4 jednostavna recepta domaćeg voćnog vina
Mnogi ljudi stavljaju vino od sortiranog voća kod kuće. Prije nego što započnete ozbiljnu proizvodnju, trebali biste znati specifičnosti uporabe voća, razvrstavanje pića prema jačini. U pogledu buketa, alkoholna pića niskaalkoholna voća mogu se nadmetati s napicima od grožđa. Uz to, nove, dosad nepoznate metode neće biti suvišne u vašoj kućnoj knjižnici.
Specifičnosti izrade voćnog vina kod kuće
Domaće pijane voćne napitke omogućuju vam da u potpunosti iskoristite darove ljeta i jeseni. Koristit će se ne samo bobice - trešnje, maline, ribizla. Jabuke, kruške, šljive, dunje od dunje također su dobre. Čak i lubenice i dinje prave lagana, osvježavajuća pića bogatog ukusa.
Nije slučajno što su takva vina, proizvedena samo tvornički, popularna u Europi. Pa što nas sprječava, koristeći iskustva najboljih vinara, da tu ideju realiziramo kod kuće? Spremni - započnimo.
Razvrstavanje voćnih vina
Vina različitih okusa i jačine prave se od bobica i voća. Oni su klasificirani kao:
- osuši;
- slatko;
- pomiješan;
- vermut.
Prva kategorija su pića dobivena fermentacijom čistog soka. Treba imati na umu da u vrtnim plodovima, za razliku od grožđa, ima malo prirodnog šećera. Bez dodatnih komponenti, piće će biti kiselo, tj. "Suho" prema općeprihvaćenom principu oznake.
Sljedeća kategorija - slatka vina - dobiva se dodavanjem šećera i obogaćuje alkoholom. I za njih postoje poznavatelji.
Smjese se proizvode miješanjem vinskih materijala različitog podrijetla, okusa i slatkoće.
Posljednja skupina su vermuti. U stvari, to su složene mješavine biljnih infuzija, voćnih ekstrakata. Kuhati ih je gotovo umjetnost.
Kako napraviti domaće voćno vino
Ne postoje ograničenja, podjela na "ispravna" i "neprikladna" voća za vino. Bilo koje voće je pogodnije, što je finiji njegov okus, to će vino više imati koristi od njega. Preporučuje se sok. Ima veću ekstrakciju hranjivih tvari i prirodnih boja.
Kao posljednje sredstvo, krupno voće (kruške, jabuke) drobi se do kašaste konzistencije. Da biste to učinili, koristite mikserom, nožem, sokovnikom. Kolač nije potreban, pa je riješiti ga dopušteno već u početnoj fazi. A nakon što je dobio sok, fermentira ga, miješa i koristi mašta.
Za kreativnost nema ograničenja: za stol su prikladna pića iz jabuka i šljiva, breskve, lubenice i dinje, dunja-malina i druge.
Piće od suhog voća
Jednostavan recept za izradu suhog domaćeg vina temelji se na doslovno korištenju prvog slatkog i kiselog voća koje dolazi zajedno. Zrele, nepročišćene jabuke se isperu, ogulite od stabljika, a trula mjesta se izrezuju. Zatim se plodovi usitne u pire krumpir, iscijedi sok.
Kiselo tijesto (vinski kvas) priprema se unaprijed, 3-5 dana prije početka proizvodnje vina. Za nju vam treba mala bobica, grožđice, koje morate ostaviti da fermentiraju sa šećerom. Recept za domaću kiselo tijesto je prilično jednostavan, lako ga je pronaći, pa ga nećemo dati zasebno.
Zatim se sok pomiješa s vinskim kvascem, dodaje se šećer. Mrlje se stavlja na toplo mjesto stalne temperature. Instalacija zatvarača je obavezna: nakon početka intenzivne fermentacije, plin će početi evoluirati, smjesa će ključati. Preporučuje se povremeno miješati.
Kad zatvarač prestane ključati, vino je spremno. Mi ga okusimo, ako nam sve odgovara, filtriramo ga, flaširamo. Dopušteno je dodavati sok od rogača ili maline.
Potrošnja sastojaka po 10 litara gotovog proizvoda:
- sok od jabuke - 7 litara;
- granulirani šećer - 2,6 kilograma;
- voda - 1,5 litara;
- kvasac - po želji.
Jabuke se lako zamjenjuju breskvama, dunjom, kruškom. Kad se obogaćuje votkom i dodatnom slatkoćom (med, šećer), dobivate desertno vino.
Slatka voćna vina
Za slatka vina sirovina nema sadržaj šećera. Osim toga, gotov proizvod će trebati biti fiksiran. Piće se priprema, na primjer, prema sljedećem receptu:
- breskve - 3 kilograma;
- šećer - 1,5 kilograma;
- med - 100 grama;
- voda - 3 litre;
- alkohol - 1 litra.
Izrežite zrele, jake breskve na pola, uklonite kamen. Dalje, kašu treba usitniti - u blenderu, brusilici za meso, kako bi se napravila kaša. Iz nje iscijedimo sok. Sipajte dobiveni poluproizvod u fermentacijskoj posudi s vodom, dodajte med.
U tom stanju, buduće vino ostaje 20-21 dan. Povremeno se prati stanje fermentacije, mješavina je mješavina.
U sljedećem koraku smjesa se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. U dobiveni vinski materijal dodaju se alkohol i šećer. Možete koristiti sastojke poput muškatnog oraščića, cimeta i vanilina. Nakon 20 dana, infuzirano piće se flašira.
Mješovito vinarstvo
Miješanje vam omogućava da diverzificirate okus gotovog vina dovodeći ga do fantastičnih kombinacija. Češće od ostalih koriste se 2 uobičajene metode:
- Iscijeđeni sokovi pripremaju se i dodaju u opću posudu za fermentaciju.
- Svaki vinski materijal fermentira odvojeno. Tada se gotovi napitci miješaju u potrebnom omjeru. Da biste to učinili, morate imati iskustva, osjetiti nijanse okusa.
Mirisni vermut
Izrada vermuta je aerobatika u proizvodnji vina. Trebat ćete ne samo ovladati umijećem izrade pića, već i znati njihova svojstva, značajke i međusobni utjecaj. Baza voćnjaka, biljna tinktura poput pelina, priprema se s votkom. Daljnje komponente se dodaju postupno obogaćujući okus vina.
Uvjeti skladištenja
Suha vina čuvaju se u zatvorenim spremnicima, bez pristupa zraku, najmanje šest mjeseci. U prisutnosti konzervansa, alkohola ili votke, to se razdoblje povećava.
Osim toga, slatka vina i vermuti nisu ograničeni na standardno skladištenje na sobnoj temperaturi u tamnom mjestu. Ne podliježu fermentaciji, mogu mirno stajati u zatvorenom ormariću.
