6 detaljnih recepata o tome kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Nisu sve sorte grožđa prikladne za izradu alkohola. Najbolja sorta grožđa je Isabella. Okus plodova ne može se nazvati desertom, ali oni imaju gustu aromu koja se prenosi pićem. Vinogradari već duže vrijeme uzgajaju sortu za vinarstvo, stvoreni su mnogi recepti o tome kako napraviti suho i slatko vino od grožđa Isabella. Pripremljeni napitak nije samo ukusan, već je i koristan, čisti tijelo, podržava imunitet i daje ton.

Značajke izrade vina od Isabelle

Napraviti Isabella vino nije teško. Ova sorta grožđa ne koristi se u vinskoj industriji. Istraživanja su utvrdila da su metilni alkohol i cijanovodična kiselina prisutni u visokim koncentracijama u pulpi voća. Međutim, ti spojevi nisu sposobni nanijeti štetu ljudskom tijelu ako se konzumiraju umjereno.

Stoga se grožđe Isabella danas koristi samo u kućnom vinarstvu. Ljetni stanovnici i vinogradari vole ovu sortu zbog nepretencioznog uzgoja, obilnih sezonskih žetvi, kvalitetnog plodoreda čak i u ne-domaćim klimatskim uvjetima.

Da biste napravili piće vlastitim rukama, morate pripremiti posuđe i vodenu brtvu.

Posude su emajlirane ili drvene, ali nisu metalne, jer metal pokvari okus napitka.

Ako nema gotove brtve za vodu, onda umjesto nje možete koristiti sterilnu medicinsku rukavicu, probijajući svaki prst iglom u sebi. Funkcija vodene brtve je oslobađanje ugljičnog dioksida iz posuđa. Pripremljene posude prelijemo kipućom vodom.

Prije početka rada preporučljivo je nositi gumene rukavice, jer u koži Isabella grožđa ima puno pigmenta za bojanje, a prsti će vam se zaprljati.

Pravila izbora sirovina

Grožđe Isabella bere se po suhom vremenu, dok ne dođe mraz. Grmove odrežite pažljivo, pokušavajući ne izbrisati plavkast cvat iz ploda, jer upravo on sadrži kvas, bez kojeg se neće odvijati proces fermentacije.

Za pravljenje kvalitetnog vina potrebno je pažljivo razvrstati plodove, ukloniti osušene, trule, prezrele. Preostale dobre bobice su istrgnute iz četkica, položene na čist vafeljski ručnik da se osuše. Zatim se ulijevaju u pripremljena jela.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Izrada pića od grožđa Isabella jedna je od najjednostavnijih aktivnosti u proizvodnji vina. Postoje recepti s vodom i bez dodatka vode, kao i s kvascem i korištenjem kolača.

Jednostavan korak po korak recept bez vode

Ako nemate vremena da se posvađate s cjelovitim pripravkom, tada možete napraviti Isabella poluslatko crno vino po jednostavnom receptu, bez upotrebe vode. Gotovo piće ima bogatu aromu grožđa, koja se pojačava tijekom dužeg skladištenja, lagano slatkog okusa s jedva primjetnom kiselošću.

Pogledaj također

Upute za izradu vlastite vodene brtve za vino kod kuće

Da biste napravili vino, uzmite:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg granuliranog šećera.

Korak po korak kuhanja:

1. Grožđe se ručno melje u emajliranoj posudi ili se koristi drvena peteljka.
2. Posude su prekrivene gazom ili tankom prirodnom krpom, stavite na toplo mjesto tjedan dana da započne fermentacija.
3. Svakog dana, 3 puta se mošt promiješa rukom ili peteljkom kako bi se uklonila pjena.
4. Filtrirajte gotovu fermentiranu tekućinu. Torta se dobro iscijedi.
5. Ulijte tekućinu u veliku bocu, dodajte zaslađivač. Ugradite vodenu brtvu.
6. Boca se ostavi oko 3 tjedna da fermentira sok. Završetak procesa fermentacije procjenjuje se ispuštenom gumenom rukavicom, taloženjem taloga kvasca na dno i prestankom bubrenja.
7. Piće se izlije u spremnik kako ne bi dotaknuo sediment. Obično se koristi tanka cijev.
8. Uliveno vino hermetički je zatvoreno i poslano na skladištenje.

Klasičan način izrade suhog vina

Za izradu suhog vina od grožđa uzimaju se šećer i voće u različitom omjeru:

• 5 kg Isabella grožđa;
• šećer - po stopi od 50 g na 1 litru vinskog mošta.

