Najbolji načini pripreme obogaćenog vina kod kuće
Mnogi novi vinari ne znaju zašto se bave popravljanjem vinskog napitka. Stručnjaci to preporučuju, jer domaće vino sadrži nizak postotak alkohola, što ga čini prilično slabim. Zbog toga će napitak brzo izgubiti aromu i okus. Stoga se preporučuje unaprijed upoznati s pripremom obogaćenog vina od grožđa kod kuće.
Čemu služi?
Prije rješavanja pričvršćivanja, morate se upoznati s čime se postupa.
Postoji nekoliko glavnih razloga s kojima se morate unaprijed upoznati:
- Rano zaustavljanje fermentacije. Pričvršćivanje se vrši radi zaustavljanja fermentacije. To se radi kako bi se okus gnijezda dugo očuvao.
- Ubrzanje pojašnjenja. Obogaćeni napitak je razjasnjen sam bez dodatne upotrebe gline ili želatine.
- Sprječavanje ponovne fermentacije. Ponekad se vinska pića ponovno fermentiraju, što rezultira pogoršanjem njihovog ukusa. Zbog toga se preporučuje pričvrstiti tako da se u budućnosti više ne fermentira.
- Povećajte vrijeme skladištenja. Vezanje se vrši tako da se pripremljeni napitak dugo ne pokvari.
Kako popraviti vino kod kuće?
Postoji pet uobičajenih načina kako popraviti napitak od domaćeg vina.
Vodka ili alkohol
Najčešće se mlado vino pričvršćuje običnom votkom ili alkoholnom tekućinom. Alkoholizacija se vrši sljedećim sastojcima:
- kilogram granuliranog šećera;
- pet kilograma grožđa;
- litra alkohola.
Ponekad je potrebno dodati više šećera. Međutim, u ovom je slučaju potrebno strogo poštivati proporcije, tako da se više od sto grama šećera ne koristi na litru tekućine.
Prvo, bobice grožđa gnječite rukama, nakon čega se premještaju u lončić i ostavljaju da se infuziraju 3-4 dana. Zatim se u smjesu dodaje šećer, smjesa se izlije u staklenke, prekriva vodenom brtvom i ulijeva pola mjeseca.
Kad fermentacija prestane, u smjesu dodajte alkohol. Alkoholna tekućina se filtrira i ostavi u hladnoj sobi tri tjedna.
Šećer
Neki ne žele dodati alkohol u vinski napitak i zato koriste druge metode učvršćivanja. Vino možete ojačati ne samo alkoholom ili votkom. Da biste to učinili, možete koristiti i obični šećer, kojeg svi imaju.
Prije pokretanja postupka, morate napraviti proračun i odrediti točnu količinu granuliranog šećera. Stručnjaci preporučuju dodavanje 100 grama šećera u svaku litru sladovine.To je dovoljno za povećanje snage pića za pet posto. Međutim, nemojte dodavati previše jer će to zaustaviti fermentaciju i pogoršati okus napitka. Ako se desertna vina drže zajedno, šećer se otopi izravno u vinskoj tekućini. Istodobno se dodaje postupno, svaka 2-3 tijekom tjedan dana.
zamrzavanje
Da biste povećali stupanj alkoholnog pića, preporučuje se uporaba metode zamrzavanja. Ova metoda temelji se na razlici između vinskog alkohola i molekula vode koji su dio napitka. Činjenica je da molekule vode kristaliziraju, ali alkoholne. To dovodi do činjenice da se nakon zamrzavanja snaga tekućine značajno povećava.
Da biste vino držali zajedno, morate staviti boce s tekućinom u zamrzivač na 5-6 sati. Sva će se voda u spremnicima smrznuti, a alkohol će ostati u tekućem stanju. Nakon toga se izlije u zasebne boce. Preostali led se može ostaviti i koristiti za dodavanje u čaj. Vrijedno je napomenuti da je zapečaćeno piće nekoliko puta manje nego što je bilo izvorno. 6-8 litara vina izlazi iz 15 litara.
pasterizovanje
Da biste povećali čvrstoću pića, preporučuje se provođenje takozvane pasterizacije. Tijekom ovog postupka, tekućina se zagrijava na šezdeset stupnjeva. U ovom slučaju postupak bi trebao trajati sat vremena. Također možete zagrijati sastav vina na osamdeset stupnjeva. Međutim, u ovom slučaju trajanje postupka skraćuje se na pola sata.
