Ricette istantanee di melanzane salate per l'inverno con e senza farcitura a casa passo dopo passo

In estate, nel pieno della stagione delle verdure fresche, vuoi mangiarle il più possibile e conservarle per la stagione fredda. Gli spazi vuoti di pomodori e cetrioli, peperoni, zucchine sono popolari, ma le melanzane vengono aggirate. Da questi frutti, puoi preparare senza sforzo uno spuntino fragrante e delizioso per l'inverno. Arrotolate un paio di barattoli di melanzane salate e avrete sempre qualcosa per accontentare gli ospiti inattesi.

Melanzana. Pro e contro di un vegetale

Questo ortaggio contiene molte vitamine, micro e macroelementi utili, fibre. Ricorda che si mangia solo frutta lavorata termicamente. Troppo vecchio e acerbo contengono molta sostanza velenosa: la solanina, scompare completamente quando viene riscaldata, ma tali melanzane possono essere amare. È meglio scegliere immediatamente esemplari freschi, maturi, elastici senza danni esterni.

Come tutte le verdure, sono a basso contenuto di calorie e grassi, stimolano il tratto gastrointestinale e sono consigliate per gli osservatori del peso. D'altra parte, non dovrebbero essere usati per malattie dell'apparato digerente.

Grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, le melanzane hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aiutano a controllare il livello di colesterolo nocivo e ferro nel sangue.

Preparare gli ingredienti principali per la salatura

Le melanzane si sposano bene con altre verdure: carote, pomodori, peperoni, spezie ed erbe aromatiche. Aglio, coriandolo, basilico vengono aggiunti alla frutta fresca e salata.

Per la raccolta, i frutti vengono tagliati a bastoncini o anelli, quelli piccoli vengono salati interi, anche con i gambi, farciti con erbe, cipolle e carote, è bene fare un'insalata da quelle grandi o irregolari.

Nella maggior parte delle ricette di cucitura, vengono prima sbollentate in acqua salata per eliminare il retrogusto amaro, quindi messe sotto il peso, spremendo il liquido in eccesso.

Ricette di salatura delle melanzane a casa

Ci sono diverse opzioni per la raccolta di sottaceti di questi frutti viola, quindi devi scegliere in base alle tue preferenze di gusto e al tempo libero. Quindi, marinare fette o verdure intere è più veloce e più facile che farcire o tritare per insalata.

Ricetta classica con aglio in barattolo

La versione base della salatura, semplice e comprensibile per cuochi inesperti:

• 4 kg di melanzane;
• 1 litro di acqua filtrata;
• 3 litri di acqua bollente;
• 120 g di salamoia + 4 cucchiai. l .;
• 20 spicchi d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• ombrelli all'aneto.

Come cucinare:

1. Prepara le melanzane. Tagliare i frutti grandi in più parti, tagliare quelli piccoli nel senso della lunghezza per un paio di centimetri. Strofina con sale.
2. Versare 3 litri di acqua in una casseruola, salare. Quando inizia a bollire, metti i frutti lì, fai sobbollire per 7-10 minuti. Assicurati che non si cuociano, ma si ammorbidiscano. Rimuovere, versare sopra con acqua fredda.
3. Porre le melanzane sotto l'oppressione, ad esempio, adagiarle su un vassoio, su cui adagiare un altro tagliere e una grande ciotola d'acqua. Lascia riposare per almeno 3 ore, puoi lasciarlo tutta la notte.
4. Tritate l'aglio con un coltello. Mettere le foglie di alloro, aneto in barattoli pre-sterilizzati, quindi strati di melanzane e aglio a turno.
5. Bollire 800 ml di acqua pura con 4 cucchiai. l. Versare le verdure con la soluzione risultante. Arrotolate i barattoli, coprite con una coperta e lasciate raffreddare.