Korak po korak kuhanja:

1. Grožđe zgnječeno u emajl posudi prekriveno je gazom i stavljeno na toplo mjesto tjedan dana. Fermentacijska masa svakodnevno se temeljito miješa.
2. Nakon tjedan dana, grožđa masa se filtrira, sok se iscijedi iz kolača.
3. Fermentirana tekućina se izlije u veliku bocu. Ako ga provjeravate vodomjernim šećerom za koncentraciju šećera, tada bi u ovoj fazi pripreme pokazatelj trebao biti 16-18%.
4. Na bocu se postavlja vodenu brtvu. Ostaviti pivo za fermentaciju 8-10 dana.
5. Dalje, vino se pažljivo ulije tankom cijevi u male posude, tako da talog ostane na dnu. U svaku litru sladovine sipajte 50 g šećera. Ukupna količina zaslađivača treba biti približno 500 g, dodajte ga u jednu od posuda, dobro promiješajte dok se ne otopi. Važno je promatrati proporcije kako biste dobili točno suho vino.
6. Velika boca se ispere. Zaslađena slada se ulijeva natrag u nju. Ugradite vodenu brtvu. Ostavite vino da fermentira mjesec dana.
7. Nakon mjesec dana vino se ocijedi, a na dnu ostavlja talog. Oni pokušavaju: piće je i dalje oblačno, ali već bi trebalo steći bogatu, ugodnu aromu. Boca se ispere, vino se natoči natrag. Ostavite da fermentira još 10 dana.
8. Postupak uklanjanja taloga se ponavlja. Vino bi već trebalo dobiti određenu prozirnost.
9. Vino se čuva do oborina još 10 dana. Ispada prozirno piće lijepe crvene boje. Izlije se u sterilizirane boce, hermetički zatvorene, pošalju 3 tjedna da sazriju na temperaturi od 10-12 ° C.

Gotovo suho vino iz grožđa Isabella ima koncentraciju šećera ne više od 0,5%.

S dodatkom vode

Da bi vino Isabella postalo manje jakim, koristi se voda. Prednost ove metode pripreme je dobivanje veće količine napitka.

Sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Promjene se tiču ​​samo tehnologije kuhanja.

Isabella vino se pravi s vodom kako slijedi:

1. Za 1 litru soka od grožđa uzmite 40 g šećera.
2. Posude s pripremom stavljaju se na toplo mjesto 5 dana. Bobica bobica redovito se miješa kako bi se uklonila pjena.
3. Prokuhana se voda dodaje u količini od oko 30% ukupne količine grožđa mase.
4. Ulijte tekućinu u bocu. Ugradite vodenu brtvu.
5. Fermentirana tekućina se izlije, ostavljajući talog na dnu.
6. Vino se malo zagrijava, dodajte 200 g zaslađivača po 1 litri.
7. Boca se ostavlja 2 mjeseca na hladnom mjestu, na temperaturi od 10-15 ° C.Povremeno se ulije u čistu posudu, ostavljajući talog kako bi se na kraju postigla prozirnost pića.

Pogledaj također

Razlozi i što učiniti ako se unutra uvuče rukavica na domaćem vinu

Vino se priprema s vodom za uravnoteženje kiselosti. Ovaj se recept koristi u područjima s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i prekomjerne vlage u tlu, plodovi grožđa Isabella rastu nezaslađeni.

Ako je sve u redu s sadržajem šećera u grožđu, tada ne biste trebali koristiti vodu. To će pokvariti okus alkoholu.

S kvascem

Tijekom pripreme koristi se kvas kako bi se vino moglo staviti na duže skladištenje.

Pripremiti:

• 5 kg voća;
• 100 g kvasca;
• 1 kg granuliranog šećera.

Isabella vino sa kvascem priprema se na sljedeći način:

1. Zgnječite grožđe.
2. Ulijte grožđu masu u lonac za pirjanje, stavite na tihoj vatri. Zagrijano na 70-80 ° C, nije dovedeno do vrenja.
3. Ostavite masu 3 dana za infuziju.
4. Doda se kvasac. Pritisnite, filtrirajte masu.
5. Ulijte 0,5 kg zaslađivača. Temeljito promiješajte.
6. Stavili su vodenu brtvu na bocu. Ostavite pivo da fermentira na toplom mjestu nekoliko mjeseci. Povremeno miješajte.
7. Fermentirano vino se izlije u drugu bocu, a da pritom ne utječe na sediment. Postupak se ponavlja nekoliko puta kako bi piće bilo bistro.
8. Ulijte preostalu količinu šećera. Promiješati.
9. U boci. Poslani su na pohranu.

Sa šećerom

Napraviti napitak od grožđa nemoguće je bez upotrebe zaslađivača. Ali količina šećera prilagođava se uzimajući u obzir razinu kiselosti soka od grožđa. Možete provjeriti indikator prema ukusu, ali bolje je koristiti pH metar. Stopa kiselosti vinskog mošta je 4-6 g / l.

Ako razina kiselosti nije zadovoljavajuća, dodaje se šećer po ukusu nakon završetka fermentacije.

Od kolača

Kolač koji ostaje nakon iscijeđivanja soka ne baca se. Od njega se pravi i vino koje ispada da nije toliko bogato kao primarno vino, blijeđe, svjetlije, ali ipak ukusno.

Potrebno je dodati kolač u sastav odmah nakon istiskivanja soka. Stajaće, osušene koštice grožđa nisu prikladne za kuhanje.

Sastojci se uzimaju u sljedećem omjeru:

• 6 l torta;
• 5 litara vode;
• 1 kg zaslađivača.

Za pripremu vina Isabella iz komine slijedi standardni recept s vodom.

Daljnje skladištenje proizvoda

Gotovo domaće vino od grožđa Isabella ulije se u čiste staklene boce, hermetički zatvorene. Proizvod se čuva u podrumu opremljenom policama za vodoravno postavljanje boca, ili na drugom suhom mjestu gdje ultraljubičasto svjetlo ne prodire.

Isabella vino koristi se 5 godina.