Semplici ricette passo-passo per salare i funghi a casa per l'inverno in barattoli
I funghi comuni che crescono nelle foreste da luglio ad agosto sono funghi. Hanno un colore caratteristico che va dall'arancio giallastro al rossastro. Sono stati a lungo considerati un prezioso prodotto alimentare. Molto spesso vengono consumati dai vegetariani a causa del loro alto contenuto di proteine e minerali. Esistono vari modi per prepararli. Di seguito vengono presentate le ricette più comuni su come mettere in salamoia i funghi.
Preparare i funghi
Vediamo più da vicino come preparare gli esemplari prima della cottura. La preparazione delle capsule di latte allo zafferano è una fase cruciale. Dopotutto, crescono nel terreno e i vermi li adorano molto.
Puliamo i funghi per il decapaggio
Indipendentemente dal metodo di preparazione, devono essere puliti. La procedura viene eseguita con campioni appena raccolti.
Pulizia:
- La prima cosa a cui devi prestare attenzione anche durante la raccolta è se l'esemplare è commestibile. I funghi veri hanno succo d'arancia sul taglio, mentre quelli velenosi hanno succo bianco. A casa da ricontrollare.
- Rimuovere fili d'erba, pezzi di terra, muschio e altri contaminanti dalle gambe e dai cappelli. Seleziona quelli vermi e viziati.
- Dividi i funghi grandi in più parti. Cuocere intere piccole dimensioni.
Metti a bagno i funghi
Molti sono preoccupati per la questione se sia necessario immergere i funghi e come farlo correttamente. I ryzhik sono considerati il fungo di maggior successo per la conservazione. Dopotutto, sono elastici e mantengono perfettamente la loro forma.
La polpa ha un sapore un po 'amaro, ma questo conferisce loro una piccantezza speciale. Molti cuochi non immergono i funghi, ma li lavano solo prima di salarli.
Tutto dipende dal metodo di cottura. Quando sono cotti a secco, non hanno bisogno di essere lavati. È sufficiente pulire con un panno umido. Nel solito modo: sciacquare sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare le parti danneggiate e tagliarle a pezzi.
Caratteristiche della salatura dei cappucci del latte allo zafferano in modo che non si scuriscano
Avendo una consistenza densa e una composizione ricca, i funghi sono perfettamente preparati in diversi modi. Quelli in salamoia possono essere usati come piatto indipendente, basta condire con olio vegetale e aggiungere cipolle. Buone anche le patate in umido con l'aggiunta di camelina, e così via. Ci sono molte opzioni e, in ogni caso, questo tipo di fungo è all'altezza.
A molte persone piacciono i funghi salati, che sono facili da cucinare a casa. Una caratteristica del prodotto è che si possono gustare già una settimana dopo la salatura.
Puoi salvare il prodotto inscatolandolo. Nel processo di lavorazione, viene spesso rivelato un problema spiacevole: i funghi perdono il loro aspetto attraente originale. Diventano neri.Nella maggior parte dei casi, questo si osserva durante la salatura, la cottura e la macerazione. Molti credono che il prodotto sia rovinato. Questi sono gli unici rappresentanti che contengono succo di latte denso e dolciastro.
Se i funghi si sono scuriti, ciò non significa che non debbano essere consumati. Forse alcuni fattori non sono stati presi in considerazione durante la cottura.
Il metodo di cottura più diffuso è la salatura. Gli esemplari possono scurirsi sia durante la lavorazione che qualche giorno dopo la salatura. In assenza di odori sgradevoli e muffe, non preoccuparti.
Possibili cause di oscuramento:
- I campioni non erano completamente ricoperti di salamoia. Il contatto con l'aria porterà all'oscuramento della polpa del fungo, questo è un fenomeno completamente sicuro. Se non vuoi usarli come spuntino indipendente, puoi preparare una zuppa o friggerli.
- Molto probabilmente, c'erano diversi tipi di funghi nel cestino. Gli alberi di abete rosso tendono a scurirsi durante il trattamento termico.
- Un'ampia varietà di erbe e spezie è stata utilizzata nel decapaggio. Ad esempio, l'aggiunta di aneto può causare scolorimento.
- Conservato a lungo prima dell'elaborazione.
