TOP 18 ricette per preparare il cavolo sottaceto per l'inverno a casa

Uno dei modi più diffusi per rendere la vostra dieta invernale varia ed equilibrata è marinare. Il cavolo in salamoia per l'inverno è un buon piatto in cui viene preservato l'intero spettro di vitamine e microelementi contenuti in un prodotto fresco. Questo metodo non è praticamente associato al trattamento termico e un gran numero di ricette e una varietà di ingredienti possono soddisfare il gusto più stravagante.

Le sottigliezze del decapaggio del cavolo per l'inverno

La marinatura è un'intera sezione della cucina. Il cavolo cappuccio in scatola con l'uso di aceto è un ottimo spuntino, adatto come contorno a piatti di carne e pesce, può servire come elemento integrante della zuppa di cavolo e ripieno di crostate.

Ma affinché i piatti siano speziati, moderatamente piccanti, è necessario rispettare diverse regole:

1. La marinatura dovrebbe essere fatta solo a temperatura ambiente.
2. Il cavolo giovane non deve essere messo in salamoia. È necessario prendere varietà di mezza stagione e tardive con foglie carnose e succose.
3. È molto importante seguire la ricetta e mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti.
4. Per il decapaggio, utilizzare solo sale grosso grosso.
5. Durante il processo di decapaggio, il cavolo dovrebbe essere forato di tanto in tanto con una forchetta o un altro oggetto appuntito per rilasciare i gas di fermentazione.

Conoscendo queste semplici regole, puoi iniziare a inscatolare in sicurezza.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Tradizionalmente, il cavolo bianco è più spesso utilizzato per la conservazione. Meno spesso prestano attenzione al rosso, Bruxelles, Pechino, colorato. La qualità del decapaggio dipende dalla varietà e dall'aspetto della verdura. Buone teste di cavolo dense con foglie carnose e dolci, bianche come la neve nel taglio.

Le varietà del tardo autunno sono più adatte di altre: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Le teste di cavolo con crepe, macchie, foglie sciolte morse dal gelo non funzioneranno. Il peso ideale per una forcella per decapaggio è compreso tra 0,7 e 1,0 chilogrammi.

Prima di iniziare il lavoro, il cavolo viene accuratamente lavato, asciugato, le foglie essiccate superiori vengono rimosse, il moncone viene tagliato. Quindi la testa di cavolo viene tagliata in piatti, tritata finemente o grossolanamente (a seconda della ricetta).Se la ricetta contiene carote, prendi 2-3 pezzi per una testa di cavolo.

Come preparare i contenitori

La marinatura viene spesso effettuata in barattoli di vetro. Sono accuratamente lavati con sapone e cotti a vapore.

È importante che i barattoli siano intatti, senza crepe o scheggiature, e che i coperchi aderiscano perfettamente, realizzando una tenuta completa.

Per preparare verdure e marinate, usa piatti smaltati anziché in alluminio.

Le migliori ricette per marinare il cavolo

Esistono molte ricette per decapare il cavolo. Ecco qui alcuni di loro.

Il modo classico in barattoli da 3 litri

Per un barattolo da tre litri, prendi una testa media di cavolo, carote, 3 spicchi d'aglio. Per la marinata: per 3 litri di acqua - essenza di aceto (un cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio), sale (2 cucchiai), alloro, pepe. Le verdure sono preparate: il cavolo viene tagliato a strisce, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa o tagliate. Quindi si comportano in questo modo:

• le spezie e l'aglio sono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato;
• le verdure tritate vengono poste in strati densi;
• aggiungere gli ingredienti sfusi sopra;
• versare sopra l'acqua bollente e aggiungere l'aceto.

Le banche sono chiuse ermeticamente.

Cavolfiore senza sterilizzazione

Per una cottura rapida con aceto, sono adatte teste di cavolo (infiorescenze) forti e sane. Una grande testa di cavolo, smontata in rami, si inserisce in una bottiglia da tre litri. Il piatto è preparato per un consumo rapido, quindi il contenitore non è sterilizzato. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

• per la marinata: mettere le spezie in un litro d'acqua, sale (2 cucchiai), mettere lo zucchero (3 cucchiai);
• far bollire a fuoco basso per 4-5 minuti;
• versare i barattoli con la marinata calda e aggiungere l'aceto;
• chiudere, girare per raffreddare.

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La prima degustazione si tiene tra una settimana.

In salamoia calda

Il cavolo cotto in questo modo è delizioso. Procedi come segue:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a strisce e accartocciato fino a quando non viene rilasciato il succo di cavolo.
2. Prepara un sottaceto. Gli ingredienti principali sono zucchero, sale, mezzo bicchiere di aceto da tavola (9%) e olio di semi di girasole.
3. Tutti i componenti sono mescolati, bolliti, combinati con una verdura.
4. Agitare il contenitore per marinare in modo uniforme.

