Le migliori ricette per cucinare le melanzane con i fagioli per l'inverno
Chi ha provato la conservazione delle melanzane con i fagioli per l'inverno le apprezza. Sebbene la preparazione sia un'attività piuttosto problematica, l'odore straordinario e il gusto originale dell'insalata non lasceranno indifferenti famiglie e ospiti. Le migliori ricette per questa conservazione sono raccolte su siti culinari.
La presenza di amarezza nei frutti blu è dovuta alla presenza di acido nicotinico La quantità di questa sostanza in 9 kg è uguale al contenuto in 1 sigaretta. Ma non tutte le varietà di melanzane hanno un sapore amaro.
Prima ricetta
Le melanzane in scatola per l'inverno aiuteranno a fare una tavola varia in inverno, quando l'elenco delle verdure nei negozi è piuttosto scarso.
Ingredienti da cucina:
- quelli blu - 1 kg;
- 1 tazza di fagioli rossi o bianchi
- Pepe bulgaro - 750 g;
- 0,5 kg di cipolle;
- aceto da tavola - 1 cucchiaio. l .;
- 120 g di zucchero semolato;
- verdure a piacere (basilico, coriandolo, prezzemolo);
- pomodoro - 1,5 kg;
- olio per friggere;
- Pepe nero macinato.
Per conservare melanzane e fagioli per l'inverno secondo questa ricetta, i fagioli vanno messi a bagno in una grande pentola d'acqua durante la notte, poiché durante questo periodo aumenteranno di circa 3 volte. Il giorno successivo, puoi iniziare a inscatolare.
Le verdure vengono lavate e tagliate a listarelle. Le melanzane vengono messe in acqua salata per eliminare l'amaro. Dopo mezz'ora, quelli blu vengono tolti e fritti in olio vegetale. Le verdure vengono disposte in porzioni in una padella preriscaldata per formare una caratteristica superficie croccante.
Le ricette di cucina consigliano di friggere carote e cipolle in padelle separate. Quindi queste verdure vengono mescolate con i fagioli e dai pomodori viene preparata una massa omogenea. I pomodori ritorti vengono posti in una casseruola, si aggiungono le spezie indicate nella ricetta e si mettono a fuoco. Dopo che tutto bolle, l'aceto di tavola viene versato in una casseruola con le verdure e tutte le verdure fritte vengono messe in questo contenitore. Il caviale di melanzane dovrebbe bollire a fuoco basso per circa mezz'ora.
Le erbe aromatiche tritate e l'aglio vengono aggiunti alla conservazione in preparazione e la miscela di verdure continua a bollire per un altro quarto d'ora. Trascorso questo tempo l'insalata viene confezionata in barattoli sterilizzati e sigillata ermeticamente. Le melanzane in scatola con i fagioli devono essere conservate in una stanza calda fino a quando non si raffreddano completamente, quindi vengono portate nel seminterrato o nell'armadio.
La melanzana è consigliata come alimento per le persone che soffrono di anemia. Ciò è dovuto al fatto che contengono una grande quantità di ferro e rame. I fagioli sono uguali alla carne in termini di contenuto proteico. Viene spesso utilizzato per pasti vegetariani.
Seconda ricetta
Questo antipasto di melanzane è un ottimo condimento per primi piatti, perfetto per preparare stufati.Anche nell'antica Roma si utilizzava la melanzana, considerandola una pianta medicinale. Dalle foglie veniva preparato un medicinale per i dolori di gotta e quelli blu, bolliti nell'olio, aiutavano a curare i denti doloranti.
Ingredienti necessari per barattoli da 7 litri:
- 2 kg di blu;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 0,5 kg di carote;
- 300 g di olio di girasole raffinato;
- 1,5 kg di pomodori;
- 1 tazza di fagioli bianchi secchi
- ½ tazza di aceto;
- 1/3 di tazza di sale
- 250 g di zucchero.
Lessare i fagioli finché sono teneri in acqua senza sale. Dovrebbe essere morbido, ma allo stesso tempo non disintegrarsi. Puoi anche cucinare questa ricetta con i fagiolini, ma tieni presente che cuociono molto più velocemente.
