3 migliori ricette per preparare le zucchine essiccate per l'inverno
La raccolta delle zucchine essiccate per l'inverno è un buon modo per preservare le proprietà benefiche di questo prodotto. Le casalinghe asciugano le zucchine ogni anno per l'inverno, poiché questo ortaggio, dopo la piena maturazione, può essere conservato in condizioni normali per non più di 10 giorni, dopodiché inizia a deteriorarsi. Viene raccolto in grandi quantità grazie alle sue caratteristiche: una grande quantità di vitamine e un basso contenuto calorico.
È possibile asciugare le zucchine per l'inverno
Molte persone credono erroneamente che quando il cibo viene essiccato, perdono tutte le loro proprietà benefiche, tuttavia, non è così. L'essiccazione di frutta e verdura è stata effettuata su superfici piane e pulite alla luce diretta del sole. Oggi ci sono attrezzature speciali che accelereranno significativamente questo processo.
Nonostante visivamente il prodotto peggiori, trattiene la maggior parte dei nutrienti necessari per il corpo umano.
Inoltre, questo metodo è il più redditizio per conservare i prodotti del periodo estivo o primaverile dal punto di vista finanziario.
Quando le zucchine sono essiccate, puoi ottenere circa 1 chilogrammo di prodotto finito da 10 chilogrammi di quello crudo originale. Ciò è dovuto al fatto che la procedura rimuove tutta l'umidità dalla verdura. Le zucchine sono costituite per il 90% da liquidi, quindi ci sono grandi perdite di massa.
Le zucchine di media grandezza hanno un valore calorico di 24 kcal e contengono le seguenti sostanze:
- monosaccaridi;
- disaccaridi;
- vari gruppi vitaminici (A, B, C, E, H);
- cenere;
- acidi grassi saturi;
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- ferro e altri metalli.
L'essiccazione delle zucchine ha i seguenti vantaggi:
- conservazione dell'80-90% di oligoelementi, vitamine e altre sostanze utili presenti nel prodotto;
- l'assenza della probabilità di acquistare prodotti con presenza di conservanti se l'essiccazione viene effettuata su verdure fatte in casa;
- economia in presenza di un'apposita asciugatrice elettrica;
- prevenire lo sviluppo e la diffusione di microbi patogeni;
- la possibilità di essiccare qualsiasi tipo o sottospecie di zucchine;
- l'incapacità di ossidare i prodotti.
Caratteristiche della selezione e preparazione delle verdure
Qualsiasi tipo di verdura è adatto per il processo di essiccazione, quindi dovresti scegliere in base ai tuoi gusti e preferenze. È più conveniente asciugare piccoli esemplari da 10 a 20 centimetri. Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione al loro aspetto. Dovresti evitare di acquistare verdure che hanno:
- oscuramento in superficie;
- danno;
- parti sbucciate o rifilate;
- aree marce;
- gambo secco;
- pelle screpolata o rugosa;
- lucentezza innaturale della superficie.
Prima di iniziare l'asciugatura, è necessario eseguire alcune misure preparatorie:
- Risciacquare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente e fredda.
- Tagliare il gambo e la parte posteriore del midollo vegetale.
- Se la verdura è vecchia, rimuovi la buccia e se è giovane puoi lasciarla.
- Se gli esemplari sono grandi e contengono semi grandi, rimuoverli con un cucchiaino.
- Taglia le zucchine in qualsiasi forma comoda: strisce, spicchi, cubetti o fette.
- Prima dell'essiccazione diretta, lessate le zucchine a fette per 2 minuti o cospargetele generosamente di sale. Dopo un forte rilascio di succo, la verdura può essere sbucciata e asciugata.
Ricette di essiccazione
Esistono diversi metodi per essiccare le zucchine. Ognuno di loro ha diversi periodi di cottura completa, nonché la percentuale di conservazione delle sostanze utili nel prodotto.
Nel forno
La cottura in forno permetterà alle verdure di asciugarsi completamente entro 6-8 ore. Utilizzare carta forno durante la cottura per evitare che le zucchine si attacchino alla teglia. È necessario impilare i prodotti in modo che ci sia poco spazio tra di loro.
La temperatura adatta per l'essiccazione è di 50-55 ° C. Periodicamente, le parti devono essere girate e sostituite.
In un'asciugatrice elettrica
Il modo più veloce ed economico è in un'asciugatrice elettrica, ma per la sua preparazione è necessario prima acquistare un dispositivo speciale. Nell'asciugatrice è sufficiente posizionare le verdure tritate su più livelli, coprire, avviare il programma e attendere la cottura.
Essiccazione al sole
Il processo di essiccazione più lungo per il cibo è al sole. Può durare da pochi giorni a una settimana. Per asciugare, prendi qualsiasi superficie piana con piccoli fori e posizionaci sopra il cibo tritato. Tale pallet deve essere esposto al sole e le verdure devono essere girate 2 volte al giorno per una lavorazione uniforme.
Come controllare la prontezza
È possibile determinare il grado di preparazione di un prodotto dal suo aspetto e dalla sua struttura. Al tatto devono essere elastici e non rilasciare liquidi.
La superficie della zucca diventa raggrinzita e lenta.
Come conservare le zucchine essiccate
Per una lunga durata delle verdure essiccate, è preferibile utilizzare contenitori di vetro con coperchio sigillato o imballaggi di plastica speciali, che non otterranno umidità e parassiti.