Dopo 2 ore, lo spuntino è pronto.

Insalata di cavolo in tedesco

Per uno spuntino tedesco piccante, sottaceto cavolo con peperone e spezie.

1. Una grande testa di cavolo viene tritata (del peso fino a un chilogrammo e mezzo).
2. I peperoni vengono tagliati a fette e le cipolle vengono tagliate a cubetti.
3. Unisci tutte le verdure in una ciotola capiente e macina bene.
4. Preparare il ripieno: in un pentolino unire mezzo bicchiere di aceto e olio vegetale, 70 grammi di zucchero e sale (un cucchiaio).
5. Unisci gli ingredienti.
6. Mescola di nuovo accuratamente.

L'antipasto viene insistito per un giorno, dopodiché è pronto per l'uso.

Cavolo cappuccio

I bambini adorano il cavolo dolce e croccante. Preparalo in questo modo:

1. Una grande forchetta (2 chilogrammi) viene lavata, tritata, messa in una ciotola profonda.
2. Aggiungere due carote grattugiate, l'aglio tritato (5 spicchi).
3. Fanno una marinata dolce (per un bicchiere di zucchero - 2 cucchiai di sale, mezzo bicchiere di olio vegetale, essenza di aceto), si uniscono alle verdure.
4. Schiaccia gli ingredienti con una cotta e poi con le mani.
5. Coprite, mettete sotto pressione per tre giorni.

Il piatto è pronto.

Con i pomodori

Il piatto ha un gusto insolito e un colore brillante. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

1. Una testa di cavolo media è adatta per il lavoro. Viene tagliato e messo in barattoli, spostato con pomodori di media grandezza, vengono aggiunte spezie.
2. Quando il barattolo è pieno, viene preparata la marinata.
3. Le lattine vengono versate e arrotolate sotto coperchi di ferro.
4. Le banche vengono capovolte e avvolte, in attesa di raffreddarsi.

La conservazione è conservata in un luogo buio e fresco.

Con peperone

L'essenza della ricetta è la seguente:

1. Le forchette grandi da due chilogrammi vengono tritate; pepe, carote, cetriolo fresco tagliato a listarelle, mescolare.
2. Viene preparata una normale marinata, che viene combinata con verdure, coperta con un coperchio e in attesa del raffreddamento.

Nel frigorifero, un'insalata del genere può essere conservata per tutto l'inverno a casa.

Con le barbabietole

Questa ricetta si chiama cavolo Gurian. Le verdure sono preparate in questo modo:

1. Prendi una forchetta grande (del peso di circa 2 chilogrammi) e tagliala a quadrati grandi.
2. Una barbabietola e una carota vengono tagliate a fette grandi (larghe fino a 0,5 centimetri), 8 spicchi d'aglio vengono tagliati a fette sottili e il pepe viene tritato.
3. Tutto è disposto a strati in un contenitore profondo.

Il passo successivo è fare una marinata a base di aceto di mele e versarvi sopra il cavolo cappuccio, quindi lasciar riposare per diversi giorni.

Con lo zenzero

Questa è una ricetta molto originale per un'insalata sana. Preparati in questo modo:

1. Verdure, vale a dire: forchette di cavolo del peso di 2 chilogrammi, 1 peperone medio, 1 carota, 5 spicchi d'aglio vengono tagliati a fette.
2. La radice di zenzero che pesa fino a 70 grammi viene sbucciata, anch'essa tritata finemente
   e mescolare.
3. Fanno una marinata secondo una ricetta classica a base di aceto di mele (150 grammi), aggiungono alle verdure e mettono un peso sopra.
4. Attendere il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

Il piatto è pronto in un giorno.

Con carote e aglio

La ricetta è comoda in quanto il cavolo cappuccio viene tagliato molto grossolanamente senza rimuovere il moncone.

1. Una testa media di cavolo che pesa fino a 1 chilogrammo viene tagliata in piatti, fatta bollire per 10 minuti.
2. Tagliare 2 carote e un peperone, spremere qualche spicchio d'aglio.
3. Sciogliere lo zucchero e il sale in un litro e mezzo di acqua bollente, buttare 6 grani di pepe.
4. Viene aggiunto l'aceto di mele (150 grammi), così come il resto degli ingredienti.
5. Unire con il cavolo e mettere sotto oppressione per un migliore decapaggio.

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In un giorno l'insalata è pronta per il consumo.

Con verdure e mele

Questo spuntino vitaminico in inverno diversificherà con successo la dieta e diventerà una vera decorazione della tavola.

