6 migliori ricette per melanzane al forno per l'inverno
I frutti a forma di pera o oblunghi, ricoperti da una buccia viola lucida, sono piantati nelle regioni meridionali. Le melanzane hanno una polpa gustosa e tenera, ma crescono rapidamente e accumulano composti tossici. Le verdure giovani sono usate per preparare pasti e spuntini, le melanzane al forno sono più utili, in inverno saturano il corpo di fibre e vitamine.
Anche i frutti maturi vengono mangiati, ma diventano commestibili solo dopo essere stati immersi in acqua salata.
Caratteristiche della cottura delle melanzane al forno per l'inverno
La polpa delle giovani azzurre è molto tenera, ma quando le verdure maturano inizia ad avere un sapore amaro. La carne in scatola che si accumula nelle colture di belladonna conferisce al frutto un sapore sgradevole. Prima di cuocere o friggere, devi prima rimuovere l'amaro nelle melanzane. Per fare questo, tagliare le verdure a cerchi, metterle in un litro d'acqua per 30 o 40 minuti, sciogliervi un cucchiaio di sale e mettervi sopra un carico.
Preparazione di contenitori e ingredienti principali
I barattoli, in cui vengono adagiate le melanzane al forno, vengono ripuliti dalla contaminazione con la soda, posti su una teglia del forno con il collo rivolto verso il basso, riscaldati a 160 ° C, e rimossi quando le pareti sono asciutte. A bagnomaria, i contenitori vengono sterilizzati per un quarto d'ora. Le melanzane ammollate vengono lavate sotto l'acqua corrente e lasciate sgocciolare.
Metodi di approvvigionamento
I piccoli blu sono cotti, avvolti nella carta stagnola, nel forno, nella stufa a gas, sul fuoco, nella griglia. Si sposano bene con altre verdure, carne macinata e formaggi, cotti interi, affettati, ripieni, con ricotta, fritti e in salamoia. I migliori snack sono fatti con pomodori e aglio.
La ricetta classica delle melanzane al forno
Quelli blu sono buoni caldi e freddi, sono usati come secondo piatto, usati come contorno. Per l'inverno, alcune casalinghe cercano di cuocere le melanzane con le verdure. Per chiudere un chilogrammo e mezzo di giovani blu in barattoli, utilizzare:
- aglio;
- 500 g di pomodori;
- 1 peperone dolce;
- aceto e olio vegetale - 40 mm ciascuno.
Tutti i componenti devono essere accuratamente risciacquati sotto il rubinetto, i gambi devono essere rimossi dalle melanzane, la pelle non deve essere rimossa, ma forata in più punti.
Coprire la teglia con carta forno, stendere il blu e il pepe, infornare le verdure a 200 ° C per 40–45 minuti. I pomodori vengono scottati con acqua bollente e lasciati in acqua per breve tempo. Le melanzane vengono sfornate, sbucciate. Il pepe bulgaro viene tagliato a strisce.
Nel barattolo preparato, è necessario disporre le verdure a strati, aggiungere i pomodori, pelati dalla pelle, cospargere di aglio e sale schiacciati, condire con olio e aceto.Sterilizzo l'insalata per 20-30 minuti, finché quelle azzurre non fanno uscire il succo.
Melanzane al forno "come sul fuoco"
Le verdure preparate secondo questa ricetta hanno un sapore insolito, come se fossero su un fuoco aperto e non cotte su una stufa a gas:
- In una ciotola, unisci 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva o di girasole, 1 cucchiaino. succo di limone, un pizzico di zucchero.
- Tritare le verdure, tritare uno spicchio d'aglio, tritare le cipolle.
- Due peperoni vengono posti su una griglia installata su un fornello a gas, cotti fino a quando non si ammorbidiscono e quindi inviati a un sacchetto.
- Fate lo stesso con 2 melanzane, tritatele, versatele in una ciotola con il pepe, tagliate a listarelle.
Per evitare che l'antipasto si rovini, vengono spostati e sterilizzati in barattoli. Le verdure sono aromatiche, come se cotte sul fuoco.
Metodo di cottura senza aceto
Puoi chiudere un appetitoso soffritto per l'inverno; per questo, le melanzane mezze mature vengono tagliate a cubetti. Tritare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le cipolle in una padella, aggiungere le strisce di pepe, dopo 3 minuti mettere il resto delle verdure e stufare finché sono teneri sotto il coperchio.
Pomodori, aglio, prezzemolo vengono inviati a un frullatore e batti fino a che liscio. La salsa viene versata in una padella e stufata con il resto degli ingredienti per altri 10 minuti. Per fare un sauté avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane;
- 700 g di pomodori;
- 4 peperoni;
- 400 grammi di carote.
