TOP 10 recepata za mariniranje stabljika gljiva kod kuće za zimu

Kako kuhati i marinirati staje gljive ukusno za zimu - da biste odgovorili na pitanje, trebat će vam znanje nekoliko teorijskih točaka i uputa za pripremu zdravih kiselih krastavaca.

Gljive su visoko opasne biljke, pa je važno biti odgovoran pri obavljanju jednostavnih operacija.

Koristi i štete gljive

Prije svega, pogledajmo negativne aspekte jedenja kiselih gljiva:

• ne preporučuje se jesti takvu hranu nakon 18 sati, ali to se odnosi na bilo koja jela;
• u proizvodnji marinada koristi se ocat koji ne dodaje ugodne trenutke osobama s gastritisom i gastrointestinalnim bolestima;
• svinje su uvjetno jestive gljive, one, kao i svi drugi, nakupljaju teške metale i druge tvari opasne po ljudsko zdravlje. Stoga se ne preporučuje prikupljanje vrijednosti u blizini industrijskih postrojenja i cesta ili kupnja na spontanim tržištima.

Mliječne gljive imaju više korisnih svojstava:

• proizvod sadrži kompletan set multivitamina;
• zdravi metali, makro- i mikroelementi;
• što se tiče proteina, oni su ispred čak i pilećih jaja, ali podsjetite se da je biljno;

• u kiselim, posebno termički obrađenim, sadržaj hranjivih sastojaka opada, sušene gljive su korisnije, ali nemaju tako izvrstan okus;
• sadržane aminokiseline doprinose normalizaciji probavnih procesa i razgradnji kolesterola i blagotvorno utječu na rad srca;
• niski kalorični sadržaj štagnja omogućit će im da se koriste u pripremi dijetalnih obroka;
• Jedenje Valuev hrane podržava imunološki sustav tijela i smanjuje rizik od raka.

Kako pravilno pripremiti gljive

Nije teško pripremiti gljive kod kuće i na otvorenom:

• Bolje je sakupljati mlade male gljivice s neotvorenom kapom, bez tragova truleži ili oštećenja na kapima.
• Valui mora proći dugotrajne vodene postupke za uklanjanje gorkog mliječnog soka iz pulpe.
• Na vrh se mora postaviti malo opterećenje kako bi svinje bile potpuno uronjene u vodu. Zadatak prvog namakanja gljiva je isprati ljepljivu podlogu s čepova i šuma.

• Preporuča se soliti vodu, tako da će svi crvi puzati iz gljiva 100%. Razdoblje 1 namakanja je 10-12 sati.
• Tekućina se odvodi u kanalizaciju, pored nje se postavlja tava, pola se napuni vodom, očisti, oprane mliječne gljive. Smeće se otrgne, a noga se reže nožem, a mjesta trule ili oštećene ploče uklanjaju.
• Nakon što ste oprali sve gljive, stavite tlačenje u tavu i natopite mliječne gljive 2 dana, mijenjajući vodu dnevno do 4 puta.

Nakon završetka punog ciklusa pranja i uklanjanja gorčine, možete početi marinirati staje za zimu.

Recepti za pripremu svinja za zimu

Za ovu metodu berbe važno je pripremiti visokokvalitetnu marinadu. Pogledajmo pobliže postupak kuhanja 2 kompozicije tekućine za konzerviranje.

Recept za brzu marinadu

Recept za brzu pripremu marinade pomoći će vam da se kuha brzo i ukusno:

• za svaki kilogram gljive koristi se 400-500 mililitara vode i do 20 grama grube soli;
• voda se ulije u lonac za posudu, doda se sol, 10-20 grama šećera i dovede do vrenja na jakoj vatri;
• Nakon temeljitog miješanja slane otopine, filtrirajte ga kroz nekoliko slojeva gaze, stavite tavu na vatru i dodajte do 6 grama limunske kiseline, 5-6 komada papra. Preporučuje se dodavanje klinčića, cimeta i drugih začina, ali to je čisto individualno;
• voda je prokuhala, marinada se izlije u staklenke s gljivama i nastavlja se postupak branja mliječnih gljiva za zimu.

