Koliko i gdje možete spremiti domaće kisele gljive
Konzerviranje gljiva bitan je atribut svečane gozbe, a kiseli krajevi tih šuma posebno su zadovoljstvo. Gljive se tijelu teško probavljaju, kontraindicirane su djeci mlađoj od 7 godina, pa ih treba konzumirati umjereno. Glavna stvar je osigurati da je uvijanje dobro izvedeno, a pitanje koliko dugo možete spremati domaće slane i kisele gljive ovisi o vrsti korištenog poklopca i načinu konzerviranja.
Opće smjernice za pohranu
Važno je pravilno čuvati domaće gljive u staklenim staklenkama, jer ubrani proizvodi imaju izravan dodir s tlom, a ne treba se u potpunosti osloniti na pravilnu sterilizaciju. U slučaju nepoštivanja režima i uvjeta štednje, moguće je da se u konzerviranom proizvodu mogu razmnožavati gljive bakterije i botulinum virus, koji luče smrtonosni otrov - botulinum toksin.
Bilješka! Kada se virus botulina umnoži, izgled i okus očuvanja ne mijenjaju se ni na koji način.
Rok trajanja kiselih gljiva
Razmotrite rok trajanja domaćih gljiva u različitim uvjetima čuvanja spremnika s proizvodima, korištenih poklopca i načina konzerviranja.
Bez hladnjaka
Gljive konzervirane u staklenim staklenkama pod plastičnim poklopcima mogu se čuvati bez hladnjaka najviše 1 mjesec, pod metalnim i staklenim poklopcima - ne više od 3 mjeseca. Mjesto skladištenja kontejnera mogu biti mezanin, skladište ili prostor ispod prozora.
Temperatura zraka ne smije biti veća od 25 stupnjeva. Optimalni temperaturni raspon za čuvanje gljiva bez hladnjaka je 15-18 stupnjeva. Važno je da sunčeve zrake ne padnu na proizvod jer doprinose uništavanju organske tvari.
U hladnjaku
Najbolji uvjeti za skladištenje gljiva u konzervi su u hladnjaku ili podrumu. Istodobno, optimalni temperaturni raspon za očuvanje hranjivih sastojaka je 0-4 stupnja. Rok trajanja praznina u ovom slučaju ovisi o vrsti poklopca:
- konzerviranje pod polietilenskim pokrovima - 6 mjeseci;
- pod metalnim pokrivačima - 1 godina;
- pod staklenim poklopcima - 2 godine.
Metalni poklopci u kontaktu s otopinom soli, šećera i octa počinju oksidirati. Ako niste sigurni da će se limeni poklopac pouzdano oduprijeti oksidacijskim procesima, nemojte čuvati takvu staklenku u hladnjaku duže od 3-4 mjeseca.
U zamrzivaču
Budući da se slana marinada ne smrzava, gljive u konzervi mogu se pohraniti u zamrzivač vašeg kućnog hladnjaka. Na taj se način bolje skladište cjevasti gljivični organizmi, za razliku od lamelarnih organizama koji nakon odmrzavanja mogu izgubiti elastičnost i postati previše mekani. Rok trajanja gljiva u zamrzivaču je 2 godine.
Nakon otvaranja poklopca
Nakon otvaranja limenke ispod željeza i drugih vrsta poklopca, može se čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana. Za mali broj ljudi odaberite male limenke kako biste proizvod mogli konzumirati u 1-2 doze. Posuda zapremine 0,7-1,0 litara najprikladnija je za spravljanje ukusnih stanovnika šume.
Rok trajanja slanih gljiva
Mnoge domaćice beru gljive u kadama s kupusom. U podrumu je rok trajanja tako ukusnog posla nakon potpunog soljenja 2-3 mjeseca. Slane gljive u staklenci s upotrebom konzervansa u obliku soli, šećera i zrna senfa mogu se čuvati u hladnjaku 1 mjesec.
Zašto je kašnjenje gljiva opasno?
Tijekom dugotrajnog skladištenja, posebno na temperaturama iznad 20 stupnjeva, bakterije i virusi mogu se početi snažno razmnožavati u limenkama s napuhom, uzrokujući trovanje tijela, od banalne proljeva i povraćanja, do konvulzija i gubitka svijesti. Prvi znakovi trovanja pojavljuju se u razdoblju od 2 do 12 sati nakon gutanja proizvoda. Ako se to dogodi, morate odmah pozvati hitnu pomoć.
Ostale neugodne posljedice predugog skladištenja gljiva su oksidacija metalnih poklopca s razvojem hrđe, rastom plijesni unutar limenke. Takve pripravke ne treba jesti.
Gdje pohraniti kisele gljive?
Detaljno smo razgovarali o tome da su najbolji uvjeti za čuvanje kiselih gljiva u hladnjaku ili podrumu, ali pripreme gljiva za zimu možete zadržati i u prostoru ispod prozora ili ostave. Glavna stvar je poštivanje temperaturnog režima i naznačenih razdoblja skladištenja.
Prilikom branja gljiva kod kuće budite oprezni, ne uzimajte nepoznate ili nepoznate primjerke, ne skupljajte ih duž autocesta, jer ovi posebni proizvodi adsorbiraju teške metale iz ispušnih plinova. Pazite na sebe i svoje najmilije!