Pelate l'aglio e tagliate i pomodori a fette larghe, tagliando la parte dove si trovava il gambo. Quindi torcere tutti i pomodori secondo la ricetta e l'aglio in un frullatore. Non temere che la salsa risulti essere molto calda. L'aglio perde questa proprietà durante il trattamento termico.
Lavare le carote, staccare la buccia superiore e strofinare su una grattugia grossa. Tagliate le melanzane insieme alla buccia superiore a cubetti. Per questo metodo di inscatolamento non è necessario immergere quelli blu in acqua salata.
Mettere sul fuoco la ciotola con il pomodoro tritato e l'aglio tritato. Far bollire leggermente e versare olio raffinato, spezie e aceto. Assicurati di seguire le proporzioni del prodotto indicate. In caso contrario, la conservazione potrebbe deteriorarsi.
Il passaggio successivo consiste nello stufare le verdure. Vengono posti alternativamente in una casseruola con pomodori e aglio. Dopo ogni ingrediente, è necessario attendere che il contenuto torni a bollire. Si gettano prima le carote, poi i peperoni e alla fine si mettono le melanzane. Dopo aver aggiunto quelli blu, lo spezzatino viene cotto per 30 minuti. È imperativo mescolare periodicamente in modo che le verdure cuociano in modo uniforme e non brucino. Quindi viene aggiunto il componente di fagioli cotti. Il contenuto della pentola viene cotto per altri 20 minuti.
Quando si stufano le verdure, vengono preparati i contenitori. I barattoli vengono sterilizzati in modo conveniente (ad esempio, nel forno, a vapore o nel microonde). Assicurati di far bollire i coperchi di metallo per 15 minuti in una casseruola con acqua.
L'insalata preparata viene disposta in barattoli e arrotolata con i coperchi. La conservazione viene avvolta in una coperta calda e quando la sua temperatura scende a temperatura ambiente, le melanzane e i fagioli vengono portati per la conservazione per l'inverno.
Il terzo modo di inscatolare
Quando acquisti quelli blu per preparare i fagioli con le melanzane, dovresti scegliere solo frutti buoni. La buccia superiore dovrebbe avere una tonalità blu o viola, la verdura dovrebbe avere una superficie lucida e una polpa soda. I frutti troppo maturi hanno una buccia verde e sono molto densi.
Ingredienti necessari per cucinare:
- fagioli bianchi o asparagi - 0,5 kg;
- 0,5 kg di carote;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 0,5 cipolle;
- 1,5 kg di blu;
- 1,5 kg di pomodori rossi troppo maturi;
- baccelli di peperoncino - 2 pezzi.;
- 1 testa d'aglio;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 100 g di aceto da tavola;
- 0,5 tazze di olio vegetale (raffinato)
Prima di cuocere le melanzane con i fagioli per l'inverno, mettere i fagioli sul fuoco e far bollire finché sono teneri, ma non cuocerli troppo. Tagliate a cubetti carote, peperoni, blu e cipolle. Affinché le cipolle da taglio non causino lacrimazione, il coltello viene periodicamente inumidito in acqua fredda durante il taglio.
Friggere carote e cipolle in padelle separate. Quelli blu vengono versati con salamoia fredda per 20-30 minuti. I pomodori vengono pelati, fatti bollire per un paio di minuti, quindi immersi in acqua fredda e lo strato superiore viene rimosso. Quindi macinare i pomodori, l'aglio e il peperoncino con un frullatore.
Mescolare le verdure fritte con la passata di pomodoro, far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere le melanzane tolte dalla salamoia e cuocere a fuoco lento per circa un terzo d'ora.Aggiungere lo zucchero, il sale e i fagioli cotti in una casseruola, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Allo stesso modo, prepara l'insalata con gli asparagi. Tuttavia, gli asparagi cuociono velocemente, quindi vengono aggiunti a fine cottura. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'aceto e far bollire l'insalata per 20 minuti.
Mettete quelle già pronte azzurre con i fagioli per l'inverno in barattoli sterili e arrotolate subito i coperchi. Per prolungare il processo di sterilizzazione, le lattine calde vengono coperte con una coperta e lasciate in questa posizione per un giorno, quindi portate nel seminterrato per proteggere le verdure in salamoia dalla luce solare. In base al numero di ingredienti di questa ricetta, verranno conservate 9 lattine da mezzo litro di lattuga.
