6 ricette reali per marmellata di albicocche denocciolate per l'inverno
Un delizioso profumo estivo accompagna ogni vasetto della mitica "marmellata reale" di albicocche con semi, le cui ricette hanno un proprio tratto distintivo. Poiché, a differenza della prelibatezza familiare a molti, questo dolce include chicchi presi dai semi e imbevuti di sciroppo di zucchero aromatico. La marmellata stessa è preparata in modo abbastanza semplice, devi solo acquistare gli ingredienti necessari e seguire attentamente la tecnologia di cottura.
Le sottigliezze di fare marmellata di albicocche con semi per l'inverno
Per ottenere un dessert veramente "regale", le casalinghe esperte hanno i loro trucchi di cucina:
- se i nucleoli hanno un sapore amaro, vengono sostituiti con mandorle dolci o mezza noce;
- per togliere facilmente la buccia bruna dai chicchi, vanno versati per un minuto con acqua bollente, gettati in uno scolapasta e sciacquati sotto l'acqua fredda;
- nelle ricette in cui si utilizzano frutti non divisi a metà, prima della cottura, è necessario forare i frutti in più punti con uno stuzzicadenti, quindi faranno meglio sprigionare il succo e immergerli nello sciroppo dolce, rimanendo belli ed elastici;
- quando si utilizza 1 chilogrammo di albicocche, la produzione risulta essere di circa 800 grammi di dessert;
- per non rovinare l'aspetto della prelibatezza, la marmellata non viene mescolata durante la cottura, ma solo leggermente shakerata;
- L'aspetto traslucido del frutto e lo sciroppo addensato indicano che il trattamento è preparato secondo tutte le regole.
Il segreto del gusto della "marmellata reale" è nascosto nei semi di albicocca, che hanno un sapore amaro e un retrogusto dolce di marzapane. Per rimuovere con cura il nocciolo dai frutti interi, è necessario prendere un bastoncino o una matita sottile, che viene posta nella depressione in cui si trovava il peduncolo, e l'osso viene spremuto, facendo movimenti circolari. Questo metodo preserverà l'integrità del prodotto..
Specificità della selezione del prodotto
Per la preparazione di un dolce "regale" con nucleoli è preferibile scegliere albicocche mature di varietà dure, di colore uniforme e senza difetti visibili. Il frutto dovrebbe essere diviso in metà senza molto sforzo, nel qual caso il nocciolo uscirà facilmente e la polpa, sotto l'influenza del riscaldamento, non si trasformerà in porridge.
Preparazione del contenitore
Per conservare a lungo la "marmellata reale", è opportuno prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei contenitori in vetro durante la cottura. Sono adatti i seguenti metodi:
- riscaldare lattine in un forno a una temperatura di 150 gradi per 25 minuti;
- lavorazione di contenitori con vapore acqueo: per questo, le lattine vengono mantenute sull'acqua bollente per un quarto d'ora.
Sterilizzare le lattine sarà inutile se l'ambiente non è perfettamente pulito.
Un contenitore di vetro pulito raccoglierà facilmente i batteri dalle aree contaminate dell'ambiente. Pertanto, vale la pena assicurarsi che gli strofinacci siano freschi e puliti.
Se possibile, procedere a versare la marmellata nei barattoli subito dopo il completamento della sterilizzazione. Se è trascorsa più di un'ora dal processo di cottura a vapore, il contenitore deve essere risterilizzato prima di conservarlo.
Come cucinare la marmellata di albicocche con i semi a casa?
La ricetta "reale" per la marmellata di albicocche richiede dalla padrona di casa non solo l'acquisizione degli ingredienti necessari, ma anche pazienza e impegno. Solo in questo caso il gusto di questa prelibatezza si giustificherà al cento per cento.
Ricetta classica
Per preparare un dessert semplice ma delizioso, è necessario fare scorta di:
- 4 chilogrammi di frutta solare;
- 3 chilogrammi di zucchero semolato;
- 3 bicchieri d'acqua;
- un pizzico di acido citrico.
Con l'aiuto di un martello si rompono delicatamente i gusci dei semi tolti dal frutto intero, si inseriscono i chicchi attraverso i fori praticati nuovamente nel frutto. Affinché il prodotto finito non abbia una spiacevole amarezza, il film marrone dovrebbe essere rimosso dai chicchi.
Lo sciroppo è composto da acqua, zucchero e acido citrico. Le albicocche preparate vengono disposte in una bacinella di smalto e riempite di liquido dolce. Quando la marmellata bolle, la schiuma che appare sopra viene rimossa, il gas viene spento, la delicatezza viene lasciata in infusione per 10-12 ore. La procedura di cottura viene ripetuta altre due volte.
La billetta finita viene versata calda in contenitori di vetro, arrotolata e capovolta per 24 ore.
"Cinque minuti" con le noci
Cucinare questo dessert richiederà molto tempo alla padrona di casa, ma il risultato soddisferà tutte le aspettative. Ingredienti richiesti:
- 1,5 chilogrammi di frutti elastici;
- 1 chilogrammo di zucchero;
- 1 bicchiere d'acqua;
- noccioli di noce.
I frutti lavati vengono tagliati con cura, la pietra viene rimossa e al suo posto viene posto un quarto di noce.
Lo sciroppo deve essere bollito fino a quando l'ingrediente sfuso non è completamente sciolto. Successivamente, i frutti ripieni vengono immersi nel liquido dolce, portati a ebollizione, languiti per cinque minuti e lasciati per 10 ore. Il processo di cottura e infusione viene ripetuto altre due volte.
