Kako pravilno zamrznuti zeleni grah za zimu kod kuće, recepti
Obožavatelji na zeleni grah ne previše. Tradicionalno se plodovi mahunarki jedu u obliku zrelih žitarica. No, ne znaju svi da se vitamini najvažniji za ljudsko tijelo nalaze upravo u ranim zelenim mahunama. Amateri samostalno uzgajaju mahunarke ili sakupljaju zelene, nezrele mahune graha. Pripremaju zdrava jela od svježe ubranih kultura i točno znaju kako najbolje zamrznuti grah za zimu.
Sadržaj
Je li moguće zamrznuti grah za zimu
Pod berbu ili šparogi grah ubrano u drugom desetljeću ljeta. Stanje zrelosti mlijeka u mahunarkama je kratko, pa domaćice nastoje što prije pripremiti povrće za zimu.
Grah u mahunama koristi se za hranu kada grašak dosegne veličinu sitnih koštica ječma. Tijekom tog razdoblja u njima ima posebno puno korisnih tvari, budući da su meke ljuska graha najprikladnije za kuhanje, kuhanje i zamrzavanje.
Čak i ako su počeli sakupljati voće s određenim kašnjenjem, a ljuska je postala malo tvrđa, zeleni mahune i dalje su vrlo ukusne i jestive. Samo će toplinska obrada potrajati malo duže. Kako biste dodali dodatni izvor vitamina u prehranu tijekom hladne sezone, grah je smrznut.
Odabir i priprema graha
Ako se grah sakuplja u ranoj fazi zrelosti, tada će u smrznutom stanju zadržati sav ukus i vitamine. Odabrani mahuni s tankom kožom i mekim sočnim zrnima, ne prekriveni tvrdom školjkom.
Da bi proizvod bio samo kvalitetan, u pripremnoj fazi, prije zamrzavanja, treba ga preraditi, to rade na ovaj način:
- Sakupljeni mahuni pažljivo se pregledavaju. Napuštena ramena, s očiglednim oštećenjima, svijetle ili bjelkaste nijanse, odbacuju se. Ostavite samo visoku kvalitetu - svijetlo zelenu.
- Na ljusci svakog povrća nalaze se mikrobi. Da biste ih se riješili, grah se neko vrijeme stavlja u slabu otopinu sode bikarbone, nakon čega se temeljito opere u tekućoj vodi.
- Zatim se plodovi polože na suhu, čistu krpu, osuše.
- Radi lakšeg korištenja u budućnosti, vrhovi mahuna uklanjaju se, svaki se režu na male komade.
Grah šparoge smrznut je samo u oguljenom, opranom, osušenom obliku. Takve mjere opreza riješit će proizvod patogena, poboljšavajući njegovu kvalitetu.
Priprema hladnjaka
Začudo, sam proces igra važnu ulogu u zamrzavanju povrća i voća. Pridržavajući se svih pravila, možete izbjeći razočaranje. Nije toliko važno na kojoj su temperaturi proizvodi zamrznuti, glavna stvar je koliko brzo se odvija prijelaz iz plus u minus.
Granica temperature treba provoditi u brzom načinu rada, ovaj faktor samo poboljšava kvalitetu čuvanja voća. Hladnjaci najnovije generacije opremljeni su funkcijom "S" - super smrzavanje. Ako je više od dva kilograma biljnih proizvoda zamrznuto, tipka za trenutno zamrzavanje postavlja se četiri sata prije nego što se hrana stavi u komoru.
Kako pravilno zamrznuti grah kod kuće
U smrzavanju je vrlo važno pravilno rukovanje. Jasno je da pripremljene proizvode ne smijete odmah raspodijeliti u vrećice, kutije i staviti ih u zamrzivač. Kada je omogućena funkcija akumulacije rezerve hladnoće, na raspolaganju je nekoliko dobrih opcija zamrzavanja.
Brz način zamrzavanja sirovog graha
Da bi vaše povrće izgledalo dobro, koristite brzo zamrzavanje. Zamrzivač ima odjeljak s malom policom za spremanje akumulatora hladnoće.
Na ovu policu se nalazi sloj oprane, osušene mahune svježeg graha. Nakon što se brzo ravnomjerno smrznu, prenose se u vrećice.