Pogledaj također

Ukusan recept za pravljenje ukiseljenih tikvica s krastavcima za zimu

Univerzalna marinada

Za ukusno kisele gljive različitih vrsta korisno je poznavanje posebnog recepta.

Postupak kuhanja isti je kao i brza metoda. Razlika je u tome što se gljive kuhaju u takvoj marinadi 20-30 minuta, zatim se gljive i začini poslože u staklenke i potpuno napune marinadom. Za 1 litru vode trebat će vam:

• 80-100 grama granuliranog šećera;
• 40 grama kuhinjske soli;
• Stog od 100 grama 9% octa i cijeli niz začina i začina po ukusu.

Prase s češnjakom i paprom

Da biste pripremili začinjenu hladnu grickalicu s ukusnim mirisom češnjaka, izvedite sljedeći popis radova:

• 1 kg stajnjaka kuha se u nekoliko voda 10-15 minuta, a nakon svakog kuhanja ohladi se pod tekućom vodom. Na taj način moguće je skratiti vrijeme kuhanja i brzo ukloniti gorčinu;
• nakon posljednjeg blanširanja, gljive mlijeko baci se na sito i ostavi se da ocijedi višak vode;
• pripremite univerzalnu marinadu za 2 litre vode;
• 3-4 gnječene češnja češnjaka dodaju se gljivicama, pomiješane;
• na dno svake staklenke stavite 1 kišobran kopar, biber i pospite gljive s češnjakom. Potpuno i čvrsto napunite staklenke mliječnim gljivama i napunite ih vrućom marinadom. Ostaje hermetički zatvoriti posude i ostaviti ih da se potpuno ohlade.

Klasičan način soljenja za zimu

Za klasični recept hladne metode soljenja svinja, morat ćete izvršiti nekoliko jednostavnih operacija:

• potrebno je soliti u drvenim posudama, emajliranim ili staklenim posudama, koje se prije početka rada temeljito isperu senfom u prahu i oljuštiti kipućom vodom ili sterilizirati;
• na svakih 1 kilogram gljive dodajte 40 grama grube soli. Mliječne gljive temeljito se miješaju sa solju;
• dno bačve napuni se dijelom začinjene smjese. Za svaki kilogram svinja koristi se 5-6 graška papra, nekoliko velikih kišobrana kopra sa sjemenkama, ali bez stabljika. Dno je dodatno prekriveno s nekoliko cijelih listova hrena;

• natopljene gljive sa soli položite u slojevima, premještajući ih slojem začina. Tako dosežu gotovo do vrha, zadnji je red prekriven lišćem crne ribizle. Na vrh se stavlja ubrus od gaze i stavlja se teret tako da se svinje u potpunosti sakriju ispod sloja soka;
• u razmacima od 1 puta u 2-3 dana, isperite i oprnite kipućom vodom ubrusom, uklonite pjenu i po potrebi dodajte slanu vodu.

Krastavci se čuvaju u podrumu na maksimalnoj temperaturi od 15-18 ili u hladnjaku.

Valui mariniran esencom octa

Esencija octa može se koristiti u pripremi bilo koje recept za kisele mliječne gljive, ali morat ćete izračunati omjer i dodati ne 50 miligrama, već 1 žličicu. Evo 1 od recepata za pravljenje gljiva s hrskavom kore pomoću esencije:

• 2 kilograma staje se odložiti u slanu vodu i kuhati 25-30 minuta na laganoj vatri. Posebna se pozornost posvećuje uklanjanju pjene;
• mliječne gljive stavljaju se u drugar, stari sok se odvodi, ulije se čista voda, stave se gljive, doda 150 g soli, papra - 10 graška, 5-7 listova lavrushke i 2 žlice esencije;
• na jakoj vatri dovedite do vrenja i maknite vatru na minimum, neprestano miješajući, pirjajte Valui 25-30 minuta.