Al termine del terzo trattamento termico, la prelibatezza viene stesa in contenitori di vetro, arrotolata e rimossa sotto una calda coperta capovolta per un giorno.
Confettura extra di albicocche reali con noccioli e cannella
La dolcezza del miele della polpa del frutto, in combinazione con i semi di noci e il meraviglioso aroma della cannella, ti ricorderanno un'estate soleggiata anche con forti gelate. Per cucinare avrai bisogno di:
- 3 chilogrammi di frutta;
- 2 chilogrammi di zucchero semolato;
- un pizzico di acido citrico o 2-3 gocce di succo appena spremuto;
- bastoncini di cannella (per un barattolo con un volume di 1 litro - 1 bastoncino, per contenitori oltre 1 litro - 2 bastoncini).
Le albicocche si liberano delle ossa e della roba con i noccioli. In una ciotola di smalto, uno sciroppo denso viene cotto da ¼ di bicchiere di acqua, zucchero e acido citrico. Dopo aver sciolto la sostanza sciolta, i frutti ripieni vengono accuratamente disposti in un liquido bollente e fatti bollire per 8-10 minuti a fuoco basso. La schiuma formatasi sulla superficie viene accuratamente rimossa, facendo attenzione a non agitare il pezzo.
Trascorso il tempo si spegne il gas, si immergono i bastoncini di cannella nella marmellata, si chiude la padella con un coperchio e si lascia in infusione per 10-12 ore. Dopo il tempo assegnato, il dessert raffreddato viene versato in contenitori di vetro, i bastoncini di cannella vengono distribuiti uniformemente.
Poiché non è prevista la ricottura, il pezzo da lavorare deve essere conservato in frigorifero per non più di sei mesi.
Albicocche tritate con noccioli e arancia
Per preparare un albicocca in bianco con semi e il gusto degli agrumi solari, avrai bisogno di:
- 3 chilogrammi di frutti sodi;
- 2 arance;
- 2 chilogrammi di zucchero semolato.
Le albicocche vengono divise a metà, i semi vengono privati, le fette vengono tagliate a pezzetti. Le arance vengono lavate, tagliate in quarti, i semi vengono privati e i frutti, insieme alla buccia, vengono macinati in un tritacarne.
Gli agrumi macinati e la frutta sminuzzata vengono posti in una padella di acciaio inossidabile, il tutto viene ricoperto di zucchero e lasciato per tre ore. La massa dolce viene messa a fuoco, portata a ebollizione e cotta per mezz'ora. Durante il processo di cottura va rilasciata abbondantemente una schiuma profumata, che va rimossa con una schiumarola.
Trascorso il tempo, il gas si spegne, la marmellata viene lasciata per 10 ore, quindi si ripete la procedura di cottura e infusione. Prima dell'ultimo trattamento termico, i semi di albicocca vengono posti nella leccornia.
Il pezzo caldo viene versato in barattoli, sigillato, capovolto e coperto con un asciugamano di spugna per un giorno.
Con limone
Per preparare la marmellata di albicocche con un brillante sentore di agrumi aspri avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di frutta;
- 1 limone;
- 1 chilogrammo di zucchero semolato;
- 1 bicchiere d'acqua
Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. I frutti ripieni di noccioli vengono posti in un liquido dolce caldo e lasciati per 12 ore.
Trascorso il tempo assegnato, i frutti vengono messi sul fuoco, portati a ebollizione e lasciati per altre 12 ore. Il processo di riscaldamento viene ripetuto altre due volte, mentre l'ultima cottura (finale) dura 10-15 minuti.
Il limone viene lavato bene, tagliato in 4 pezzi, che a loro volta vengono tagliati in piccoli segmenti. Si consiglia di rimuovere le ossa. Gli spicchi di limone vengono sbollentati in acqua bollente, scolati in uno scolapasta e aggiunti alla marmellata prima dell'ebollizione finale.
Per aggiungere un gusto piccante durante l'ultima cottura, puoi aggiungere al dolce le tue spezie preferite senza esagerare con la loro quantità. Una prelibatezza calda viene stesa in contenitori di vetro, arrotolata, capovolta e coperta con una spessa coperta per 24 ore.
In un multicooker
Per cucinare la "marmellata reale" in una pentola a cottura lenta, devi prendere:
- 800 grammi di fette di frutta;
- 1 chilogrammo di zucchero semolato;
- 300 grammi di semi di albicocca.
Le metà della frutta vengono messe nella ciotola dell'apparecchio intere o schiacciate, ricoperte di zucchero semolato e lasciate.
Mentre le albicocche vengono infuse, i semi vengono spezzati delicatamente con un martello, i chicchi vengono riempiti con acqua bollente per 15-20 minuti e pelati dalla pellicola marrone.
Quando la quantità richiesta di succo di frutta appare nella parte inferiore del multicooker per cucinare una leccornia, il dispositivo passa alla modalità "stufatura" per un'ora. Dopo il segnale acustico, i nucleoli vengono disposti nella marmellata, che vengono fatti bollire nella marmellata per 5 minuti.
Il dolce finito viene trasferito nel contenitore di vetro e chiuso.
Come e quanto puoi immagazzinare?
Il bianco reale è conservato in una stanza buia, la cui temperatura non supera i +15 gradi.
A differenza della marmellata di albicocche cotta a fette, una leccornia cotta con i semi rimarrà sullo scaffale della cantina per non più di 7 mesi. I nucleoli della frutta infatti contengono una sostanza pericolosa per la salute (acido cianidrico), che col tempo inizierà a diffondersi sul dolce rendendolo immangiabile.
Buon tè!