Postupak se izvodi u nekoliko uzastopnih faza:
- Termometar se stavlja u bocu s vodom, s kojom će se odrediti temperatura.
- Kontejner s termometrom postavlja se u lonac s vodom, nakon čega se u njega dodaju boce vina.
- Napunjena posuda stavi se na plinski štednjak i zagrijava na 60-70 stupnjeva.
Ako slijedite gornje korake, vinski napitak će postati 2-3 puta jači.
Sumporna kiselina
Tijekom proizvodnje vinskih pića često se koriste konzervansi. Najpopularnija je sumporna kiselina, koja može povećati snagu pića. Mnogi iskusni vinari koriste ovaj sastojak kako bi svoje vino učinili jačim. Učvršćivanje tekućine sumpornom kiselinom može se riješiti opasnih mikroorganizama koji ubrzavaju propadanje pića.
Međutim, uporaba takve kiseline ima određene nedostatke. Na primjer, ako dodate previše neke tvari, piće postaje opasno za ljudsko zdravlje. Stoga uporaba sumpornog dioksida mora biti vrlo oprezna.
Kako napraviti domaće obogaćeno vino
Postoje četiri recepta koja se mogu koristiti za pripremu jakog napitka od domaćeg vina.
Od grožđa
Vino od grožđa spravljeno od zrelih bobica posebno je popularno kod vinara. Snaga takvog napitka dat će votkom, koja se dodaje tijekom postupka pripreme. Da biste napravili piće, trebate:
- 3-4 kilograma grožđa;
- 300 mililitara votke;
- 300-400 grama granuliranog šećera.
Za početak se priprema sok od grožđa, koji se 3-4 dana prenosi u tamnu prostoriju za naseljavanje. Zatim se šećer dodaje u smjesu, nakon čega se spremnik zatvori gumenom rukavicom i ostavi dva tjedna. Zatim se tekućina filtrira, pomiješa s votkom i izlije u boce.
Trešnja
Možete napraviti i jako vino s crvenim trešnjama. Piće se stvara od sljedećih proizvoda:
- 5-7 kilograma bobica;
- pet kilograma granuliranog šećera;
- alkohol ili votku.
Trešnje se pomiješaju sa šećerom, prekriju poklopcem i natapaju na hladnom mjestu oko dva mjeseca. Smjesa se redovito miješa, da se granulirani šećer brže otopi. Kad fermentacija prestane, smjesa se filtrira i pomiješa s votkom.Tekućina se zatim izlije u boce i prenese u podrum.
Od jabuka
Da biste napravili jaka vina od jabuka trebat će vam:
- 3-4 kilograma plodova jabuke;
- kilogram šećera;
- 350 mililitara kvasca za svaku litru smjese;
- 200-250 mililitara alkohola.
Jabuke su izrezane na jednake dijelove, oguljene, kuhane i tri dana držane na toplom. Pripremljena smjesa se filtrira, nakon čega se pulpa jabuke istisne. Nakon toga smjesu se pomiješa s vinskom kiselicom i ostavi da fermentira.
Fermentirana smjesa se filtrira, dodaje se alkohol i izlije u boce.
kupina
Da biste stvorili napitak od malinog vina, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- pet kilograma zrelih malina;
- 900 grama šećera;
- pola litre alkohola.
Bobice se procijede kroz sokovnik i pomiješaju s malo vode. Zatim se infuzira šest sati i ponovo istisne da se dobije sok. U smjesu se dodaju šećer i litra vode. Nakon toga sve se izlije u staklenke i stavi na vodenu brtvu. Nakon 10 dana, u sastav se dodaje šećer, nakon čega se ostavlja fermentirati mjesec dana. U fermentiranu tekućinu dodaje se alkohol.
Kako čuvati obogaćeno vino?
Iako se zatvoreno vino bolje čuva, ipak ga treba pravilno čuvati.
Za dugotrajno skladištenje koristi se podrum u kojem temperatura neće porasti iznad petnaestak Celzijevih stupnjeva.
Zaključak
Da bi se pripremljeno vino duže čuvalo i ojačalo, ljudi se bave popravljanjem. Međutim, prije toga, morate smisliti kako vezati piće i recepte za njegovu pripremu.
