Najbolji recepti o tome kako napraviti vino od kiselog grožđa kod kuće

Razina kiselosti najvažniji je parametar grožđa. Vinska i jabučna kiselina u bobici čine 90%, preostalih 10% dodjeljuje se organskim, aromatskim fenolnim kiselinama. Uz povećanu kiselost, plodovi se koriste za pravljenje vina, voćnih napitaka. Vinari preporučuju pravljenje vina od kiselih sorti grožđa. Podešavanjem razine kiselosti možete dobiti ukusan, aromatičan napitak.

Značajke procesa

Bobice se bere ručno krajem rujna po suhom vremenu. Sakupljeni grozdovi se ne peru kako bi se sačuvao divlji kvasac na bobicama. Potiču fermentaciju. Ubrani usjev sortira se uklanjanjem trulih, ispucalih, zelenih, pjegavih primjeraka.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih uvjeta:

1. Vino se pravi od svježih bobica. Važno je grožđe ne mljeti u pire. Usitnjene kosti dodaju gorčinu piću.
2. Potrebno je promatrati izraze, prelijevanje pića. U slučaju neblagovremenog filtriranja, ukusne karakteristike vina pogoršavat će se.
3. Vinari preferiraju drvene, plastične, emajlirane posude za pripremu pića. Preporučuje se upotreba posuđa od stakla i nehrđajućeg čelika. Ne koristite metalne lonce / tave.
4. Bobice se ne pere i ne ispire. Proces pranja voća pomaže ukloniti divlji kvasac s površine. Oni su potrebni za očuvanje svog prirodnog okoliša, kako bi se spriječio razvoj patogenih mikroorganizama.
5. Uz prisustvo plijesni, bakterija, vino postaje kiselo. Ovaj se postupak može spriječiti sterilizacijom posuda i instrumenata.

Boce se isperu sapunom / otopinom sode, opere kipućom vodom, ispere. Posude se suše prirodnim putem ili papirnatim ručnicima.

Koje su sorte pogodne

Svaka raspoloživa sorta pogodna je za izradu vina od grožđa. Možete napraviti žetvu s tamnim, svijetlim kiselim grožđem. Koriste se pojedinačno ili kombiniraju jedni s drugima.

Idealne za vino su sorte poput:

• Platovsky;
• Kristal;
• Regent;
• Prijateljstvo;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• rose;
• Bijeli muškat;
• Prvorođeni iz Magaracha;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Pogledaj također

Kako napraviti suho vino kod kuće, najbolji su recepti

Takvo grožđe nepretenciozno je u skrbi i ima visok udio šećera. Okus možete razrijediti s Isabella, Lydia. Elitne "vinske" sorte - sauvignon blanc, pinot noir, chardonnay, cabernet, aligota, rizling mogu oplemeniti okus vina, otkriti njegovu gustatnu paletu.

Što je potrebno za recept

Glavni proizvodi za pravljenje vina su:

• kiselo grožđe;
• voda;
• granulirani šećer;
• kvasac.

Od inventara će vam trebati staklena boca, emajlirani umivaonik, drvene lopatice za miješanje bobica, boca za vodu. Nakon pranja, ključanja, sušenja, boce su zapaljene sumporom.

Nakon berbe, bobice se miješaju ručno. U ovoj je fazi važno koristiti gumene rukavice - one će zaštititi kožu ruku od mrlja i iritacija. Rukavice također sprečavaju klice ruku da uđu u piće.

Plodovi moraju biti zreli. U zelenom grožđu povećana je razina kiselosti, malo je šećera.

Prezrelo voće pridonosi fermentaciji octa, pretvorbi iscijeđenog soka u octenu kiselinu.

Možete kiselinu neutralizirati razblaživanjem vina vodom. U tom se slučaju okus proizvoda može pogoršati. Ova se tehnika koristi kada je kiselost grožđa slična onoj limuna.

Kako napraviti vino od kiselog grožđa kod kuće

Umjerena konzumacija kiselog vina od grožđa doprinosi:

• prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava;
• normalizacija tlaka, obrasci spavanja;
• poboljšati rad probavnog sustava, dišnog sustava;
• povećanje imuniteta, ublažavanje umora;
• eliminacija autoimunih procesa.

Da biste pripremili vino, morate zalihati:

• kiselo grožđe 10 kg;
• granulirani šećer 3 kg.

Tehnologija kuhanja:

1. Grožđe se sortira, drobi, miješa s vodom.
2. Pomiješajte masu sa šećerom (2 kg), promiješajte, stavite na toplinu 4 dana, povremeno miješajući.
3. Celuloza se iscijedi, tekućina se filtrira, pomiješa s preostalim šećerom (1 kg). Smjesa se miješa, izlije u čistu bocu, prekriva vodenom brtvom.
4. Nakon 30 dana, tekućina će prestati fermentirati i biti će prekrivena sedimentom. Vino se sipa u bocu pomoću gumene cijevi, po želji pomiješano sa šećerom.

Pogledaj također

TOP 6 recepata za pravljenje vina od soka od grožđa i kako ga napraviti kod kuće

Ako se pivo ne fermentira, pomiješa se s kiselim tijestom od grožđica ili vinskim kvascem. Smjesa s kvascem ulijeva se 3-4 dana. Gotov napitak je hermetički zatvoren, poslan je na infuziju 1 mjesec. Tekućina se filtrira, prelije u sterilizirane boce, zatvori, pošalje na trajno mjesto za skladištenje.

Odsutnost / nestanak fermentacije 6. dana znači da:

1. Boca je bez pritiska. U tom se slučaju spremnik provjerava i hermetički zatvara.
2. Povećao se sadržaj šećera. Mrvica postaje konzervans, zaustavljajući proces fermentacije. Da biste popravili situaciju, ulijte vodu, svježi sok (20-140 ml po 1 litri piva).
3. Kvasac je prestao / prestao djelovati. Aktiviraju se s kiselim tijestom, neopranim bobicama ili grožđicama, vinskim kvascem.
4. Koncentracija alkohola u piću dosegla je 14%.

Završetak procesa fermentacije određen je vodenom brtvom - ona prestaje grliti. U ovom slučaju, talog se isušuje, što će pomoći u očuvanju prozirnosti vina, mirisa i iskorijeniti gorčinu.

Kako i koliko možete pohraniti

Vinari preporučuju korištenje posebnih boca za vino - jače su, zapečaćene dugim čepovima.

Važan korak je sterilizacija boca. Ispiru se otopinom sode / sapuna, isperu, preliju kipućom vodom.

Vino se ulijeva na rub, ostavljajući razmak od 1,5-2 cm. Da biste spremili piće, morate odabrati tamno, suho, hladno mjesto s umjerenom razinom vlažnosti, kao što su ormar, podrum, podrum. Bijela vina se čuvaju na + 6-7 ^okoC, crveno - na + 8-13 ^okoC. Boce se postavljaju vodoravno - to osigurava elastičnost čepova, hermetičko zatvaranje spremnika.

Razdoblje starenja baršunastih, gustih, desertnih, likerskih crnih vina je 1,5-2 godine. Svjetlo crvena vina se konzumiraju nakon prve godine. Za bogata aromatična bijela vina treba sazrijevanje 6-12 mjeseci, dok se lagana pića piju 3-6 mjeseci.