Come preparare e mantenere in casa l'acetosa fresca e gustosa per l'inverno
L'acetosa è considerata una fonte di molti micronutrienti necessari per rafforzare il corpo in inverno. L'erba ha un buon sapore. Pertanto, le verdure vengono utilizzate in varie ricette. Lo svantaggio principale è che la pianta perde rapidamente micronutrienti. A questo proposito, l'acetosa viene raccolta per l'inverno congelando, essiccando o salando.
Caratteristiche della raccolta dell'acetosa per l'inverno
Il metodo tradizionale di conservazione per l'inverno, che prevede il capovolgimento delle lattine dopo il rotolamento, non aiuta a preservare gli spazi vuoti dell'acetosa. Ciò è spiegato dal fatto che la pianta contiene l'acido con lo stesso nome, che corrode i coperchi dei contenitori.
A temperatura ambiente, le verdure iniziano ad asciugarsi entro 1-2 giorni. Pertanto, è necessario fare i preparativi per l'inverno immediatamente dopo la raccolta della pianta.
Se non è possibile iniziare subito la conservazione, un frigorifero aiuta a mantenere la pianta in casa. Le foglie pre-essiccate poste nello scomparto verdura rimangono utilizzabili fino a due settimane.
Come scegliere e preparare un prodotto?
Per la raccolta per l'inverno, si consiglia di raccogliere l'acetosa all'inizio di maggio e fino a metà luglio, con tempo asciutto e soleggiato. Durante questo periodo, la pianta contiene una quantità minima di acido dannoso per il corpo. Tuttavia, l'erba raccolta in un secondo momento (fino a settembre) è adatta alla raccolta per l'inverno.
Si consiglia di tagliare la pianta con cura, facendo attenzione a non danneggiare il fusto. L'acetosa con una lunghezza di 4 centimetri è adatta per la conservazione. Si consiglia di conservare le foglie intere per la conservazione senza difetti visibili e tracce di malattie. Inoltre, non raccogliere piante ingiallite o mangiate da insetti.
Dopo la raccolta, le foglie vengono lavate in acqua (sotto l'acqua corrente o in una ciotola). Asciugare l'erba su un asciugamano. Se si prevede di utilizzare l'acetosa in un secondo momento, la pianta deve essere posta in acqua.
Metodi di salatura
I verdi possono essere raccolti per conservazione o congelamento. I metodi di salatura sono considerati tradizionali, grazie ai quali l'erba conserva a lungo le sue proprietà nutritive.
Se si utilizza uno dei metodi elencati, si consiglia, dopo aver aggiunto l'acetosa al piatto, di utilizzare 3 volte meno sale. Quando si aggiungono spinaci o aneto a questa conservazione, l'erba dovrebbe essere presa in proporzioni uguali.
Nel suo stesso succo
Per la conservazione per l'inverno, è necessario sterilizzare i contenitori.I verdi sono disposti in barattoli e pressati. Quindi il contenitore viene posto in una casseruola, dove viene versata l'acqua e riscaldato a fuoco basso.
Mentre si riscalda, l'erba inizierà a produrre succo. Durante questo periodo, l'acetosa si deposita gradualmente, quindi è necessario mettere periodicamente le foglie in modo che la pianta riempia completamente il contenitore di vetro. Non appena il succo raggiunge il collo, puoi rimuovere la lattina dalla padella. Le coperture in silicone sono utilizzate per la cucitura.
Quando si preparano le verdure per l'inverno secondo questa ricetta, si consiglia di prendere contenitori con un volume di 250 o 500 millilitri. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è che il prodotto non si inacidisce nel tempo.
In salamoia
Il prodotto risulta gustoso se si utilizza la salamoia per la preparazione all'inverno. Per uso conservativo:
- foglie di acetosa (la quantità è determinata dal volume del raccolto);
- un cucchiaino di sale (calcolato in un barattolo da 500 ml);
- acqua bollente.
Per preparare uno spuntino per l'inverno, le foglie vengono tagliate a strisce e impilate (pressate) in barattoli da 500 ml. Il sale viene versato nel contenitore e l'acqua bollente viene versata in modo che l'acqua copra completamente la pianta. Il getto dovrebbe andare rigorosamente al centro della lattina, senza toccare le pareti.
Alla fine i contenitori vengono arrotolati e riposti.
C'è un'altra ricetta per preparare le verdure per l'inverno. In questo caso, usa un cucchiaio di sale e 100 millilitri di aceto e acqua calda o fredda invece di acqua bollente. Il pezzo risultante non è adatto a persone che non tollerano cibi acidi.
Come purea vitaminica
Per la preparazione della purea vitaminica per l'inverno, saranno necessari 50 grammi di sale per ogni chilogrammo di acetosa. Quest'ultimo garantisce la sicurezza del prodotto.
Le foglie vengono macinate in un tritacarne (robot da cucina) e poi mescolate con sale. La massa risultante viene infusa per un'ora. Successivamente, le purè di patate vengono disposte nelle banche. Si consiglia di chiudere i contenitori con coperchi di latta.
Il sale può essere eliminato se necessario. L'assenza di questo componente non influirà in modo significativo sul gusto del prodotto finito.
Salatura a freddo
Ci sono due ricette per la salatura a freddo per l'inverno. Il primo richiederà un chilogrammo di acetosa e 30 grammi di sale. Gli ingredienti vengono macinati insieme e lasciati per 30 minuti, finché le foglie non danno il succo. Dopo il tempo assegnato, la miscela risultante viene trasferita in barattoli da mezzo litro e chiusa con coperchi di plastica.
Per la seconda ricetta di salatura per l'inverno, avrai bisogno di:
- un chilogrammo di foglie;
- bicchiere d'acqua;
- microonde;
- 2 lattine da 500 millilitri.