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Con dragoncello e rafano

Insolita combinazione di sapori, adatta anche per il ripieno di melanzane salate. Tale conservazione è preparata in modo simile alla ricetta classica, cambia solo la composizione delle spezie. Per 1 kg di melanzane, prendere 25-30 g di sale, 1 testa d'aglio, 1 piccola radice di rafano, un mazzetto di dragoncello (dragoncello) circa 50 g.

Dopo l'oppressione, strofinare le verdure con aglio grattugiato e rafano e trasferirle nei barattoli con il resto delle erbe.

Farcite con aglio in una casseruola

Puoi mettere un ripieno di erbe e spezie all'interno di ogni frutto per un aroma più piccante. Un piatto del genere è una buona opzione per uno spuntino pronto per un tavolo festivo.

• 3 kg di melanzane;
• 10 spicchi d'aglio;
• eventuali erbe aromatiche fresche secondo i vostri gusti (solo circa 200 g);
• 80 g di sale + un paio di cucchiai per cucinare;
• 1,5 litri di acqua potabile.

Come cucinare:

1. Lavate, asciugate i frutti, tagliate i gambi. Affetta 2/3 della lunghezza della verdura.
2. Mettere le melanzane in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere un cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua. Aspetta che sobbollisca, riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
3. Eliminate i frutti, stendeteli sotto pressione e lasciate riposare per diverse ore.
4. Riempire con aglio tritato e erbe aromatiche tritate. Il basilico viola funziona bene qui. Eventualmente aggiungere un paio di manciate di noci tritate (noci, anacardi). Condire con sale e pepe.
5. Mettete il ripieno all'interno di ogni verdura, legatela strettamente con un filo.
6. Mettili in una grande ciotola di smalto per contenere le verdure e la salamoia. Per prepararlo, fate bollire 1,5 litri di acqua potabile e 80-90 g di sale, versateci dentro le melanzane. Coprire con una garza, impostare l'oppressione.
7. Lasciare il pezzo in lavorazione in una stanza ad una temperatura di 18-25 gradi per 2-5 giorni, quindi conservarlo in frigorifero, cantina, nicchia sotto la finestra (t ° 2 gradi), oppure metterlo in barattoli, riempirlo nuovamente con una soluzione bollita e arrotolarlo.

Sale in georgiano

Le verdure vengono preparate in salamoia con l'aggiunta di aceto, quindi sarebbe più corretto chiamarle sottaceto. Scegli pezzi dritti di medie dimensioni.

• 3 kg di melanzane;
• 180 ml di aceto 6%;
• 1,5 tazze di noci tritate;
• 2 teste d'aglio;
• 100 g di sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• coriandolo, aneto a piacere.

Come cucinare:

1. Taglia i frutti puliti in due parti nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi.
2. Mettere le verdure, 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiustare di sale (40 g). Cuocere per 3-5 minuti dopo l'ebollizione.
3. Togliere le metà, bagnare con acqua fredda, mettere sotto oppressione per 3-4 ore.
4. Per il ripieno, tritare le verdure e unirle alle noci.
5. Avviare le melanzane, metterle con cura in barattoli già preparati.
6. Per la marinata, far bollire 1 litro d'acqua con il sale e lo zucchero rimanenti, aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco.
7. Versate subito la marinata nei barattoli, arrotolate, lasciate raffreddare, avvolto in una coperta o coperta.

Salatura in azero

• 2 kg di melanzane;
• un grande mazzo di coriandolo;
• grande testa d'aglio;
• 700 g di carote;
• olio d'oliva inodore;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• sale, zucchero.