Kad nema posebnih polica za brzo zamrzavanje u hladnjaku, povrće se postavlja na ladice izrađene od bilo kojeg materijala i ugrađuje se u komoru. Ovo zamrzavanje traje malo duže, ali ne manje učinkovito. Potom se smrznuti grah spakuje u vrećice i odlaže na dugoročno skladištenje.
Kuhan grah
Kuhane mahune graha stavite u slanu kipuću vodu, prokuhajte petnaestak minuta. Gotov proizvod se izlije preko dodatka za presvlake. Laganim tresenjem oslobađaju se suvišne vlage, malo suše, stavljaju u posebne plastične posude ili vrećice.
Za zamrzavanje je bolje koristiti zatvorene vrećice. Ako one nisu dostupne, uzmite obične vrećice koje nakon stavljanja graha i vađenja zraka dobro vežete. Kuhani smrznuti grah prikladan je jer ne zahtijeva dodatnu obradu. Odmah se koristi za hranu, predgrijavanje ili prženje.
Blanširani grah
Stavljeni u lonac s kipućom vodom, plodovi se kuhaju pet minuta. Blanširani grah se izvadi iz kipuće vode, odmah se stavi u ledeno hladnu tekućinu. Zahvaljujući ovoj metodi, oni se brzo hlade, a istovremeno održavaju dobro vanjsko stanje. Radni dijelovi se stavljaju na kuhinjski ubrus i suše.
Osušeni zeleni grah stavlja se u spremnik pripremljen za zamrzavanje, koji se stavlja u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, poluproizvod se podvrgava dodatnom spaljivanju, nakon čega se proizvod pirja ili prži.
Konzervirani grah
Kad se ubiraju rekordne žetve graha šparoga, a nije moguće zamrznuti cijeli volumen, višak graha se konzervira.
Konzervirani proizvodi sadrže puno manje hranjivih sastojaka, ali svejedno, mahune su ukusne kao prilog ili u povrtnoj salati.
U ukiseljenom obliku zeleni grah najviše otkriva sve svoje mogućnosti ukusa. Proizvod se odlikuje posebnom mekoćom zelenih lopatica i karakterističnim okusom. Marinade se razlikuju od slanih proizvoda prema receptu, a dodavanje octa u zavjese omogućuje njihovo čuvanje nekoliko godina.
Zamrzavajući namočen grah
Sve tradicionalne vrste mahunarki namočite prije kuhanja.Plodovi natopljeni tijekom dana nabubre i dvostruko se povećavaju. Budući da je u vlažnom okruženju, koža se postepeno proteže do svoje maksimalne veličine, ne pukne tijekom kuhanja, a kuha se mnogo brže.
Lagane domaćice namakaju i smrzavaju čak i obični grah. Natečeni grah kuha se dok ne omekša, ocijedi, osuši i pakira u vrećice. Takve praznine dobro se spremaju, brzo se odmrzavaju i vrlo su prikladne za kuhanje omiljenih jela.
Koliko i kako čuvati smrznutu hranu
Odavno je poznato da se najkvalitetnije skladištenje bilo kojeg povrća i voća proizvodi odvija samo u smrznutom stanju. Da bi mahune graha zadržale svoja hranjiva svojstva duže vrijeme, nadopunjavajući ljudsku prehranu vitaminima, proizvod se čuva u zamrzivaču. Sigurnost je zajamčena dugo vremena. Jedina je mana što šparoški grah gubi oko dvadeset posto svojih korisnih svojstava.
Prema utvrđenim standardima, proizvod treba čuvati najviše šest mjeseci, ali ako integritet pakiranja nije narušen i hladnjak nije odmrznut, pripremljeno povrće čuva se mnogo duže od utvrđenog razdoblja. Imajte na umu da se ne preporučuje ponovno smrzavanje hrane.
Pravila odmrzavanja
Promatrajući sve suptilnosti zamrzavanja zelenih vitamina, svaka domaćica ima prirodan interes za to kako pravilno odmrzavati zdrave proizvode, čuvajući koliko god je moguće korisnost i vanjsko stanje.
Šparogi grah svestran je biljni proizvod. Skladno se kombinira s mnogim sastojcima. Da bi se smrznute lopatice graha dale u potpunosti, potrebna količina voća se izvadi iz komore i ostavi u pakiranju u toploj sobi.
Nakon kraćeg vremena, svježe zelene mahune bit će spremne za kulinarske užitke. Također će poslužiti kao dobar dodatak jelima od mesa i ribe.
