Jednostavni detaljni recepti za soljenje gljiva kod kuće za zimu u staklenkama
Uobičajene gljive koje rastu u šumama od srpnja do kolovoza su gljive. Imaju karakterističnu boju u rasponu od žućkasto narančaste do crvenkaste. Oni se dugo smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom. Veoma često ih jedu vegetarijanci zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Postoje različiti načini da ih pripremite. U nastavku su navedeni najčešći recepti za najbolje kisele gljive.
Priprema gljiva
Pogledajmo pobliže kako pripremiti uzorke prije kuhanja. Priprema kape od šafranovog mlijeka ključna je faza. Uostalom, oni rastu u zemlji, a crvi ih jako vole.
Gljive čistimo za kiseljenje
Bez obzira na način pripreme, oni se moraju očistiti. Postupak se provodi sa svježe prikupljenim uzorcima.
Čišćenje:
- Prvo na što morate obratiti pozornost čak i tijekom sakupljanja je je li primjerak jestiv. Prave gljive imaju sok od naranče na rezu, a otrovne - bijele. Povratak kod kuće.
- Uklonite lopatice trave, komade tla, mahovine i druge onečišćujuće tvari s nogu i kapica. Odaberite crvene i razmažene.
- Podijelite velike gljive na nekoliko dijelova. Kuhajte u cjelini malih dimenzija.
Namočite gljive
Mnogi su zabrinuti zbog pitanja je li potrebno namočiti gljive i kako to pravilno napraviti. Ryzhiks se smatra najuspješnijom gljiva za konzerviranje. Uostalom, elastični su i savršeno zadržavaju oblik.
Kaša je okusa pomalo gorak, ali im to daje posebnu pikantnost. Mnogi kuhari ne natapaju gljive, već ih samo peru prije soljenja.
Sve ovisi o načinu kuhanja. Kad se kuhaju suhe, ne trebaju ih se prati. Dovoljno je obrisati vlažnom krpom. Na uobičajeni način - isperite pod tekućom vodom. Dalje - odrežite oštećene dijelove i narežite na komade.
Značajke soljenja kapica mlijeka od šafrana kako ne bi potamnile
Imajući gustu konzistenciju i bogat sastav, gljive se savršeno pripremaju na različite načine. Pečene se mogu koristiti kao neovisno jelo, samo je potrebno začiniti biljnim uljem i dodati luk. Pire krumpir s gljivama također je dobar, i tako dalje. Postoji puno opcija i, u svakom slučaju, ova vrsta gljiva je na visini.
Mnogi vole slane gljive, koje je lako kuhati kod kuće. Značajka proizvoda je da ih možete okusiti već tjedan dana nakon soljenja.
Proizvod možete spremiti konzerviranjem. U procesu prerade često se otkriva neugodan problem - gljive gube svoj izvorni atraktivan izgled. Postaju crne.U većini slučajeva to se opaža tijekom soljenja, kuhanja i namakanja. Mnogi misle da je proizvod pokvaren. To su jedini predstavnici koji sadrže gusti, slatkast okus, mliječni sok.
Ako su gljive potamnile, to ne znači da ih ne treba konzumirati. Možda neki čimbenici nisu uzeti u obzir tijekom kuhanja.
Najpopularnija metoda kuhanja je soljenje. Uzorci mogu potamniti i tijekom obrade i nekoliko dana nakon soljenja. U nedostatku neugodnog mirisa i plijesni, ne brinite.
Mogući uzroci zamračenja:
- Uzorci nisu bili u potpunosti prekriveni slanom vodom. Kontakt sa zrakom dovest će do zamračenja pulpe gljiva, to je potpuno siguran fenomen. Ako ih ne želite koristiti kao samostalnu užinu, možete napraviti juhu ili ih pržiti.
- Najvjerojatnije su u košarici bile različite vrste gljiva. Stabla smreke imaju tendenciju potamnjenja tijekom toplinske obrade.
- Kod kiselog ukusa koristilo se široko mnoštvo bilja i začina. Na primjer, dodavanje kopra može uzrokovati promjenu boje.
- Prije obrade pohranjuje se dulje vrijeme.