Ogni casalinga vuole sapere come preparare un piatto davvero delizioso e mantenere le qualità del colore.Innanzitutto, i funghi non devono essere messi a bagno. Tranne quei frutti raccolti vicino alle strade. Il pre-ammollo rimuoverà le sostanze nocive accumulate dal frutto. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di sostituire questa procedura e pulire i funghi con una spugna o uno spazzolino da denti.
Quando si lavora una grande quantità di cibo, metterlo in una ciotola e riempirlo d'acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico. Metti l'oppressione, puoi usare una ciotola o un vassoio capovolto, posizionarci sopra un oggetto pesante. Tenere il contenitore al fresco, lontano dalla luce solare diretta. È importante iniziare la salatura subito dopo la pulizia. Il contenitore dovrebbe essere di vetro, legno o smalto. Altri materiali causeranno una reazione e danneggeranno il pezzo in lavorazione.
Ricetta per capsule di latte allo zafferano in salamoia in vasetti di vetro
Oltre alla salatura, viene utilizzato il decapaggio. Grazie a una marinata speciale, risulta molto gustoso e soddisfacente.
Modo caldo di salare a casa
Come cucinare correttamente i funghi, considereremo ulteriormente. Per ottenere non solo preparazioni gustose, ma anche salutari, è adatto il metodo di salatura a caldo. Funghi sott'aceto non solo diversifica la tavola di tutti i giorni, ma decora anche quella festiva.
Per enfatizzare il gusto straordinario dei funghi, applicare la seguente marinata.
Elenco degli ingredienti necessari per litro d'acqua e un chilogrammo di capsule di latte allo zafferano:
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - 1,5 cucchiai;
- essenza di aceto - 1 cucchiaio o 8 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
- aglio - 6 spicchi;
- 8 piselli neri e pimento;
- 2 chiodi di garofano secchi;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- un mazzetto di aneto e alloro.
Preparazione dei funghi:
- Rivedi ogni fungo, rimuovi lo sporco e le aree rovinate.
- Risciacquare sotto l'acqua o pulire con un panno umido.
- Mettete in una pentola d'acqua e mettete sul fornello a fuoco medio. Dopo l'ebollizione abbassare la fiamma, aggiustare di sale e cuocere per mezz'ora. Rimuovere la schiuma che appare durante la cottura con una schiumarola.
- Metti uno scolapasta. Non utilizzare il brodo risultante. Risciacquare con acqua, mescolando continuamente.
Successivamente, è necessario preparare il contenitore. Per i preparativi per l'inverno, è meglio prendere lattine da 500 millilitri. Risciacquali accuratamente utilizzando una spugna da cucina e un detersivo speciale. Prendi il numero di tappi richiesto e sterilizzalo con i barattoli.
Questo viene fatto in diversi modi:
- Versare l'acqua in una bacinella dai bordi alti e portare a ebollizione. Immergere gradualmente la lattina dopo la lattina nel bacino. Se lo spazio lo consente, più lattine possono essere sterilizzate. Il livello dell'acqua dovrebbe essere sopra il barattolo. Solo in questo caso è possibile ottenere un effetto positivo. Bollire per 10 minuti.
- Per fare questo, avrai bisogno di una casseruola e un dispositivo speciale per sterilizzare le lattine. Capovolgi il barattolo e mettilo nel buco a sterilizzare per 5 minuti. Il vapore che sale entrerà immediatamente nel contenitore e rimuoverà tutti i germi esistenti.
- Metti i barattoli in un forno preriscaldato e tienili per 10 minuti.
- Usa un microonde. Il tempo di sterilizzazione è di 3 minuti.
- Lessare i coperchi in acqua bollente.
È possibile determinare la quantità richiesta di marinata in base al peso effettivo dei funghi. Durante il decapaggio, è necessario utilizzare un conservante, in questo caso l'aceto.
Cucinare la marinata
Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare a ebollizione. Bollire per 10 minuti. La marinata deve essere resa un po 'più salata.
Fasi di marinatura:
- Versare i funghi nella salamoia e far bollire per un quarto d'ora.
- Versare l'aceto e far bollire di nuovo tutto bene.
- Metti lentamente in barattoli preparati. La fretta può far esplodere la banca.
- Versare il resto della salamoia a lato.
- Coperchi sterilizzati arrotolati.
- Apri il copriletto. Metti i barattoli con il coperchio verso il basso e avvolgili bene con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.
- Capovolgi le lattine e assicurati di una chiusura ermetica di alta qualità. Non dovrebbero esserci luoghi bagnati nel luogo in cui si trovava la banca.
