TOP 10 ricette di tkemali alla prugna rossa ciliegia a casa per l'inverno
La ricetta classica per preparare il tkemali dalla fragrante prugna rossa ciliegia per l'inverno viene tramandata di generazione in generazione. I piatti georgiani, vale a dire la salsa piccante, appartiene alla cucina nazionale di questo paese, hanno conquistato il rispetto in tutto il mondo. Il tkemali di prugne alla ciliegia è abbinato a tutti i piatti di carne, serve come condimento piccante per insalate di verdure. Preparare tkemali alla prugna ciliegia a casa non è difficile, condividiamo ricette collaudate.
Caratteristiche di cucinare tkemali di prugne ciliegie per l'inverno
Affinché la salsa profumata soddisfi tutto l'inverno, il piatto finito deve essere adeguatamente preparato. Per la conservazione a lungo termine, i contenitori sotto tkemali vengono sterilizzati e viene aggiunta una piccola quantità di acido citrico. La stessa ciliegia prugna contiene anche il livello necessario di conservanti acidi, quindi il tkemali preparato nel suo stesso succo viene spesso arrotolato in barattoli.
Importante! Prima di iniziare la cottura, sciacquare accuratamente la frutta cotta, la sterilizzazione dei barattoli di vetro a bagnomaria dovrebbe richiedere almeno 15 minuti.
Dopo aver arrotolato la salsa, i barattoli vengono isolati per un giorno, coperti con una coperta calda, solo successivamente trasferiti in una cantina o altro luogo di conservazione.
Preparazione di materie prime e contenitori
I migliori contenitori per gli spazi vuoti invernali sono i barattoli di vetro. Ma puoi scegliere qualsiasi coperchio - puoi usare fili da avvitare o normali - macchina "per una cucitura".
Nel caso di tkemali, è più conveniente usare piccoli barattoli con una capacità fino a 0,5 litri. La salsa aperta si deteriora rapidamente, anche se conservata in frigorifero.
Le migliori ricette
Ci sono un numero impressionante di opzioni per preparare la famosa salsa georgiana. Qualcuno sceglie un gusto piccante o piccante, qualcuno preferisce le varietà agrodolci. Il classico tkemali è la salsa di prugne, ma i georgiani spesso sostituiscono questo frutto con la prugna ciliegia, non è peggio. Considera le ricette collaudate.
La ricetta classica per tkemali dalla prugna verde ciliegia in georgiano
Un'antica ricetta georgiana disponibile per la cucina casalinga. I frutti di prugna ciliegia acerbi sono presi come base. La particolarità della salsa è la peculiare acidità del frutto verde. Il gusto di tali tkemali ricorda le varietà di salsa di prugne. Ingredienti:
- prugna ciliegia verde;
- menta;
- spezie: coriandolo macinato, una miscela di peperoni, aglio;
- erbe fresche tritate finemente: coriandolo, prezzemolo, aneto;
- sale, zucchero.
La prugna di ciliegio viene accuratamente lavata e messa a fuoco.I frutti devono essere cotti per circa 15 minuti, quindi i frutti ammorbiditi vengono strofinati attraverso un setaccio: è così che vengono rimosse le ossa e le bucce grandi. La massa risultante viene montata con un frullatore e rimessa a fuoco. Dopo 10 minuti, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche con la menta. Devi cuocere per altri 10-15 minuti, 5 minuti prima della cottura - salare e aggiungere lo zucchero. Tkemali viene versato caldo in barattoli sterilizzati.
Dal giallo ciliegia prugna
Tkemali di prugna ciliegia gialla non ha bisogno di conservanti aggiuntivi, non usare aceto. Lo schema di cottura per questo tipo di tkemali è lo stesso della ricetta precedente con prugna ciliegia verde. Più erbe fresche usi, più saporita sarà la salsa.
5 minuti prima della cottura, si consiglia di aggiungere 3-4 cucchiai di olio d'uva, insieme a sale e zucchero.
