6 ricette passo passo su come vinificare in casa l'uva Isabella

Non tutti i vitigni sono adatti alla produzione di alcol. Il miglior vitigno è Isabella. Il gusto dei frutti non può essere definito dolce, ma hanno un aroma denso che si trasmette alla bevanda. I viticoltori coltivano da tempo una varietà per la vinificazione; sono state create molte ricette su come ottenere vino secco e dolce da uve Isabella. La bevanda preparata non è solo gustosa, ma anche utile, purifica il corpo, sostiene l'immunità e dona tono.

Caratteristiche della vinificazione di Isabella

Fare il vino Isabella non è difficile. Questo vitigno non è utilizzato nell'industria vinicola. Gli studi hanno scoperto che nella polpa dei frutti, l'alcool metilico e l'acido cianidrico sono presenti in maggiore concentrazione. Tuttavia, questi composti non sono in grado di causare danni al corpo umano se consumati con moderazione.

Pertanto, l'uva Isabella è oggi utilizzata solo nella vinificazione domestica. I residenti estivi e i viticoltori amano questa varietà per la sua coltivazione senza pretese, abbondanti raccolti stagionali, frutti di alta qualità anche in condizioni climatiche non autoctone.

Per preparare un drink con le tue mani, devi preparare piatti e un sigillo d'acqua.

I piatti sono smaltati o in legno, ma non in metallo, poiché il metallo rovina il gusto della bevanda.

Se non è presente un sigillo d'acqua già pronto, al suo posto puoi usare un guanto medico sterile, perforando ogni dito con un ago al suo interno. La funzione del sigillo d'acqua è quella di rilasciare anidride carbonica dalle stoviglie. I contenitori preparati vengono versati sopra con acqua bollente.

Prima di iniziare il lavoro, è consigliabile indossare guanti di gomma, poiché c'è molto pigmento colorante nella buccia dell'uva Isabella e le dita si sporcheranno.

Regole di selezione delle materie prime

Le uve Isabella vengono raccolte con tempo asciutto, fino all'arrivo del gelo. Tagliare accuratamente i grappoli, cercando di non cancellare la fioritura bluastra dal frutto, perché è quello che contiene lievito, senza il quale il processo di fermentazione non avrà luogo.

Per produrre vino di alta qualità, è necessario selezionare attentamente i frutti, rimuovere i frutti secchi, marci, troppo maturi. Le bacche buone rimanenti vengono strappate dai pennelli, adagiate su un canovaccio pulito ad asciugare. Quindi vengono versati in piatti preparati.

Come vinificare in casa l'uva Isabella

Fare una bevanda dall'uva Isabella è una delle attività più semplici nella vinificazione. Ci sono ricette con l'acqua e senza l'aggiunta di acqua, così come con il lievito e usando la torta.

Una semplice ricetta passo passo senza acqua

Se non hai tempo per scherzare con una preparazione a tutti gli effetti, puoi preparare il vino rosso semidolce Isabella secondo una ricetta semplice, senza usare l'acqua. La bevanda finita ha un ricco aroma di uva, che si intensifica durante la conservazione prolungata, un leggero sapore dolce con un'acidità appena percettibile.

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Per fare il vino, prendi:

• 10 kg di uva;
• 3 kg di zucchero semolato.

Cottura passo dopo passo:

1. L'uva viene macinata in una ciotola di smalto a mano o utilizzando un pestello di legno.
2. I piatti vengono coperti con una garza o un sottile panno naturale, messi in un luogo caldo per una settimana per avviare la fermentazione.
3. Ogni giorno 3 volte il mosto viene mescolato a mano o con il pestello per eliminare la schiuma.
4. Filtra il liquido fermentato finito. La torta è ben spremuta.
5. Versare il liquido in una bottiglia grande, aggiungere il dolcificante. Installa un sigillo d'acqua.
6. La bottiglia viene lasciata per circa 3 settimane a fermentare il succo. Il completamento del processo di fermentazione è giudicato da un guanto di gomma sgonfio, dalla precipitazione dei sedimenti di lievito sul fondo e dalla cessazione delle bolle.
7. La bevanda viene versata in un contenitore di conservazione in modo da non toccare il sedimento. Di solito viene utilizzato un tubo sottile.
8. Il vino versato viene chiuso ermeticamente e inviato allo stoccaggio.

Il modo classico di fare il vino secco

Per fare il vino d'uva secco, zucchero e frutta vengono presi in una proporzione diversa:

• 5 kg di uva Isabella;
• zucchero - in ragione di 50 g per 1 litro di mosto di vino.

Cottura passo dopo passo:

