12 jednostavnih recepata za pravljenje vina od breskve kod kuće
Čak i početnik vinar kod kuće može napraviti vino od svježih breskvi. U pogledu arome i ukusa, takvo alkoholno piće ispada da nije ništa gore od skupih prodavaonica. No, to košta košta peni, a zadatak postaje još lakši ako imate svoj vrt. Da bi vino bilo ne samo ukusno, nego i sigurno, potrebno je strogo pridržavati se proporcija.
Značajke pripreme vina od breskve
Detaljne upute za izradu napitaka od breskve pomalo se razlikuju od uobičajenih za vino od grožđa. Više o algoritmu podsjeća na postupak proizvodnje domaćeg napitka od marelice.
Da biste napravili vino od breskve, trebate odabrati prave sastojke. Dakle, samo četiri sorte breskve koriste se za alkohol. Štoviše, svaki od njih daje drugačiji ukus i aromu. Odabir:
- obični plodovi breskve, koji se odlikuju lepršavom kožom, koja praktički ispada iz kamena kad zre;
- pavies, po izgledu sličan prvom, ali odlikuje se tijesnom kosti do pulpe;
- nektarine, prepoznatljive po vrlo glatkoj, gotovo sjajnoj površini;
- brugnoni, koji su križ između glatkih i grubih sorti, dok se kvrga u njima spaja s pulpom.
Obično se odabiru sorte u kojima se kost vrlo lako odvaja od pulpe. Za to postoji jednostavno objašnjenje - zrnu se ne dodaje u vino, piće će s njim imati vrlo gorak okus. Ali ako pitanje vremena i činjenica da morate izbaciti dio pulpe nisu toliko relevantni, tada možete uzeti druge sorte.
Priprema sastojaka
Ne bi trebalo biti nekih posebnih poteškoća u pripremi domaćeg vina od breskve. Nakon odabira sastojaka, potrebno ih je temeljito isprati. Ako je koža hrapava, bolje je natopiti breskve u hladnoj vodi nekoliko sati. Tako će sva prljavština i prašina otići u vodu, a plodovi će se lako oprati.
Nakon toga, oštećeni dijelovi se uklanjaju iz breskve. Ali ako su sami plodovi jako pretučeni, već su počeli postajati crni ili iz njih odjekuje čak i suptilan miris truljenja ili plijesni, tada se ne uzimaju.
Obavezno uklonite kost.
Recepti za kuhanje
Koristite jedan od datih recepata.
klasična
Najjednostavniji recept je također unutar moći novog vinara koji poznaje samo približan algoritam za stvaranje alkoholnog pića i nije siguran ni u kakve nijanse. Trebat ćete poduzeti:
- 5 kilograma breskve;
- 3 litre vode;
- 2 kilograma šećera;
- standardna vrećica limunske kiseline.
Breskve je potrebno oprati (ali to ne trebate učiniti previše pažljivo - tanini koji se nalaze u koži moraju se sačuvati), odaberite sjeme. Nasjeckajte breskve ili ih jednostavno narežite na tanke kriške. Dodajte kilogram granuliranog šećera i limuna, prelijte čistom vodom. Pokrijte gazom, presavijenom u dva ili tri sloja, a zatim ostavite tri dana u toploj sobi. Dok miješate dva ili tri puta na dan, stavite ovu kašu.
Sok se mora iscijediti, dodati vodu ili sipati u posudu za fermentaciju. Ugradite vijak ili običnu gumenu rukavicu, ostavite da fermentira do dva mjeseca. Ali trebate poduzeti određene akcije svaki dan. Na primjer, petog dana fermentacije, dodajte još 500 grama šećera u posudu, a ostatak šećera dodajte nakon deset. Činjenica da je fermentacija završila, može se razumjeti činjenicom da se pjena prestala pojavljivati na površini, prestalo je ispuštanje ugljičnog dioksida. Vinsko piće potrebno je filtrirati i zatvoriti dva mjeseca. Tada je bolje ponovno filtrirati i na kraju vino ostaviti na miru.
Što više filtracije ima, to će prozirnije i svjetlije piće biti vizualno.
Na alkohol
Vino s dodatkom alkohola ispasti će po snazi jednako konjak ili liker. Domaći alkohol može lako zamijeniti ova pića iz dućana, dok nakon njega zasigurno nećete imati glavobolju ujutro, čak i ako pretjerate. Trebat ćete poduzeti:
- 3 kilograma breskve;
- 3 litre vode;
- 1 litra alkohola;
- 5 kilograma šećera;
- začini po ukusu (na primjer, možete uzeti štapić vanilije, med, cimet ili limunov sok).
Pripremite breskve ili nektarine na uobičajen način. Mljeve se do stanja kaše, dodaju malo vode i meda. Posuda se zatvori gazom i ostavi da fermentira nekoliko dana. Vrijedno je paziti da temperatura u kojoj se nalazi pulpa za buduće vino ne spusti ispod 23 stupnja. Inače će fermentacija prestati, a u slučaju vina od breskve, nije ga lako pokrenuti.
