Korak po korak tehnologija kako napraviti vino vlastitim rukama kod kuće

Vinari čuvaju tajne dobivanja izvrsnog pića i prenose ih s generacije na generaciju. Ali tehnologija izrade vina poznata je od davnina, znajući jednostavna pravila, svatko može pripremiti piće samostalno. Razmislite kako napraviti domaće vino od grožđa ili drugog voća i bobica. Nakon što se tehnologija savlada, postojat će vlastiti recepti i tajne koji će domaće piće učiniti jedinstvenim i profinjenim.

Što trebate za piće

Da biste napravili vino pomoću kućne tehnologije, trebat će vam:

• spremnik za fermentaciju pulpe;
• boce;
• gurač, veslo za miješanje;
• vodena brtva (rukavica);
• fleksibilno crijevo za uklanjanje vina iz sedimenata.

Posude i pribor isperu, dezinficiraju i temeljito se osuše prije uporabe.

Faze izrade vina kod kuće

Kao da se priroda pobrinula da ljudi mogu napraviti vino - na plodovima se nalaze tvari koje uzrokuju fermentaciju. Glavni zadatak novih vinara je pravilno prikupljanje i priprema sirovina, što stvara uvjete za pokretanje procesa fermentacije. U daljnjoj proizvodnji potrebno je slijediti redoslijed rada, održavati potrebni vremenski okvir da se piće fermentira i sazrijeva.

Pravila odabira i pripreme

Tradicionalna sirovina za vino je grožđe. Vinske sorte daju bolji sok, fermentaciju. Najbolje ih je koristiti za kuhanje u kući. Osnovna pravila izbora grožđa:

• odaberite samo potpuno zrele četke - bez znakova nezrelosti, propadanja, mehaničkih oštećenja;
• čišćenje se vrši po suhom vremenu - na četkicama ne bi trebalo biti vlage;
• grožđe se ne pere - plak sadrži tvari koje pokreću fermentaciju;
• bobice se uklanjaju s četkica.

Sadnja se tretira kemikalijama, ako je potrebno, mnogo prije berbe, tako da na plodovima ne ostanu tragovi štetnih tvari.

Mljevenje sirovina ili dobivanje celuloze

Mora se narušiti cjelovitost grožđa kako bi se sok počeo isušivati. Da biste to učinili, grožđe se drobi - rukama, drobljenjem krumpira. Kompresija ne smije biti jaka, kako ne bi oštetila kosti. Stoga se ne koriste blenderi, preše, brusilice za meso.

Pripremljena kaša smještena je u posude koje ne podliježu oksidaciji - u zdjelice od nehrđajućeg čelika, emajlirane, staklene.Tradicionalno se koriste drvene bačve koje se prethodno peru i suše.

Fermentacija celuloze

Spremnik s vinskim prazanom prekriven je krpom i vezan kako bi se isključio ulazak insekata. Sastav se miješa 1-2 puta dnevno kako bi se olakšala fermentacija. Kad se sav kolač ispekao i pretvorio u gustu masu, uklanja se, istiskuje. Sok mora biti bez čestica grožđa.

Priprema brašna

Sok bi trebao nastaviti fermentirati. Da biste to učinili, izlije se u spremnik koji se može hermetički zatvoriti - staklene boce, staklenke, bačve. Potrebno je izbjegavati kontakt piva s zrakom. Za to se izrađuju vodene brave. Spremnik je čvrsto zatvoren, u poklopac se umetne cijev, čiji se kraj izvadi u vodu.

Pogledaj također

8 jednostavnih recepata za pravljenje vina od ptičje trešnje kod kuće

Tijekom fermentacije stvaraju se plinovi, tako da spremnik napuni 2/3 volumena. Plinovi će izaći iz boce kroz cijev. Najlakši način zamjene ventilacijske cijevi je čvrsto staviti na vrat i vezati na kiruršku rukavicu, čineći nekoliko rupa u gumi iglom.

Fermentacija i pročišćavanje brašna

Kako osigurati okus i ispravnu fermentaciju:

• boca se čuva od izravne sunčeve svjetlosti, u svijetloj sobi;
• temperatura - 18-28 °, niske temperature zaustavljaju fermentaciju, visoke temperature dovode do stvaranja alkohola koji narušavaju okus.

Većina sorti grožđa zahtijeva dodani šećer za poboljšanje okusa i održavanje fermentacije. Injektira se 2-3 puta, ovisno o ukusu soka. Prvi put je 2-3 tjedna nakon flaširanja.

Volumen šećera je 50 grama po litri. Dio tekućine se izlije iz boce, cijeli volumen granuliranog šećera se otopi i vrati u opću posudu.

Prije ostatka dodavanja šećera, sladovina se mora probati. Ako je slatko, fermentacija je aktivna, nije potrebno previše jaka i šećerna pića, ne dodaje se šećer. Tijekom fermentacije, slada se postepeno posvjetljuje i sazrijeva.

Pročišćavanje vina s želatinom

Želatina će pomoći ukloniti mrlje iz vina, razjasniti, potaknuti stvaranje taloga. Za 5 litara vina uzmite nepotpunu žlicu želatine. Zalije se sa žlicom hladne vode i ostavi da se otopi i nabubri (1-2 sata). Dodajte istu količinu kipuće vode, gnječite dok ne postane glatko. Nakon hlađenja ulijte u vino uz stalno miješanje.

Stavili su napitak na ponovnu fermentaciju 2-3 tjedna koristeći vodenu brtvu. Zamućenost čeka na oborine.

Odvajanje vina od sedimenata

Završetak fermentacije označen je sa:

• nema izlaza plina kroz vodenu brtvu (rukavica pada);
• bistrenje i transparentnost tekućine;
• formiran sediment.

