Najbolji recepti o tome kako pravilno zamrznuti lisice svježe za zimu kod kuće

U jesenskoj sezoni ljubitelji šumskih šetnji donose gljive u cijelim košarama. Svijetle svježe lisičice puno su aromatičnije i ukusnije od paketa gljiva koje kupuju u trgovini, pa mnogi ljudi sanjaju o uštedi svog plijena. Koriste različite metode konzerviranja i sušenja. Razmotrimo kako je najbolje zamrznuti lisice svježe za zimu, čuvajući ukus, miris i korisna svojstva.

Je li moguće zamrzavanje lisica za zimu

Sezona branja gljiva je kratka, pa oni koji vole "tihi lov", koji su uspjeli napuniti svoje košare do vrha, pokušavaju sačuvati proizvod cijelu godinu. Konzerviranje narušava okus lisica, a smrzavanje ne samo da ga ne pokvari, već i sačuva aromu i vrijedne osobine.

Korisna svojstva koja se zadržavaju u proizvodu nakon zamrzavanja:

• ukloniti radioaktivne tvari i toksine;
• zaštititi od razvoja tumora;
• ojačati imunološki sustav i promovirati sintezu hormona;
• smanjuju proizvodnju kolesterola, štite od ateroskleroze;
• stimuliraju mozak.

Vrijedne tvari ostaju kada se pravilno smrznu i skladište. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, skupinu B, elemente u tragovima. Po sadržaju fosfora odgovaraju morskoj ribi. Zamrzavaju gljive gustom pulpom koja se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prah i savršeno će zadržati oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Značajke rada s gljivama

Nakon povratka iz šume s velikom hrpom gljiva, neće se moći odmoriti. S sirovinama se mora riješiti odmah. Unatoč činjenici da u lisicama nema crva, potrebno ih je što prije obraditi.

Ako je proizvodnja velika, rodbina se zove u pomoć kako bi se smanjilo vrijeme rada. U tom slučaju u toploj sobi mora biti samo najmanja šarža koja se mora obrađivati. Ostatak se čuva u hladnjaku, podrumu ili jednostavno izvadi na lođu, gdje je temperatura znatno niža.

Sirovine treba brzo razvrstati, podijeliti po vrstama, ako su različite. Dvojni uzorci odbacuju se kako ne bi zarazili zdrave.

Gljive su smrznute sirove, kuhane ili pržene. U procesu pripreme razvrstavaju se u dvije skupine - radi toplinske obrade i jednostavnog zamrzavanja.

Važno: gljive imaju tendenciju nakupljanja toksina i teških metala iz okolnog zraka, pa uzorci sakupljeni u blizini autocesta, opasnih industrija neće biti korisni. Štetne komponente ostaju i nakon kuhanja.

Odabir i priprema gljiva prije pokretanja postupka

Elementi za sirovu zamrzavanje pažljivo su odabrani. Lisačice su često gorke; velike zrele jedinke imaju ovo svojstvo. Samo su male male gljive s neotvorenim kapama bez oštećenja. Plijen treba razvrstati, razvrstati po veličini, ako se odluči zamrznuti ga sirov. Smeće i trava uklanjaju se iz gljivica, pažljivo se istiskuju sitne prljavštine ispod poklopca, gdje se začepljuju između ploča.

Ako su gljive čiste, bez zemljanih kvržica, ne možete ih oprati prije zamrzavanja, samo temeljito očistite smeće. Nemoguće je natopiti gljive prije zamrzavanja, one se moraju brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije slanja u komoru, radne dijelove morat ćete osušiti na ručnicima kako se ne bi pretvorili u ledenu kvrgu.

Pogledaj također

TOP 10 najboljih recepata za pripremu peršina za zimu kod kuće sa i bez smrzavanja

Gorčina u lisicama često se pojavljuje nakon što se skladišti sirovo u zamrzivaču, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno kuhane sirovine. Za kuhanje - kuhanje, prženje, pirjanje, bilo koji primjerak je prikladan, potrebno ih je dobro oprati i izrezati na identične komade.

Važno: kante trebate obraditi u roku od 10-16 sati, a narezane gljive ne možete čuvati dulje od jednog dana.

Priprema hladnjaka

Prije zamrzavanja gljiva pripremite hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i isperite zamrzivač. Gljivice će se otvoriti na velikim ladicama pa je potrebno puno prostora. Termostat je postavljen na položaj koji će stvoriti temperaturu od -18 ° u komori. Na taj ćete način osigurati brzo i kvalitetno smrzavanje bez gubitka korisnih svojstava.

Recepti za zamrzavanje lisica kod kuće

Svaka vrsta praznina ima svoje zasluge. Zamrzavanje svježe je brzo i jednostavno. Budući da se gljive još uvijek moraju kuhati, jer se ne jedu sirove, poput jagoda, nema posebnog smisla u svježoj berbi.

