7 migliori ricette di crauti con barbabietole
Uno spuntino invernale con crauti e barbabietole è una preparazione sana, che contiene molte vitamine. L'elenco delle ricette è vario, ma differiscono tutte nella loro semplice preparazione, se si conoscono le sottigliezze e le caratteristiche. In ogni caso, il piatto risulta essere incredibilmente gustoso, si conserva a lungo, non perde le sue qualità nutritive, se si seguono le regole di preparazione.
Caratteristiche della raccolta dei crauti con barbabietole per l'inverno
L'uso delle barbabietole in fermentazione non solo conferisce all'antipasto un bel colore bordeaux, ma lo arricchisce anche di sostanze benefiche uniche che sono contenute solo in questo ortaggio a radice, in particolare, l'esclusiva vitamina U.
Ma va notato che i crauti non sono così croccanti con le barbabietole, quindi è necessario seguire alcune regole.
Come scegliere e preparare le verdure
È meglio prendere varietà invernali di cavolo per il decapaggio, quindi iniziano a fermentarlo a fine settembre - inizio ottobre.
Più stretta e stretta è la testa del cavolo, meglio è.
A quel punto, anche le barbabietole dovrebbero essere completamente mature, poiché non è desiderabile utilizzare giovani colture a radice.
Le foglie superiori delle teste di cavolo devono essere eliminate, le barbabietole devono essere lavate e la buccia tagliata con un coltello. Inoltre, a seconda della ricetta selezionata:
- Tritate la verza e grattugiate le barbabietole.
- Tagliare a metà la testa di cavolo cappuccio, tagliare il moncone e tagliare a pezzetti di 3-7 cm e tagliare le barbabietole a cerchi sottili oa cubetti.
Come preparare adeguatamente i contenitori
In precedenza, le botti di rovere venivano utilizzate per il decapaggio dei cavoli. Successivamente, sono stati sostituiti da ceramica smaltata o metallo con rivestimento in smalto. Le casalinghe moderne lo fermentano in barattoli di vetro da 2 o 3 litri. Per riempire 1 litro, avrai bisogno di circa 1 kg di cavolo tritato finemente.
Qualunque sia il contenitore utilizzato per la fermentazione, si consiglia di sciacquarlo accuratamente con la soda, quindi risciacquare. Inoltre, si consiglia di ungere l'interno del contenitore con miele, olio vegetale o aceto.
Le migliori ricette
Lo spuntino di cavolo e barbabietola è amato da persone di diversi paesi e alcuni di loro hanno le loro ricette nazionali.
Crauti con grossi pezzi di barbabietola
Puoi fermentare il cavolo in pezzi grandi con o senza aceto, a seconda delle preferenze personali. Nel primo caso, le lattine possono essere arrotolate ermeticamente, il che aumenterà la durata dello spuntino.Ma il secondo metodo è più preferibile per coloro che seguono una dieta sana.
Crauti con barbabietole in un barattolo
Questa è una delle ricette più semplici e popolari.
Come cucinare:
- Mettere le barbabietole, tagliate a cubetti, sul fondo di un barattolo di vetro da tre litri.
- Tritate a parte la verza e grattugiate le carote come nella ricetta classica.
- Mescolare le verdure tritate con sale in una ciotola e metterle in un barattolo, pressando leggermente ogni nuovo strato di 2-3 cm di spessore.
- Coprite con una garza e adagiate il barattolo su un piatto, nel quale colerà il succo formatosi durante la fermentazione.
Il composto vegetale va forato quotidianamente con un lungo bastoncino di legno per liberare gas.
Ricetta istantanea
Un antipasto acquisirà rapidamente l'acidità insita nei crauti se usi l'aceto, ed è meglio prendere l'aceto di mele per questo scopo. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con sale, pepe nero in grani, foglie di alloro e un filo di olio vegetale. Versare l'aceto nella miscela bollente prima di spegnere il fuoco.
Per 1 litro d'acqua:
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
- 6 cucchiai. l. 9% di aceto;
- 3-5 piselli di pepe nero;
- 1-3 foglie di alloro.
Metti il cavolo cappuccio, le fette di barbabietola e l'aglio, le erbe aromatiche, leggermente schiacciate tra le mani, in un contenitore. Coprite con la marinata calda. Il giorno dopo, uno spuntino veloce è pronto da mangiare.
In georgiano
La particolarità dello spuntino georgiano è che prima devi far bollire l'acqua con sale e spezie e raffreddare la marinata risultante.
Tagliare la testa di cavolo a fettine e le barbabietole a fettine. Le proporzioni di cavolo e barbabietola sono di circa 3: 1.
Avrai anche bisogno di:
- verdure di sedano - 1-2 mazzi;
- aglio - 1-3 teste, tagliate a fette sottili;
- peperoncino - 1-2 baccelli, seminati e tagliati a cerchi.
Mettere il cavolo e le barbabietole a strati in un barattolo, cospargere di erbe e spezie, versare con salamoia raffreddata e premere con un piccolo carico sopra. Lasciare per diversi giorni in un luogo caldo fino alla fine della fermentazione.
In armeno
Questa ricetta è molto simile a quella georgiana, solo tu devi integrarla con carote e coriandolo. Anche l'aceto non è incluso e per aromatizzare prendi un po 'di cannella.
In coreano
I crauti alla coreana hanno un sapore piccante, viene aggiunto peperoncino e inoltre la marinata è preparata con aceto.
Le verdure vengono preparate nel modo consueto e messe in barattoli insieme all'aglio. Versare la marinata calda e lasciare raffreddare. Dopo un breve periodo di tempo, questo snack è pronto per l'uso.
In Gurian
La ricetta guriana è una variazione di quella georgiana, la differenza è nell'uso della marinata calda invece di quella fredda. Pezzi di cavolo cappuccio intervallati da fettine di barbabietola e spicchi d'aglio, versare la marinata calda e, dopo aver raffreddato, conservare in un luogo fresco.
Termini e condizioni di conservazione
A seconda che lo spuntino sia preparato con o senza aceto, la sua durata di conservazione sarà diversa. Le verdure in salamoia possono essere conservate in modo sicuro in un luogo fresco e ombreggiato per un anno. Ma se l'aceto non è specificato nella ricetta, entro la primavera i crauti di cavolo nel loro stesso succo diventano più acidi e più morbidi. La sua durata può essere aumentata tenendola in frigorifero, ma non nel congelatore.