Pogledaj također

Recept za kisele krastavce za bebe s limunskom kiselinom

Nakon gašenja vatre gljive se ostave da se ohlade izravno u marinadi; raširite u staklenke, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak. Ako planirate skupiti novčanice, one se odmah polažu i valjaju u sterilizirane posude.

Konzervirana staja u bankama

Prave svinje je potrebno u nekoliko faza:

• da biste pripremili salatu od gljiva s povrćem, namočene staje se kuhaju u slanoj vodi 40 minuta, ohlade se pod tekućom vodom i presavijeju u dodatak za odvod viška vlage;

• gljive se režu na komade srednje veličine kako ne bi gljive gurali na tanjuru;
• stavite nasjeckane svinje u tavu i lagano pržite bez ulja dok sok ne ispari;
• 1 kilogram rajčice, slatke paprike, 500 grama luka i 700 grama mrkve narezati se na sitne komade;

• pirjajte rajčice u vrućem ulju 5 minuta, dodajte sloj luka, nasjeckane mliječne gljive i papriku. Neprestano miješajući, povrće i gljive pirjaju se 5-7 minuta;
• dodajte mrkvu u salatu, 50 grama soli, 70 grama šećera, poklopite tavu poklopcem i pirjajte salatu na laganoj vatri 45-50 minuta. Ulijte stog grama od 100 grama 9% stolnog octa;
• povrće salatu s gljivama rasporedite u sterilizirane staklenke i hermetički razvaljajte poklopce.

Pravila skladištenja

Podsjetimo da su krave uvjetno jestive gljive. Obiteljska sigurnost 50% ovisi o prikupljanju i pripremi hrane. Preostalih 50% dodjeljuje se pridržavanju pravila skladištenja.

Ako se ukiseljeni valui valjaju zatvorenim poklopcima preko staklenih posuda, lako se osiguravaju sigurni uvjeti skladištenja. Dovoljno je krastavce staviti u smočnicu ili čak ispod kreveta. Glavna stvar je da izravno sunčevo svjetlo ne pada na ovo mjesto, a mjesta skladištenja nisu u neposrednoj blizini uređaja za grijanje i kućanskih aparata.

Pri prvom znaku napuhavanja, sadržaj se i dalje može probaviti, dodati povećani postotak octa i ponovo zatvoriti kapke, ili prvo koristiti takve kisele krastavce. Ako limenka "eksplodira", takva se boca mora baciti, zabranjeno je jesti takve proizvode.

Teže je organizirati skladištenje slanih ili fermentiranih svinja u bačvama ili drugim spremnicima koji nisu hermetički zatvoreni poklopcima. Takve kisele krastavce treba stalno nadzirati zbog plijesni i truleži, stalno mijenjati ili ljuskajući gazne salvete i dodajući sloj soka.

Ako se pojave prve mrlje plijesni, gornji red gljiva potpuno se uklanja i 150-200 grama suncokretovog ulja ili votke izlije se u spremnik - to će izbjeći daljnje širenje truleži.

Važno! Maksimalni rok trajanja pripravaka domaćih gljiva je 9 mjeseci. Velike otvorene staklenke s kiselom svinjom čuvaju se samo u hladnjaku 7-8 dana od trenutka otvaranja.

Zaključak

Nije teško pripremiti kisele štale za zimu. Jednostavno je prikupiti takve mliječne gljive, dovoljno je pronaći nekoliko prijateljskih sjemenki mladih gljiva, a plan sakupljanja bit će ispunjen. Recepti za kuhanje i pripremni rad neće stvoriti poteškoće početnicima domaćicama. Minimalni skup jednostavnih radova omogućit će vam da brzo i učinkovito pripremite ukusnu vrijednost za cijelu zimu.