Si prepara semplicemente:

1. Il cavolo che pesa fino a 2 chilogrammi viene tritato finemente, 3 mele e 3 carote vengono sbucciate e tritate finemente.
2. Fanno una marinata, che viene combinata con verdure, mescolate e confezionate in barattoli.
3. Il contenitore è chiuso ermeticamente.

I rotoli sono conservati in un luogo freddo - un frigorifero o una cantina.

In georgiano

Una ricetta semplice per uno spuntino delizioso e moderatamente piccante.

1. Il cavolo viene tagliato a pezzi di medie dimensioni, lasciando il moncone, le barbabietole - a fette sottili.
2. Gli spicchi di due teste d'aglio e il peperoncino vengono tritati finemente.
3. Versare (2 litri di acqua per 3 cucchiai di sale), raffreddare.
4. Cospargere le verdure con le spezie, versare la marinata.

Il processo di marinatura dura 3 giorni.

Bulgaro con aspirina

L'acido acetilsalicilico è un buon conservante.

1. Prendi una testa di cavolo circa 2 chilogrammi. Lavare, tritare finemente.
2. Vengono aggiunti ortaggi a radice grattugiati.
3. Le verdure vengono macinate e poste in un contenitore sterilizzato.
4. Fare un ripieno (zucchero, sale, olio vegetale, aceto 9%), raffreddare.

Prima di arrotolare i barattoli, mettere 2 compresse di aspirina in ciascuna.

Cavolo sottaceto con zucca

La ricetta è data per forchette medie.

1. Prepara l'ingrediente principale, prendi un chilogrammo di zucca e 1 barbabietola.
2. Tritate la verza, tagliate la zucca e le barbabietole, tritate due spicchi d'aglio, mescolate bene.
3. Preparare la marinata, unire alle verdure, mescolare, mettere al freddo.

Il piatto è pronto.

Insalata di rafano e peperoni

Il piatto è piuttosto piccante, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione.

1. Lavare e tritare finemente la testa media.
2. Tritare carote e peperoni, mescolare tutto.
3. La radice di rafano viene sbucciata, esca. Tritate qualche spicchio d'aglio.
4. Riempi un contenitore con le verdure, riempilo con la marinata.
5. Mescolare pigiando leggermente.

Metti via al freddo. Consumare preferibilmente entro un mese.

Ricetta di melanzane

Per 1 chilogrammo di cavolo, prendi 1 chilogrammo di melanzane e tre carote medie.

1. Per prima cosa si prepara la melanzana. Sono bolliti per 5 minuti, raffreddati.
2. Lì viene aggiunto anche l'aglio tritato (8-10 chiodi di garofano).
3. Tritare cavolo e carote, mettere loro dei cerchi di melanzane raffreddati, aggiungere sale e aceto.
4. Metti l'insalata su barattoli sterilizzati, chiudila bene.

Buon Appetito!

Nel pomodoro

La ricetta è data per chilogrammo di cavolo.

1. Il succo di pomodoro denso (1 litro) oi pomodori tritati vengono salati e messi a fuoco, fatti bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere il cavolo tritato e far bollire di nuovo tutto insieme.
3. Cavolo cappuccio in salsa di pomodoro, le spezie vengono poste in cilindri sterilizzati.

Dopo aver arrotolato sigillato, capovolgere e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Con acido citrico

In tutte le ricette, l'acido acetico può essere sostituito con acido citrico, ma questo deve essere fatto correttamente.

1. Una soluzione simile all'essenza di aceto (70%) può essere ottenuta diluendo 1 cucchiaio di polvere di acido citrico in 2 cucchiai di acqua bollita.
2. Un analogo del nove percento di aceto da tavola si ottiene diluendo 1 cucchiaio di polvere di acido citrico in 14 cucchiai di acqua.

Quindi segui la ricetta.

Come e per quanto tempo vengono conservati gli spazi vuoti?

La durata di conservazione del cavolo sottaceto può variare. Dipende dalle condizioni in cui il cavolo è stato messo in salamoia e da come viene conservato.

1. Se il cavolo è stato confezionato in barattoli sterilizzati sotto coperchi ermeticamente chiusi, la sua durata è la più lunga e può durare un anno o più.
2. Se la verdura viene conservata in un grande contenitore o in barattoli di vetro senza sterilizzazione, la durata di conservazione non supererà i due mesi. Ma a basse temperature, può essere più lungo.
3. Il cavolo congelato può essere conservato per tutto l'inverno.

Il cavolo sott'aceto è delizioso e salutare. Qualsiasi casalinga può studiare la tecnologia della sua preparazione. Avendo padroneggiato le sottigliezze di base, puoi tranquillamente sperimentare con gli ingredienti.