Questa ricetta è conveniente in quanto la preparazione del prodotto viene eseguita senza far bollire gli ingredienti originali.
Le foglie vengono tagliate e poste su un piatto. Alla miscela viene aggiunto un bicchiere d'acqua. La piastra viene posta per 4 minuti in un forno a microonde impostato a 900 watt. Dopodiché, gli ingredienti vengono mescolati e riscaldati. La terza volta, il piatto viene posto nel microonde per un minuto.
Dopo questo trattamento, le foglie acquisiscono una tonalità scura di palude. L'acetosa alla fine viene trasferita alle banche, speronata strettamente e arrotolata per l'inverno.
Essiccazione dell'acetosa
L'asciugatura viene eseguita naturalmente (all'aria) o in un'apparecchiatura speciale. Il prodotto risultante viene utilizzato come condimento per vari piatti. Prima di iniziare il processo, si consiglia di ordinare la pianta, rimuovere le foglie marce, ma non lavare.
Naturale
Ci sono tre modi per asciugare l'acetosa per l'inverno. Per il primo è necessario legare la pianta in fasci sciolti del diametro di 5-7 centimetri, assicurandosi che l'aria passi liberamente tra le foglie. L'erba viene stesa in un'area ben ventilata o all'aperto, all'ombra, per 1-2 settimane.
Durante questo periodo, si consiglia di mescolare periodicamente i fagotti. Ciò impedisce la formazione di muffe.
La seconda opzione prevede la stesura dell'acetosa su fogli di carta o altra superficie asciutta in uno strato spesso fino a 5 centimetri. La pianta va tenuta al chiuso o all'aperto, al riparo dalla luce solare. Ogni giorno, le foglie vengono girate, grazie alle quali viene assicurata la normale asciugatura.
Per quest'ultima opzione, è necessario ordinare e lavare l'erba raccolta. Quest'ultimo viene poi tagliato a listarelle di media lunghezza e stese in strato sottile su tessuto naturale o carta assorbente.
Accelerated
Per conservare l'acetosa, puoi preparare la pianta per l'inverno in un essiccatore elettrico per verdure. Questo processo richiede meno tempo rispetto ai precedenti. L'acetosa essiccata in questo modo cambia leggermente il gusto. Pertanto, si consiglia di preparare prima un piccolo lotto di piante. E se ti piace il gusto del prodotto, puoi iniziare a raccogliere le foglie rimanenti.
Prima di mettere le piante in un essiccatore elettrico, è necessario sciacquare accuratamente le foglie, lasciando che l'acqua scoli da sola. Il processo di idratazione avviene in modalità "Erbe" o ad una temperatura di 40 gradi. L'asciugatura per l'inverno in questo modo richiede circa 5-7 ore.
Un effetto simile si può ottenere disponendo le foglie su una teglia e mettendo quest'ultima in forno. Questa opzione richiede un monitoraggio costante delle condizioni dell'impianto.
Metodi di congelamento
Per ottenere la corretta preparazione e congelare l'acetosa per l'inverno, è necessario sciacquare le erbe raccolte sotto l'acqua e lasciarle asciugare su carta o tovagliolo di stoffa. In questo caso, la pianta deve rimanere umida, poiché l'erba svanisce rapidamente sotto l'influenza dell'ambiente.
Foglie intere
Grazie al congelamento in questo modo, l'acetosa rimane fresca a lungo in frigorifero, conservando non solo il suo gusto, ma anche utili microelementi. Sono disponibili due opzioni per preparare il prodotto.
Per il primo metodo, devi legare le foglie in piccoli fasci. Il fondo del congelatore o la tavola è avvolto con pellicola trasparente. I fasci sono disposti sulla superficie preparata. Dopo il congelamento, la pianta viene posta in contenitori di stoccaggio e lasciata durante l'inverno.
Il secondo modo prevede l'utilizzo sia di contenitori che di pacchetti. Anche le foglie vengono prima raggruppate in piccoli mazzi. Successivamente, le piante vengono poste in contenitori. La pergamena è disposta tra i fasci.
Congelare l'acetosella tritata in sacchetti e contenitori separati
Il congelamento in questo modo permette di utilizzare la pianta immediatamente in inverno senza perdere tempo nel taglio. La raccolta dell'erba viene effettuata in più fasi:
- Le foglie vengono lavate, asciugate e tritate finemente.
- La massa risultante è divisa in porzioni e disposta in pacchi o contenitori.
- I contenitori vengono posti nello scomparto del congelatore rapido.
Il pezzo viene conservato nel congelatore durante l'inverno.
Acetosella sbollentata congelata
Il congelamento di verdure sbollentate è adatto se il prodotto viene utilizzato successivamente per le torte. Questa limitazione è dovuta al fatto che l'erba è sottoposta a più lavorazioni. Di conseguenza, i verdi perdono i loro micronutrienti.
Prima di congelarla per l'inverno, la pianta viene tagliata a pezzetti. Quindi la massa viene disposta in una casseruola, dove viene aggiunta una piccola quantità di acqua. Le verdure vengono cotte a fuoco lento per diversi minuti. Il prodotto è pronto per il congelamento quando le foglie diventano morbide, il succo viene rilasciato.
Come conservare gli spazi vuoti?
Indipendentemente dal metodo di raccolta per l'inverno, le regole di conservazione prevedono quanto segue:
- dopo lo scongelamento il prodotto deve essere consumato immediatamente;
- i sottaceti sono posti in stanze fresche lontano dalla luce solare;
- le erbe essiccate vengono poste in contenitori di carta, cartone o vetro.
Il prodotto salato è adatto al consumo per 8 mesi. Le verdure congelate possono essere consumate entro un anno, essiccate - 2 anni.
