna;
- 4 žlice. l. kapari;
- 0,5 jalapenosa;
- nerafinirano maslinovo ulje.
Način kuhanja:
- Razbiti kruh i napuniti ga ocatom - ostaviti ga da stoji 10 minuta.
- Nasjeckajte jalapenos i peršin.
- Svu hranu osim ulja stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte.Zatim prelijte malo ulja i ponovno promiješajte - trebali biste dobiti gustu konzistenciju.
- Prebacite umak u staklenke, udaljene 1-1,5 cm od vrha, a po vrhu prelijte uljem.
Od feijoa
Sastojci:
- 300 g feijoa;
- svježi cilantro i ljubičasti bosiljak;
- 1 čili;
- sol;
- 60 ml vinskog octa;
- 2 crvena luka;
- 0,5 limuna;
- maslinovo ulje.
Način kuhanja:
- obrezati repove feijoa;
- iscijedite sok iz limuna i pomoću sitne rerne uklonite košticu - tanki gornji sloj oguljene kore;
- stavite sve sastojke u zdjelu blendera, ulijte u malo ulja, samljeti;
- Umak razvucite čvrsto u staklenke, odmaknite se od 1-1,5 cm od vrha, a vrh napunite uljem.
Salsa za ribu i plodove mora
Sastojci:
- 500 g rajčice;
- 500 g bundeve;
- 1 kg čilija;
- 1 žličica sol;
- 4 povrća slatke paprike;
- 180 ml vinskog octa.
Način kuhanja:
- sitno nasjeckati oguljene mahune paprike;
- narežite bundevu i oguljenu rajčicu na sitne komade i dodajte paprici;
- stavite sve na štednjak, dodajte sol, ulijte ocat i pirjajte 25 minuta;
- Rasporedite umak po staklenkama.
S physalisom
Sastojci:
- 800 g fizalisa;
- 2 zvonaste paprike;
- 1 jalapeno;
- 15 g soli;
- 20 g šećera;
- 3 luka;
- 100 g paste od rajčice;
- 0,5 tsp mljeveni korijander;
- 80 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
- izrezati blanširani fizalis na male komade;
- ogulite paprike iz sjemenki i sitno nasjeckajte poput luka;
- na ulju pržite paprike i luk;
- dodajte fizalis, sol, korijander, šećer i paradajz pastu, promiješajte i pirjajte 25 minuta;
- umak stavite u staklenke.
Od rajčice
Sastojci:
- 1 kg rajčice;
- 2 biljne slatke paprike;
- 2 čili paprike
- 2 luka;
- 8 češnjaka češnjaka;
- 60 ml biljnog ulja;
- 2 žlice ocat;
- 15 g soli;
- 15 g šećera;
- 0,5 tsp mljeveni crni papar;
- 1 žličica suhi origano.
Način kuhanja:
- oguljeni čili peći 10 minuta i nasjeckati ga zajedno s češnjakom u mrvice;
- ljute paprike, oguljenu rajčicu i luk oslobodjen od sjemenki nasjeckajte na male kockice;
- premjestite obje paprike, luk, rajčicu i češnjak u lonac na štednjak;
- sipati maslac, origano, sol i šećer, papar i pirjati 15 minuta;
- ulijte ocat i nakon 5 minuta umak prebacite u staklenke.
Recept od Jamieja Olivera
Sastojci:
- 500 g rajčice;
- 2 čilija;
- perje svježeg zelenog luka;
- 70 ml maslinovog ulja;
- sol;
- 8 češnjaka češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- 1 vapno;
- 2 avokada.
Način kuhanja:
- sitno nasjeckati oguljene rajčice i sjemenke čilija;
- nasjeckajte zelje i pulpu avokada u mrvice;
- iscijediti češnjak kroz prešu;
- iscijediti sok od limete;
- pomiješajte sve proizvode, sol i papar;
- umak stavite u staklenke.
Načini berbe s plodovima manga
Sastojci:
- 700 g rajčice;
- 350 g manga;
- 40 ml maslinovog ulja;
- 2 luka;
- 15 g korijena đumbira;
- 1 čili;
- 1 žličica sjeme korijandera;
- svježa metvica;
- 100 ml jabučnog octa;
- 60 g šećera;
- 20 g soli.
Način kuhanja:
- rajčice pecite u pećnici, ogulite i sitno nasjeckajte zajedno s mangom, lukom i čilijem;
- đumbir na žaru;
- nasjeckajte metvicu;
- stavite sve proizvode u tavu na štednjak, osim octa i začinskog bilja, brojite 5 minuta;
- ulijte ocat, dodajte mentu, dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta;
- prebacite umak u staklenke.
Uvjeti skladištenja
Salsa s dodatkom octa i termički obrađena, čuva se do 1 godine na temperaturi do +16 stupnjeva. S ocatom, kuhanim hladnim ili kuhanim bez njega - 6 mjeseci u hladnjaku.
