Kada i kako dodati šećer u domaće vino od grožđa, tablica proporcija
Pitanje kada i koliko šećera dodati domaćem vino od grožđa odlučuje se prije pripreme napitka. O tome ovise karakteristike gotovog proizvoda - što se manje i ranije doda, to će se više ispostaviti kiselije. Da bi se postigao skladan okus, treba paziti na održavanje ravnoteže između karakteristika sirovine - kiselosti i slatkoće grožđa.
Što šećer utječe na stvaranje vina
Postoji mnogo recepata za domaće vino od grožđa. Imaju preporuke koliko i kada staviti šećer. Svi su ukusi različiti, pa ovom pitanju treba pažljivo pristupiti - piće pripremljeno prema receptu treće strane možda neće ispuniti očekivanja.
Prilikom izrade domaćih vina važno je pridržavati se pravila proizvodnje. Posebnu pozornost treba posvetiti procesu fermentacije. Zaustavlja se kada jačina dosegne 12-13 volumnih frakcija etilnog alkohola. Za nastavak fermentacije povećana je količina dodanog šećera, ali ne veća od određene norme, inače će se zaustaviti ranije od postavljenog vremena.
Koncentracija kvasca također mora biti optimalna, inače će višak pokvariti okus i dati vinu mutnoću. Može se ispostaviti previše slatko i prijatno iz nekoliko razloga:
- uzeo vrlo slatke sorte grožđa;
- koristili veliku količinu vode pri razrjeđivanju soka;
Pri pripremi domaćeg vina od grožđa prvo se određuje prema jačini i vrsti pića (suho, polusuho, slatko, poluslatko, desertno). Zatim - za izračun, i tek nakon toga - za početak proizvodnje vina.
Kako izračunati količinu šećera za vino od grožđa kod kuće
Domaća alkoholna pića razvrstavaju se u nekoliko vrsta na temelju koncentracije saharoze:
- suha - do 0,3%;
- polusuha - 0,5-3%;
- poluslatko - 3-8%;
- utvrđen - 8-35%.
- slatko - 14-20%.
Da bi fermentacija protekla onako kako treba, sladovina mora sadržavati određenu količinu saharoze i fruktoze. Ovaj pokazatelj mjeri se posebnim uređajem - mjeračem šećera.
Tijekom pripreme suhog vina od grožđa ne dodaje se ništa ako je koncentracija prirodne saharoze i fruktoze u soku 12-14%. Za proizvodnju drugačije vrste pića bit će potrebni proračuni. Oni se temelje na činjenici da se 1,7 kg saharoze koristi za pripremu 1 litre etilnog alkohola, odnosno za dobivanje 1% alkohola u soku, to bi trebalo biti 20 g.
Da biste olakšali izračun, možete koristiti tablicu omjera jačine vinove loze i količine saharoze u pivu:
| Tvrđava u | Saharoza po 1 l / g. | Tvrđava u | Suharoza u 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Da bi se izračunala količina šećera, potrebno je oduzeti podatke dobivene brojilom šećera od tablične vrijednosti.
Primjerice, 1 litra soka od crnog grožđa sadrži mušku 21% prirodne saharoze i fruktoze, odnosno 210 g / litra. Volumen sirovina je 10 litara, iz kojeg trebate napraviti domaće vino, snage 14 .
Na temelju tabelarnih vrijednosti, za to je potrebno da sadržaj saharoze u 1 litri sladovine iznosi 280 g / litra. Od toga je 210 g / litra već prisutno u soku od grožđa.
Stoga smatramo:
280-210 = 70 (dodajte 70 gr za svaku litru sirovine)
Ukupno ima 10 litara soka, što znači:
70*10=700
U našem slučaju tijekom pripreme vina jačine 14 trebate dodati 700 gr. Sahara.
Ako imate 20 litara soka, onda 70 pomnožite s 20, dobivamo 1400 gr.
Važno! Kod kuće fermentacijom ne možete dobiti piće sa sadržajem alkohola iznad 15-16 .
Prilikom proizvodnje voća i bobica, trebali biste znati da ako se pripremaju samo od prirodnog soka, okus će biti previše kiseo. Stoga, za održavanje proporcija, pivu se dodaju voda i šećer.
Kada i koliko često dodavati
Nakon izrade proračuna, morate odlučiti kada ćete dodati šećer sirovinama. U proizvodnji lakih pića dodaje se za 1 porciju, srednje jačine - za 2, jaka - za 3-4 puta.
Na primjer, pri pravljenju jakog vina dodaje se šećer 4 puta: 2/3 dodaje se prilikom pripreme sladovine, ostatak se podijeli u 3 jednaka dijela i doda se četvrti, 9. i 14. dan fermentacije.
Dodavanje pravila
Visoka koncentracija saharoze u sladu može inhibirati fermentaciju, pa se ne izlijeva odjednom, već u malim obrocima, s razmakom od 5-7 dana. To odgađa postupak, ali stvara idealne uvjete za kvasac.
Tehnologija: odaberite 1-2 litre sladovine, dodajte joj dio šećera, promiješajte da se otopi bez ostataka. Rezultirajući sirup ulijeva se natrag u fermentacijski spremnik.
Dobivanje domaćeg vina od grožđa nije lak zadatak koji zahtijeva pažljivu pripremu i proračune.
No, čak i promatrajući proporcije, ne postoji potpuna sigurnost da će gotov proizvod biti onakav kakav je bio zamišljen. Na okus utječu mnogi čimbenici, uključujući temperaturni režim i koncentraciju prirodnog kvasca u tjestenini.