Vino treba brzo ocijediti kako se okus ne bi pogoršao. Boca se postavlja na nadmorsku visinu, fleksibilno crijevo se spušta i, usisavajući, počinje sipati u drugi spremnik. Važno je da ne dodirnete sediment - ostavite ga na mjestu.

Važno: ako vino nije dovoljno slatko, možete dodati šećer i staviti ga na dodatnu fermentaciju instaliranjem vodenog brtvila.

Spremnik se puni do vrha, a zatim se odvija proces tihe (neaktivne) fermentacije. Vino se redovito odvodi iz lešina.

Punjenje i skladištenje

Kad se talog prestane oblikovati, piće se prebacuje u boce, ostavljajući nekoliko centimetara ispred plute, i zatvara. Čuvati na hladnom tamnom mjestu (podrumu). Sazrijevanje se događa od nekoliko mjeseci do jedne i pol godine. Kvaliteta se stalno poboljšava.

Značajke izrade različitih vrsta vina

Kod kuće možete napraviti različite vrste vina, uključujući i najkorisniji suhi napitak, tvrde nutricionisti. Boja proizvoda ovisi o korištenom grožđu, jačina ovisi o postotku šećera i alkohola.

suho

Za pripremu suhog napitka šećer se uopće ne koristi - fermentacijom se osigurava fruktoza u grožđu. Stoga se odabiru samo najslađe sorte grožđa - s udjelom šećera od 15-22%. Stavite li vino od nekvalitetnih sirovina, više nije moguće poboljšati okus.

Pogledaj također

Jednostavan recept za izradu vina od crne i crne ribizle kod kuće

Napomena: suha vina dobivaju se s jačinom od 8-11 °, okus ovisi samo o kvaliteti grožđa.

Crvena

Nakon razjašnjenja tijekom fermentacije, tamno grožđe daje crveni napitak. Ovo su najatraktivnije i aromatičnije vrste prirodnih vina. Da biste kuhali kvalitetan proizvod, trebate održavati temperaturu od 22-29 °. Što je slađe grožđe, to je rafiniraniji okus. Umjetno dodavanje velike količine šećera je nepoželjno, u ovom slučaju neće biti moguće napraviti vino prirodnog okusa. Spremnost se javlja 2-3 mjeseca nakon flaširanja.

bijela

Preporučuje se stavljanje bijelih vina u čisti sok - čvrste komponente se odvajaju odmah. Kao sirovina se koristi zeleno grožđe.

Jednostavno je i brzo napraviti takva pića - za tihu fermentaciju potrebno je ne više od 2 mjeseca.

Ružičasta

Miješajući tamno i zeleno grožđe za izradu domaćih vina, proizvest će napitak ružičaste boje. Potrebno je pripremiti sastav uzimajući u obzir kombinaciju okusa grožđa, ne zaboravljajući da su tamne sorte mirisnije i pikantnije, mogu u potpunosti prekriti nježnu aromu svijetlih sorti.

utvrđen

Za izradu obogaćenog vina koriste se sljedeće tehnologije:

• povećani unos šećera - s dodatkom 1% pijeska, tvrđava se diže za 0,5%;
• pričvršćivanje alkoholom - dopušteni dodatak - 2-15% volumena.

Imajte na umu da potonja metoda narušava okus, unosi alkoholni miris u gotov proizvod i oduzima mu prirodnost.

pjenušav

Da bi vino postalo pjenušava, boca se puni kada fermentacija počne slabiti (nakon 14-28 dana). Boce šampanjca koriste se za flaširanje. Glavna stvar u kuhanju je pravilno plutati s prirodnim plutama s bridovima. Za pohranu, boce se polažu nagibom, tako da je pluta mokra.

Pravila skladištenja pića

Idealno mjesto za pohranu je tamni podrum s konstantnom temperaturom od 6-8 °. Kod kuće morate vinu osigurati zatamnjeno mjesto s temperaturom od 10-15 °. Vlažnost se održava unutar 60-80%. Boce trebaju potpuni odmor. S prirodnim čepovima boce se postavljaju vodoravno.

Popularni recepti

Korak po korak recept za pravljenje suhog vina - od slatkih sorti Pinot Noir, Solaris:

1. Priprema sokova. Zgnječite plodove i čuvajte u posudi 12-18 sati. Iscijedite sok i prelijte u bocu.
2. Ugradite vodenu brtvu.
3. Pustite da se fermenti fermentiraju 3 tjedna pri temperaturi od 22-28 °.
4. Odvod iz sedimenata. Ostavite da fermentira 3 tjedna u zatvorenoj staklenki.
5. Izvadite ga ponovo iz sedimenta i ostavite još mjesec dana.

Izlijte u boce i spremite.

Svojim rukama možete napraviti ukusno vino od popularne sorte Lydia. Trebat će vam 3 kilograma šećera na 10 kilograma sirovina. Kaša se čuva u posudi zatvorenoj krpom 5 dana. Zatim se sok ocijedi i iscijedi. Ulijte u bocu s vodenom brtvom ili jednostavnom gumenom rukavicom, dodajući 2 kilograma šećera. Preostali šećer dodaje se nakon 14 dana. Ukupno vrijeme fermentacije je 3-4 tjedna. Nakon flaširanja držite u podrumu najmanje mjesec dana.

Izrada vina kod kuće kreativna je i uzbudljiva. Tijekom procesa pripreme recepti se poboljšavaju, vinari stječu potrebne vještine i tajne. Proći će dosta vremena da se vino napravi, ali rezultat će se isplatiti.