1. L'uva pigiata in una ciotola di smalto viene coperta con una garza e messa in un luogo caldo per una settimana. La massa in fermentazione viene accuratamente mescolata ogni giorno.
2. Dopo una settimana, la massa d'uva viene filtrata, il succo viene spremuto dalla torta.
3. Il liquido fermentato viene versato in una grande bottiglia. Se lo controlli con un misuratore di zucchero per vino per la concentrazione di zucchero, in questa fase della preparazione l'indicatore dovrebbe essere del 16-18%.
4. Un sigillo d'acqua è posto sulla bottiglia. Lasciare fermentare il mosto per 8-10 giorni.
5. Successivamente, il vino viene versato con cura utilizzando un tubo sottile in piccoli contenitori in modo che il sedimento rimanga sul fondo. Versare 50 g di zucchero per ogni litro di mosto. La quantità totale di dolcificante dovrebbe essere di circa 500 g, aggiungerlo a uno dei contenitori, mescolare bene fino a quando non si scioglie. È importante osservare le proporzioni per ottenere un vino esattamente secco.
6. La bottiglia grande viene risciacquata. Il mosto zuccherato vi viene versato nuovamente. Installa un sigillo d'acqua. Lasciare fermentare il vino per un mese.
7. Dopo un mese, il vino viene svuotato, lasciando un sedimento sul fondo. Ci provano: la bevanda è ancora torbida, ma dovrebbe già acquisire un aroma ricco e gradevole. La bottiglia viene lavata, il vino viene versato nuovamente. Lasciar fermentare per altri 10 giorni.
8. La procedura per rimuovere il precipitato viene ripetuta. Il vino dovrebbe già acquisire una certa trasparenza.
9. Il vino viene conservato fino a precipitazione per altri 10 giorni. Si scopre una bevanda trasparente di un bel colore rosso. Viene versato in bottiglie sterilizzate, chiuse ermeticamente, inviate per 3 settimane a maturare ad una temperatura di 10-12 ° C.

Il vino secco pronto da uve Isabella ha una concentrazione zuccherina non superiore allo 0,5%.

Con aggiunta di acqua

Per rendere il vino Isabella meno forte si usa l'acqua. Il vantaggio di questo metodo di preparazione è quello di ottenere un volume maggiore della bevanda.

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta classica. Le modifiche riguardano solo la tecnologia di cottura.

Il vino Isabella si fa con l'acqua come segue:

1. Per 1 litro di succo d'uva, prendi 40 g di zucchero.
2. I piatti con la preparazione vengono posti in un luogo caldo per 5 giorni. La massa di bacche viene regolarmente mescolata per rimuovere la schiuma.
3. L'acqua bollita viene aggiunta in una quantità di circa il 30% del volume totale della massa d'uva.
4. Versare il liquido in una bottiglia. Installa un sigillo d'acqua.
5. Il liquido fermentato viene versato lasciando un sedimento sul fondo.
6. Il vino si scalda un po ', aggiungere 200 g di dolcificante per 1 litro.
7. La bottiglia viene lasciata per 2 mesi in luogo fresco ad una temperatura di 10-15 ° C.Viene periodicamente versato in un piatto pulito, lasciando un sedimento per ottenere eventualmente la trasparenza della bevanda.

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Il vino viene preparato utilizzando l'acqua per bilanciare l'acidità. Questa ricetta viene utilizzata in zone con climi sfavorevoli, dove, a causa della mancanza di luce solare e dell'eccessiva umidità del terreno, i frutti dell'uva Isabella crescono non zuccherati.

Se tutto è in ordine con il contenuto di zucchero dell'uva, non dovresti usare l'acqua. Rovinerà il gusto dell'alcol.

Con lievito

Durante la preparazione viene utilizzato il lievito per mettere il vino per una conservazione più lunga.

Preparare:

• 5 kg di frutta;
• 100 g di lievito;
• 1 kg di zucchero semolato.

Il vino Isabella con lievito si prepara come segue:

1. Schiaccia l'uva.
2. Versare la massa d'uva in una casseruola, mettere a fuoco basso. Riscaldato a 70-80 ° C, non portato a ebollizione.
3. Lasciare la massa per 3 giorni per l'infusione.
4. Viene aggiunto il lievito. Premere, filtrare la massa.
5. Versare 0,5 kg di dolcificante. Mescola bene.
6. Hanno messo un sigillo d'acqua sulla bottiglia. Lasciare fermentare il mosto in un luogo caldo per diversi mesi. Mescola periodicamente.
7. Il vino fermentato viene versato in un'altra bottiglia senza intaccare il sedimento. La procedura viene ripetuta più volte per rendere limpida la bevanda.
8. Versare la restante quantità di zucchero. Agitare.
9. Imbottigliato. Vengono inviati per l'archiviazione.

Con zucchero

Fare una bevanda all'uva è impossibile senza l'uso di un dolcificante. Ma la quantità di zucchero viene regolata tenendo conto del livello di acidità del succo d'uva. Puoi controllare l'indicatore in base al gusto, ma è meglio usare un pHmetro. Il tasso di acidità del mosto di vino è di 4-6 g / l.

Se il livello di acidità non è soddisfacente, lo zucchero viene aggiunto a piacere al termine della fermentazione.

Dalla torta

La torta rimasta dopo aver spremuto il succo non viene gettata. Da esso si ricava anche il vino, che risulta non essere ricco come il vino primario, più pallido, più leggero, ma comunque gustoso.

È necessario aggiungere la torta alla composizione immediatamente dopo aver spremuto il succo. Le bucce di uva secca e raffermo non sono adatte alla cottura.

Gli ingredienti sono presi nella seguente proporzione:

• 6 l di torta;
• 5 litri d'acqua;
• 1 kg di dolcificante.

Per preparare il vino Isabella dalle vinacce segue una ricetta standard con l'acqua.

Ulteriore conservazione del prodotto

Il vino pronto fatto in casa da uve Isabella viene versato in bottiglie di vetro pulite, sigillate ermeticamente. Il prodotto viene conservato in una cantina attrezzata con rastrelliere per il posizionamento orizzontale delle bottiglie, oppure in un altro luogo asciutto dove la luce ultravioletta non penetra.

Il vino Isabella è utilizzabile per 5 anni.