Mnogi ljudi vjeruju da je bolje odmah kuhati, tako da se kasnije kod kuhanja jednostavno doda u jelo.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Zamrznite korak po korak bez toplinske obrade:

1. Odaberite male cijele primjerke s otvorenim kapicama. Operite i osušite ili samo dobro očistite od nečistoće.
2. Rasporedite na paleti u jednom sloju, ne jako čvrsto kako biste osigurali ravnomjerno smrzavanje.
3. Zamrznite 12-15 sati u komori na temperaturi od -16-18 °.
4. Prebacite u posude što je moguće čvršće, spakirajte kako biste izbjegli suvišnu vlagu i mirise. Kontejneri moraju biti ispravno dimenzionirani da bi se potrošili odjednom.

Na spremniku mora biti potpisano da je riječ o svježim gljivama ako su druge vrste spremljene u zamrzivač.

Kuhane lisice

Zamrzavanje kuhanih gljiva potrajat će duže, ali će se izbjeći moguća gorčina i ubrzati kuhanje. Kuhane lisičarke možete jelu dodati izravno iz zamrzivača. Faze rada:

1. Bilo koji nevaljani primjerak prikladan je za ovu vrstu praznina. Oni su dobro oprani i izrezani na komade jednake veličine.
2. Dalje, gljive je potrebno kuhati. Proporcije - za 1 kilogram lisica, 2 litre vode i 1 žlicu soli.
3. Vrijeme kuhanja - 6-8 minuta nakon vrenja. Da bi se lisice dobro sačuvale, ne mogu se prekuhati.
4. Bacite ga u fil za bijelo kolo ili sito, pustite da voda dobro proključa. Stavite čist ručnik, osušite što je više moguće.
5. Lagano se raširite na paleti, stavite u komoru 10-12 sati.

Pogledaj također

3 najbolja recepta za zamrzavanje kupina u hladnjaku za zimu

Prebacite u spremnike za skladištenje, čvrsto zatvorite.

Prženo ili pirjano

Pržene lisičice dobro se čuvaju u zamrzivaču, a ostaju mirisne i ukusne. Prije zamrzavanja morate:

1. Operite i osušite gljive. Izrežite na jednake kriške. Ne kuhajte lisice prije prženja.
2. Stavite u tepsiju i pržite dok se tekućina potpuno ne oslobodi.Ulijte ulje i pričekajte da malo porumeni.
3. Potrebno je kuhati u biljnom ulju, ne preporučuje se upotreba životinjskih masti za dugoročno skladištenje. Također biste trebali izbjegavati dodavanje začina i povrća.

Nakon toga trebate pričekati da se prženje ohladi, osiguravajući da se višak ulja ispuši. Za to možete koristiti sito ili papirnati ručnik. Prebacite u spremnik i stavite u zamrzivač.

Bujon

Ako volumen zamrzivača dopušta, gljive možete spremiti za pohranu pravo u juhu. Na ovaj način možete pripremiti temelj za buduću juhu:

1. Prokuhajte vodu, dodajte sol, papar, dodajte gljive.
2. Kuhajte 6-8 minuta, skidajući sa pjene.
3. Ulijte gljive u posude, pričekajte da se ohlade.
4. Stavite posude u hladnjak, nakon zamrzavanja dobro ih pakirajte u vrećice.

Dakle, prazna juha koja je ostala nakon kuhanja lisica za zamrzavanje također se smrzava.

Koliko i kako se radni dijelovi pohranjuju

Smrznute lisice zadržavaju svoj dobar okus i miris 3-4 mjeseca. Na stalnoj temperaturi mogu se pohraniti u zamrzivač do godinu dana, ali okus će im se neminovno pogoršati. Ako je potrebno odmrzavati hladnjak, spremnici se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto da se spriječi otapanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Uz dugotrajno skladištenje, u kantarima se može pojaviti gorčina koja će se morati riješiti u nekoliko faza ključanja, što će rezultirati gubljenjem svakog ukusa i mirisa.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznute svježe lisičice zahtijevaju dugo, postupno odmrzavanje. Iz zamrzivača se prenose u glavni odjeljak, na policu s najnižom temperaturom. Kad led nestane, spremnik se postavlja u prostoriju za daljnje zagrijavanje.

Pobrzanje procesa u mikrovalnoj ili vrućoj vodi dovest će do kiselosti, gubitka oblika i ukusa. Ako se lisičarke trebaju kuhati, najbolje ih je prethodno izvaditi iz zamrzivača i staviti ih u hladnjak preko noći. Gljive koje su prethodno kuhane ili pržene ne treba odmrzavati. U pripremljeno jelo odmah se dodaju u sladoled. Zato je bolje pohraniti listiće u malim obrocima odjednom.

Zamrzavanje lisica i drugih šumskih darova pomaže raznolikosti vašeg jelovnika zimi, vašoj prehrani zdravijoj i uravnoteženijoj. I premda u trgovinama uvijek ima svježih gljiva, nemoguće ih je usporediti s šumskim ljepoticama - lisicama, čak i smrznutim.