Svaka domaćica želi znati kako pripremiti doista ukusno jelo i sačuvati osobine boja.Prvo, gljive nije potrebno namakati. Osim onog voća koje se sakupljalo u blizini cesta. Prethodnim namakanjem uklonite se nagomilane štetne tvari iz ploda. Iskusni berači gljiva savjetuju zamjenu ovog postupka i čišćenje gljiva spužvom ili četkicom za zube.
Prilikom obrade velike količine hrane stavite je u zdjelu i napunite je vodom uz dodatak soli i limunske kiseline. Stavite ugnjetavanje, možete koristiti obrnutu zdjelu ili pladanj, na to staviti težak predmet. Spremnik držati na hladnom, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Važno je početi soliti odmah nakon čišćenja. Spremnik treba biti od stakla, drva ili emajla. Ostali materijali izazvat će reakciju i oštetiti komad.
Recept za kisele kapice od šafranovog mlijeka u staklenim staklenkama
Osim soljenja, koristi se kiseli krastavac. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Vrući način soljenja kod kuće
Kako pravilno kuhati gljive, razmotrit ćemo dalje. Da biste dobili ne samo ukusne, već i korisne pripravke, prikladna je vruća metoda soljenja. Kisele gljive ne samo diverzificirati svakodnevni stol, već i ukrasiti svečani.
Možete naglasiti nevjerojatan okus gljiva primjenom sljedeće marinade.
Popis potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramu kape šafranovog mlijeka:
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1,5 žlica;
- esencija octa - 1 žlica ili 8 žlica 9% stolnog octa;
- češnjak - 6 režnja;
- 8 graška crnog i papra;
- 2 osušena klinčića;
- 1 žličica mljevenog cimeta
- hrpa kopra i lovorova lista.
Priprema gljiva:
- Pregledajte svaku gljivu, uklonite prljavštinu i pokvarena područja.
- Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
- Stavite u lonac s vodom i stavite na štednjak na srednje jake vatre. Nakon vrenja smanjite vatru, dodajte sol i kuhajte pola sata. Uklonite pjenu koja se pojavljuje za vrijeme kuhanja žlicom usne.
- Baci u filca za fil. Ne koristite rezultirajuću juhu. Isperite vodom, uz stalno miješanje.
Dalje, morate pripremiti spremnik. Za praznine za zimu bolje je uzeti limenke od 500 mililitara. Svako temeljito isperite kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj čepova i sterilizirajte staklenkama.
To se radi na različite načine:
- Ulijte vodu u posudu s visokim vrhom i dovedite do vrenja. Postupno uronite kantu u kantu. Ako prostor dopušta, moguće je sterilizirati više limenki. Razina vode trebala bi biti iznad staklenke. Samo se u tom slučaju može postići pozitivan učinak. Kuhajte 10 minuta.
- Da biste to učinili, trebat će vam lonac za umake i poseban uređaj za steriliziranje limenki. Staklenku okrenite i stavite u rupu da se sterilizira 5 minuta. Rastuća para odmah će ući u spremnik i ukloniti sve postojeće klice.
- Stavite staklenke u prethodno zagrijanu pećnicu i držite ih 10 minuta.
- Upotrijebite mikrovalnu. Vrijeme sterilizacije je 3 minute.
- Kapice skuhajte u kipućoj vodi.
Potrebnu količinu marinade možete odrediti prema stvarnoj težini gljiva. Pri ukiseljenju morate koristiti konzervans, u ovom slučaju ocat.
Kuhanje marinade
Ulijte potrebnu količinu vode u zdjelu, dodajte sve sastojke osim octa i dovedite do vrenja. Kuhajte 10 minuta. Marinadu treba napraviti malo slaniju.
Koraci za mariniranje:
- Ulijte gljive u brasno i kuhajte četvrt sata.
- Ulijte ocat i sve dobro prokuhajte.
- Polako stavite u pripremljene staklenke. Žurba može uzrokovati pucanje banke.
- Ostatak brasna prelijte odozgo na stranu.
- Sklopite sterilizirane poklopce.
- Raširite pokrivač. Stavite staklenke s poklopcima prema dolje i dobro ih zamotajte pokrivačem. Pričekajte da se potpuno ohladi.
- Okrenite limenke i provjerite visokokvalitetnu i hermetičku brtvu. Na mjestu gdje je banka stajala ne bi trebalo biti vlažnih mjesta.
