Le 4 migliori ricette per preparare i crauti senza sale
I crauti in scatola senza sale sono un prodotto gustoso e salutare facile da cucinare da soli. È una fonte di vitamina C, micro e macroelementi, enzimi e lattobacilli necessari per il normale funzionamento dell'organismo. In presenza di sale, nutrienti e batteri vengono distrutti e uccisi, quindi, per mantenere la salute, è più utile mangiare verdure fermentate senza aggiungere questo componente.
Le sottigliezze di cucinare i crauti senza sale
Per ottenere un prodotto sano e di alta qualità che possa essere conservato a lungo, è necessario preparare adeguatamente ingredienti e contenitori.
Come scegliere e preparare i cibi
Quando si sceglie il cavolo, si dovrebbe dare la preferenza alle varietà invernali con foglie bianche e spesse. Queste verdure sono ricche di zucchero. In questo caso, il prodotto finito risulterà croccante e denso e lo zucchero aiuterà a fermentare meglio.
Le verdure dovrebbero essere mature, pulite, forti, succose, prive di segni di malattia e marciume, non colpite da parassiti. Prima della cottura, devono essere lavati e tutte le aree contaminate devono essere tagliate. Pelare le carote, togliere le foglie superiori dalle teste. Le verdure si asciugano bene dopo il lavaggio.
Regole di preparazione del contenitore
I barattoli di vetro con coperchi ermetici vengono utilizzati come contenitori di stoccaggio. Puoi cucinare il prodotto in uno smalto o in una terracotta.
Non utilizzare contenitori di alluminio: questo materiale si ossida rapidamente e il prodotto acquisisce un sapore metallico, la sua durata è ridotta.
I barattoli di vetro devono essere accuratamente lavati con soda, scottati con acqua bollente e asciugati. Fai lo stesso con coltelli, secchi smaltati, ciotole e altri utensili utilizzati nel processo di cottura.
Come cucinare i crauti senza sale a casa
Esistono diverse ricette per preparare i crauti. Tutti sono abbastanza semplici e possono essere usati a casa.
Ricetta semplice
Per preparare un piatto secondo la ricetta più semplice, dovrai prendere:
- cavolo bianco - 0,5 testa di cavolo;
- carote - 1 pz.;
- acqua bollita.
Fasi di cottura:
- Il cavolo cappuccio viene tritato, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, poste in una grande ciotola e mescolate, premendo con le mani in modo che il succo venga rilasciato dal cavolo.
- Le verdure vengono trasferite in un barattolo e riempite con acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprire completamente il contenuto, ma non dovresti versarla fino in cima: durante la fermentazione, il volume del liquido raddoppierà.
- Le verdure sono coperte con un paio di foglie di cavolo intere, pigiate e messe sotto oppressione.
- L'intera struttura è coperta con una garza o un coperchio in modo che l'aria fluisca. Il barattolo viene lasciato per diversi giorni a temperatura ambiente (circa 20 ° C) in un luogo buio e ben ventilato.
1-2 volte al giorno, mescolare le verdure e determinare la disponibilità al gusto. Quando il prodotto diventa croccante e ha un sapore agrodolce, la salamoia viene versata in un barattolo separato e le verdure vengono spostate in frigorifero. La salamoia può essere consumata, oltre che utilizzata per fermentare i seguenti lotti di verdure.
Niente sale e zucchero
Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrai prendere:
- cavolo bianco - 1 testa di cavolo;
- acqua - 1 bicchiere.
Fasi di cottura:
- Il cavolo cappuccio viene tritato e posto in un barattolo, pigiando bene.
- Dall'alto viene versato con acqua.
- Il barattolo viene coperto e lasciato a temperatura ambiente per 3 giorni.
- Il prodotto finito viene posto in frigorifero.
Niente sale e acqua
Per questa ricetta avrai bisogno di:
- cavolo bianco - 3 kg;
- carote - 0,5 kg.
Fasi di cottura:
- Il cavolo viene triturato, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, mescolate, poste in un secchio o in una bacinella, pressate strettamente e sopra viene posta l'oppressione.
- L'oppressione dovrebbe essere pesante in modo che dal cavolo venga rilasciato più succo possibile.
- Quando tutte le verdure sono coperte di succo, l'oppressione viene sostituita con una più leggera.
Dopo 1-2 giorni, l'oppressione viene rimossa e il pezzo viene spostato in barattoli, che vengono messi in frigorifero per la conservazione.
Niente sale con spezie
Per preparare questo piatto, devi prendere:
- cavolo bianco - 4,5 kg;
- semi di aneto - 2 cucchiai. l .;
- semi di cumino - 2 cucchiai. l .;
- semi di sedano - 2 cucchiai. l .;
- pepe in grani tritato - 2 cucchiai. l.
Fasi di cottura:
- Il cavolo viene tritato e mescolato con le spezie.
- 1/6 del prodotto viene messo da parte e macinato fino a quando il succo non viene rilasciato, quindi trasferito nuovamente alla rinfusa.
- Le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro, pressate e oppresse. Il succo dovrebbe coprire completamente il contenuto. In caso contrario, aggiungi dell'acqua.
Dopo 4-5 giorni il prodotto viene refrigerato per ulteriore conservazione.
Come conservare correttamente il prodotto finito
Il prodotto finito si rovina facilmente, quindi va conservato solo in frigorifero, seminterrato o cantina ad una temperatura di 0 ... + 6 ° C senza accesso alla luce solare. L'umidità dell'aria dovrebbe essere intorno al 70%.
Il cibo può rimanere a temperatura ambiente per un breve periodo subito dopo la cottura. In questo caso, diventa più acido nel tempo.
Nel frigorifero, i crauti, cotti senza aggiungere acqua, vengono conservati per non più di una settimana e cotti con salamoia - non più di 5 giorni. Per aumentare la durata di conservazione, il prodotto può essere congelato in sacchetti di plastica.