- Metti l'anno di cucitura sul coperchio della lattina con un pennarello.
- Consumare tutto l'anno.
Se, dopo l'apertura, c'è poco sale nei funghi, salare prima dell'uso.
In un modo freddo
In alternativa, i funghi possono essere salati a freddo. Questa ricetta usa l'oppressione. Un barattolo d'acqua è l'ideale. Non utilizzare mattoni, blocchi di schiuma, pietre e altri pesi. Il contatto del materiale con la salamoia danneggia la salatura. I funghi vengono immediatamente posti in barattoli, spostandoli con sale e spezie, oppure tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e quindi disposti in barattoli.
Gli ingredienti sono calcolati per chilogrammo di funghi già pronti:
- sale da cucina che non contiene iodio - 2 cucchiai;
- aglio - 4 spicchi;
- aneto;
- chiodi di garofano - 4 pezzi;
- pepe in grani - 5 pezzi;
- rafano - 2 foglie;
- foglie di quercia e ribes, rametti di abete rosso.
Metodo di cottura:
- Pelare e lavare i piccoli frutti. Separare i cappelli dalle gambe. Taglia i cappucci grandi in più parti.
- Lavare e asciugare la pentola smaltata su gas per rimuovere i microrganismi.
- Pre-scottare le foglie e i rametti con acqua bollente. Mettete sul fondo metà delle foglie, una piccola quantità di sale, i chiodi di garofano e il pepe.
- Dividere i funghi in parti uguali e adagiarli a strati, cospargere di aglio tritato e sale. I cappelli devono essere posizionati sul fondo e le gambe sopra.
- Trasferisci lo strato intermedio e di nuovo lo strato superiore con foglie e ramoscelli.
- Coprite con un piatto adatto. Metti sopra un contenitore d'acqua da tre o cinque litri.
- Metti il pezzo in frigorifero o in cantina. Intervallo di temperatura: 0-5 gradi.
- Controllare la quantità di salamoia dopo tre giorni. Se i funghi non sono completamente immersi, aggiungere una piccola quantità di acqua bollita fredda.
- Lasciar marinare per 3 settimane. Questa volta è sufficiente che i funghi vengano salati e impregnati di spezie.
- Può essere conservato in una casseruola, coperto con un panno spesso e pulito. Oppure mettilo in scatole di vetro o barattoli.
- I funghi preparati secondo questa ricetta non necessitano di aggraffatura ermetica. Basta semplicemente chiuderli con coperchi di vetro.
- È importante friggere o conservare le stoviglie utilizzate per la conservazione per rimuovere germi e batteri.
Regole di conservazione per la conservazione
Durante la preparazione, tutti gli standard di sterilizzazione devono essere rigorosamente rispettati. Il barattolo a chiusura ermetica può essere conservato a temperatura ambiente riponendolo nella dispensa. È importante che non ci siano caldaia, batteria, fornello o fornello nelle vicinanze. Il calore stimola la crescita dei germi e rovinerà il cibo.
Va bene se c'è una cantina o un seminterrato. La temperatura ambiente dovrebbe essere di 0-10 gradi. È importante assicurarsi che la cantina sia asciutta.
È vietato conservare i funghi per più di 2 anni. Da consumare in purezza entro un anno; i pezzi rimasti dopo l'apertura sono importanti da dare al trattamento termico: frittura, bollitura, stufatura. Conserva i funghi salati in una stanza fresca, è meglio se non ci sarà luce solare diretta. Se la temperatura di conservazione è superiore a 5 gradi, porterà al deterioramento dei funghi.
Nei tempi antichi per funghi in salamoia vasche in legno usate. Il legno è un materiale ecologico. Se non esiste una vasca del genere, andrà bene un vaso di vetro. Dopo la salatura, conservare i funghi per sei mesi. I funghi in salamoia vengono conservati nel seminterrato o in cantina.
conclusioni
Lo zenzero è considerato un fungo reale. E non invano: Peter 1 adorava molto questi funghi: la sterilizzazione e la torsione ermetica sono i metodi di conservazione più affidabili. Lo scopo principale degli spazi vuoti è diversificare la dieta invernale, arricchirla con proteine, minerali e vitamine. C'è un buon detto: "Un giorno si nutre di un anno". Nei mesi estivi, devi occuparti della raccolta dei funghi e, nei mesi invernali, della loro corretta conservazione.