Come cucinare:

1. Tagliate le melanzane a cubetti, grattugiate le carote.Scaldare l'olio in una padella larga e friggere le verdure, coperte, fino a cottura.
2. Pelate l'aglio, tritatelo in un frantoio o con un coltello. Trita finemente il coriandolo. Unisci le erbe con le verdure, aggiungi un pizzico di zucchero, sale, pepe nero o una miscela di peperoni se lo desideri.
3. Disporre il pezzo in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, versare 2 cucchiai in ciascuno. l. aceto. Coprite con i coperchi (senza arrotolare), mettete sul fondo di una casseruola o ciotola di acqua bollente. Il suo livello dovrebbe essere fino a 2-3 cm dalla parte superiore delle lattine. Riscaldare a fuoco basso per 25 minuti, quindi arrotolare le lattine.

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Salato con carote

Puoi sottaceto melanzane farcendole con verdure, noci, erbe. Questo non viene fatto rapidamente, ma sembra insolito e impressionante sul tavolo.

• 4 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 2 teste d'aglio;
• 150 g di sale;
• aneto, coriandolo, sedano a piacere.
• Come cucinare:

1. Tagliate le melanzane pulite longitudinalmente in due parti, eliminate i semi con un cucchiaio.
2. Mettere le metà in una casseruola, versare 2 litri di acqua, salare, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti.
3. Scolare, versare sopra le verdure bollite con acqua fredda e porre sotto oppressione per 3 ore.
4. Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Grattugiare le carote, mescolare con l'aglio schiacciato, sale e pepe.
5. Dopo 3 ore, rimuovere l'oppressione, riempire le metà con le carote e legare 2 fili ciascuno.
6. Per la salamoia portare a ebollizione 2 litri di acqua potabile e 60 g di sale. Piegare le melanzane in un contenitore di vetro o smalto, alternando strati con le erbe. Riempi di salamoia, imposta l'oppressione.
7. La salatura dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopodiché, le melanzane possono essere mangiate, refrigerate o arrotolate per l'inverno.

Con sapore di funghi

Le melanzane salate con una piccola sfumatura sembreranno funghi selvatici una volta cotte. La ricetta passo passo è simile alla prima, classica però:

1. Rimuovere la buccia dalla frutta con un coltello affilato, tagliarla a pezzi di 2 cm o meno.
2. Le proporzioni degli ingredienti per chilogrammo di melanzane - 150 g di aneto, 4 spicchi d'aglio, 25-30 g di sale.
3. Puoi metterli in salamoia in barattoli, sotto pressione o fare un sottaceto dalla ricetta del sottaceto georgiano. L'uscita sarà un pezzo al gusto di funghi salati o in salamoia.

La via del sale sotto l'oppressione

Tradizionalmente, i sottaceti venivano messi in infusione in grandi botti di legno sotto pressione. In condizioni moderne, è più facile prepararli immediatamente in barattoli, ma sarà molto più interessante salarli sotto il peso, ad esempio, in una grande casseruola smaltata.

Puoi fare melanzane sotto pressione secondo la ricetta classica o farcite con qualsiasi set di spezie ed erbe. Invece di barattoli, le verdure già pronte vengono messe in piatti salati, coperte con un panno di cotone o una garza, un piatto (tavola) viene posto sopra e sopra viene posto l'oppressione.

Il sottaceto sotto oppressione costa 2-4 giorni a temperatura ambiente, se è più caldo a casa, quindi meno fino a quando la salamoia diventa torbida. Quindi è necessario riorganizzare il pezzo in frigorifero o in qualsiasi stanza con una temperatura dell'aria di 2-3 gradi. Dopo una settimana, le melanzane possono essere mangiate.

Come mantenere la salatura

Dopo l'ebollizione, i sottaceti sterilizzati in barattoli di vetro vengono conservati a temperatura ambiente (non superiore a 22 gradi). La cosa principale è che nessuna luce diretta cade su di loro. Le verdure cotte sotto pressione in una ciotola di smalto vanno conservate in frigorifero. Si consiglia di utilizzare tali piatti fino al prossimo raccolto, cioè durante l'anno.

Per evitare che le cuciture si deteriorino prima del tempo, mantenere freschi e puliti gli alimenti e gli utensili utilizzati!