- Stavite godinu šavova na poklopac limenke s markerom.
- Konzumirajte tijekom cijele godine.
Ako nakon otvaranja ima malo soli u gljivama - sol prije upotrebe.
Na hladan način
Alternativno, gljive mogu biti hladno soljene. Ovaj recept koristi opresiju. Staklenka vode je idealna. Ne koristite cigle, blokove od pjene, kamenje i druge utege. Kontakt materijala sa slanicom oštetit će soljenje. Gljive se odmah stavljaju u staklenke, izmjenjuju sa solju i začinima, ili se svi sastojci pomiješaju u loncu, pa se stave u staklenke.
Sastojci se izračunavaju na kilogram gotovih gljiva:
- stolna sol koja ne sadrži jod - 2 žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- kopar;
- klinčići - 4 komada;
- paprike - 5 komada;
- hren - 2 lišća;
- lišće hrasta i ribizle, grančice smreke.
Način kuhanja:
- Prethodno ogulite i operite sitno voće. Odvojite šešire od nogu. Velike kape izrežite na nekoliko dijelova.
- Operite i osušite caklinsku posudu iznad plina da biste uklonili mikroorganizme.
- Lišće i grančice prethodno ogulite kipućom vodom. Na dno stavite polovicu lišća, malo soli, klinčića i papra.
- Gljive podijelite na jednake dijelove i složite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom i solju. Šeširi moraju biti postavljeni na dnu, a noge na vrhu.
- Srednji i gornji sloj ponovo prenesite s lišćem i grančicama.
- Pokrijte prikladnom tanjurom. Na vrh stavite posudu s vodom od tri ili pet litara.
- Stavite komad u hladnjak ili podrum. Raspon temperature - 0-5 stupnjeva.
- Provjerite količinu slane otopine nakon tri dana. Ako gljive nisu potpuno potopljene, dodajte malu količinu hladne kuhane vode.
- Marinirajte 3 tjedna. Ovo je vrijeme dovoljno da se gljive slane i namoče u začinima.
- Može se čuvati u tavi, prekrivenoj debelom, čistom krpom. Ili je stavite u staklene kutije ili staklenke.
- Gljive pripremljene prema ovom receptu ne zahtijevaju hermetičko šavovanje. Dovoljno je da ih jednostavno zatvorite staklenim poklopcima.
- Važno je pržiti ili držati posuđe koje se koristi za skladištenje radi uklanjanja mikroba i bakterija.
Pravila skladištenja za zaštitu
Tijekom pripreme moraju se strogo pridržavati svih normi za sterilizaciju. Hermetički zatvorena posuda može se čuvati na sobnoj temperaturi stavljanjem u ostavu. Važno je da u blizini nema bojlera, akumulatora, štednjaka ili peći. Toplina potiče rast mikroba i pokvarit će hranu.
Dobro je ako postoji podrum ili podrum. Temperaturni režim u sobi trebao bi biti 0-10 stupnjeva. Važno je osigurati da je podrum suh.
Zabranjeno je čuvanje gljiva više od 2 godine. Najbolje se konzumira u čistom obliku u roku od jedne godine; radne komade koji su ostali nakon otvaranja važno je dati toplinskoj obradi: prženju, kuhanju, pirjanju. Slane gljive čuvajte u hladnoj prostoriji, bolje je ako neće biti izravne sunčeve svjetlosti. Ako je temperatura skladištenja viša od 5 stupnjeva, to će dovesti do kvarenja gljiva.
U stara vremena za kisele gljive rabljene drvene kade. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal. Ako nema takve kade, staklena posuda će učiniti. Nakon soljenja, gljive čuvajte šest mjeseci. Kisele gljive čuvaju se u podrumu ili podrumu.
zaključci
Đumbir se smatra kraljevskom gljivom. I to nije bilo uzalud - ove gljive su se Petru 1. jako svidjele. Sterilizacija i prozračnost su najpouzdanije metode skladištenja. Glavna svrha jela je raznolikost zimske prehrane, obogaćivanje proteinima, mineralima i vitaminima. Postoji dobra izreka - "Jedni se dan nahrani." U ljetnim mjesecima trebate voditi računa o žetvi gljiva, a u zimskim mjesecima - o njihovom pravilnom skladištenju.
