12 najboljih recepata za pravljenje slatkog adjika za zimu od paprike i rajčice
Adjika je jelo gruzijske i abhazske kuhinje koje je poznato po nenadmašnom ukusu s notama češnjaka i začinima. Popularna varijacija gruzijskog začina recept je slatkog okusa. Slatka adjika kuhana za zimu idealna je za mesna jela. U tradicionalni set sastojaka dodaje se rajčica, mala količina mrkve i razne vrste paprika. Također, za postizanje jedinstvenog ukusa koriste se razne vrste voća koje daju posebnu jedinstvenu slatkoću.
Osim izvrsnog ukusa, slatka adjika predstavit će more korisnih vitamina. Zato bi svaka domaćica trebala svladati recept za ovo predjelo kako bi u hladnim danima uživala u bogatom ukusu ljetnog povrća.
Značajke kuhanja slatkog adjika za zimu
Da bi začin bio doista ukusan, trebate koristiti nekoliko pravila za pripremu i čuvanje:
- većina jela treba biti paprika, kao i rajčica;
- dodate li još paprike i malo mrkve, okus će postati slađi;
- razne kombinacije začina mogu dati potpuno jedinstvene note predjelu, dodati posebne začine;
- za očuvanje za zimu, sastojci se uvijek zagrijavaju na visokim temperaturama;
- povrće za adjika kuha se samo u emajliranim posudama;
- ocat usporava proces fermentacije, što pomaže da se proizvod duže skladišti;
- za skladištenje treba odabrati hladno mjesto (na primjer, hladnjak, ostava, podrum, garaža).
Priprema glavnih sastojaka
Prije nego što počnete kuhati, trebate pravilno odabrati i pažljivo pripremiti svaki od sastojaka:
- rajčica - mnogi kulinarski stručnjaci ne preporučuju dodavanje adjika, ali ova se praksa provodi posvuda. Stoga, ako u receptu postoje rajčice, tada ih treba osipati kipućom vodom, sama će se koža početi odvajati, a ispadaće da će ih biti lako očistiti;
- češnjak za adjika pogodan je za bilo koju vrstu, prvo ga trebate oguliti;
- papar - postoji mnogo sorti od njega za užinu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno i poblano paprike su umjereno ljute. Najčešće se koriste i za osnovu adjika. Da biste dodali slatkoću začinima, dodajte paprike po ukusu;
- mrkva - obori začinjenost jela. Mora se oguliti, a zatim naribati na krupnoj rerni. Važno je ne pretjerivati s količinom, kako se njen okus ne bi posebno osjećao;
- sol - uglavnom morska sol;
- začini - možete odabrati po vašem ukusu, ali Gruzijci često koriste hmelj suneli, korijander, mažuran, bosiljak, kopar. Mnoge trgovine prodaju gotove posebne začine za adjika, gdje se sve potrebno bilje pomiješa u pravim omjerima.
Iskusni kuhari upozoravaju da u adjiki ne bi trebalo biti tragova zaslađivača, suncokretovog ulja i luka. To proturječi receptu grickalica, radikalno mijenjajući okus.
Kako pravilno pripremiti spremnike
Staklene staklenke biraju se kao spremnici za slatki adjika za zimu, koji pružaju najduže čuvanje proizvoda. Prije punjenja radnog dijela, spremnik se temeljito očisti senfom i sodom. Tada se može sterilizirati pomoću mikrovalne, pećnice, pare, tople vode.
Navlake moraju biti nove i netaknute. Također ih treba kuhati prije upotrebe.
Prilikom ulijevanja vruće adjike u staklene staklenke, vrijedi to učiniti vrlo pažljivo, kako ne bi pukli pod utjecajem visokih temperatura.
Najbolji recepti
Abhaz adjika priprema se u gotovo svim krajevima svijeta, ali tradicionalni recepti za slatku adjiku nikada ne prestaju oduševiti gurmane. Da biste odabrali najukusniju opciju, morate isprobati sve vrste tijesta za pripremu tijesta.