Procijedite kašu, dodajte joj začine, šećer i alkohol. Inzistirajte najmanje još tri tjedna, uz miješanje. Tek tada se odvija filtracija. U receptu s alkoholom, talog se često miješa s velikom količinom, teško ga je odvojiti. Vinari koriste metodu svježeg žumanjka kako bi boja bila ujednačena i atraktivna.
Od fermentiranih breskvi
Uopće nije potrebno izbaciti džem od breskve koji je postao neupotrebljiv. Moguće je stvoriti ukusno alkoholno piće čak i od džema na kojem su se pojavili tragovi plijesni. Trebat ćete poduzeti:
- 1,5 kilograma džema ili džema;
- 1,5 litre vode;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 200 grama grožđica (ne može se oprati).
Prvo, džem se prenosi u posudu s emajlom, dodaje se vruća voda. Dodajte neoprane grožđice i čašu šećera. Ostaviti nekoliko sati da započne primarna fermentacija.
Dok se voda hladi, stavlja se u bocu za fermentaciju. Dodajte vodu, ugradite gumenu rukavicu ili poseban zatvarač. Fermentacija će trajati nekoliko tjedana, a može potrajati i mjesec dana. Morate biti strpljivi. Vino će biti spremno kad ugljični dioksid prestane izlaziti.
Sok od breskve
Iz soka piće vrlo podsjeća na šampanjac s voćnim okusom. Uzima se:
- 1,5 litre običnog šampanjca;
- 0,5 litara soka.
Ovaj je recept prilično jednostavan, jer neće biti fermentacije. Sok se miješa sa šampanjcem, miješa i hladi. Poslužuje se piće, koje se usput naziva i Bellini koktel, s komadićima leda, meda ili grančicom mente.
Sa šljivama
A za pravljenje ovog vina trebat će vam:
- 3,5 kilograma breskve;
- 7 kg šljive;
- 4 litre vode;
- 3-4 kg šećera;
- 3 grama vanilin šećera.
Breskve su oguljene, ali ne isprane - tako se uklanjaju tanini. Šećerni sirup (voda i šećer) izrađuje se odvojeno u posudi koja nije izrađena od željeza, na samom kraju se dodaje vanilija. Procijedite breskve ovim sirupom, ostavite ih u posudama za fermentaciju nekoliko tjedana. Šljive se dodaju nakon 2-3 tjedna. Bolje ih je pirjati blenderom, nego ih bacati u nasjeckane komade.
Uz grožđice
Grožđice su vrsta analoga kvasca. Za pripremu takvog vina trebate uzeti:
- 3,5 kilograma breskve;
- 2 kilograma šećera;
- čaša grožđica (ne perite);
- 3 limuna;
- 3 litre vode.
Plodovi narezani na sitne komade pomiješani su sa grožđicama. Dodajte jedan kilogram granuliranog šećera, prelijte toplom vodom. Pirjajte 5 minuta, a zatim je prelijte ohlađenom vodom. Postavili su se lutati po klasičnom receptu. Nakon dva tjedna procijedite, a zatim laganom sastavu ponovo dodajte vodu. Ponovite postupak nakon još dva tjedna.
S bananama
Recept za banane izrađen je prema klasičnom algoritmu. Masirane banane dodaju se čim breskve potonu u fermentacijsku bocu. U ovom se slučaju ne stavljaju grožđice, vinski kvas igra svoju ulogu.
Sa sokom od grožđa
Ovaj se recept također ne razlikuje mnogo od klasičnog. Svježi prirodni sok od grožđa dodaje se u fazi prve fermentacije. U ovom slučaju potreban je kvasac - bez njega piće se neće pripremiti.
S vanilijom
Izrađuje se prema standardnom receptu. Bolje je uzeti štapić vanilije, a ne u prahu. Tako će okus biti puno prirodniji, svjetliji i bogatiji. Boja se neće pogoršati od štapa.
S medom i muškatnim oraščićem
Za 3 kilograma glavnog sastojka trebat će vam:
- 200 ml prirodnog meda;
- 150 grama mljevenog muškatnog oraščića.
Breskve se mljeju, dodaje se med i ostave tri dana da se dobije kaša. Tada se sve radi po standardnom receptu.
Džem od breskve
Uzeti:
- 1 staklenka džema;
- 1 šalica šećera;
- 200 g grožđica.
Vruća voda, grožđice i šećer dodaju se u džem, stave u bocu za fermentaciju. Dodajte vodu, ugradite zatvarač. Fermentacija traje 3-4 tjedna.
Nektarinsko vino
Proizvodnja vina iz nektarine ne razlikuje se od uobičajenog. Jedino upozorenje je da se sjeme ne odvaja dobro, pa će možda trebati više voća.
Rok trajanja i pravila čuvanja gotovog vina
Čuva se do dvije do tri godine. U hladnjaku - otvorite do 3 mjeseca.
Kontraindikacije za uporabu
Kontraindikacije su bolesti dvanaesnika, previsok krvni tlak.
