Come miscelare il vino a casa, tipologie e istruzioni passo passo
Il processo di miscelazione del vino consiste nel mescolare i succhi di diversi vitigni. Il risultato della combinazione è un miglioramento delle caratteristiche gustative ammorbidendo l'astringenza, riducendo l'acidità, conferendo aroma ed eliminando un retrogusto acuto.
Cos'è il vino miscelato?
I vini miscelati sono ottenuti da una miscela di succhi di culture diverse. È razionale produrre queste varietà di una bevanda alcolica a causa di un'ampia varietà gustativa di bacche e frutti, della loro composizione chimica mutevole, delle differenze di gusto e sfumature.
La necessità di un blend è dovuta al fatto che durante la coltivazione dell'uva ci sono sempre differenze di clima, tipo di terreno, condizioni meteorologiche, grado di ventilazione dei frutti e altri fattori. Anche la raccolta di bacche dello stesso vigneto in giorni diversi influisce sulla loro maturazione e sul contenuto di zucchero. Quando si coltiva l'uva su larga scala, in pratica è impossibile garantire le stesse condizioni per l'intero raccolto. Di conseguenza, le bacche acquisiscono diverse proprietà organolettiche, differiscono per gusto e aroma.
Quando si fa il vino a casa, è possibile pensare in modo indipendente alla composizione della miscela, a seconda delle preferenze di gusto individuali. È consentito mescolare sia succhi di frutta diversa che materiali vinicoli già pronti. Ad esempio, il vino di pera ha un sapore sottile e deve essere miscelato con una miscela più dolce. Bevande troppo zuccherine possono essere diluite con bevande acide e aspre in modo che il gusto sia piacevole e non aspro.
Quali tipi ci sono
Tutti i vini miscelati sono classificati in diverse varietà. Ogni categoria ha caratteristiche individuali. Puoi creare qualsiasi tipo di miscela da solo, quindi dovresti familiarizzare con le sfumature di tutte le opzioni.
Miscela
Il termine "blend" o "blend" nel suo significato originale si riferisce a qualsiasi combinazione di varietà di uve da vino. Il concetto è stato introdotto alle masse dai commercianti britannici nel XIX secolo ed è stato applicato in relazione alle varietà stesse e alle bevande prodotte da esse. La miscela viene utilizzata per rendere più ricco e brillante il gusto del vino, oltre che per conferire aroma e consistenza alla bevanda. Lo scopo principale della miscelazione è combinare le caratteristiche di più varietà e bilanciarle tra loro.
È consentito non solo mescolare varietà rosse con rosse, ma bianche con bianche. In pratica ci sono casi di abbinamento dei vini rossi con i bianchi. Un esempio comune è la miscela francese Côte-Roti della Valle del Rodano.
Per la produzione di questo vino, la varietà Viognier bianca viene miscelata con la varietà Syrah rossa.
Miscele di vino d'annata
Un blend diventa vintage se per ottenerlo si uniscono più varietà di bacche raccolte nell'arco di un anno. Ad esempio, se una bevanda alcolica è prodotta da varietà Merlot e Shiraz ottenute nello stesso anno. Ci sono anche esemplari che contengono un set di più di dieci varietà. Un rappresentante sorprendente è il vino Chateauneuf du Pape di 13 varietà.
Miscele non vintage (miscele non vintage)
Alcuni vini, tra cui spumanti e porti, sono ottenuti da uve raccolte in annate diverse. Il compito principale quando si crea una bevanda in questo caso è bilanciare aromi, tannini e altre qualità che influenzano il gusto finale del prodotto. Le miscele non vintage, di regola, contengono una speciale marcatura NV (non vintage). Inoltre, sull'etichetta non è presente alcun segno che indichi l'anno di raccolta. Molto spesso, ci sono spumanti e vini aspri non vintage, ma questa tecnica è anche rilevante quando si creano varietà tranquille.
Come miscelare il vino fatto in casa
La composizione della miscela in casa è determinata tenendo conto del proprio gusto e della disponibilità delle materie prime. Il vino miscelato può essere prodotto in diversi modi, che presentano una serie di differenze comparative. Il primo modo è il seguente:
- Per prima cosa, imposta il numero di bacche di tutte le varietà necessarie per la preparazione della miscela. Le bacche vengono pesate, mescolate tra loro e schiacciate.
- Il succo viene separato dalla massa frantumata mediante filtrazione e vengono valutati gli indicatori di acidità e dolcezza.
- Se necessario, aggiustare il gusto aggiungendo acqua, zucchero e acido, dopodiché la bevanda viene lasciata fermentare.
Il metodo considerato è considerato semplice, ma presenta svantaggi significativi. Lo svantaggio è che le bacche delle varietà giuste non maturano sempre allo stesso tempo. Inoltre, i frutti danno sempre una quantità diversa di succo, quindi molto succo inutilizzato rimane nella massa d'uva schiacciata. Per risolvere il problema, puoi riscaldare la polpa o attendere che fermenti, ma alcuni frutti possono formare muco a causa di ciò.
Secondo il secondo metodo, la quantità richiesta di succo si ottiene separatamente da bacche di diverse varietà. Dopo aver raccolto il succo, il contenuto di zucchero e l'acidità vengono determinati e il gusto viene corretto separatamente. Quindi, il mosto viene preparato dai liquidi, a seconda del tipo di vino che si desidera produrre: vino dolce, forte o da tavola. Il mosto pronto viene combinato in un contenitore tra loro e lasciato fermentare.
Il vantaggio del secondo metodo è la possibilità di utilizzare frutti che maturano in periodi diversi. Il mosto ottenuto da una varietà può essere aggiunto al mosto in fermentazione di un'altra. In questo caso la miscelazione è possibile anche al termine del processo di fermentazione. Quando il mosto fresco entra nel mosto già in fermentazione, il processo viene ripreso attivamente e il lievito benefico distrugge i funghi dannosi. Per questo motivo la nuova fermentazione è sempre più veloce e non richiede l'introduzione di lievito di birra.
Il terzo metodo prevede di mescolare non mosto e succhi, ma vini già completamente finiti. Il principale svantaggio di questa opzione è che la miscelazione di alcuni vini produce un cattivo gusto a causa di incoerenza dei gusti.
Di conseguenza, per ottenere una bevanda alcolica di alta qualità, è necessaria un'esposizione prolungata per 3-5 anni.
Termini e condizioni di conservazione del prodotto finito
Per la conservazione del vino miscelato in casa, si consiglia di utilizzare bottiglie di vetro opaco. I contenitori vengono prelavati e asciugati, dopodiché la bevanda viene versata all'interno e sigillata. Successivamente, le bottiglie vengono avvolte in un panno e immerse in acqua calda a 60 gradi per 20 minuti. Una volta che i contenitori sono stati estratti dall'acqua, possono essere rimossi in un luogo di stoccaggio permanente.Le successive condizioni di conservazione delle miscele non differiscono dalla conservazione del vino ordinario. Tra i luoghi adatti, puoi selezionare una cantina, un frigorifero speciale o un armadio.
La durata di conservazione delle miscele fatte in casa dipende dalle condizioni circostanti, dai vitigni selezionati e dalle caratteristiche di produzione. Mentre la durata di conservazione dei vini classici creati in condizioni professionali non è limitata, le bevande fatte in casa sono modi per non perdere le loro caratteristiche di gusto e aroma per 5-7 anni.