Slatka domaća adjika
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 2-2,5 kg obične svježe paprike;
- 5-6 ljutih crvenih paprika;
- 200 g češnjaka;
- 100-150 ml vinove loze ili jabučnog octa;
- sol, začine po ukusu.
Paprika i ostali sastojci moraju se prethodno očistiti, a zatim temeljito nasjeckati. Umak donesite do vrenja. Ostavite pirjati na laganoj vatri 1,5-2 sata, dodajući sol. Začini se bacaju u tavu 5-6 minuta, dok se potpuno ne skuhaju.
S paprom i rajčicom
Ova opcija ne koristi ljute paprike, ali postoje sljedeći sastojci:
- 5 kg sočne rajčice;
- 1 kg zvonaste paprike;
- kilogram naribane mrkve;
- ostatak klasičnih sastojaka (češnjak, ocat, sol, začini).
Svi proizvodi moraju biti odvojeni od kore i sjemenki, usitnjeni u mlincu za meso. Ostavite na štednjaku 2 sata, postepeno dodajući sol i hmelj suneli u tavu.
S marelicama
Zrele marelice čine osnovu ovog neobičnog umaka. Za kuhanje trebat će vam:
- 1,8 kg marelice;
- 1,3 kg jabuka;
- 3 kg rajčice;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg papra;
- sol po ukusu.
Ogulite povrće, uklonite sjemenke. Pomiješajte u blenderu. Kuhajte oko pola sata na laganoj vatri, dodajući na kraju sol. Spremnik pospite gotovom smjesom, stavite ga pod toplu deku na 24 sata.
Jednostavan recept
Ova verzija jela je najlakša za izvođenje. Da biste ga pripremili, potreban vam je mali set proizvoda:
- 1 kg zvonaste paprike;
- kilogram češnjaka;
- 3 kg paradajz ili paradajz paste;
- 100 g ljute paprike vaše omiljene sorte;
- sol, začini.
Sve se komponente očiste od viška, zakreću u mlincu za meso ili blenderu, dodaju potrebne začine, sol i ostave preko noći bez termičke obrade. Sutradan se smjesa može rastaviti u unaprijed pripremljeni spremnik, ukloniti prije zime.
Sa šljivama
U receptu uopće nema zvonaste paprike, ali to ne čini adjika manje ukusnom.
Tražim:
- 2 kg kiselih šljiva;
- 3 kom. ljuta ljuta paprika;
- 200 g češnjaka;
- pola čaše paste od rajčice;
- sol po ukusu.
Ogulite šljive, češnjak, prosijte kroz sito s paprom. Zatim kuhajte 50 minuta na laganoj vatri, a na kraju dodajte pastu, šećer, sol. Izlijte u prethodno zagrijane staklenke.
Slatka adjika od cikle
- 2 kg repe;
- 2 kg rajčice;
- 1 kg bugarske paprike;
- 250 g češnjaka;
- 2-3 ljute paprike;
- 2 žlice. l. umak od soje.
Kuhanje je jednako lako kao i druge opcije za adjika: sve očistimo, dovedemo do kašastog stanja, nakon vrenja, trebate potamniti još sat vremena na laganoj vatri, dodajte sojin umak. Kuhajte još 20 minuta.
Sa šljivama i paprikama
Kao i svaki slatki voćni umak, i ovaj će adjika biti odličan dodatak jelima od peradi, uz pečeni krumpir kao prilog.
Moram:
- 0,5 kg zrelih slatkih šljiva;
- 0,5 kg slatke paprike;
- nekoliko ljutih paprika;
- 2 glave češnjaka;
- 1 žlica. žlica paste od rajčice;
- šećer i sol po ukusu.