Affinché l'antipasto si conservi a lungo, le verdure vengono accuratamente messe nei barattoli con un cucchiaio di legno, che vengono immerse in acqua bollente per un quarto d'ora, arrotolate e isolate con una coperta.
Senza sterilizzazione
Usando la quantità minima di ingredienti, le melanzane sono chiuse per l'inverno. Le verdure acquisiscono un tale sapore da poter essere confuse con i funghi. L'assenza della necessità di sterilizzazione consente di risparmiare componenti utili, risparmiando tempo:
- Due chilogrammi e mezzo di quelli blu vengono tagliati a cubetti, immersi in acqua bollente e fatti bollire per 2-3 minuti.
- Mettere le melanzane in una padella piena di olio, friggere fino a quando non saranno dorate, aggiungere l'aneto tritato, l'aglio tritato.
- L'aceto viene versato nelle verdure, senza spegnerlo, ma solo riducendo il calore, trasferito con cura in barattoli sterili.
Se i semi sono già comparsi nelle melanzane, vengono stufati per un quarto d'ora. Oltre a quelli blu, vengono utilizzati 100 ml di aceto, un bicchiere di olio di girasole, 100 g di sale, acqua - 2 o 2,5 litri, una testa d'aglio.
In salsa di pomodoro
Le melanzane cotte in salsa di pomodoro conservano un massimo di vitamine e minerali, che sono ricchi di entrambi i frutti. I giovani blu vengono forati con una forchetta in più punti e inviati per mezz'ora al forno riscaldato a 150 ° C.
Pomodori, tagliati a fette, peperoni - a strisce, l'aglio tritato viene posto in un frullatore. La purea finita viene mescolata con zucchero, condimento e sale, messa sul fuoco, dove viene fatta bollire per un quarto d'ora e unita all'aceto.
Quelli blu cotti vengono pelati, trasferiti in un barattolo, che viene riempito fino in cima con salsa di pomodoro. Per 2 melanzane hai bisogno di:
- ¼ chilogrammi di pomodori;
- 1 peperone dolce;
- peperoncino e piselli piccanti a piacere;
- un cucchiaio di aceto e zucchero;
- 15 g di sale.
Per la conservazione invernale, le verdure nella pentola vengono sterilizzate per circa 20 minuti, i barattoli vengono chiusi ermeticamente, capovolti.
Peperoni al forno con melanzane
Gli spuntini ricchi di vitamine richiedono molto tempo per essere preparati, ma poi ci sarà qualcosa da servire con piatti caldi. Quelli blu insieme alla pelle vanno tagliati a cerchi sottili, messi a bagno in acqua salata. I peperoni di diversi colori vengono liberati dai semi, le cipolle e l'aglio vengono sbucciati, tagliati a rondelle, mescolati e lasciati in una ciotola affinché le verdure facciano il succo.
Dopo 3 o 4 ore, tutti gli ingredienti vengono messi in barattoli da 0,5 litri e inviati a un forno freddo, riscaldandolo gradualmente a 200 ° C, dopo aver fatto bollire la massa, la temperatura viene ridotta a 150, cotta per altri 50-60 minuti.
Per preparare 4 kg di melanzane devi prendere:
- 500 ml di olio di girasole;
- cipolle e peperoni - 1,5 kg ciascuno;
- essenza di aceto - 1 cucchiaio. l .;
- un mazzetto di aneto;
- aglio - 10 teste;
- sale - 60 g.
I barattoli di verdure vengono sfornati, attorcigliati, capovolti. La merenda risulta essere aromatica e molto utile per il corpo.
Ulteriore immagazzinamento di conservazione
Le melanzane fresche non si siedono fino alla primavera come le patate o le carote, anche se lasciate in frigorifero. Le verdure si deteriorano in un mese e mezzo.
La conservazione con aceto viene conservata a 5 ° C di calore e bassa umidità. Se i barattoli di melanzane al forno sono stati sterilizzati per un certo tempo, non è necessario portarli nel seminterrato, ma conservarli nell'armadio o nella stanza.
Per quanto tempo possono essere conservati i pezzi?
La conservazione che viene lasciata nell'appartamento deve essere consumata entro 12 mesi. Puoi conservare a casa spuntini con aceto di verdure se tutte le regole sono state seguite durante la preparazione.
In cantina, i barattoli ermeticamente chiusi e sterilizzati con quelli blu vengono conservati per 2 o 3 anni, ma è meglio rotolare le verdure fresche ogni autunno.
