Kako miješati vino kod kuće, vrste i detaljne upute
Postupak miješanja vina je miješanje sokova različitih sorti grožđa. Rezultat kombinacije je poboljšanje karakteristika ukusa, ublažavanjem adstrigentnosti, smanjenjem kiselosti, davanjem arome i uklanjanjem oštrog ukusa.
Što je miješano vino?
Pomiješana vina proizvode se od mješavine sokova iz različitih kultura. Racionalno je proizvoditi ove sorte alkoholnog pića zbog široke gustatorne raznolikosti bobica i plodova, njihovog promjenjivog kemijskog sastava, razlike u ukusu i nijansi.
Potreba mješavine proizlazi iz činjenice da pri uzgoju grožđa uvijek postoje razlike u klimi, vrsti tla, vremenskim uvjetima, stupnju ventilacije plodova i drugim čimbenicima. Čak i branje bobica iz istog vinograda različitih dana utječe na njihovu zrelost i sadržaj šećera. U velikom uzgoju grožđa u praksi je nemoguće osigurati iste uvjete za cijelu žetvu. Kao rezultat toga, bobice stječu različita organoleptička svojstva, razlikuju se po ukusu i aromi.
Prilikom izrade vina kod kuće, možete samostalno razmisliti o sastavu mješavine, ovisno o individualnim preferencijama okusa. Dopušteno je miješati oba soka od različitog voća i gotovih vinskih materijala. Primjerice, vino od kruške ima suptilan okus i treba ga pomiješati sa slađom smjesom. Previše slatka pića mogu se razrijediti s kiselim i pikantnim napicima tako da je okus ugodan, a ne oštar.
Koje vrste postoje
Sva miješana vina klasificiraju se u nekoliko sorti. Svaka kategorija ima pojedinačne karakteristike. Sami možete napraviti bilo koju vrstu mješavine, pa biste se trebali upoznati s nijansama svih opcija.
Mješavina
Izraz "mješavina" ili "mješavina" u svom izvornom značenju odnosi se na bilo koju kombinaciju vinskih sorti vinove loze. Koncept su ih masi uveli britanski trgovci još u 19. stoljeću, a primjenjivan je u odnosu na same sorte i pića od kojih se proizvode. Smjesa se koristi kako bi okus vina bio bogatiji i svjetliji, kao i da bi piću dao aromu i teksturu. Glavna svrha miješanja je kombinirati karakteristike nekoliko sorti i uravnotežiti ih međusobno.
Dopušteno je ne samo miješati crvene sorte s crvenom, već i bijelu s bijelom. U praksi postoje slučajevi kombiniranja crnih vina s bijelim. Čest je primjer francuska mješavina Côte-Roti iz doline Rhone.
Za proizvodnju ovog vina bijela sorta Viognier miješa se sa crvenom sortom Syrah.
Vintage vina mješavine
Smjesa postaje berbena ako se dobije nekoliko sorti bobica, koje se dobivaju tijekom jedne godine. Na primjer, ako se izrađuje alkoholno piće od sorti Merlot i Shiraz dobivene iste godine. Postoje i primjerci koji sadrže skup više od deset sorti. Upečatljiv predstavnik je vino Chateauneuf du Pape iz 13 sorti.
Non-vintage mješavine (non-vintage mješavine)
Neka vina, uključujući pjenušava vina i luke, proizvode se od grožđa ubranog u različite godine. Glavni zadatak prilikom stvaranja napitka u ovom slučaju je uravnotežiti arome, tanine i druge kvalitete koje utječu na konačni okus proizvoda. Ne-vintage mješavine u pravilu sadrže posebnu NV (ne-vintage) oznaku. Osim toga, na naljepnici nema oznake koja bi naznačila godinu žetve. Najčešće postoje ne vintage pjenušava i pikantna vina, ali ova je tehnika relevantna i kod stvaranja mirnih sorti.
Kako miješati domaće vino
Sastav mješavine kod kuće određuje se uzimajući u obzir vlastiti ukus i dostupnost sirovina. Miješano vino može se proizvesti na više načina koji imaju niz komparativnih razlika. Prvi način je sljedeći:
- Prvo postavite broj bobica svih sorti potrebnih za pripremu mješavine. Bobice se izmiksaju, pomiješaju jedna s drugom i usitne.
- Sok se odvojeno od zdrobljene mase filtrira i procjenjuju pokazatelji kiselosti i slatkoće.
- Ako je potrebno, prilagodite okus dodavanjem vode, šećera i kiseline, nakon čega se napitak fermentira.
Razmatrana metoda smatra se jednostavnom, ali ima značajne nedostatke. Nedostatak je što bobice pravih sorti ne dozrijevaju uvijek istovremeno. Uz to, plodovi uvijek daju drugačiju količinu soka, pa u drobljenoj maslini od grožđa ostaje puno neiskorištenog soka. Da biste riješili problem, pulpu možete ugrijati ili pričekati da fermentira, ali neki od plodova zbog toga mogu stvoriti sluz.
Prema drugoj metodi, potrebna količina soka dobiva se iz bobica različitih sorti odvojeno. Nakon sakupljanja soka određuje se sadržaj šećera i kiselost, a okus se ispravlja odvojeno. Zatim se pivo priprema od tekućine, ovisno o tome kakvo vino želite napraviti - slatko, jako ili stolno vino. Gotova sladovina se kombinira u jednoj posudi i ostavi da fermentira.
Prednost druge metode je mogućnost korištenja plodova koji dozrijevaju u različitim razdobljima. Brada dobijena iz jedne sorte može se dodati fermentaciji druge vrste. U tom je slučaju miješanje moguće čak i na kraju procesa fermentacije. Kada svježa probava uđe u već fermentirajuću pivu, proces se aktivno nastavlja, a korisni kvas uništava štetne gljivice. Zbog toga je nova fermentacija uvijek brža i ne zahtijeva unošenje kvasca.
Treća metoda uključuje miješanje ne piva i sokova, već već potpuno gotovih vina. Glavni nedostatak ove mogućnosti je da miješanje nekih vina rezultira lošim ukusom zbog neusklađenosti ukusa.
Kao rezultat, za dobivanje visokokvalitetnog alkoholnog pića potrebno je produljeno izlaganje 3-5 godina.
Uvjeti skladištenja gotovog proizvoda
Za skladištenje domaćeg miješanog vina preporučuje se korištenje staklenih neprozirnih boca. Spremnici se prethodno isperu i osuše, nakon čega se piće izlije unutar i zatvori. Dalje, boce su umotane u krpu i uronjene u vruću vodu na 60 stepeni 20 minuta. Nakon što se spremnici izvade iz vode, mogu se ukloniti na trajno mjesto za skladištenje.Naknadni uvjeti čuvanja mješavina ne razlikuju se od skladištenja običnog vina. Među prikladnim mjestima možete odabrati podrum, poseban hladnjak ili ormar.
Rok trajanja domaćih mješavina ovisi o okolnim uvjetima, odabranim sortama grožđa i proizvodnim karakteristikama. Iako rok trajanja klasičnih vina kreiranih u profesionalnim uvjetima nije ograničen, domaća pića su načini da ne izgube svojstva okusa i mirisa tijekom 5-7 godina.