Sve oguljene proizvode stavimo u blender, dovedemo u tijesto. Izlijte smjesu u zdjelu, dodajte rajčicu, sol. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Kako bi se šivanje duže čuvalo, stručnjaci savjetuju da se na kraju kuhanja sipa 2 žlice. žlice octa 9%. Kad se limenke razvaljaju, trebate ih okrenuti, pričekajte da se radni dio ohladi.
S paprom i mrkvom
- 2,5 kg slatke paprike;
- 5 komada. začinjena jalapeno;
- 1 kg slatkih jabuka;
- 150 g češnjaka;
- sol po ukusu;
- 1 čaša octa.
Sve proizvode očistimo, pretvorimo u mlin za meso, kuhamo na laganoj vatri 1 sat. Nakon što se ohladi, dodajte zdrobljeni češnjak, sol, ocat.
S paprom i orasima
Ovaj je recept posebno pikantan, jer se ne temelji na paprikama, već na začinjenim. Orasi dodaju poseban okus. Za kuhanje trebat će vam:
- 500 g ljute paprike;
- 100 g oraha;
- 400 g peršina, cilantro;
- 1 žlica. l. korijandar;
- 100 g češnjaka;
- sol po ukusu.
Gurmani preporučuju nošenje posebnih rukavica prije kuhanja. Ogulite orašaste plodove i češnjak, a zatim prođite kroz sitnu mljevenje mesa zajedno sa sjemenkama korijandera. Paprike nije potrebno ljuštiti. Pomičite se odvojeno. Pomiješamo sve usitnjene sastojke i ponovo ih stavimo u mljevenje mesa, postižući homogenu masu. Na kraju dodajte nasjeckano zelje. Umak treba gnječiti 3 dana, a tek nakon toga zimi ga staviti u posude za ušivanje.
S jabukama
Ovaj je umak savršen za ljubitelje blagog, ali pikantnog ukusa. Trebate ponijeti:
- 3 kg zrele rajčice;
- 3 kg slatke paprike;
- 1 kg jabuka slatkog okusa (Antonovka);
- 3 kom. začinjena jalapenos;
- 250 g češnjaka;
- 1 šalica octa
- sol po ukusu.
Kroz brusilicu za meso ili blender prođite sve sastojke, osim češnjaka. Ulijte ocat i kuhajte na srednje jakoj vatri pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte zdrobljeni češnjak u umak.
Od šljive
Ova će opcija osvojiti svakoga svojim neobičnim ukusom, unatoč lakoći pripreme.
Tražim:
- 1 kg zvonaste paprike;
- 1 kg šljive;
- 1 PC. ljute paprike bilo koje vrste;
- 250 g paste od rajčice;
- 200 g češnjaka;
- sol po ukusu.
Sve komponente dovode se u stanje kaše i sipaju se u pripremljene posude. Bolje je ne čuvati takvu grickalicu dugo vremena.
"Indijska" adjika
Ovaj se umak naziva "indijska adjika" zbog prisutnosti suhog voća i posebnih začina u njegovom sastavu. Savršen je dodatak jelima od mesa.
Tražim:
- kilogram paprike;
- kilogram jabuke;
- suho voće (datulje, suve šljive i grožđice);
- 150 g šećera.
Osušeno voće prethodno namočite u kipuću vodu 15 minuta. Jabuke i paprike ogulite. Svi sastojci moraju se sitno nasjeckati i sipati u posudu. Prije nego što počnete kuhati umak, morate sok iz voća i povrća iscijediti. Smjesa se priprema oko sat vremena na laganoj vatri. Na kraju posolite, dodajte češnjak i kajenski biber.
Uvjeti skladištenja
Upotreba octa i češnjaka u pripremi adjika značajno produžava rok trajanja, međutim, čak i s tim sastojcima, prema utvrđenim standardima, umak se mora konzumirati najkasnije 6 mjeseci nakon završetka kuhanja.
Prvo treba upotrijebiti radne dijelove koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Kako ne biste propustili isteći rok trajanja proizvoda, preporučuje se stavljanje naljepnica na limenke.