Prugna rossa ciliegia senza aglio
Questa ricetta è adatta a persone che negano l'odore pungente dell'aglio in vari snack. Puoi sostituire l'aglio con una piccola quantità di peperoncino piccante grattugiato. Ogni cuoco regola il grado di piccantezza in base al proprio gusto.
L'ingrediente principale è la prugna rossa ciliegia. Non è necessario rimuovere le bucce dalla massa schiacciata, quindi la salsa manterrà più vitamine e acquisirà un bel colore.
Con pomodori e aglio
La prugna ciliegia rossa o gialla è adatta per questa ricetta. I pomodori sono scelti carnosi, troppo succo di pomodoro secreto può creare la consistenza sbagliata. Caratteristiche di cottura:
- è meglio usare la menta piperita;
- la prugna di ciliegia può essere presa un po 'acerba;
- olio, acido citrico e aceto non sono consigliati.
I georgiani preparano spesso questo tipo di salsa e la conservano in bottiglie sterilizzate.
Con le noci
La ricetta originale del classico tkemali. L'algoritmo di cottura è standard. L'ingrediente segreto è la noce, che va strofinata o tritata con un frullatore. Puoi schiacciare le noci in un mortaio insieme a sale e aglio e aggiungerle al piatto 5 minuti fino a cottura completa.
Con finocchi e menta
Il fragrante e sano finocchio viene tritato finemente con un coltello affilato. Per 2 chilogrammi di prugna ciliegia, bastano due piccoli mazzi. La menta piperita è meglio usata. Non è necessario aggiungere l'aglio a questa ricetta, questo condimento può uccidere l'aroma piccante del finocchio nella combinazione originale con la menta.
Con luppolo-suneli
Può essere utilizzato qualsiasi tipo di prugna ciliegia. Usiamo aneto sotto forma di giovani ombrelli. 5 minuti prima della cottura, aggiungere le foglie di alloro intere. In questa ricetta, schiacciare l'aglio in un mortaio è facoltativo. Puoi adagiare l'erba cipollina in porzioni, insieme alla foglia di alloro. Mettiamo il luppolo suneli insieme alle spezie principali, a piacere.
Con peperone
Pomodori, peperoni rossi e mele vengono aggiunti alla ricetta classica in proporzioni uguali con prugna ciliegia. Lessare frutta e verdura insieme per 15 minuti fino a renderle morbide, quindi passare al setaccio e cuocere per altri 30 minuti. Si consiglia di "aggiustare" un tale spuntino per la conservazione a lungo termine con acido citrico o un po 'di aceto.
Salsa piccante Tkemal
La pungenza di ogni ricetta viene selezionata a mano in base alle preferenze delle persone. I peperoncini piccanti messicani contribuiranno ad aggiungere un sapore piccante. Viene strofinato in un tritacarne insieme ai semi. È importante aggiungere l'aglio a tali tkemali. Per aggiungere tenerezza al gusto e per l'effetto delicato del condimento caldo sul pancreas, si consiglia di aggiungere olio vegetale non raffinato.
Come conservare correttamente i pezzi?
I georgiani spesso conservano il tkemali in bottiglie di vetro. La salsa è comoda da usare e da conservare in frigorifero dopo aver aperto il contenitore. Le banche sono saldamente radicate nelle tradizioni russe. È conveniente sterilizzarli e versarvi la salsa piccante.
Importante! Quando arrotoli il tkemali per l'inverno, usa sempre la salsa piccante, mentre i barattoli dovrebbero essere caldi - con un forte calo di temperatura, il vetro si spezzerà.
È meglio conservare i barattoli con salsa appetitosa in cantina o sul ripiano superiore del frigorifero. Dopo aver aperto il contenitore, la salsa viene conservata a una temperatura di +12 Con non più di una settimana. Per preparare il tkemali, scegli la ciliegia prugna senza segni di marciume, non raccogliere frutti da terra.
Nella cucina georgiana, ogni persona esigente troverà una ricetta per la sua salsa di prugne o prugne preferita.
